오찬외식경영연구소<외식컨설팅>

< 연회장 > 1. 호텔연회장 선택요인 - 접근성이 좋아야 하며, 매력성을 지녀야 한다. - 목적지 특성요인으로 국제회의 유치의 경쟁력을 높이고 국제회의 유치 활성화를 증대시키고 있다.   2. 연회장 결정 요인 - 시설에 관한 중요한 요인 5가지 : 연회장의 규모, 소회의장의 설치, 시청각 기자재의 운용,                                                조명조절장치, 가격   3. 연회기획 - 기업 : 기획이란 기업 활동을 통하여 실적을 향상하기 위한 지혜(지적생산의 종합기술) 또는 지혜를            활용한 창조행위이다.   4. 기획의 구성요소 - 주체적인 요소와 종속적인 요소로 구분한다. - 주체적인 요소 : 누가 (개최 주체 요소)                         무엇을 위해 (목적요소) - 종송적인 요소 : 무엇을 (행사의 형태와 규모)                         어떻게 (내용구성)                         언제 (기간 및 시기요소)                         어디서 (장소)   5. 연회예약의 개념 - 주로 워크 인 게스트나 전화문의 고객이 행사를 예약하고 판촉부에서의 행사를 코디네이션하면   행사에 대한 진행은 맡는다. - 친절한 예절과 정중한 언어구사, 상품지식 등을 습득하여 고객에게 좋은 이미지를 심어 주는 것도   이러한 발전을 뒷받침해 주는 큰 요인이다.   6. 연회예약부서의 운영방침 ① 대고객 서비스의 평등화 ② 고객이 재창출 및 매출액 증대 ③ 연회판매촉진 조직구성원과 협조체계 강화를 통한 업무효율화 ④ 고가격, 고품질 상품 및 고품질 서비스화 ⑤ 예약직원의 대고객 서비스의 자질향상 ⑥ 경쟁호텔 우위 확보   7. 예약담당의 업무 ① 내방객의 연회접수 및 연회장 안내 ② 전화의 응답, 전보, 텔렉스에 의한 연회접수 ③ Menu, 견적서, 도면 작성 ④ 조리부에 메뉴제출의뢰서 발송 ⑤ 행사 전일 행사 전반에 대한 확보 ⑥ 정보입수시에 판촉사원 대신 회사방문 연회접수 ⑦ 연회관련정보 접수시 판촉사원에게 정보제공 ⑧ 대형 연회시 Follow up Service ⑨ Control Chart 관리 ⑩ Family Party 실적집계 및 홍보(DM) ⑪ 전 사원 캠페인 교육 및 실적 집계 ⑫ 판촉사원과 동행 판매촉진활동 실시 ⑬ 예약 취소, 변경시에 관계부서 통보 ⑭ 고객관리카드 작성유지 ⑮ 예약금 취급 및 관리 ⑯ Function Sheet(Event Order) 작성   8. 예약업무에 필요한 각종 서식 ① Control Chart ② Quotation ③ Agreement ④ Event Order ⑤ Daily Event Order ⑥ Weekly Event Order ⑦ Monthly Event Order ⑧ VIP Report ⑨ Price Menu ⑩ Price Information ⑪ Floor Lay-Out ⑫ Function Room Lay-Out ⑬ Family Program ⑭ Revised Memo   * 손님과 고객의 차이점 - 손님과 고객은 포괄적으로는 같은 말이다. - 손님 : 2인칭   고객 : 3인칭 (댓가를 주는 사람)   * 주빈 - 여러 손님 중에서 주가 되는 손님   하객 - 일반 손님인데 축하해주는 사람   ↔ 조문객 - 남의 죽음에 대하여 슬퍼하는 뜻을 드러내어 상주를 위문하러 온 사람     내빈 - 어떤 모임에 공식적으로 초대를 받아 참석한 사람   귀빈 - 지위가 높거나 소중한 손님     < 좌석배치도 >   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/02705D4F509BCFEE0F" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="585" border="0" hspace="1" vspace="1" width="585" id="A_02705D4F509BCFEE0FE322"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1772CA4F509BCFEE0A" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="593" border="0" hspace="1" vspace="1" width="593" id="A_1772CA4F509BCFEE0AE760"/>   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/196E434F509BCFEE13" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="593" border="0" hspace="1" vspace="1" width="593" id="A_196E434F509BCFEE13EDEA"/>       고찰 <122화27 송윤정> 음료에 대해서 게임을 했었는데 나도 나름 외웠다고 느꼈지만 게임을 통해서 좀 더 공부를 해야겠다는 느낌이 들었습니다. 그리고 막세팅을 하는게 아니라 이제는 주빈이나 파트너가 있는지 없는지를 알아 좌석을 배치해 주니깐 연회에 대해 간단한 줄만 알았는데 정말 신경을 많이 쓰는 것을 알았습니다.