정철기님~ 제가 용기는 많아서 실패를 두려워하지 않고 보리3키로를 물에 불렸다가 찜통에 쪄서 찜통물을 약간만 남겨 쑥대를 깔고 면보 위에 보리를 올리고 다시 면보를 올려서 그 위에 다시 쑥대를 놓고 황토소파에 30도 온도에 약 2틀동안 놓았습니다. 맨 처음에는 온도도 안 올라가더니 갑자기 온도가 올라가더군요 말씀대로 식히면서 보리를 위아래로 섞어주었는데, 냄새가 심하게 나면서 끈적해지더군요. 그리고 하얗게 변하지도 않고 까만색 그대로에 끈적해지면서 냄새가 나요. 집안에 냄새가 퍼져서 일단은 밖에 내 놓았습니다. 어찌하면 될까요?
감사한 일은 캐나다에서는 한국콩이 없어서 미국콩을 사다가 불려서 6시간 정도 삶아서 반은 청국장으로 청국장메이커로 발효시키고 나머지 반은 찧어서 약간 작은 메주덩어리를 두개 만들어서 쑥대 위에 올려놓았습니다. 맹카페지기님의 말씀도 있고, 또 정철기님의 메주에 관련된 설명 - 습도가 안맞아서 발효가 안돼고 그냥 마른 메주 케이스가 생각이나서, 저는 황토소파에 말릴때 습도를 유지하며 마르라고 비닐커버를 덮었습니다. 캘거리가 정말 건조한 곳이거든요. 약 3-4일이 지나니 하얀 곰팡이가 균열이 있는 부분마다 피더군요. 그래서 좀더 놔둔 후에 좀 골고루 핀 것 같아서 비닐을 벗기고 말리고 있습니다.
진행이 잘될것 같네요 곰팡이는 황색이 좋지만 하얀색이든 황색이든 밝은색이 좋으며 초기에 건조할때 낮은 온도 (18~23)로 마추시면서 통풍이 잘되는곳에서 말리셔요 그리고 28도 이상에서 오래두시면 발효가 너무 가속되어 메주 내부에 가스가 발생하면서 큰 균열이 생깁니다. 그러면 자칫 좋지 않는 메주가 됩니다. 균열이 안생길 정도로 온도를 조절하시고 직사광선을 피하시고 급격한 온도변화를 줄이면 1달이후에는 건조할수록 좋습니다
한국에서 메주를 직접 만들어 된장을 하시던 분들도 캘거리에서는 메주가 안 뜬다는 소문을 들었었는데 이렇게 하얀 곰팡이가 생겨서 굉장히 기분이 좋습니다. 황국이 피게 하려면 어떻게 해야하는지 모르지만, 또 콩을 사다가 삶아서 메주를 이번에는 네덩어리로 만들려고요. 집간장을 직접 만들어보려고요. 좋은 지도말씀 기다릴께요. ~ 볏짚이 없다고 메주만들기를 포기하고 있었는데~ 용기를 주셔서 감사드립니다. 여기에서는 메주가루를 구하기도 힘들어서 고추장용 메주가루로 된장을 담그어야 할 판이고, 방앗간도 없어서 집에서 소량으로 직접 갈아야 한답니다.
너무 잘하셨네요! 사실 습한곳보다 건조하면 더 좋은점이 많답니다.하얀 곰팡이와 물곰팡이가 피면서 건조가 돼감에 따라 적적한 습도와 온도가 맞추어지면 황국이 틈새로 핍니다. 안피어도 바실러스균류와 국균류들이 핍니다 틈틈이 사진을 올려보시면 더 정확하게 설명 드릴께요. 외국에서 만들기가 쉽지 않지만 가능하리라고 봅니다
아마 모르긴 몰라도 시골에 계시는 저희 시 어머님 방식 같습니다... 7남매 모두 1년동안 먹을거리 제공해 주시느라 고추장 담그시는거 보면 어마어마 합니다.. 1년내내 어머님이 해주시는 너무 맛있는 찹쌀 고추장을 먹기에 다른집 고추장이나 사 먹는 고추장을 먹을수가 없답니다..어머님 돌아 가시기 전에 비법을 전수 받아야는데 아직까지 고추장은 못 해봤네요...
첫댓글 저도 지금까지는 옛날 고추장담기를 선호했는데 요즘들어
새로운 방법으로 고추장 담글 준비하고 있는데 정철기님 레시피 많이 참고하고 싶습니다.
감사합니다.
사실 좀 짜고 달지 않아도 전통식으로 만들어진 후에 얼마든지 달콤하고 기능적으로 만들수가 있답니다. 위레시피 중에서 참고로 하실 내용은 솥에 하실때에 엿질금을 더 많이 넣고 조려서 사용하는것이 훨 맛이 좋습니다
정철기님~
제가 용기는 많아서 실패를 두려워하지 않고 보리3키로를 물에 불렸다가 찜통에 쪄서
찜통물을 약간만 남겨 쑥대를 깔고 면보 위에 보리를 올리고 다시 면보를 올려서 그 위에 다시 쑥대를 놓고 황토소파에 30도 온도에 약 2틀동안 놓았습니다. 맨 처음에는 온도도 안 올라가더니 갑자기 온도가 올라가더군요 말씀대로 식히면서 보리를 위아래로 섞어주었는데, 냄새가 심하게 나면서 끈적해지더군요.
그리고 하얗게 변하지도 않고 까만색 그대로에 끈적해지면서 냄새가 나요.
집안에 냄새가 퍼져서 일단은 밖에 내 놓았습니다.
어찌하면 될까요?
너무 고두밥이 질었던것 같습니다. 보리쌀을30분~1시간 불려 건져 고두밥을 만들때 익기는 하되 최대한 고실하게 찌는 것입니다 그리고 온도가 오르면 바로 통풍이 잘되도록 열어주고 헤쳐주시면 됩니다
끈적해지고 하얗게 변하지 않고 까만색 그대로인 보리는 버려야할까요?
아니면 다른 용도로 사용할 수 있을까요?
사진으로 올려보시지요 괜찬을것 같습니다
감사한 일은
캐나다에서는 한국콩이 없어서 미국콩을 사다가 불려서 6시간 정도 삶아서
반은 청국장으로 청국장메이커로 발효시키고
나머지 반은 찧어서 약간 작은 메주덩어리를 두개 만들어서 쑥대 위에 올려놓았습니다.
맹카페지기님의 말씀도 있고, 또 정철기님의 메주에 관련된 설명 - 습도가 안맞아서 발효가 안돼고 그냥 마른 메주 케이스가 생각이나서, 저는 황토소파에 말릴때 습도를 유지하며 마르라고 비닐커버를 덮었습니다. 캘거리가 정말 건조한 곳이거든요.
약 3-4일이 지나니 하얀 곰팡이가 균열이 있는 부분마다 피더군요.
그래서 좀더 놔둔 후에 좀 골고루 핀 것 같아서 비닐을 벗기고 말리고 있습니다.
진행이 잘될것 같네요 곰팡이는 황색이 좋지만 하얀색이든 황색이든 밝은색이 좋으며 초기에 건조할때 낮은 온도 (18~23)로 마추시면서 통풍이 잘되는곳에서 말리셔요 그리고 28도 이상에서 오래두시면 발효가 너무 가속되어 메주 내부에 가스가 발생하면서 큰 균열이 생깁니다. 그러면 자칫 좋지 않는 메주가 됩니다. 균열이 안생길 정도로 온도를 조절하시고 직사광선을 피하시고 급격한 온도변화를 줄이면 1달이후에는 건조할수록 좋습니다
한국에서 메주를 직접 만들어 된장을 하시던 분들도 캘거리에서는 메주가 안 뜬다는 소문을 들었었는데
이렇게 하얀 곰팡이가 생겨서 굉장히 기분이 좋습니다.
황국이 피게 하려면 어떻게 해야하는지 모르지만, 또 콩을 사다가 삶아서 메주를 이번에는 네덩어리로 만들려고요.
집간장을 직접 만들어보려고요.
좋은 지도말씀 기다릴께요. ~
볏짚이 없다고 메주만들기를 포기하고 있었는데~ 용기를 주셔서 감사드립니다.
여기에서는 메주가루를 구하기도 힘들어서 고추장용 메주가루로 된장을 담그어야 할 판이고, 방앗간도 없어서
집에서 소량으로 직접 갈아야 한답니다.
너무 잘하셨네요! 사실 습한곳보다 건조하면 더 좋은점이 많답니다.하얀 곰팡이와 물곰팡이가 피면서 건조가 돼감에 따라 적적한 습도와 온도가 맞추어지면 황국이 틈새로 핍니다. 안피어도 바실러스균류와 국균류들이 핍니다 틈틈이 사진을 올려보시면 더 정확하게 설명 드릴께요. 외국에서 만들기가 쉽지 않지만 가능하리라고 봅니다
아마 모르긴 몰라도 시골에 계시는 저희 시 어머님 방식 같습니다...
7남매 모두 1년동안 먹을거리 제공해 주시느라 고추장 담그시는거 보면 어마어마 합니다..
1년내내 어머님이 해주시는 너무 맛있는 찹쌀 고추장을 먹기에 다른집 고추장이나 사 먹는 고추장을
먹을수가 없답니다..어머님 돌아 가시기 전에 비법을 전수 받아야는데 아직까지 고추장은 못 해봤네요...
재래식 찹쌀고추장은 자신이없습니다..
정철기님 방식 많이 참고할생각입니다..
고맙습니다..
저는 매실엑기스로 담고 싶은데 비율좀 갈켜주세요. 고추가루(청량한근포함해서)11근.개량매주3.엿기름3봉(일반시장에서 파는봉지)
어떤 비율로 넣어야 하는지 ...허브향님이 하신거는 작년에 담아보았어요.요번엔 메실로 하고싶어서 ....
고추가루 6.6k 메주 3k 엿기름 1.5k 다면- 물 15k +쌀가루 2.5k 를쪄 식혜를 만들어 조려주고 4k는 떡을쪄 메주가루와 혼합합니다. 그래서 당화된 떡+ 당화된 식혜+고추가루+소금 약 1.6k로 혼합하면서 메실청을 조청대신 넣어줍니다
아침부터 참고삼아 담았어요. 감사합니다.
정철기님 고추장 레시피
따라쟁이 하고 싶어서 퍼갑니다.
감사합니다.