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고혈압 등 각종 성인병 예방에 좋은
국내의 표고버섯은 주로 갓의 형태에 따라 화고(화동고), 동고, 향고, 향신으로 구분 한다. 갓의 펴짐 정도가 거의 없고 육질이 두꺼우며 갓의 모양이 거북 등처럼 갈라져 있어 그 사이에 하얀 부분이 많은 것을 화고라고 부른다.
동고는 갓의 펴짐 정도가 50% 이하인 것을 말하며 반구형으로 갓의 끝부분이 충분히 말려 있어야 하며 육질이 두껍고 갓의 표면에 다소 균열이 있으면서 주름살은 별로 없다.
향고는 갓의 펴짐 정도가 50~60%로 겉모양이 반구형 또는 타원형으로 동고와 향신의 중간 정도인 것을 말한다.
향신은 갓으 펴짐 정도가 80% 이사인 것으로 육질이 얇다.
한의학에서는 표고버섯을 마고라 하며 '마고는 성질이 평하고 달며 독이 없다. 정신을 맑게 하고 구토와 설사를 멎게 하고 향기롭고 맛이 좋다.' 하여 먹을거리로서 마치 차와 비슷한 픔격을 지닌 것으로 느껴진다.
표고버섯은 현대약리적인 연구로 그 가치를 더욱 인정받고 있다. 표고버섯에서 만들어지고 추출된 소용성 다당류에는 6종이있는데 그 중 렌티난은 항종양성을 나타내는 중요한 성분으로 일본에서는 승인된 항암제로 이용되고 있다.
표고버섯은 또한 골다공증에 무척 좋은 식품이다. 표고버섯에 들어 있는 에르고스테롤은 비타민 D의 전구물질인데 비타민 디는 골다공증의 예방과 치료, 치아를 튼튼히 하는데 도움을 준다. 그런데 이 비타민 디는 햇볕에 말리는 과정에서 생기는 것이기 때문에 생표고보섯에는 거의 들어 있지 않다. 물론 시중에는 말린 표고버섯을 많이 팔고 있지만 대체로 인공조명으로 말린 것이 많다. 따라서 굳이 좋은 표고버섯을 먹고 싶다면 번거롭기는 해도 생표고버섯을 구입해 집에서 직접 햇볕에 말리는 것이 좋다.
표고버섯에 들어 있는 에리타데닌은 고혈압 억제 효과도 있다. 이외 비만, 동맥 경화 치료, 당뇨병의 개선, 간기능 강화에도 만흔 연구 결과가 있다.
표고버섯은 주요리 혹은 요리의 보조 재료로 많이 활용하여 주로 섭취하지만 차로 더욱 좋다. 말린 표고를 끓여 먹는 것도 좋지만 말린 것을 가루 내어 살짝 끓이거나 차 우리듯 잔잔한 분휘기에서 다관을 이용하면 공간을 채우는 향의 깊이가 새롭게 느껴질 것이다.
물론 차와 함께 혼합해서 마시기에도 권할 만하다 표고를 달인 물에 차를 우리는 것이 일반적인 선탹이겠지만 역시 가루를 우리는 것이 좋다.
금방 끓는 물에 녹차를 우리고 다시 거기에 표고 가루를 넣어 걸러내면 마치 서로의 향이 경쟁하듯 뽐내는 것같아 너무 좋다.
★ 학 명 : Lenfinus edodes
★ 특 성
참나무류의 상수리,굴참나무, 졸참나무, 신갈나무, 밤나무등 죽은나무 그루터기 에서 발생하는 자연산과 인공으로 재배하는 두가지 종류가 있다. 삿갓은 바깥면이 흑갈색, 다갈색으로 광택이 나며 줄기는 흰색이다. 최근에 판매하고 있는 표고는 인공재배에 의한 것으로 자실체에 의하여 번식하며 버섯은 자실체의 꽃이다.
★ 성 분
탄수화물과 무기질의 철, 구리, 망간등 미네랄과 많은 효소가 포함되어 있는 외에 아미노산류가 독특한 풍미를 만들어 내고 있다. 비타민류의 B와 D가 있어 영양가가 높은 식품이다.
★ 효 능
항암의 활성 성분 다당체 렌티난 외에 혈액순환촉진, 동맥강화방지, 건위, 변비 항기생충작용, 두진, 치풍, 기를 보해주는 등에 효과가 높은 것으로 알려지고 있다. 또 각종 성인병을 예방하는데 도움을 주며, 항암 작용과 신경과민 불면증에 아주 좋다. 표고버섯은 비타민 D가 많아 50대 이후 폐경기 여성이 먹으면, 골다공증 예방에 아주 좋다.
★ 조 제
말린 표고버섯을 썰어서 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 몇 시간이 지난 후 또는 저녁 에 끓는 물을 부어 다음날 아침에 공복차로 마신다.
표고버섯 가루차
● 재료 : 표고가루 4큰술, 꿀 4작은술, 잣
● 요리방법
끓는 물 1컵에 표고가루 1큰술을 넣어 잘 저은 후 소금을 조금넣어 간을 맞추거나 꿀이나 설탕을 첨가하여 잣을 띄워 마신다. * 표고가루 대신에 말린 표고버섯을 물에 한번 씻어 물을 붓고 보리차를 끓이듯이 끓여 마셔도 좋다. 물 2ℓ 주전자에 표고버섯 4~5개 정도면 충분하다.(여름철엔 냉장고에 넣고 시원한 음료로 마셔도 건강에 좋다.) *건강을 더욱 생각한다면 햇볕에 자연 건조된 표고버섯이 좋으며 선물을 받으셨거나 집에 표고버섯이 있으면 햇볕에 2시간 이상 쬐여 사용하면 좋다.
마른 표고버섯차
● 재료 : 마른 표고버섯 5개, 물 5컵(하루분)
● 요리방법
1. 표고버섯을 가볍에 물에 한번 씻어준다. 2. 위의 물과 버섯을 냄비에 넣고, 중불로 20분, 약한 불로 20분 정도 우려낸 다음 불을 끈다. 3. 뜨거울 때 마셔도 좋고, 냉장고에 넣어 두었다가 차게 마셔도 좋다.
★ 주의사항
표고는 향기가 좋고 단맛이 있어 광범위하게 사용되고 있고, 비타민 B2, D를 많이 함유하고 있는 식품으로 뒷면이 하얗고 깨끗이 주름이 져있으며, 실이 두툼하고 갓이 피지 않은 것을 으뜸으로 친다. 표고버섯은 빨리 상하므로 일반적으로 생 것보다 말린 것을 많이 사용하는데, 말린 표고를 불릴 때에는 너무 많은 물에 불려 영양 성분이 많이 빠져나가지 않도록 주의해야 한다. 또한 뜨거운 물에 담그면 향이 적어지므로 찬물에 담그도록 하며, 빨리 불리려면 설탕을 조금 넣어주면 된다. |