참다운 무속인의 공부 | 빅마마 레시피 - 43 [만능 파,된장,간장,양념장, 매운탕...등.. ]

#  빅마마 이혜정의 <만능 파 양념> 레서피 재료 : 굵은 파 흰 부분 2대, 소금 1큰술, 통깨 2큰술, 참기름 2/3컵   ① 파 흰 부분 곱게 다져 소금을 넣고 가열하지 않은 프라이팬에 잘 섞는다. ② 중불에서 파하고 소금 섞은 걸 기름 없이 볶는다. ③ 살짝 볶으면 파가 익으면 통깨 넣고 약한 불로 한 2분 정도 볶는다. ④ 볶은 걸 병에다 넣고 참기름을 붓는다. 응용요리 : 볶음밥, 오징어감자볶음   # 빅마마 이혜정의 <만능 된장 양념> 레서피 재료 : 된장 500g, 양파 200g, 생표고 혹은 새송이 200g, 청주 4큰술, 마늘 1T   ① 그릇에 된장과 표고버섯을 넣고 버무린다. ② 청주와, 다진양파, 다진마늘, 생강즙, 참기름을 넣고 마저 버무린다. 응용요리 : 된장찌개   # 빅마마 이혜정의 <만능 간장 양념> 레서피 재료 : 간장 1컵, 맛술 1/2컵, 다시마 8x8c, 대파 흰 부분 1대, 통후추 10알, 청양고추2개, 레몬 1/2개, 물 1컵   ① 냄비에 물, 간장 맛술 다시마 통후추 넣고 살짝 끓여야 한다. 불을 딱 낮추면서 청양고추를 넣고 2분만 더 끓인다. 불을 끄고 식힌 다음에 레몬 반개를 썰어서 반나절 담가 둔다.   ② 체로 찌꺼기만 건진다. 채에다 종이 타월 깔아서 거르면 된다. 병에 넣어놓기. 응용요리 : 시금치나물, 쑥 갓나물, 계란 프라이, 볶음밥, 생선 조림, 꽁치 조림, 영양밥 양념, 우엉조림, 멸치볶음   # 빅마마 이혜정의 <만능 매운장 양념> 레서피 재료 : 고추장, 고춧가루, 양파, 후추, 간장, 청주, 생강, 마늘, 설탕, 소금, 물엿   ① 고추장과 고춧가루를 1:1 비율로 섞는다 ② 양파 간 것을 고추장 1/2양 만큼 넣는다. ③ 후추, 간장, 청주, 생강즙, 마늘을 넣는다. ④ 설탕, 소금, 물엿을 넣어 섞는다.   # 빅마마의 이혜정의 사골 국물내기 TIP ① 4시간을 푹~끓여 국물을 따로 덜어낸다. ② 물을 더 부어 8시간을 끓인다 ③ ①과②를 합친다.   # 빅마마 이혜정의 사골육수 활용 요리 된장배춧국 ① 참기름을 한 방울 넣고 소고기를 살짝 볶는다 TIP 소고기를 볶지 않으면 핏물 때문에 누린내가 난다 ② 된장을 넣고 한 번 더 볶아준 후 사골 육수를 붓는다 ③ 다진 마늘을 넣고 팔팔 끓인다 ④ 배추를 결대로 썰어 넣는다 TIP 배추의 결을 살려서 썰면 맛이 더욱 좋아진다. 기호에 따라 고춧가루 첨가 ⑤ 5분 정도 푹 끓여주면 된장배춧국 완성   # 빅마마 이혜정의 굴국밥 레서피 ① 사골 육수와 물을 1:1로 맞추고 파와 무를 썰어 넣는다 ② 새우젓으로 간을 맞춘다 ③ 국물이 끓으면 두부와 굴을 데치듯 끓여준다 ④ 밥에 말아 팽이버섯을 올리면 완성   # 빅마마 이혜정의 닭육수 만들기 ① 참기름을 두른 팬에 껍질을 벗겨 낸 닭을 볶아준다 ② 닭의 겉면이 익기 시작하면 청주를 부어준다. TIP : 청주의 알코올 성분이 지방 성분을 휘발시키면서 단 맛을 준다. ③ 생수를 넣고 끓인다. ④ 파와 마른고추를 넣으면 닭 육수 완성!   # 빅마마 이혜정의 콩닭국 재료 – 껍질 벗긴 토막 닭 1마리, 참기름 3큰술, 청주 반 컵, 생수 500mL, 통후추 10알, 마늘 5알, 불린 메주콩 한 컵, 배춧잎 4장 TIP : 4대 째 내려오는 보양식   ①참기름을 두른 팬에 껍질을 벗겨 낸 닭을 볶아준다 ②닭의 비린내를 잡아줄 청주를 넣어준다 ③통마늘과 통후추를 넣고 생수를 부어준다 ④불린 콩과 마른 홍고추를 넣어준다 ⑤거품을 걷어낸 다음, 결대로 배추를 썰어서 넣고 끓이면 완성!   # 빅마마 이혜정의 고추장찌개 ① 매운장을 풀어준 해물 육수에 만능 간장을 넣는다. ② 손질한 채소를 넣고 끓인다.   # 빅마마 이혜정의 배추 겉절이 만들기 ➀ 해물 육수에 만능 매운장을 푼다 ➁ 매실 발효액을 넣고 저어준다 ➂ 설탕과 다진 마늘을 넣는다 ➃ 배추를 찢어 양념장에 넣는다   # 빅마마 이혜정의 대구 매운탕 만들기 ➀ 해물 육수에 만능 매운장을 푼다 대구 매운탕 요리 TIP 살이 풀어지는 것을 막기 위해 소금물에 30분 간 담가둔다 ➁ 무를 비껴썰기 한다 ➂ 배추도 비껴썰기 한다 ➃ 대구의 대가리부터 넣는다 ➄ 대구의 나머지 부분을 넣은 다음, 채소를 넣는다 ➅ 어슷썬 고추와 파를 넣고 끓여주면 완성   # 빅마마 이혜정의 양념게장 만들기 재료 – 꽃게 3마리, 해물 육수 1국자, 만능된장 2큰술, 만능 매운장 4큰술, 매실 발효액 반 컵, 만능간장 반 컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 양파 반개, 파 한 뿌리, 청⦁홍 고추 1개씩, 통깨 1큰술   ① 볼에 해물 육수, 만능 매운장, 만능 된장을 넣는다 ② 매실 발효액과 만능 간장을 넣는다 ③ 다진 마늘과 다진 생강을 넣는다 ④ 게를 넣고 양념에 버무린다 ⑤ 갖은 야채를 넣는다 ⑥ 깨를 뿌려준다   # 빅마마 이혜정의 해물육수 만들기 재료 – 국물용 멸치 20마리, 밴댕이 20마리, 파 흰 부분 2대, 마른 새우 30마리, 마른 홍합 10개, 다시마 10X15cm 1장, 말린 고추씨 반 컵, 북어 머리와 껍질   ①내장을 뺀 멸치를 볶는다 ②밴댕이를 볶는다 ③흰 부분의 파와 도톰한 부분의 다시마를 굽는다 ④마른 새우와 마른 홍합을 넣는다 ⑤말린 고추씨와 좁쌀을 넣어준다 ⑥북어 머리와 껍질을 넣어준다 ⑦끓이기 전 하루 정도 실온에 둔다