여름음식

[꽃사슴]

무친 톳을 그릇에 덜어서 생수붓고 된장이나 쌈장으로 간을 하면 톳냉국이 됩니다.
우리지방 물회에는 반드시 된장이 들어가요.
고추장대신 고춧가루를 쓰지요.
톳 냉국에는 쉰다리식초, 고추와 오이가 들어가면 더 시원하고 맛있습니다.

한치물회 만드는법

재료(2인분)

생물 한치 600g, 오이 ½개, 양파 ¼개, 풋고추 2개, 깻잎 4장,
◇ 국물재료 - 된장 1과 ½큰술, 고추장 1과 ½큰술, 식초 2작은술, 설탕 2작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술,
물 550cc
만드는 법

1. 한치는 싱싱한 것으로 준비해 채썰어두세요.
2. 제시된 국물양념을 잘 섞어서 냉장고에 차게 보관합니다.
3. 오이와 깻잎은 채썰고, 풋고추,양파도 모두 잘게 썰어줘요.
4. 냉장고에서 꺼낸 국물을 흔들어서 잘 섞어주고 얼음과 채소, 한치를 넣고 섞어줍니다.
5. 취향에 따라 먹기 전에 식초 1작은술 정도 더 넣어주면 좋아요.

오이, 미역냉국

미역과 오이로 시원한 냉국을 만드세요. 재료: * 미역 20g - 간장 2작은술, 식초 1/2작은술, * 오이 1개 - 집간장 1큰술, 설탕 2작은술, 식초 1작은술 * 국물내기 물 2컵(생수 또는 멸치다시물), 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술...

♣ 콩나물 오이 냉국 재료

- 콩나물 100g, 오이 1/4쪽, 양념장(다진마늘1작은술, 설탕 1작은술, 소금약간), 국물(콩나물 삶은 물 3컵, 국간장 1작은술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 소금약간)

♣ 콩나물 오이 냉국 만들기

1. 콩나물은 깨끗하게 씻어 물을 넉넉하게 부어 삶는다.

- 삶은 물을 냉장고에 넣어 살얼음이 생길 정도로 얼린다.

2. 오이는 곱게 채 썬 후 양념장으로 무친다.

3. 삶아 놓은 콩나물과 양념장에 무친 오이 한 곳에 담고 살 얼음을 만든 냉국을 부어 간을 맞춘다.

1.양념않된 생김을요 불에 바삭바삭구우세요.

2.볼에 구운김을 부셔서 담아주세요

3.고춧가루 조금,소금간,참기름,깨소금 을 넣어주세요(들기름 않되요)

4.물과 얼음을 넣어 저어주세요

5.싱거우면 소금으로 간을 하시고 시원하게 드세요 ^^

김 냉국

우묵가사리 냉국

전복성게물회

계절을 가리지 않고 손님들이 찾는다는 '성게전복물회'도 마찬가지다. 채썬 양파, 깻잎, 오이, 무, 고추, 미역에 양념으로 마늘 다진것, 참기름, 식초, 고춧가루, 된장, 고추장, 설탕과 물을 넣어 잘 섞는다. 그릇에 담고 도톰하게 썬 전복과 노란 성게알을 고명처럼 맨위에 얹어내면 완성이다. 신선한 바다향이 가득 담긴 시원한 전복물회는 요즘같은 더운 여름철이면 종일 주문이 쏟아진다.

옥돔물회~~~

옥돔물회만드는 법

재료:옥돔한마리,미나리,부추,배,무우,청양고추,홍고추

양념장:된장 1작은술,고추장1큰술,국간장 1큰술,설탕 1큰술,고춧가루1큰술, 식초2큰술(레몬 약간),다진마늘,다진생강,깨소금,참기름(청주)

만드는법

1) 옥돔은 중간것은 살만 포뜨고, 작은것은 통째로 믹서에 물을 조금넣어 갈든가 도마에서 곱게 다진다.

2)오이,배,무(채썰어 소금에 살짝 담갔다 그물과 함께 쓴다.)곱게 채썰고 미나리,부추, 잔파는 송송 썰어 얇고 둥굴게 썰어둔다.

3)양념장 만들기

4)생선에 양념을 넣어서 골고루 버무리고 무,오이,부추,미나리 순서대로 야채를 넣은 다음 배,고추,생수를 부어 간을

소금으로 마무리 한다.

소라 ,해삼물회

▲ 봄나물의 신선함을 더한 새콤달콤 시원한 맛 봄나물 소라 물회

봄나물 소라 물회

●재료 소라 살 100g, 해삼, 돌나물·참나물 30g씩, 오이 ¼개, 양파 개
●물회 양념 배 개, 고추장·청주 2큰술씩, 식초 1큰술, 된장·설탕·참기름 1작은술씩, 소금 약간

준비하기

1 물회 양념 중 배를 강판에 곱게 간 뒤 나머지 재료를 섞어 양념을 만들고 냉동실에 넣어 살얼음이 앉을 정도로 살짝 얼린다.

2 소라 살은 끓는 물에 삶아 편으로 썬다.

3 돌나물과 참나물은 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 물기를 뺀다.

4 오이와 양파는 각각 채 썬다.

만들기

1 오목한 접시에 소라, 양파, 오이, 봄나물 순으로 보기 좋게 담고 준비한 물회 양념을 끼얹는다.

어랭이물회

제목: 어랭이 물회

만드는 방법

1, 고기를 최대한 앝게 어숫썬다, 뼈 포함

이때 가위로 머리,지누러미,꽁지제거

2, 준비한 고기를 칼로 뼈부분을 다진다, 그런후 빙초산 푼물에 고기를 살짝 담겨둔다.

3, 야채

깨잎,오이는 최대한 얕게 채썰고 부추,미나리등은 최대한 작게썰고 준비

4, 준비한 고기,야채를 된장에 버무린다,,,,, 입맛에 맛게 고추장은 조금넣은후 설탕,깨,고추가루,

싱거우면 소금,식초{ 잘들 아시죠? 빙초산} 를 넣고 버무리면 회 무침, 여기에 알맞게 얼음과 물을

넣으면 물회가 됩니다. 어랭이 물회는 옥돌 물회 먹는 맛이납니다,,, 참 그이상한 냄새의 풀 과 먹

기전 참기름 조금......... 이상

5, 모든 물회는 거즘 비슷합니다.

△ 자리돔을 구입하고 머리와 등 그리고 배지느러미, 창자를 다듬어 놓습니다.

△ 노란 알들이 보이시죠? 이런 것이 제철 만난 자리돔입니다.

△ 일단 강식초를 반숟갈 정도 넣고 버무립니다. 드실 때 모자라면 더 넣습니다.

△ 재피나무 잎을 채로 썰어 넣습니다. 향이 육지부의 산초나무랑 비슷해서 독특합니다.
제주 사람들은 일반적으로 넣지만 싫으시다면 Pass...

△ 부추, 미나리, 쪽파, 오이, 무를 채 썹니다.

△ 가게에서 파는 된장과 고추장 또는 파는 쌈장, 설탕, 고추장, 마늘 다진거, 참깨,

참기름 조금, 고추 썬거를 합해 양념장(된장의 고소함과 단맛, 깨의 고소함을 상상하시구요...)을

만들고 같이 버무립니다.

△ 야채도 함께 넣고 버립니다. 이후 찬물과 얼음을 적당량(간을 보는 수준) 넣습니다.
필요에 따라 식초를 넣으시거나 레몬을 넣으셔도 좋습니다.

재료- 조선가지 5개,다진마늘,조선간장(집간장),흑임자,풋고추,참기름 국물- 냉수8 큰술, 식초1큰...

감자 옹심이 냉국

(고소하고 시원한 콩국수 만드는 방법)
재료:콩국수용 콩 1과1/2컵, 잣이나 호두 1/2, 소면,소금,생수8컵

1.우선 콩은 하룻밤 정도를 물에 불려 놓는다.

2.불린 콩을 냄비에 담아 물이 잠길 정도로 붓고 한번 끓으면
찬물에 헹구어 껍질을 벗겨준다.

3.잣은 고깔을 떼어내고 호두는 껍질을 벗겨 깨끗하게 손질한다.

4.콩과 잣.고깔을 믹서기에 넣고 간다.

5.4를 면보자기가 깔린 체에 받쳐서 거른다.

6.5를 생수를 부어 희석시켜 시원하게 먹기위해 냉장고에 넣어둔다.

7.소면을 탱탱하게 삶아 찬물에 여러번 헹구어 준다. 마지막 헹굴때
얼음물에 헹구어 주면 더 좋겠죠.

8.면기에 소면을 담고 콩국물을 붓으면 끝.

여기에 고명은 오이를 채썰어 달걀과 같이 넣으셔도 좋아요^^

(검은콩국수 만드는법)

주재료 검은콩+노랑콩 1컵 반, 소금1작은스푼, 얼음 한팩, 국수 일반 소면이나 중면 1/4봉

1. 먼저 검은콩과 노랑콩을 섞어서 미리 하룻밤 물에 담궈두세요

2. 담가둔 콩을 깨끗하게 씻어 남비에 물을 붓고 콩을 넣어 한소끔 끓여냅니다

3. 콩비지를 전부 제거하고 믹서기에 물과 함께 콩을 넣고 갈아주세요

4. 간 콩물은 국수를 삶을동안 냉장고에 시원하게 보관합니다

5. 남비에 물을 붓고 끓어오르면 국수를 넣어 삶다가 끓어오르면, 찬물 한컵을 넣어 다시 끓어오르면 찬물 한컵을 다시 붓어, 한번 더 반복하여 국수를 삶아 찬물에 깨끗하게 5회 씻어내면, 면이 아주 쫄깃쫄깃하고, 절대 퍼지는 일이 없답니다.

6. 국수의 물기를 제거하고, 국수 그릇에 면을 담은 다음, 냉장고에 넣어둔 콩물에 소금을 넣어 간을 한다음, 국수위로 붓고, 얼음을 동동 띄어줍니다

7. 맛있게 콩물에 섞어 드세요..

재료 (열무김치0
생소면 110g, 포기김치 큰 것 1장, 무우, 오이 10g, 양지(덩어리) 25g, 계란 1/2개
[육수] 물김치국물 300cc, 열무김치 국물 100cc, 식초1/3큰술, 설탕 1큰술, 소금약간

모음냉국수

재료

현미국수100g, 케일국수100g, 쑥국수100g, 통밀국수100g, 보리새우150g, 달걀1개, 표고버섯4장, 무순약간, 무즙, 실파, 양념장(다시마물2컵, 간장5큰술, 청주4큰술, 설탕3큰술)

만드는 요령

① 국수는 삶아 냉수에 헹구어 타래를 지어 체반에 밭친다.

② 새우는 내장을 빼고 엷은 소금물에 삶은 후 식으면 껍질을 벗긴다.

③ 달걀 지단을 부쳐 3㎝길이로 자른다.

④ 표고버섯은 불려 뒷기둥을 떼고 곱게 채쳐 간장, 설탕에 졸인다.

⑤ 양념장을 한번 끓여 차게 식힌다.

⑥ 무는 강판에 갈아 즙을 내고 실파는 송송 썰어 물에 헹군다.

⑦ 그릇에 국수를 보기 좋게 얹고 준비한 재료를 곁들인 후 양념장과 함께 낸다.
만드는 방법
양지는 부드럽게 삶아 최대한 얇게 편 썬다.
얇게 편 썰어 놓은 무와 오이는 설탕(2작은술)과 식초(3작은술) 에 재워둔다.
포기김치에 열무김치를 올려서 김밥 말듯이 돌돌 말은 후 적당한 크기로 썬다.
열무김치 국물은 체에 받쳐 낸다.
물김치 국물에 열무김치 국물을 섞고 식초와 설탕 소금으로 간을 맞춘다.
살짝 얼린 육수에 재료들을 얹어 담아내면 시원한 열무냉국수 완성.

재료 중면 180g, 닭가슴살 60g, 오이·빨강 파프리카·양파 ½개씩, 양상추잎·쌈무 4장씩, 적양배추잎 2장
(닭 냉국수)
소스 : 진간장 ¾컵, 다진 양파·다진 마늘· 식초 6큰술씩, 꿀 4큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙·후춧가루 2작은술씩, 검은깨·통깨 약간씩

냉면

재료(A): 닭뼈400g, 북어머리5개, 사골200g, (우)양지500g , 대파, 양파, 감초, 무, 홍고추, 오이, 마늘, 미나리, 고추씨, 물15~18kg(물량은 기준치입니다. 냉면육수를 만들기 위해선 물의 양을 넉넉히 잡으세요. 육수를 끓이다가 중간에 물 보충은 “금지“사항입니다.)

공정: 닭뼈, 사골, 양지는 찬물에 담가 핏물을 제거합니다.

준비된 육수통에 핏물 제거된 닭뼈, 사골, 양지, 대파, 양파, 무, 오이, 물을 넣고 (고추씨, 감초, 미나리, 마늘)을 양파망에 넣어 함께 육수통에 넣습니다.

불조절법: 끓기 시작하면 불을 중, 약불로 조절하여 6~7시간 끓입니다(우려냅니다.)

중간 중간 뚜껑을 열어 누린내를 날려 보내세요. 또한 거품은 걷어내세요.

육수를 완전히 식힌 후 기름기는 완벽히 제거하셔야 합니다.

재료(B): (동치미 국물 만들기) 무 10개, 쪽파(반단), 홍고추 5개, 삭힌 고추, 갓(반단), 마늘 5통, 생강 큰 것 1쪽, 굵은 소금, 배 2개

① 무는 깨끗이 씻어 두툼하게 썰어 소금에 40분 정도 재운 후 물에 헹군다(행군 후 물기제거). 나머지 재료들도 깨끗이 손질한다.

② 소금과 물을 1:1 또는 1:2(바로 사용)의 비율로 끓여 식혀둔다.

③ 항아리(독)에 무, 배를 제외한 전재를 양파망에 무거운 돌과 함께 넣은 다음 무를 차곡차곡 눌러 넣는다. 마지막으로 소금물을 붓고 삭힌다.

(참고) 급히 사용할 경우 위의 소금량을 줄이고 완성된 동치미를 상온 24시간 하루 숙성 후 식초로 맛을 낸다. 냉장 보관 후 사용.

완성된 동치미를 냉장 보관할 때 나머지 배를 썰어 넣습니다.

재료(C): 포도당, 구연산, 식초, 설탕, 소금, 미원(L-글루타민산 나트륨)

위의 재료(A) 와 재료(B)를 1:1로 혼합한 후 재료(C)를 넣어가며, 최적화된 맛을 만듭니다.

완성된 냉면 육수는 육수 냉장고에 보관하여 손님상에 냅니다.

요리재료

비빔냉면 4인분
냉면사리 4개. 냉면김치(무 ⅓개). 오이 1개. 삶은 달걀 2개.
참기름. 통깨 조금씩.
양념장 4국자(1국자 5큰술)

소스재료

비빔냉면 양념장 (약 20인분 분량)
배 1개..양파 2개. 다진 마늘 1큰술. 다진 생강 ½큰술.
믹싱볼에 진간장 500ml.국간장 100ml. 설탕 150g. 물엿 400g. 맛소금 1작은술. 포도당50g. 구연산 30g. 참깨조금
고운 고춧가루 400g.