스크랩 월남쌈과 소스만드는법

[안후자]

월남쌈 나의 완~~~소 메뉴!

건강식이면서 입맛을 빠 짝 댕겨 주어^^* 너무 나도 좋아요!

집에 있는 모든 재료들을 총 동원해서 간편하게 먹을 수도 있고

조금만 신경써서 예쁜 색깔의 재료들로 만들면 어느 요리 부럽지 않은 초대메뉴로 짱!

집들이 음식으로 좋답니다. 자 그럼 만들어 볼까요^^*

1.장보기

기본재료: 라이스페이퍼, 버미셀리 쌀국수

야채재료: 양상추, 깻잎, 상추, 무순, 오이, 당근, 피망, 샐러리, 근대, 숙주, 파프리카, 양파, 양배추, 고수,

            민트, 새싹채소, 부추, 적채, 브로콜리, 연근, 새송이버섯, 팽이버섯, 양송이버섯, 고구마, 죽순,

               마, 영콘, 실파 등

과일재료: 아보카도, 사과, 키위, 감, 오렌지, 토마토, 파인애플통조림, 딸기, 바나나, 귤, 배,복숭아

고기재료: 소고기, 돼지고기, 닭고기, 햄, 계란지단, 떡갈비, 베이컨, 돈가스,

해물재료: 새우, 오징어, 조개, 쭈꾸미, 참치캔, 크래미, 맛살, 훈제연어, 어묵

기타: 치즈,김

소스재료 : 피쉬소스, 스리라차칠리소스(핫소스), 해선장, 땅콩버터, 파인애플 통조림, 마늘, 식초, 양파,

               월남고추, 청량고추, 사과(분량은 아래를 참조 하세요)

이 재료들 중 좋아하는 재료들을 골라 준비하시면 되요~~^^*

저는 주황색으로 되어 있는 재료들로 만들었어요

2. 조리하기

  1.우선 재료들을 준비해야 겠죠

    재료들을 씻고 다듬어서 우선 준비를 하구요~

  2.고기는 소고기 간장 조림을 할 껀데요

    간장, 설탕, 마늘, 맛술,후추로 간을 해서 물을 조금 붓고 1시간 정도 조려서 만드는데

    센불에 놓아 끓으면 중약불로 줄여 조림을 합니다.

     다른 방법으로는 소고기 샤브샤브 또는 수육으로

     돼지고기는 간장조림, 간장 불고기, 고추장 불고기(요것 맛나요),

     삼겹살(이것도 맛나요), 보쌈, 수육 돈까스 등으로 다양하게 조리하여 드셔도 좋답니다.

     닭고기는 가슴살을 소금과 후추로 간하여 굽거나 바베큐 소스를 발라 구워 드셔도 좋아요~~

  3.새우는 끓는 물에 삶고 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 지단을 부치구요

     또는 계란을 삶아서 이쁘게 자르셔도 좋아요

  4.쌀국수는 베트남쌀국수를 만드는 면발은 칼국수 처럼 넓은 면발이고 굵어서 한시간 이상은

    불려야 하는데요

    월남쌈에 들어 가는 버미셀리는 그에 비해 얇으니 30분 정도 불렸다가 하면 됩니다.

    우선 찬 물에 담가 놓습니다.

  5.고기가 졸여지고 쌀국수를 불리는 사이에

  6.야채와 과일들은 채를 썰어 놓습니다.

      저는 모두 생으로 먹으나^^

     혹 양파 매운맛이 싫으시면 찬물에 담갔다가 사용하시구요

     숙주도 생으로 드셔도 비리지 않은데요 싫으시면 살짝 데치시구요

     버섯도 생으로 ㅎㅎ 싫으시면 올리브유에 살짝 볶으시면 되요

  7.불려 두었던 쌀국수를 끓는 물에 삶아 적당히 익으면 찬물에 헹궈 체에 받쳐 물기를 빼 놓습니다.

3. 소스 만들기

 1.피쉬소스

    피쉬소스는 동남아 요리에 두루 쓰이는 소스 인데요 액젓과 비슷한데 훨씬 순하고 감칠맛이 있답니다.

    원액에 고추나 식초, 라임쥬스,물, 설탕을 넣어 소스를 만들어 먹는데요~

    저만의 방식을 소개 합니다. 넘 넘 맛있어요 피쉬소스 짱!

     1)파인애플 통조림에 들어 있는 파인즙 150ml를 믹서기에 담고

     2)파인즙의 1/3만큼 피쉬소스(50ml)를 넣구요 

     3)마늘3쪽,식초1큰술, 사과1/2쪽, 파인애플 슬라이스2개, 양파 반쪽, 월남고추6개, 청량고추3개를 넣고

        믹서에 갑니다

     4)짭짤, 새콤, 달콤, 매콤한 월남쌈용 피쉬소스 완성

       (취향에 따라 짭짤함은 피쉬소스, 새콤함은 식초, 매콤함은 고추, 달콤함은 과일로 조절하세요)

  2.칠리소스와 해선장

     스리라차 칠리소스(또는 핫소스)와 해선장을 그대로 또는 3:1의 비율로 섞어서 드시면

     월남쌈 소스는 물론 쌀국수에도 딱이랍니다.

  3.땅콩소스

     땅콩버터, 해선장, 사이다(파인애플즙) 2:1:2~3의 비율로 섞으시면 정말 맛난데요 요기다

     파인애플 통조림 슬라이스를 한 개 넣어서 만들어도 맛나답니다.

  4.그 외 소스

     1)겨자소스 : 시판 허니 머스타드 소스 또는

                       연겨자 2작은술, 꿀(요리당)2작은술, 마요네즈4큰술,식초2작은술,소금,후추 약간

     2)라임즙 피쉬소스 : 라임(레몬)쥬스7큰술, 피쉬소스5큰술, 물3큰술, 설탕3큰술, 월남고추3개, 청량고추1개,

                                양파1/2개, 다진마늘 1작은술(고추와 양파는 얇게 썰어 나머지 재료들과 잘 섞어 줍니다.)

     3)케찹소스 : 토마토케찹과 마요네즈를 1:1로 섞는다

4. 준비한 재료와 소스 담고 맛나게 먹기

이번엔 월남쌈과 샤브샤브를 동시에요~~~^^*

집들이 등 손님 초대시 폼나고 맛도 좋구 영양만점인 월남쌈과 샤브샤브

야채,버섯,과일,고기 맘껏 넣어서

오늘 월남쌈도 먹고 샤브샤브도 먹고~ 포식했어요^^*

해물도 넣어서 먹어도 좋은데

개인적으로 소고기 샤브샤브가 젤로 맛있는 듯 해요~

 

샤브샤브:우리식 명칭은 토렴~일본식은 샤브샤브~태국식은 수끼~라고 하지요~

포스트 하면서~~군침 흘리고 있어요~

앙 또 먹고 싶당

 

(4인분)

재료:라이스페이퍼30장, 소고기불고기감800g, 크래미4개

딸기150g,  파인애플슬라이스4개, 키위2개, 토마토150g, 아보카도1개,

파프리카1개, 당근1/2개,양파1,숙주200g,대파1대

고수50g,애플민트20g,깻잎20장,미나리50g,청경채80g,쑥갓50g

팽이버섯150g,새송이버섯150g,표고버섯150g,느타리버섯150g,

 

소스재료:

월남쌈과 샤브사브 겸용^^피쉬소스: 피쉬소스2T, 파인애플즙6T , 라임즙1T,월남고추피클5개,청양고추2개,마늘1T

칠리수끼소스: 에이엠핫소스1T, 시판용수끼소스4T

참깨소스:땅콩버터2T, 참깨2T, 맛술2T, 간장2T, 식초1T 

폰즈소스:가쓰오육수50ml, 간장50ml, 식초50ml,레몬1/4개

 

죽재료:

계란1개, 당근,깻잎,파프리카,청경채,양파,구운김,참기름

 

쌀국수재료:

따뜻한 물에 20분 정도 불린^^ 버미셀리 쌀국수250g

 

육수재료

 멸치육수:물1.2L, 멸치20g, 다시마2장(사방10cm),대파흰부분2대,마른표고버섯10g

가쓰오육수:물1.2L, 다시마1장,가쓰오부시20g

수끼육수:물1.2L, 비프스파이스믹스2인분, 포플레이버1/4개 or 피쉬소스

 

 

자 만들어 볼까요~

 

1.먼저 육수를 만들어 줍니다.

급할 땐 육수없이 다시마 물에 소금이나 간장등으로 살짝 간을 하거나

가쓰오장국등을 사용해도 좋구요~

그냥 맹물에도 괜찮구요~

 

육수 낼때 재료를 달리 하면 

맛이 달라질 것 같아

이 육수 저육수 다 만들어 먹어 보았는데

맹물서 부터 다시마물만 또 이것 저것 첨가한 육수도 만들고

ㅋㅋ 근데 다 맛있어요~

약간의 차이는 있지만....

(샤브샤는 재료들을 끓는 물에 살짝 익혀 재료들의 질감과 향을 그대로 살려

소스에 찍어 먹는 것이라 싱싱한 재료와 소스가 맛있음 맛있구요~

맹물에 육수해도~고기를 넣어 먹다 보면 육수도 저절로 생기니~~~^^*)

 

 여러가지 방법으로 육수를 낼 수 있는데요~

(내맘대로~우리식^^,일본식,동남아식)

이 중 재료 있는 대로 입맛에 맞게 육수 만드시면 되겠죠

육수는 넉넉하게 샤브샤브 먹고 

국수도 먹고 죽도 먹을 수 있게

4인분에 3리터~4리터 정도 준비하세요~

a. 멸치 육수 만들기

a1. 찬물1.5L에 다시마와 마른표고버섯을 넣어 먼저 불려 주는 사이에~ 

멸치는 머리 떼고 내장 빼고 팬에 올려 약불에  볶아주고

(그럼 비릿내 없이 고소한 맛이 나요)

다시마와 마른표고버섯 불린 물을 불에 올려 멸치와 대파를 넣고 끓이다가

a2. 물이 끓으면 다시마를 건져내고 15분 정도 더 끓인 후 면보에 걸려 육수만 준비하고

맛술l큰술과 소금이나 간장으로 약하게 간을 합니다.

b.가쓰오육수만들기

b1.찬물1.5L에 다시마를 넣고 불린 후 불에 올려 물이 끓으면 다시마를 건져내고

b2. 가쓰오부시를 넣고 불을 끕니다.

b3. 15분 정도 후에 면보에 걸려 육수를 준비하고 간장,맛술로 간을 약하게 하면 되요

[라일락향기]

잘 읽고 퍼갑니다.감사합니다.