스크랩 쌀누룩 만들기

[인덕스님]

쌀 누룩 만들기

1. 현미쌀을 하루밤정도 불려서 방앗간에서 곱게 빻아 고은체로 걸른다

    (방앗간에서 빻을때 소금을 넣지 마세요, 집에서 믹서기로 갈아도 됨)

2. 촉촉할때 야구공 만하게 단단히 뭉친다.

    (별도로 물을 붓지 않는다. 물기가 적으면 잘 뭉쳐지지 않는다)

3. 솔잎을 깔은 단지안에 뭉친 반죽을 한켜, 솔잎 한켜씩 안쳐서 위로 솔잎을 덮고 베보자기로

   주둥이를 동여서 따뜻한 아랫목에 칠일정도 발효시킨다

   (항아리를 사용하는게 좋다. 날씨가 따뜻할 때 전기장판위에 이불로 덮는게 좋다

   하루 한번씩 뒤집는데, 위쪽과 아래쪽 누룩을 바꾸어 주어야 한다

   누룩이 발효될때 온도가 상승하기 때문에 하루에 한번 환기 시키는게 좋다

4. 하루에 한번씩 뒤집어 넣으세요

5. 노랑, 푸른, 빨강, 검은색의 곰팡이가 고루피면 2주정도 서늘한 곳에서 말려서 보관한다.

   쌀누룩이 완성되면 부수어 반나절정도 말리시고 다시 곱게 빻아

   반나절 말리시면 식초 만들수 있는 쌀누룩이 완성됩니다.