복분자 와인과 식초 만들기

[산마루]

복분자 와인식초만들기

재료

복분자효소 만들고, 남은 찌꺼기

생수 14L

아황산나트륨 2g

화인효모 5g

효모 영양제 8g

만드는 법

복분자 20kg을 효소에 담고, 남은 찌꺼기를 생수를 넣고

손으로 으깬 다음 아황산염, 효모영양제를 넣고,

4시간 지나서 효모을 위에다 살짝 뿌려준다.

(아님, 100% 포도쥬스를 40도 온도에서 효모 5g을 넣고 3~4시간 동안 발효 시켜주면 된다.)

공복에 식초에 물을 희석시켜 마시는 것이 몸에 얼마나 좋은지는 여러분들도 잘 알고 있을 것입니다.

식초는 술과 함께 인류의 식생활 사에서 가장 오랜 역사를 갖고 있는 발효식품 중 하나다. 소금과 같이 음식을 조리할 때 조미료로 쓰여온 식초가 최근 몇년 전 부터 음료로 활용되고 있다. 시판 식초를 이용해 몸에 좋고 맛도 좋은 식초 음료를 만들어 보자.

식초음료는 단순한 음료가 아니다. 신진대사를 촉진해 체력증진과 면역력을 증가시키는, 체질개선에 효과적인 음료다. 그렇다고 아무 식초나 다 음료로 만들어 마실 수 있는 것은 아니다. 물과 희석해 마시기 적절한 식초의 산도는 0.7~1% 미만이다.
식초의 원료가 되는 빙초산은 아세트산 99%와 같은 높은 산도로 인해 희석하지 않으면 식용으로 사용할 수 없다. 물에 희석한 식용 빙초산이라 할지라도 양조식초, 천연발효식초보다 산도가 높아 섭취 시 입술이나 위벽을 헐게 할 수 있다. 몸에 좋은 식초의 성분은 대부분 발효과정을 거쳐 생겨나기 때문에 건강음료를 만들 때는 양조식초나 천연발효식초 등을 사용한다. 과실초·곡물초와 같은 양조식초는 기호에 따라 물이나 우유 등에 물(2):식초(1), 혹은 물(3):식초(1)의 비율로 희석해 마신다.
공복에는 이미 위액의 분비가 많은 상태이므로 위산과다 증상이 있는 사람은 공복에는 식초 먹는 것을 피한다.

오늘은 양조식초를 만드는 기본 원리와 최고의 식초-복분자식초 만드는 방법에 대해 알아보기로 하죠.

초(醋)를 만드는 기본 원리

가장 좋은 식초는 자연발효를 통해 얻어진 식초이며

그 중에서도 알코올 발효에 의해 만들어진 양조식초야 말로 최고라 말할 수 있다.

醋의 뜻 그대로 초산을 의미한다. 초산이란, 알코올과 공기가 만나 생긴 신맛이 강한 산을 일컬어 말하는 것이다.

우리가 술을 빚을 때, 실패를 하게 되면 강한 신맛을 내게 되는 가장 큰 이유가 바로 초산 때문이다.

즉, 발효가 잘 일어나지 않아 알코올 도수가 낮으면 알코올과 공기가 접촉하여 초산을 만들게 되고 이는 곧 신맛이 강한 술?로 만들어 실패한 술이 되는 것이다. 그렇지만 이는 곧 좋은 식초를 얻을 수 있다는 것도 의미한다. 그러니 술을 빚어 실패하는 일은 없는 것이다. ^^ 술과 식초, 둘 중에 하나는 얻을 수 있기 때문이다.

그럼 어떨 때 술이 되고 어떨 때 식초가 되는지 알아 보자.

사실, 알코올이 1% 이상만 들어있어도 “술”이라 말할 수 있지만

이 글에서의 ‘술’의 의미는 진정 술처럼 마실 수 있는 ‘술’을 말하는 것이라 생각하고 읽어야 할 것이다.

우리가 밑술을 제조할 때,

신맛이 강한 이유 중 가장 큰 원인은 ‘곡물의 양 보다 물의 양이 너무 많아 알코올 도수가 낮기 때문’ 이다.

즉, 알코올 도수가 5%~10% 사이이기 때문에 신맛이 강하다는 것이다.

왜 알코올 도수가 5%~10% 사이일 때 신맛이 강해질까.

바로 초산균이 가장 좋아하는 알코올 도수가 바로 5%~10% 정도이기 때문이다.

이렇게 알코올 도수가 일정하게 오래 유지될수록 알코올은 공기와 접촉하여 강한 신맛을 가진 초를 만들어 내는 것이다.

신맛이 강하지 않은 술을 얻기 위해서는 알코올 도수가 최소 14% 이상은 되어야 한다.

왜냐하면, 이 상태의 알코올 도수에서는 잡균은 물론 초산균에 의한 초산발효도 억제 시키기 때문이다.

즉, 알코올 도수가 빠른 시일 내에 안정권으로 접어 들어야 신맛이 적은 술을 얻을 수 있는 것이다.

글이 길어지면 회원님들께서 짜증날 것 같아 요약을 하렵니다.

1. 양조식초는 알코올이 산소와 만나 초산발효에 의해 만들어 진다.
2. 초산발효가 가장 일어나기 쉬운 알코올 도수는 5%~10% 사이이다.
3. 알코올 도수가 14%가 넘으면 술은 안정권에 들어선 것이다.

이렇게 세가지만 쓰면 될 것을 너무 길게 썼네요. ㅎㅎ

복분자식초 만들기

1. 복분자 5kg을 준비한다.
2. 유리병이나 항아리에 복분자를 넣는다.
3. 알코올 도수가 14% 정도인 청주 3병을 술독에 붓는다. (1병=750ml)
4. 천천히 혼합해 주고 두꺼운 천으로 밀봉한다.
5. 이렇게 1개월 동안 방치한다.
6. 복분자 표면에 산막효모(술표면이 희다)가 있어도 걱정하지 말고 혼합해버린다.
7. 용수를 박아 놓고 랩 등을 이용하여 완전 밀봉시킨다.
8. 용수 안에 복분자 초가 잔뜩 고이면 병에 담아 냉장고에 보관한다.
9. 색깔과 향이 좋아 몸이 좋지 않은 사람들도 맛있게 복분자 식초를 즐길 수 있다.
10. 온도는 20~30도 사이이면 언제든지 쉽게 제조할 수 있다.
11. 복분자 식초 몇 방울에 물을 희석시켜 마시면 더 없이 좋다.
12. 발효조에 코를 대고 향을 맡지 마라. 뒤로 자빠진다. ㅎㅎ

발효가 끝난 복분자 와인을 걸러냈어요.

거의 한 병 가득, 복분자 와인 탄생.....식초만들기에는 많은 양이라 적당량을 덜어내고

1/3 가량을 덜어 낸 모습입니다.

이제는 종초를 투입할 차례....종초가 대기하고 있네요....ㅋㅋ

종초를 부은 모습입니다.

면보로 입구를 살짝 막아 마무리.....

이제 또 다시 한달 이상의 기간을 기다려야겠죠? 맛있는 복분자와인식초를 맛보려면...

Part 1 비타민이 풍부한 과실초
식초에는 미네랄이나 비타민 등의 영양소가 조금도 들어 있지 않지만, 다른 영양소가 파괴되는 것을 방지하고 체내 흡수율을 높이는 기능이 있다. 비타민이 풍부한 과일로 식초를 담그면 나트륨과 칼륨의 균형, 비타민B1 성분이 좀더 우수해진다.

Healthy Drink 1 토마토홍초주스
재료(1잔분) 토마토 1개, 산수유홍초 2큰술, 꿀 1작은술
만들기 1 토마토는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 적당한 크기로 자른다.
2 믹서에 손질한 토마토와 산수유홍초, 꿀을 넣고 함께 간다.
Vinegar's Benefit 피로해소
운동을 많이 하면 에너지가 소비되면서 젖산이 발생한다. 젖산은 조직 속의 단백질과 결합해 근육경화를 초래한다. 근육경화는 어깨결림, 관절, 요통 등을 일으킨다. 이때 식초와 같은 유기산을 섭취하면 피로감이 준다. 젖산을 인체에 무해한 물과 탄산가스로 분해돼 몸의 피로가 빨리 해소되기 때문이다.

Healthy Drink 2 홍초모히토
재료(1잔분) 탄산수 1컵, 복분자홍초 2큰술, 얼음, 민트잎 약간
만들기 1 민트잎을 담고 살짝 으깨거나 찧은 후 유리잔에 넣는다.
2 ①의 유리잔에 얼음과 복분자홍초를 넣고 탄산수를 붓는다. 이때 민트잎이 떠오르지 않도록 조심스게 붓는다.
Vinegar's Benefit 수명연장
1953년 노벨 생리·의학상을 수상한 영국의 생화학자 크레브스 박사는 하루 100mg의 천연식초를 꾸준히 섭취하면 평균수명보다 오래 살 수 있다는 사실을 밝혀냈다.

Healthy Drink 3 홍초망고라씨
재료(1잔분) 플레인요구르트 1개, 망고 1개, 석류홍초 2큰술
만들기 1 망고는 씨 부분을 제외하고 세로로 3등분한 후 껍질을 벗겨 얇게 저민다.
2 믹서에 플레인요구르트와 껍질을 깐 망고, 석류홍초를 함께 넣고 간다.
Vinegar's Benefit 자연 살균·방부·해독
식초는 식품의 신선도를 유지하고 식중독을 예방하는 동시에 몸의 해독기능이 있다. 염분을 배설하는 역할도 한다. 음식을 조리할 때 식초를 곁들이면 염분을 억제해 성인방 예방에 도움이 된다.

Part 2 단백질 함유로 몸에 에너지를 공급하는 곡물초
쌀·현미 등의 곡물은 탄수화물 함유가 많아 우리 몸에 에너지를 부여한다. 또한 식초에는 영양소의 체내 소비를 촉진하는 기능이 있어 과잉 섭취된 당분이나 글리코겐을 연소시켜 지방을 분해하고 다이어트 효과를 높인다.

Healthy Drink 1 흑초레몬에이드
재료(1잔분) 레몬즙 2큰술, 모과유자흑초 2큰술, 탄산수 200cc, 레몬 1조각
만들기 1 유리잔에 레몬즙과 모과유자흑초, 탄산수를 넣고 잘 섞어 준다.
2 레몬을 슬라이스해 장식한다.
Vinegar's Benefit 변비 예방 천연식초는 그 자체로 소화효소이며 장 기능을 좋게 하는 젖산균이 다량 함유되어 있다. 장 속의 대장균을 비롯한 유해 세균을 죽여 변비를 예방하고, 장 환경을 개선해 변비나 치질 완화에 효과가 뛰어나다.

Healthy Drink 2 흑초대추꿀차
재료(1잔분) 대추 5개, 홍삼흑초 2큰술, 꿀 1큰술, 생강 1톨, 생수 2컵
만들기 1 대추 5개를 돌려 깎은 다음 씨를 제거한다.
2 꿀, 생강, 생수를 냄비에 넣고 한소끔 끓인다. 3 한김 식으면 홍삼흑초를 넣어 섞는다.
Vinegar's Benefit 비만 방지
식초에는 지방 화합물의 합성을 방지하는 성분이 들어 있다. 몸속의 노폐물을 배출하고 지방분해를 촉진시켜 비만을 방지한다.

Healthy Drink 3 흑초와인에이드
재료(1잔분) 산머루복분자흑초 2큰술, 레드와인 30mL, 탄산수 200cc
만들기 1 와인에 산머루복분자흑초를 넣고 잘 섞어 준다.
2 ①에 탄산수를 조심스럽게 부어 완성한다.
Vinegar's Benefit 신진대사 원활
식초의 주성분인 초산은 살균·해독 작용을 하며 부신피질호르몬의 원료가 되는 유기산이다. 유기산이 풍부하면 몸의 신진대사는 활발해진다. 이 밖에 식초 속에는 몸에 유익한 아미노산, 사과산, 호박산, 주석산 등 60종류 이상의 유기산이 포함되어 있다.

복분자 홍초 만들기 추가

복분자 홍초와 복분자 식초는 좀 다릅니다.

복분자 식초는 먼저 술을 만들어서 식초를 만들고,

복분자 홍초는 바로 홍초를 만드는 것입니다ㅏ.

만들기

복분자 1.4k

 설   탕 1.4k

 식   초 1.6L

복분자와 설탕을 동량을 넣고 나서

식초를 넣고 설탕이 녹아내리도록 저어주면 됩니다.

단, 식초가 농도가 높으면 조절하세요.좋기는 양조식초를 넣으면 좋습니다.

ㅎㅎ 잘 보셨는지요?

복잡한 것 같아서 자세히 보고 만들어 보면 무지 쉬워요.

식초가 안되면 술이 되니까 둘 중 한가지는 저절로 되니 쉽지유...ㅋㅋ

이런 식초 만들어 드시면 엄청 큰 사건이 벌어질 텐데 단디 각오하셔..ㅋㅋ

회춘 후과는 전 책임 못짐다.

모두모두 건강하시고,

무병 장수 하시길 바랍니다.

 

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 산 마 루

랑만 넘치는 우리 님들

주말  커피 한 잔의 여유 어떠셔유~~

이사하느라 골병 들었시유.

이럴때는 복분자 와인에 식초를 쫘~~~~악

모든 피곤은 물러가고, 활기찬 에너지가 넘칠텐데...ㅋㅋ

                                                            

[쑝쑝]

산마루님 바쁘신 와중에도 이글을 올리시느라 무지수고 하셨습니다, 다시한번 고맙습니다 ~그리고 또 한번 부탁을 드리는데요 복분자 식초와 복분자홍초의 다른점은~? 복분자홍초를 만드는 방법은~~??? 기대할께요~~^&^

[산마루]

쑝쑝님 ~~ 잘지내시죠? 윗글에 추가로 홍초에 관해서 추가로 올렸습니다. 많이 들어서 저두.... 사양하지 않을께유...ㅠㅠ 암튼 잘 활용하시구 난 뒷감당 못하겠시유..ㅋㅋㅋ 행복하세요.

[쑝쑝]

무지~무지 감사합니다~암튼 잘 의용할거구요. 뒷감당은 걱정 안 하셔도 될것갔습니당~~~ㅎㅎㅎ