거제도 향토음식 |
개관 | 거제는 남해동부에 속하며 위도상으로 34~35도 선상으로 인간이 살기에 가장 좋은 곳이다. 거제도 절반( 부산,진해,창원,마산,고성,통영) 은 육지에 둘러싸여 있다. 고로 육지에서 민물이 많이 밀려와 플랑크톤번식이 왕성하여 어류의 먹이가 되고 있다. 특히 난류와 한류가 만나는 지점이라 다양한 물고기들이 서식하고 있다. 육지는 연중 기온이 온화하고 강수량이 풍부하여 작물이 자라기에 알맞다. 그런고로 해산물을 이용한 다양한 요리들이 발달되어 있다. 제1부는 거제의 향토음식을 기술하고 제2부는 경남의 이바지 음식과 간단한 요리상식을 기술하고자 한다. |
밥 | 홍합밥,고마밥,조밥,팥밥,톹나물밥,약밥,오곡밥,회덮밥,호박응이,물메기떡국,무밥.콩나물밥 |
죽 | 콩,팥,녹부,호박,팥죽,감성돔어죽,뻬데기죽,시래기죽,전복죽,호박풀떼기,물메기떡국,미역국죽,김치죽,대구죽 |
떡 | 쑥떡,시루떡,망게떡,송편,약식,화전,경단 |
국 | 백어국,시래기국,속된장국,갯가재된장국,양하된장국,호박국,조개탕,백어국,우무콩국,생멸치메즙,숭어국찜,생선국찜,가지무름, |
,탕 | 조개탕,대구탕 |
찜, | 동태미역쌈찜, 멸치방풍찜,미더덕찜,생선국찜,산나물찜,숭어국찜,속찜,땅두릅찜,머의무름, 가지무름, |
선 | 죽순선, 죽순탕수 |
숙채,생채,조림 | 모둠나물,부추겉절이,생청각무침,실파무침,유자돼지고기말이,해삼채,톳나물두부무침, 풋고추멸치젓무침, 죽순된장볶음, 꽃게무침, 돝나물걸절이 |
구이 | 갈치소금구이,개조개구이,죽순구이 |
전,튀김 | 백어전, 죽순영양전, 멸치전, 곤달비전,죽순전, 양파전, 죽순튀김, 은어튀김,대하튀김 |
묵,장류 | 도토리물, 해물모듬편, 진간장, 채소간장, 조개장, 모듬씸장, 쌈찬품 |
장아찌 | 곤달비장아찌, 대구장아찌, 고춧잎장아찌,고추(삭힌)장아찌, 무장아찌, 매실장아찌, 노란콩잎장아찌, 죽순장아찌, 양하장아찌, 통마늘장아찌, 깻잎장아찌,깻잎된장장아찌, 더덕장아찌, 콩잎장아찌, 마늘초절임, 양파초절임. |
회 | 백어회, 군수회,물메회, 보리새우회,멍게회,한치회,생ㄹ멸치회,피조개회 |
김치 | 곤달비생잎,갈치속젓무깍두기,죽순김치,고구마줄기김치, 콩잎물김치, |
예외 | 후박부침, 쑥버머리,농주,청주, 숭늉,누릉지,탕국,주먹밥,호박응이 |
젓갈 | 갈치젓,대구고니젃, 대구애미젓,멸치액젓,볼락어젓,약대구, 어리굴젓, 조개젓,물메기알젓,꽃두기젓 |
떡,한과 | 물호박떡,유자시루떡,유자청송편,유자두텁떡, 유자인절미, 유자모둠떡,,동백화전,증편, 유자단묵,쌀강정, 약식,쑥썰기, 쑥버머리, 죽순정과,유자정과, |
음료 | 유자식혜, 엉겅퀴단술, 유지청쥬스, 유지요거트, 두충차, 유자차,구기자차, 보리수차, 모과차, 비파차, 매실차, 표고버섯차, 솔잎차, 쑥차, 알로에차, 칡차,곤달비차. 솔잎차,보리수차, |
장조림 | 죽순요리, 간장장,양념게장, 걸구지,갈치요리,물메기탕,장갱이매운탕, 추어탕 |
부록 |
천연가루 | 거피팥고물,날콩가루,마늘가루,멸치가루,새우가루,소금가루,솔잎가루,쑥가루,찐콩가루,알로에가루,칠가루,표고버섯가루,홍합가루,파래가루 |
양념장만들기 | 겨자장,초고추장,겨자집만들기,집청꿀만들기,초간장만들기,튀김옷,도라지구이유창,육포,갈비찜, 산적양념, 대하찜, 전복초, 양파초절임, 마늘초절임, 마늘간장절임, 탕수육소스,단촛물 |
기본국물만들기 | 닭육수, 쇠고기육수, 조개국물, 야채국물, 멸치국물, 고추기름 |