967.돼지고기 부위별 명칭&특징

[.:福☆하니비☆福:.]

돼지고기 부위별 명칭 & 특징

● 안심

허리 부분 안쪽의 지방이 거의 없는 근육으로 육질이 등심보다 부드럽고 연하다. 부드럽고 담백한 맛이 나기 때문에 굽거나 튀길 때 고온으로 고기 표면을 익히고 속은 부드럽게 익혀 고기 자체의 맛을 즐기는 요리법이 적당. 장시간 삶으면 퍽퍽해지기 때문에 너무 굽거나 삶지 않도록 주의한다. 서양 사람들이 가장 좋아하는 부위로, 서양에서는 달콤한 과일소스를 곁들인 스테이크로 즐겨 먹는다.

자세히 나누기 안심살
응용 요리 탕수육, 구이, 스테이크 등

● 등심

등 쪽의 단일 근육으로 운동량이 적어 부드럽다. 고기의 결이 곱고 지방이 없는 편이라 맛이 담백하여 다이어트식으로 그만.
자세히 나누기 등심살, 알등심살, 등심덧살

응용 요리 폭찹, 돈가스, 장조림, 스테이크 등

● 목심

등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로 근육 사이에 소량의 지방이 분포해 부드럽다. 돼지고기 중 삼겹살 다음으로 가장 즐겨 먹는 부위. 지방보다 살코기 함량이 많아 로스구이로 많이 이용된다. 목심을 이용한 수육은 익힌 후 식기 전에 썰어 야채를 곁들여 먹는 것이 좋다.
자세히 나누기 목심살

응용 요리 구이, 수육 등

● 앞다리

어깨 부위의 고기로 근육이 잘 발달되어 있고 지방이 적어 다용도로 쓰인다. 비타민 B₁이 가장 많이 함유되어 있다. 지방이 적어 건강에 신경 쓰는 사람들에게 특히 좋고, 스페인 하몽, 이탈리아 파르마햄 등 고급 햄의 재료로 쓰이는 부위다.
자세히 나누기 앞다리살, 사태살, 항정살

응용 요리 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 등

● 뒷다리

볼기 부위의 고기로 살집이 두텁고 지방이 적어 담백한 맛을 내는 요리에 적합하다. 다른 부위에 비해 단백질, 비타민 B₁이 많이 함유되어 있으며 힘줄과 근육막이 많아 약간 질긴 편. 가격이 저렴하고, 과일이나 맛술로 연하게 해 다양하게 이용할 수 있다.
자세히 나누기 뒷사태살, 볼기살, 설깃살, 도가니살, 보섭살, 홍두깨살

응용 요리 주물럭, 불고기, 돈가스, 찌개, 수육, 잡채

● 갈비

옆구리 갈비의 첫 번째부터 다섯 번째까지를 말하며 육질이 쫄깃쫄깃하고 풍미가 뛰어나다.
자세히 나누기 갈비, 갈비살, 마구리

응용 요리 양념갈비, 찜, 바비큐 요리 등

● 삼겹살

근육의 지방이 삼겹으로 층을 이루고 있는 복부 근육으로 육질이 부드럽다. 우리나라에서 가장 인기 있는 부위로 지방과 살코기가 일정한 간격을 두고 세 개의 층을 이루고 있기 때문에 삼겹살이라고 부른다. 지방의 함유량이 높고 단백질은 적지만 질기지 않고 감칠맛 나는 농후한 맛이 특징이다.
자세히 나누기 삼겹살, 갈매기살

응용 요리 구이, 베이컨 등 

[토담맘]

아 좋은정보네요..참고할께요.

[분홍공주현]

좋은 정보 감사합니다 ~

[분홍공주현]

좋은 정보 감사합니다 ~

[서연마미]

좋은 정보 감사해용^^