제가 귀농해서 도전해보고 싶은 작물 1순위 조금씩 공부해 모은 자료입니다. 필요하신분들 유익한 자료가 되길 바라며 공유해 봅니다.
[고추냉이 = 1막]
물이 맑아 피서하기에 아주 좋은 곳이다. 이 근처는 멧돼지 고기로도 유명한대 특히 와사비가 유명하다.
생선회 멋을 때 와사비를 조금 얹어 간장을 찍어 먹으면 쏘는 맛도 있지만 코 끝을 아려오는 향 때문에 첨 먹는 분에게는 여간 곤혹스러운 것이 아니다.
이 와사비를 재배하는 곳을 보았다. 맑은 물을 흐르게 하고 밭을 만들어 키우고 있었다. 산 중턱에 많은 와사비 재배지가 있다.
철원에서 재배하는 곳 6시 내 고향에 나오는 것 본 적 있습니다. 줄기보다 뿌리가 훨씬 비싸다고 합니다. 재배하는 물은 정말 깨끗해 보였습니다(1,000평에서 소득 1억원)
▣ 일반사항
고추냉이의 학명은 "Wasabia koreana" 입니다. 학명에서도 보듯이 한국이 원산지인 자생식물입니다. 고추냉이는 한국 울릉도와 일본령 사할린섬등의 온대/난대 지방에 분포하며
골짜기 맑고 차가운 물이 흐르는 곳에서 잘 자란다.
5∼6월에 흰 꽃이 총상꽃차례를 이루며 피는데, 꽃받침 잎은 타원형이며 가장자리가 희다.
꽃잎은 긴 타원형이고, 6개의 수술 중 4개가 길며 암술은 1개이다. 열매는 견과로 길이 17mm 정도이며 7∼8월에 익는다. 약간 굽었고 끝이 부리처럼 생겼다.
봄에 포기째 김치를 담가 먹는다. 한방에서는 봄에 땅속줄기의 잔뿌리를 떼어내고 말린 것을 산규근(山葵根)이라 해서 류머티즘·신경통 등의 아픈 부위에 바른다.
▣ 고추냉이 효과
◆ 뛰어난 항균성 ◆
고추냉이의 해독 작용은 옛날부터 알려지고 있어, 장군이나 귀인의 식탁에 없어서는 안 되는 식품 재료이다.
현대에서는, 식중독의 원인 균(세균)으로서 두려워할 수 있는 O-157등에 대하여가 뛰어난 항균성이 입증되어, 천연소재 식품 첨가물로서 새로운 용도에 이용하고 있습니다. 또 뇌혈전이나 심근경색을 막는 작용이나, 제건작용등 의학적 효능도 놓칠 수 없습니다.
◆고추냉이의 잎은 접시꽃을 닮아 있기 때문에, 「고추냉이」라고 씁니다.
버리는 부분이 없고, 잎으로 흰 뿌리의 끝까지 이용할 수 있습니다.
◆가구사(香草)를 총칭해서 허브라고 부릅니다만, 고추냉이는 오리엔탈 허브의 대표라고 해도 과언이 아닙니다.
원산국은 일본. 학명은 wasabi a japonica. 비강에 【은】으로 오는 저 자극은 다른 허브에는 보여지지 않는 고추냉이 특유의 물건입니다.
◆고추냉이의 도매하는 방법
①줄기를 1cm 정도 남겨서 자른다.
②뿌리의 외피가 검은 곳을 차지한다.
③ 될수 있는 한 눈이 잘잘하다 ∼ 있어 내리기기를 사용하고, 줄기쪽으로부터 가볍게 고리를 결여하게 도매해 주십시오.
생선중독·국수중독 치료에도 쓰며 향신료나 방부제·살균제로도 쓴다. 성분으로는 땅속줄기에 시니그린이 들어 있으며, 이것이 티오글루코시다아제(thioglucosidase)의 작용으로 분해되어 매운맛을 낸다.
한국(울릉도)·일본·사할린섬 등 온대에서 난대지방에 분포한다.
요즈음에는 방부제를 쓰지 않은 식품이나 천연식품이 많은 사람들의 주목을 받고 있다. 그 중에서 고추냉이는 음식물 빵, 떡 등의 부패하는 방부제 역할을 할 수 있다.
고추냉이 잎, 줄기를 김치와 버무려 담가두면 김치의 신맛을 막아준다. 또 해충의 박멸에 이용할 수 있으며, 비린내 나는 생선에 넣어두면 파리가 날아오지 않고 오징어 쇠고기 등의 육류의 신선도를 오래 유지할 수 있다.
고추냉이는 음식물을 오래 보관하면 톡 쏘는 매운맛(Sinigrin) 성분으로 미생물의 억제를 막아 음식을 오래 보관할 수 있고, 일반농가에 보급하여 농가 소득증대 사업 작물로 각광을 받고 있다.
▣ 고추냉이 일반현황 및 재배기술
1. 고추냉이의 생산 및 수급동향
고추냉이(와사비)는 일본이 원산지로 서늘하고 맑은 물이 흐르는 산간계곡의 반 음지에서 자생하고 있는 다년생 숙근성 식물이다. 매운맛, 단맛, 향기를 가지고 있어 일본인의 실생활에 필수적인 회, 초밥, 국수 등의 향신료로 이용되고 있다. 주로 근경과 화경(꽃대)이 생식용으로 이용되며 엽. 엽병, 잔뿌리 등도 가공원료로 쓰인다.
일본의 주산지는 스즈오카, 나가노, 야마구찌, 시마네, 토오쿄오 등이며 재배면적은 554ha(1988년)이다. 생산량은 물 고추냉이의 경우 근경 1,176t, 엽병 1,299t이며, 밭 고추냉이의 경우 근경 273t, 엽병 777t이다. 가격은 kg당 평균 5천엔(약, 6백 2십 만원) 정도이며 품질에 따라 가격차가 심하다. 국내에서는 산간 고냉지인 무주, 금릉 등지에서 밭 재배가 이루어지고 있으며 울릉, 평창, 춘천, 하동 등지에서 물재배가 시도되고 있다.
국내에서의 고추냉이 소비는 주로 고급호텔과 일식 집에서 이루어지고 있는데 전량 일본으로부터 수입에 의존하고 있으나 그 양은 많지 않으며 일반음식점에서는 겨자 무와 겨자를 섞은 후 식용색소를 첨가한 고추냉이 대용품(모조품)이 쓰이고 있다.
2. 고추냉이의 분류와 용도
고추냉이는 재배양식에 따라 물재배와 밭 재배로 나눌 수 있는데 물재배로 생산된 것을 물 고추냉이, 밭 재배로 생산된 것을 밭 고추냉이로 불린다.
물 고추 냉이는 산간계곡의 습지에서 재배되고 있는데 재배적지가 한정 되어있고 포장조성비용이 많이 드나 품질이 우수하여 가격이 높은 특징이 있다.
물 고추냉이는 장기재배 (18개월 이상)가 이루어 지고 있으며 생식용 고추냉이 근경의 생산이 주 목적이다.
3. 생육환경과 재배적지
고추냉이는 환경에 지극히 민감한 작물로서 생육범위는 상당히 좁기 때문에 생육 조건을 무시한 재배는 반드시 실패한다. 해발 200∼800m사이에서 재배할 수 있으나 가장 적당한 표고는 400∼500m이다. 지형은 평지보다 산간계곡이 유리한데 계곡은 깊을 수록 좋다.
경사도는 5∼15%가 적당하다. 주위에는 낙엽수, 침엽수가 우거져서 차광이 적당하고 홍수조절이 가능하며 수량이 풍부한 곳이 좋다.
적토조성은 모래가 많고 유기물과 점토 분이 적어야 하며 직경 8∼2mm의 모래 50%, 직경 2∼0.5mm의 모래 48%, 점토 2%의 비율로 섞어 있어 일일 투수량이 2500∼ 3000mm 이상 되어야 생육이 좋다. 생육온도 범위는 8∼18℃로 최적 기온은 12∼15℃이며 18℃이상에는 재배가 불가능하다
일반적으로 여름철 고온이 문제가 되는데 최고기온이 28∼30℃ 이상으로 되면 고온피해가 생기고 연부병이 만연하여 실용적 재배가 곤란하게 된다. 겨울철에는 8℃이하로 되면 생육이 지연되며 -3℃이하에서는 동해가 발생한다.
수질은 고추냉이 밭 부근의 지질, 지세, 산림의 형상에 따라 결정되는데 고추냉이는 무기성분을 작 토보다는 용수 쪽에서 더 많이 흡수한다. 물은 깨끗해야 하며 적정 EC(전기전도도)는 0.03∼0.2이고 물이 혼탁해지면 재배가 불가능하다.
고추냉이 뿌리의 산소요구량은 상당히 커서 물속의 산소가 부족하면 뿌리가 썩기 때문에 일정량 이상의 산소가 물속에 녹아있어야 한다. 적정용 존 산소량은 9.5ppm이상으로 그 이하가 되면 산소부족을 일으키기 쉽다.
수량(水量)은 재배면적을 결정하는 요소인데 물이 많을수록 재배에 양호하다. 봄, 가을의 가뭄 기에 수량이 부족되지 않는 곳이 좋으며 10a(330평)당 매초 18ℓ의 수량을 기준으로 한다. 고추냉이는 반 음지 식물이기 때문에 차광이 필요하다.
자연적으로 차광이 되는 나무그늘 밑이 제일 좋지만 그렇지 못할 때는 인위적으로 차광해 주어야 하는데 여름철에는 70%, 봄, 가을에는 50% 겨울에는 무 차광 재배가 적당하다.
▣ 고추냉이란?
고추냉이(Wasabia japonica Matsum)는 일명 와사비(wasabi)로 불리는데, 근경, 잎, 잎줄기 등 모든 부위에 풍미, 향미, 신미를 가지고 있어서 회, 초밥, 국수 등 일본인의 식생활에 필수적으로 이용되고 있는 고급향신료 작물로서 비타민등의 영양소가 풍부하고, 식욕증진, 인체내 비타민B1의 합성증강, 장내에서 비타민C의 안정성유지, 항암성, 항균성 등의 기능이 있어서 일본요리의 인기상승과 더불어 국제적인 인정을 받고 있는 작물이다.
고추냉이나 겨자엔 개자배당체(sinigrin)이 존재하는데 이것이 식물세포가 파괴되면 공존하는 효소 myrosinase에 의해 가 됩니다. 이 allylisothiocyanate가 항균, 항 진균작용을 가지고 있다고 보고되었습니다. 실험을 통해 효능은 입증되었으나 세균이나 곰팡이의 대사산물에 관여할 거라는 추측 외에 정확한 기전을 아직 모릅니다.
고추냉이는 질이 좋은 근경과 화경은 생식용으로 이용되지만 근경, 화경, 엽, 엽병, 잔뿌리 등 식물체 전체가 겨자무, 겨자, 색소등과 섞어서 가공되기도 하고, 잎과 엽병은 절임 식품이나 생채로 이용된다. 최근에는 아이스크림, 와인, 치즈, 셀러드 그리고 크레커 등을 만드는데도 이용된다.
1. 재배적지 및 환경관리
고추냉이는 저온. 음지성 작물로써 인위적인 병 방제나 재배환경조절이 힘들고 특히 여름의 고온ㆍ건조의 피해가 크기 때문에 재배지가 가장 중요하다.
가. 지 형(표고)
평탄한 곳보다는 경사지고 일조시간이 비교적 짧은 지형이 좋다. 그리고 깨끗한 계곡수가 많고 겨울은 따뜻하며 여름은 서늘한 표고 400∼500m의 장소가 적지이다.
나. 기 온
생육최적온도는 8∼18℃(14℃)이고 0∼6℃에서는 생육이 정지되며 -3℃이하가 되면 동한 해에 의한 장애가 발생하고 25℃이상이 되면 뿌리줄기 무름병 등이 발생한다. 따라서, 여름에 평균기온이 23℃을 넘지 않고 겨울 평균기온이 -3℃이하로 떨어지지 않는 장소를 선정해야 한다. 시설 내에서는 겨울철에는 보온하고 여름에는 차광과 마스트시설 및 환기로 온도를 낮추어 준다.
다. 일 조
겨울의 약한 광선에서는 직사광선을 받아도 괜찮지만 여름의 직사광선 하에서는 광선이 지나치게 강해서, 잎이 타는 현상이 일어나며, 생육이 저하되어 병해가 생겨 고사하기 쉽다.
따라서 봄. 가을에는 50%정도 차광하고 여름에는 75%정도 차광해야 한다.
라. 토 양
토양은 보수 와 배수 모두 양호하고 토양산도가 6.0∼7.0인 사양토가 좋다.
2. 재배법
고추냉이는 영양번식과 실생번식으로 밭, 논, 비닐하우스, 뽕나무밭 등에서 물재배와 밭 재배를 하는데, 여기에서는 국내에서 이용가능성이 높은 실생번식을 이용한 비닐하우스 내 밭 고추냉이 재배에 대해서 설명한다. 물 고추냉이의 품질이 우수하지만 국내에서는 물 고추냉이 재배에 적합한 환경이 많지 않으므로 밭 고추냉이를 재배하여 가공원료나 생식용으로 이용할 수 있을 것이다. 한편, 연작하면 뿌리줄기무름병, 뿌리줄기검은썩음병 등이 발생함으로 같은 장소에서의 재배는 3작 이내로 하도록 한다.
가. 육묘
일반적으로 실생묘와 분주묘를 쓰는데, 밭 재배에서는 병의 전염을 막기 위해 실생묘를 쓰는 것이 좋다.
① 채종
채종을 위해서는 비닐하우스 내에 채종포를 따로 마련하여 재배하는 것이 좋은데 재배법은 일반 재배법에 준하다. 고추냉이를 전년 가을이나 그해 봄에 파종하여 늦어도 5월까지 육묘 이식하면 이듬해 봄에 추대 개화하는데, 추대개화기에 방화곤충을 방사하여 수분을 조장하고 망을 쳐서 화경의 도복을 막는다. 수확은 개화 최성기 50∼60일 후에 먼저 성숙한 줄기부터 실시한다.
② 저장
수확한 종자는 망사자루에 넣어 흐르는 물에 1주일 정도 담궈서 탈립시킨 종자를 벤레이트 수화제로 1시간 이상 소독한 습윤모래와 1:3의 비율로 혼합하여 나무상자나 망사자루에 넣고 배수가 양호하고 그늘진 곳에 20cm지하에 묻거나 5∼10℃의 저온저장고에 저장하면 된다. 고추냉이 종자는 건조하면 발아하지 않으므로 특히 저장중 건조하지 않도록 관리해야 한다.
③ 파종 및 이식
파종은 9월 이후에 발아적온인 12℃를 맞추어 주면 언제라도 실시할 수 있으나 당년 가을(9월 상순∼10월 상순)에 파종하는 것이 유리하다. 저장한 종자를 꺼내어 벤레이트 수화제 1,000배액에 6시간 침지 소독한 다음 100ppm의 지베렐린에 4∼5일간 침지하여 묘상에 6cm×4cm의 간격으로 3∼4립씩 점파하거나 또는 주간 6cm로 줄뿌림(1.8ℓ/1a)하고 부엽토로 복토하고 발아할 때 까지 80%정도 차광한다. 자엽기 또는 본엽이 1매(파종후 1∼2개월)가 되면 10cm×10cm의 거리로 이식한다.
나. 본답관리
① 정식
본밭 정식은 보통 3∼4월 또는 9∼10월에 하는데, 이때 무병주를 크기별로 선별하여 30∼45㎝ ×20∼25㎝의 재식거리로 정식한다. 이때 묘의 생장점이 흙에 묻히지 않도록 주의한다.
② 시비
시비는 기비를 중심으로 시비하는데, 기비는 10a당 퇴비 2000kg, 유기배합비료 90kg, 10a계분 150kg, 고토석회 100kg, 용성인비 40kg을 포장전면에 시비하고 경운한다. 추비는 복비(14-14-14) 40kg/10a정도를 이랑사이에 주는데, 봄에 수확하는 경우 가을에 주고 가을에 수확하는 경우 봄에 준다.
③ 피복, 제초
정식 후 바로 낙엽이나 짚 등을 이랑 사이에 깐다. 피복은 토양이 단단하게 되는 것을 막고 건조를 방지하며, 통기성과 보수력을 좋게 한다. 제초는 년간 2회정도 봄, 가을에 신속히 하는 것이 좋다.
④ 병충해 방제
고추냉이에서 문제가 되는 병해충은 뿌리줄기검은썩음병, 뿌리줄기무름병, 진딧물, 배추좀나방, 달팽이 등인데, 해충은 미스트 관수로 습도를 높이거나 약제로 방제가 가능하나 병은 재배환경을 조절하고 종자소독을 철저히 하는 방법 이외에는 다른 방법은 거의 없다.
다. 수확
수확은 파종 후 1∼2년 사이에 생육상태, 병충해, 다른 농작업과의 관계 그리고 가격 등을 고려하여 언제든지 할 수 있는데 본밭에서 여름을 두 번 넘기지 않도록 하는 것이 좋다.