[식품학] 형성평가 클로로필

[잰욤]

형성평가 6장에서 서술형 1번에 ㄱ입니다

소금 첨가 시 왜 클로로필린이 되나용?
클로로필라아제는 클로로필라이드로 전환시키는거 아닌가요?ㅜ

[이연주]

알칼리에 의해서는 메틸기까지 제거된 클로로필린으로생각했는데, 제가 문제에 메틸기가 제거되는 것을 언급하지 않았네요. 문제를 좀 더 세심하게 만들지 못했서 죄송합니다. 선생님 말씀대로 이 문제에서는 메틸기가 제거되는 것을 언급하지 않았기 떄문에 여기서 답은 클로로필리드로 정정하겠습니다. 죄송합니다. ㅜㅜ