능이버섯

[이성호(겨우살이)]

 

 

 

 

자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식, 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다. 또한 버섯의 향기로는 이 버섯이 가장 뛰어나다고 하여 능이버섯이라는 이름이 붙여졌다.

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인공재배가 되지 않는 능이버섯은 1능이 2표고, 3송이라 불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버섯)이라고 불리기도 한다. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 균생하고 능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하는데 갓의 크기가 7~40㎝이고 높이는 7~30㎝까지 자라며, 그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히 확산되어지고 있다.
능이의 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한우유향 등이 함유되어 있다

 

어찌보면 뱀~!하고 많이 헷갈리겠네요,,조심해서 봐야겟넹^^*

능이버섯을 소금물에 담구면 벌레가 더 빨리 나옵니다,,(잡초님)

 자연산 능이버섯

우리나라에서는 오래전부터 고급요리에 이용되어 왔으며, 특히 육류를 먹고 체했을 때 소화제로 사용되었고, 건조하면 매우 강한 향기가 있어 "향이"이라고도 불려지고 있다.

자연산 능이버섯은 암예방과 기관지 천식, 감기에 효능이 있으며 그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다. 또한 버섯의 향기로는 이 버섯이 가장 뛰어나다고 하여 능이버섯이라는 이름이 붙여졌다.

이 버섯은 씹히는 맛이 좋아 맛이 있으나, 생식은 중독되는 수가 있기 때문에 반드시 건조보관이나 가열 요리가 필요하다. 식용으로 데치거나 물에 우리거나 해서 무쳐 먹으면 맛이 약간 쓴듯하나 향취와 풍미가 있다. 버섯밥, 한방탕제 등으로 쓰였으며, 육류를 먹고 체했을 때 달여 먹는다.

조직은 단단하며 우리나라, 일본, 중국에 분포하여 건조하면 강한 향기가 나는 귀중한 식용균으로 여름～가을에 소나무나 활엽수림내 땅위에 열을 지어 군생한다.

송이버섯과 같이 화물기생하며, 능이버섯은 활물기생하는 버섯으로 살아있는 식물체로부터 생장 하는데 필요한 양분을 공급 받아 상호공존하는 공생균으로 현재까지 인공재배법이 개발되지 않아 야생종을 채취하여 이용한다.

쇠고기 150g, 능이버섯 2송이, 표고버섯 4쪽, 무 150g, 양파 1개, 당근, 미나리50g씩, 굵은파, 당면 50g, 쑥갓, 육수3컵, 소금, 후춧가루,쇠고기 양념장

1. 쇠고기는 납작하고 얇게 썰고 능이버섯은 0.5cm 두께로 찢어놓고 표고버섯은 0.3cm 두께로 썬다.
   
2. 준비한 야채를 썬다음 쇠고기는 양념장간이 고루배도록 조물조물 무친다음 당면은 1분정도 살짝 삶아낸뒤 찬물에 행궈 놓는다.
   
3. 재료를 담은 냄비에 육수를 붓고 한소끔 끓으면 소금과 후춧가루로 간을 하고 쑥갓을 얹어낸다.

자연산 능이버섯은 그 맛이 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다.

[유더카]

맛있겠당....ㅎㅎㅎ 자~~알 보고 갑니다...^(00)^

[반호]

좋은자료 잘보았습니다, 감사합니다~~~~~~~~~~~~

[平山]

어제 산행에서 채취해서 바로 데쳐서 초고추장에 쩝쩝 이슬이하고 크 ~~~ ^&^

[산지기]

좋은지식을 하나 얻었네요.. 감사함니다..

[Dark]

잡초님! 무고하신지요? 함 만나야 하는데요..ㅎㅎㅎ

[홍병기]

능이보고 놀라시면 큰일 난답니다 <옛어른의 말씀> 잘보고 갑니당~~~~~~~~~

[캐서린]

헉? 벌레가 많다고? 아고....버섯은 어쨌거나 무십아...