고추 효능 고초(苦草,苦椒), 번초(番草), 남만초(南蠻草), 남초(南椒), 당초(唐草), 왜초(倭草), 당신(唐辛), 진초(秦椒) 특징 및 사용 방법 고초(苦草·苦椒)·번초(番草·蕃椒)·당초(唐草·唐椒)·남초(南椒)·남만초(南蠻草) ·왜초(倭草)라고도 한다. 열대지방에서는 여러해살이풀이지만 온대지방에서는 한해살이풀로 취급한다. 풀 전체에 털이 약간 나 있다. 공업용·식용·약용으로 이용된다. 열매와 씨를 조미료로 쓰고, 잎은 나물로 먹는다. 한국인의 식생활에 없어서는 안 될 것이 바로 이 고추인데, 고추를 말려 빻아서 만든 고춧가루는 거의 모든 음식에 조미료로 쓰일 뿐 아니라 고추장의 중요한 재료가 된다. 또한 김치에 젓갈류를 넣게 된 것은 고추가 전래된 이후인 1700년대 말엽부터인데 고추의 매운 성분인 캡사이신이 산패를 막아 비린내가 나지 않도록 하기 때문인 것으로 보인다. 고추는 후추와 함께 대표적인 신미료(辛味料)이다. 또 고춧대를 논에다 넣고 그 썩은 물에 미꾸라지를 양식하면 잘 자란다. 약으로 쓸 때는 탕으로 하여 사용한다. 종류 당조고추 연두색 빛이 돌며 크기가 일반 고추보다 2~3배 정도 크다. 혈당조절 효과가 있다. 아삭한 식감은 오이고추를 연상시키지만 맵지 않아 파프리카와도 비슷하다. 식후 혈당상승을 억제하는 성분을 다량 함유하고 있으며, 탄수화물의 소화 흡수율을 저하시킨다. 아삭이 고추 풋고추의 개량종으로 아삭아삭 씹히는 소리가 들릴 정도로 과육이 두꺼우며 수분이 많고 맵지 않다. 피망대신 사용이 가능하며 피클로도 활용할 수 있다. 꽈리고추 표면이 꽈리처럼 쭈글쭈글한 고추로 일반 고추와 달리 아삭함과 매운맛은 적은 반면 부드럽고 연한 식감이 특징이다. 눈에 좋은 카로틴을 다량 함유하고 있다. 청양고추 매운맛이 강하며 외국 매운고추에 비해 캡사이신 양은 적지만 단맛이 두배로 높아 매운맛과 단맛을 동시에 느낄 수 있다. 비타민 A, C가 풍부하며 유기산 및 칼슘 등이 고루 함유되어 있다. 영양성분 홍고추에는 비타민 C가 사과의 23배, 키위의 4배나 많이 함유되어 있다. 또 일반 고추에 비해 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 많다. 꽈리 고추는 혈압을 낮춰주고, 모세혈관을 강화·확장시켜 신진대사를 활발하게 해주는 효과가 있다. 또 비타민 A와 C, 철과 인도 많이 함유되어 있다. 매운맛은 적으면서 카로틴을 다량 함유하고 있어 녹색채소로서 이용 가치가 크다. 기름을 둘러 볶으면 꽈리고추에 함유된 베타카로틴 성분이 더 잘 흡수된다. [Daum백과] 이용 잎은 어린 열매와 함께 졸이거나 데쳐서 나물로 이용되고, 열매는 날것으로 먹기도 하고, 갈아서 향신료로 쓰인다. 채소용 고추는 주로 날것으로 고추장이나 된장에 찍어 먹는다. 또 반으로 쪼개어 속에 두부·쇠고기 등을 버무려 넣어서 전(煎)을 만드는 데 쓰이기도 하고, 통째로 구멍을 뚫어 젓국에 절여 놓았다가 겨울철의 밑반찬으로 사용되기도 한다. 홍고추는 생것을 갈아서 나물의 조미료로 이용하며, 건고추는 가루를 내어 김치의 양념으로 쓰거나 고추장을 담그는 데 이용한다. 특히, 고추장의 등장은 우리의 식생활의 면모를 크게 바꾸어 놓았다. 고춧가루나 고추를 다져서 넣은 양념과는 달리 고추장은 나물을 무치고 국과 찌개에 넣는 좋은 조미료가 된다. 또한, 생야채를 찍어먹거나 우리나라에 독특하게 발달한 다양한 쌈의 중요한 조미료가 되기도 한다. 초와 어울린 초고추장은 회와 생선회의 양념장으로 중요하다. 고추장에 오이·무·마늘종 등을 박아서 독특한 맛의 고추장장아찌도 만들게 되었고, 비빔밥의 풍모도 일신하여 놓았다. 요즈음에는 고추가 자극성이 강하여 위염이나 위궤양의 원인이 되므로 고추를 덜 먹자는 주장이 나오기도 하였는데, 학설이 일정하지 않고 고추의 매운 맛 성분이 결코 몸속에서 흡수되지 않는 것도 확인되었다. 1800년대의 『규합총서(閨閤叢書)』에서도 고추를 김치나 그밖의 조리에 알맞게 쓰라고 기록되어 있다. 알맞은 양의 고추는 식욕을 촉진하고 소화를 돕게 되는 것이다. 다만, 『임원경제지(林園經濟志)』에서는 일본의 『화한삼재도회』를 인용하여 그 성질이 대온(大溫)하여 매우 맵고, 많이 먹으면 화(火)가 동하고 창(瘡)을 나게 하며 낙태한다고 설명되어 있다. 생활민속적 관련 사항 우리나라에서는 붉은색이 태양이나 불을 상징하며, 잡귀를 쫓는 색깔로 인식되었기 때문에, 고추는 벽사(辟邪)의 의미로 쓰였다. 즉, 민간에서 장을 담근 뒤에 새끼에 빨간 고추와 숯을 꿰어서 독에 둘러 놓거나 고추를 독 속에 집어넣는 것은 장맛을 나쁘게 만드는 잡귀를 막으려는 것이다. 경상북도 동해안지방의 별신굿에서 굿상에 소금 1접시, 물 3그릇에 빨간 고추와 숯을 띄워 놓는 것도 그 의미는 같다고 볼 수 있다. 또한, 고추는 그 생김새가 남아의 생식기와 비슷하므로 태몽으로 고추를 보면 아들을 낳는다는 속신이 있다. 민간의 습속에 아들을 낳으면 왼새끼 인줄에 고추와 숯을 꿰어 대문 위에다 걸어 놓는다. 이것은 남아의 생식기가 고추와 비슷하기 때문이기도 하고, 고추의 빨간색이 가진 벽사의 기능 때문에 잡귀나 잡인의 출입을 막을 수 있다고 믿기 때문이기도 하다. 고추는 그 특유의 매운 맛 때문에 시집살이 노래의 좋은 소재가 되기도 하였다. 경상북도 경산지방의 민요 가운데 나오는 “시잡살이 개집살이/ 앞밭에는 당추심고/ 뒷밭에는 고추심어/ 고추당추 맵다해도/ 시집살이 더 맵더라.”라는 구절은 그 대표적인 예이다. 약으로는 위를 튼튼하게 하는 약, 동상 치료, 육모 등에 이용된다. 한편, 민간요법으로는 감기에 걸렸을 때 고추감주라고 하여 감주에 고춧가루를 타서 마시기도 하며, 더러는 소주에도 고춧가루를 타서 마시기도 한다. 용도 • 열매를 신미료로 널리 사용하고 있으나 맵지 않은 것도 있고 관상용으로 발달된 것도 있다. • 향신료로 쓰인다. • 신경통, 근육통. capsaicine 성분은 소화관운 동항진(亢進), 위산분비촉진(다량은 억제작용)의 효능이 있다. • 과실은 辣椒(날초), 莖은 辣椒莖(날초경), 根은 辣椒頭(날초두)라 하며 약용한다. ⑴辣椒(날초) ①8-10월의 성숙기에 채취하여 햇볕에 말린다. ②성분 : 과실에 함유된 辛味成分(신미성분)은 capsaicin, dihydrocapsaicin, nordihydrocapsaicin, homocapsaicin, homodihydrocapsaicin, nonyl vanillylamide, octanoyl vanillylamide이며, 색소는 cryptoxanthin, capsanthin, 미량의 capsorubin, carotene이고, 그 밖에 비타민C, 구연산, 주석산, 사과산 등이 함유되어 있다. 종자에는 solanine, solanidine이 함유되어 있으며, 또한 solamargine, solasodine 등의 alkaloid가 함유되었을 가능성이 높다. ③약효 : 溫中(온중), 散寒(산한), 開胃(개위), 消食滯(소식체)의 효능이 있다. 寒滯腹痛(한체복통), 구토, 下痢(하리), 凍瘡(동창), 疥癬(개선)을 치료한다. ④용법/용량 : 0.9-2.4g을 丸劑(환제), 散劑(산제)로 하여 복용한다. <외용> 달인 液(액)으로 熏洗(훈세)하거나 혹은 짓찧어서 塗布(도포)한다. ⑵辣椒莖(날초경) ①9-10월에 채취한다. ②약효 : 祛寒濕(거한습), 逐冷痺(축냉비), 祛瘀(거어)의 효능이 있다. 류머티성 冷痛(냉통), 凍瘡(동창)을 치료한다. ③용법/용량 : <외용> 달인 液(액)으로 씻는다. ⑶辣椒頭(날초두) 手足의 무력에는 날초두 2개, 계란 15對, 生花肉(생화육-땅콩) 60g, 紅棗(홍조) 6粒을 물과 술 반반을 섞은 것에 넣고 약한 불로 달여서 복용한다. 腎囊腫脹(신낭종창)에는 날초두, 猪精肉(저정육)을 달여서 복용한다. 한방 약미(藥味)와 약성(藥性) 맛은 맵고 성질은 뜨겁다. 한방 효능 • 중초(中焦, 위의 소화작용을 맡으며 심장에서 배꼽 사이의 부분)를 따뜻하게 하여 한사(寒邪)를 제거하는 효능이 있다. • 기운을 아래로 내리고 음식 소화를 돕는다. 약효 해설 • 소량으로 위액 분비 촉진작용이 있어 식욕을 증진시킨다. • 강장, 발한작용이 있다. • 항류머티즘작용이 있다. • 고추 잎에서 분리한 바니린산(vanilic acid)은 강한 항산화작용이 있다. 효능[Daum백과] 주로 통증을 다스리며, 흥분의 진정과 건위에도 효험이 있다. 관련질병: 감기, 강심제, 개창, 건위, 견비통, 근육통, 냉병, 노이로제, 늑막염, 담, 동상(동창), 동통, 두창, 적면, 복통, 설사, 소화불량, 식체(수박), 신경통, 우울증, 위통, 위한, 주부습진, 중풍, 타박상, 피부병, 학질, 홍색음선, 흥분제 |