알콜 양은 ‘술의 양×도수(농도)’다. 예를 들어 도수가 4%인 생맥주 500㏄ 한잔의 알콜 양은 20g(500×0.04)이다.
또 2홉들이 소주 한 병의 알콜 량은 82.8g(360×0.23)이다. 의사들이 권고하는
하루 알콜 섭취 최대량은 80g이다.
술을 자꾸 마시면 주량이 늘어나나?
주량은 알콜을 분해하는 유전적 능력과 후천적 ‘연습’에 의해 결정된다.
술을 못 마시는 사람도 자주 마시면 간의 알콜 분해능력이 증가해 잘 마실 수 있게 된다.
2주간 매일 술을 마시면 간의 알콜 분해능력이 30% 정도 늘어난다는 연구결과도 있다.
또 술을 자주 마시면 뇌세포가 알콜에 내성이 생겨 왠만큼 마셔도
취하지 않고 견딜 수 있게 된다.
왜 여자는 남자보다 술을 못 마시나
남자보다 지방이 많고 근육이 적기 때문이다.
지방에는 알콜이 흡수되지 못하므로 체중에서 지방을 제외한 제(除)지방량이
술을 담아둘 수 있는
‘그릇’이라 할 수 있다. 따라서 몸무게와 근육이 많은 사람이 술을 많이 마실 수 있다.
얼굴 붉어지는 사람은 주량이 약한가
그럴 수도 있고 그렇지 않을 수도 있다. 술이 약한 사람은 알콜을 빨리
분해하지 못하므로 술을 마시면 얼굴이 붉어진다.
그러나 이는 얼굴이 붉어지는 무수히 많은 이유 중 하나일 뿐이다.
술이 센 사람 중에도 자극에 민감하거나 피부의 문제 때문에
술을 마시면 얼굴이 붉어지는 사람이 많다.
혈중 알콜농도는 언제 최고가 되나
개인에 따라 다르지만 술 마신 뒤 30~90분 지나면 혈중 알콜농도가 최고가 돼 점차 감소한다.
맥주 1000㏄를 마신 경우 평균적으로 5~6시간 지나면 피에서 알콜이 완전히 빠져 나간다.
물론 술의 양에 따라 혈중 알콜농도가 제로(0)가 되는 시간은 다르다.
많이 마시면 피에서
알콜이 빠져나가는 데도 그만큼 시간이 오래 걸린다.
술 마셔도 음주측정에서 걸리지 않는 이유는
혈중 알콜농도는 간의 알콜 분해 능력과 밀접한 관계가 있어서,
술이 센 사람은 그 만큼 알콜이 빨리 분해된다.
따라서 상황에 따라 술을 제법 많이 마셨어도 음주측정에서 적발되지 않을 수 있다.
술 센 사람과 약한 사람이 술을 마셨을 때 받는 신체 손상 정도는 어떻게 다르나
술이 세다는 것은 술이 빨리 분해된다는 얘기지, 몸이 술에 버티는 힘도 강하다는
얘기는 아니다. 간이나 뇌 등 인체 각 장기가 술로 받는 손상은 마신 양에 거의 비례한다.
따라서 술이 센 사람은
그렇지 않은 사람보다 훨씬 장기의 손상이 크다.
구토를 하면 술이 빨리 깨나
구토는 자연스런 인체의 방어행위다. 따라서 구토를 억지로 참을 필요가 없으며,
때에 따라 손가락을 입 속에 넣는 등의 방법으로 구토를 해 버리는 게 낫다.
구토를 하면 위에서 흡수되지 않고 있는 알콜까지 빠져 나오므로 술을 깨는데 도움이 된다.
안주를 많이 먹으면 술이 덜 취하나
덜 취하는 게 아니라 늦게 취한다. 안주가 소화되느라 알콜의 흡수속도가 늦어지기 때문에
위장도 편하고, 술도 천천히 취하게 된다. 그러나 결국 취하는 정도는 알콜의 절대량에 달렸다.
따라서 안주가 좋으면 좋을수록 술을 더 많이 마시게 되므로 결과적으로 몸에는 독이 된다.
술을 천천히 마시는 게 좋나
안주와 같은 원리다. 천천히 마시면 서서히 취하므로 결과적으로 술을 더 많이 마시게 된다.
만약 자제할 능력만 있다면 폭탄주 한 두 잔을 마시고 빨리 취해 버리는 게
오랫동안 홀짝홀짝 마시는 것보다 낫다.
술 깨는 약의 효과는
그 자체로는 나쁠 게 없으며 어느 정도 도움이 된다.
예를 들어 콩나물 등에 많은 아스파라긴산이
포함된 음료는 알콜 분해를 촉진시키고 독성물질의 농도를 낮춘다고 알려져 있다.
그러나 이런 약을 믿고 술을 더 마시게 된다는 게 문제다.
곡주는 왜 숙취가 심한가
정제기술과 관계 있는 것 같다. 일반적으로 잘 정제된 포도주나 위스키엔
불순물이 거의 없어 머리도
덜 아프다. 그러나 제대로 정제되지 않은 막걸리나 집에서 담근 과일주에는
아세트알데히드 등
불순물이 남아 있어 두통 등 숙취가 많은 것으로 추정된다.
필름은 왜 끊기나
단기기억을 저장하는 해마의 손상 때문이다.
술을 많이 마신 사람의 뇌 MRI 결과를 보면 해마가 쪼그라들어 있다.
해마 뿐 아니라 전두엽 측두엽 등 뇌 다른 부위에도 술은 손상을 준다.
이 때문에 알콜성 치매가 유발된다.
필름이 한번 끊기기 시작하면 그 다음엔 자동적으로 끊긴다고
말하는 사람이 많지만 사실과 다르다.
필름이 계속 끊기는 이유는 폭음하는 음주 행태가 고쳐지지
않고 계속되기 때문이다.
술 마시면 소변을 많이 보는 이유는
술 한 잔을 마시면 그 보다 훨씬 많은 수분이 빠져 나간다.
술 자체의 이뇨작용 때문이다.
따라서 술을 마실 때는 물을 가급적 많이 마셔야 한다.
특히 맥주를 마시면 소변을 많이 보는데,
이 때 소변으로 빠져나가는 것은 술이 아니라 인체의 수분이다.
술 마신 다음날 목이 마른
이유도 이같은 탈수현상 때문이다.
술 마실 땐 왜 담배를 많이 피우게 되나
술과 담배 모두 중독성이 있고, 술을 마시면 중독성을 제어하는
능력이 약해지기 때문이다.
특히 술을 마시면 간에 더 많은 산소가 공급돼야 하는데, 담배를 피우면 산소결핍상태가
유발되므로 음주시 흡연은 평소보다 훨씬 나쁜 영향을 미친다.
사우나로 땀을 빼면 술이 빨리 깨나
목욕을 하면 혈액순환이 촉진되고 노폐물이 배출되므로 숙취해소에 도움이 된다.
그러나 사우나는 삼가해야 한다.
술을 마시면 그렇지 않아도 수분과 전해질이 부족해 지는데,
사우나를 해서 무리하게 땀을 빼면 숙취가 더 심해질 수 있기 때문이다.
술 마신 다음날 허기를 많이 느끼는 이유는
일시적 저혈당 증세 때문이다. 알콜은 포도당의 합성을 방해하므로,
과음한 다음 날엔 식사를
해도 혈당 수치가 크게 높아지지 않는다.
이 때문에 허기를 느끼고 무엇인가를 많이 먹게 된다.
따라서 술 마신 다음날엔 꿀물 등으로 당 성분을 보충해 주는 게 좋다.
술 깨는데 좋은 음식·음료는
물 보다 다량의 전해질 성분이 있는 얼큰한 국물, 과일주스,
스포츠 이온 음료 등이 술 깨는 데 훨씬 낫다.
알콜이 분해돼 소변으로 배출될 때는 다량의 전해질도 함께 빠져나가므로 숙취
현상이 심해진다. 따라서 술에서 빨리 깨려면 해장국 등
전해질 성분을 많이 보충해 주는 게 좋다.
수술을 했거나 다래끼·종기가 났을 땐 술 마시면 안되나
술이 염증을 악화시킨다는 얘기는 사실과 다르다. 크게 문제가 되지 않는다.
다만 술과 약을 함께 복용할 경우 약효에 영향을 줄 수 있으므로
약을 복용할 때는 술을 삼가는 게 좋다.
술은 우리 몸의 장기에 어떤 영향을 줄까?
뇌 =폭음은 숨골이라 불리는 연수를 마비시켜 심한 경우 호흡장애로 사망할 수 있다.
신입생 환영회 등에서 사망하는 경우는 대부분 이 때문이다.
그 밖에 뇌세포 파괴로 사고·기억력 감퇴, 알콜성 치매 등도 유발된다.
간 =지나친 음주는 간에 ‘기름기’가 끼는 지방간의 원인이다.
계속 폭음하는 사람은 알콜성 간염을 거쳐 간경화로 진행될 수 있다.
국내 간경화 환자의 80~90%는 간염
바이러스와 폭음의 합작품이다.
췌장 =다량의 알콜을 섭취하면 췌장의 기능이 급격하게 떨어진다.
췌장에서 지방, 단백질, 탄수화물을 분해하는 효소가 분비되므로
술을 많이 마시면 소화기능이 감퇴된다.
또 당을 조절하는 인슐린 분비가 잘 안돼 당뇨병이 생길 수도 있다.
위 =단 한차례의 폭음으로도 위염, 위궤양이 생길 수 있다. 도수가 높은 술을 폭음한 경우
위 벽에 손상을 입어 위경련 등 극심한 위 통증을 일으키게 된다.
심장 =술을 많이 마시면 뇌 자율신경에 이상이 오는데 심장은 자율신경이
지배하는 대표적 장기다.
따라서 협심증이나 부정맥 등이 있는 환자는 폭음 때문에 사망할 수 있다.
식도 =폭음한 뒤 구토를 하는 과정에서 식도에 손상을 입는 경우가 비교적 흔하다.
만약 식도를 지나는 혈관이 손상되면 엄청나게 많은 피를 쏟게 되는데,
빨리 처치하지 않으면 생명이 위험할 수 있다.
대장 =장은 섭취한 음식물을 흡수하는 장기. 폭음을 하면 장의 흡수과정에
부담이 돼 배탈이나 설사를 하는 사람이 많다.
뼈 =특히 골반뼈와 대퇴골두(허벅지 가장 윗부분에 골반과 연결돼 있는 뼈)가
직접적인 손상을 받는다.
즉 대퇴골두의 혈액순환에 지장이 생겨 뼈가 죽는데,
이를 ‘대퇴골두 무혈성 괴사’라 한다.
엉치뼈 인공관절 수술을 받는 사람은 대부분 오랜 음주로 인한 대퇴골두
무혈성 괴사가 원인이다.
. 막소사酒
폭탄주를 개발해 내는 한국인의 능력은 놀랍다.
제조방식이 다양한 것은 물론 마실 때 나름대로
''의미''까지 부여한다. 종류는 웬만큼 알려진 것만 해도
수소폭탄주 중성자탄주 드라큘라주
회오리주 무지개주 골프주 등 수십 가지에 달한다.
그 기발함에 감탄하지 않을 수 없다.
태권도주 비아그라주 타이태닉주 충성주 파도타기주 등은 국립국어원
신어(新語) 자료집에도 올라있다.
''2009학년도 서울대 새터(오리엔테이션) 자료''에
에메랄드주(소주와 맥주 이온음료를 같은 비율로 섞은 술)
고진감래주(맥주잔 속에 이온음료와 소주잔을 한 개씩 넣어 만드는 술) 등 4종류의
제조법이 소개돼
물의를 빚기도 했다. 그만큼 폭탄주가 우리 사회에 널리 퍼져 있다는 증거다.
폭탄주의 유래는 명확하지 않다.
20세기 초 미국 부두노동자들이 위스키와 맥주를 섞어 ''보일러 메이커를
만들어 마신 게 시초라는 주장이 있는 반면 러시아 벌목공들이
시베리아의 추위를 이기기 위해 보드카와
맥주를 혼합해 먹은 데서 비롯됐다는 설도 있다.
어느 나라에서든 폭탄주를 마시는 목적은 비슷하다.
짧은 시간 안에 효과적으로 취하기 위해서다.
우리는 주로 ''동시에 망가지는 것''을 즐긴다.
이런 ''폭탄주 문화''가 젊은이들 사이에서 변하고 있다고 한다.
''순한 폭탄주'' 바람이 불고 있는 것이다.
대표적인 게 ''막소사주(酒)''다.
막걸리와 소주,사이다를 6 대 1 대 3 의 비율로 넣고 잘 저어서 만든다.
특히 주량이 적은 남성이나 여성들에게 인기라고 한다.
술을 컵의 3분의1씩만 따르는 ''미폭 (미니 폭탄주)''과
양주에 물만 타서 마시는 ''물폭(물폭탄주)''도 유행이란다.
소주의 알코올 함량이 점차 낮아지는 것과 같은 흐름이다.
아무리 순해졌다 해도 폭탄주는 술에 약한 사람들에겐 여전히 공포의 대상이다.
일부 주한 외교관은 폭탄주가 무서워 저녁 회식을 기피한다는 얘기도 들린다.
좌중이 주시하는 가운데 주량에 관계없이 순서대로 돌아가며 마셔야 하는
획일주의가 일종의 ''폭력''으로 보이기 때문이다.
이렇게 막무가내로 마시다 보니 우리나라의 ''음주로 인한 사회
경제적 비용''이 연 20조990억원에 이른다는 조사결과(연세대 보건대학원)도 있다.
전투하듯 술을 마시는 것은 사회,가정,건강 등 어떤 면에서 봐도 바람직하지 않다.
주객들의 술타령
*누구나 술을 마시게 되면 곧잘 솔직해진다. 어쩌면 우리는 그 솔직함이 좋아서 ...
*흰눈이 소록소록 내리는날 밤 뒷골목 포장마차의 목로에 앉아 고기굽는 희뿌연 연기를 어깨로 넘기며 마주 앉아 술을 마시는지 모른다. *그들이야말로 인생의 멋과 낭만을 아는사람이 아닌가?
*인생 강의실 - 술집 *고전학 강의실 - 막걸리집 *서양학 강의실 - 양주집
*사장은- 여자에 취해 정신이 없고 *전무는- 술에 취해 정신이 없고 *계장은- 눈치보기 정신이 없고 *말단은- 빈 병 헤아리기 정신이 없고 *마담은- 돈 세기에 정신이 없다.
술에 취하면
1단계-신사,
2단계-예술가,
3단계-토사,
4단계-개
1 병은 ~~~ 이선생.
2 병은 ~~~ 이형 3 병은 ~~~ 여보게.
4 병은 ~~~ 어~이 5 병은 ~~~ 야 !.
6 병은 ~~~ 이새끼 7 병은 ~~~ 병 원.
*첫 잔은 -술을 마시고, *두잔은 -술이 술을 마시고, *석잔은 -술이 사람을 마신다. *까닭이 있어- 술을 마시고 *까닭이 없어- 술을 마신다. *공짜 술만 얻어 먹고 다니는 사람은 -공작. *술만 마시면 얼굴이 희어지는 사람은-백작. *홀짝홀짝 혼자 술을 즐기는 사람은 -자작. *술만 마시면 얼굴이 붉어지는 사람은-홍작.
*혹자는 인간이 살아가는데 필요한 세가지는 술,돈,여자가 아니냐고 말하기도 한다. 신은 단지 물을 만들었을 뿐인데 *우리 인간은 술을 만들었지 않는가? *술이 없으면 낭만이 없고,술을 마시지 않는 사람은 사리를 분별할 수 없다.! *한 잔은- 건강을 위하여, *두 잔은- 쾌락을 위하여, *석 잔은- 방종을 위하여, *넉 잔은- 광증을 위하여.
제목
한국의 전통 술 <막걸리>
사전에 담긴 막걸리
한국 전통 술의 하나. 역사가 오래된 술로 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며,
알코올 성분이 적은 6~7도의 술이다. 탁주(濁酒)·농주(農酒)·재주·회주라고도 한다.
지금은 각 지방 관인(官認) 양조장에서만 생산하지만 예전에는
농가에서 직접 만든 농주가 있었다. 찹쌀·보리·밀가루 등을 시루에 찐 지에밥을 적당히 말려서
누룩과 물을 섞는다. 일정한 온도에서 발효시킨 다음 청주를 떠내지 않고
그대로 걸러 짜낸다. 예전에는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에
'井'자 모양의 징그레를 걸고 올려놓아체에 거르면
뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데 이것에 용수를 받아 떠내면
맑은 술이 된다. 이때 찹쌀이 원료이면 찹쌀막걸리, 거르지 않고
그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것은 동동주라 한다.
동동주
고려 때부터 잘 알려진 막걸리인 이화주(梨花酒)는
막걸리용 누룩을 배꽃이 필 무렵에 만든다고 하여 그렇게 불렀는데,
후에는 아무 때나 막걸리를 만들어서 그 이름도 사라졌다. 추모주(秋牟酒)도 막걸리의 일종이다.
〈조선양조사〉에
"중국에서 전래된 막걸리는 처음 대동강 일대에서 빚기 시작해서
전 국토에 전파되어 민족고유주가 되었다"고 씌어 있는데
그 진위는 가리기 어려우나 토속성이 짙은 술임은 분명하다. 좋은 막걸리는 단맛, 신맛, 쓴맛, 떫은 맛이 잘 어울리고
감칠맛과 맑고 시원한 맛이 있으며,
땀을 흘리면서 일하는 농부들의 갈증을 덜어주는 농주로 애용되어왔다.
막걸리 예찬
인생에 많은 시간을 술과 같이 했다 해도 과언이 아닐 것 같다.
막걸리부터 맥주 소주 양주 와인까지
이제까지 먹은 술을
모두 모으면
몇트럭분(?)은 되리라.
술은 20대에 먹기 시작하여
3년정도 먹고 위장 장애가 있어 3년을 끊었다가 오늘날 까지
술을 먹고 있다.
본인의 술 역사를 뒤돌아보면 보통 사람정도는 넘는 것 같다.
그런데 술 습성도 처음부터 잘 못드려 폭주하는 습성 때문에
오늘 까지도 버릇을 못 버리고 있으니---
한땐 여러번의 실수도 있었고 손해도 있었지만
원체 술에 대한 면역(?)이 있어서 오늘까지 큰 탈없이
잘 먹고 있다.
그러나 지나온 인생을 뒤돌아보면 술로 인한 도움보다
손해를 더 많이 본 것 같아
술에 투자한 시간이 너무 아깝게 느껴진다.
물론 假定的인 이야기지만 술을 안먹었다면
인생을 더 알차고 바르게 살 수 있었지 않았을까하는
아쉬움이 여운을 남긴다.
이젠 나이들어 되돌릴 수는 없겠지만
아직 술을 끊지 못하고 있는걸 보면
내 인생에 禁酒는 어쩌면 因緣이 없는가 보다.
담배도 40대까지 피우다가 끊었다.
한때는 골초라는 별명도 붙었었지만 끊고 보니
너무 잘했단 생각이 든다.
그리고 금연을 못하는 사람들은
담배를 끊어야겠다는 의지가 부족하기 때문이라는 생각이 든다.
요즘 농삿일을 하면서 사이사이 술을 한잔씩 한다.
인근 농장주와 친목 겸 농주를 한잔씩 나누기도 하고
찾아오는 손님들과도 가끔 한잔하기도 한다.
난 원래 소주를 즐겨 먹었는데 농사를 짓고 부턴
막걸리를 자주 먹는다.
이웃 농장 주인이 약초 묘목을 전문으로 취급하여
전국 각지에 거래를 하다 보니 다녀올 때 마다
현지의 술을 구해 오곤 한다.
특히 전국 유명 막걸리는 골고루 가져와 맛을 본다.
이러다가 주종이 소주에서 막걸리로 바뀌는 것은 아닌지 모르겠다.
그런데 농삿일을 하다가 땀을 흘리며 먹는
시원한 막걸리 한사발의 맛은
경험해 보지 않은 사람은 모를 것이며,
소주는 이런 분위기에 어울리지 않은 것 같다.
옛날엔 술이 귀해서 막걸리를 먹었겠지만
소주는 힘드는 일을 할 땐 덜 어울리는 것 같다.
왜냐하면 소주보다 막걸리는 먹으면 배가 든든하여
일하는데 힘이 덜든다.
내 경험상 이야기 이지만 ---
오늘 갑자기 자랑 아닌 술 자랑을 하는 것 같아 좀 이상한데
사실은 먹걸리 예찬을 해볼까 싶어 부질없는
이야기를 끄집어내게 된 것 같으니
이해를 구하고 싶다.
왜 막걸리가 좋은가?
그 이야기를 여기에 소개해 보겠다.
막걸린 양조장에 따라 다소 품질차이는 있다.
하지만, 최근에 놀라울 정도로 품질이 좋아지고
전 세계 어디에 내 놓아도 손색이 없을 정도로 그 효능 또한 뛰어난 것 같다.
막걸리 1병의 유산균과 요구르트 100병의 유산균이 맞먹는다고 한다.
최근 막걸리 열풍은
맥주와 와인을 위협하는 수준으로 치닫고 있다고 해도
과언이 아닐 것 같다.
서울탁주의 올해 막걸리 판매량이 전년 대비 24% 늘었다고 하며.
일본 관광객들이 많이찾는 롯데마트 서울역점 막걸리 판매량은
작년보다 50%증가했다고 한다.
그 이유는 :
첫째 : 막걸리의 대변신이다.
요즘 막걸리는 옛날 텁텁했던 그 탁주가 아니다.
맛과 향이 크게 달라졌다.
색깔은 맑은 우유빛이고, 영양성분도 보강됐다.
둘째 : 건강이다...
알코올 도수가 6-8도 안팎으로 맥주 수준에 불과한데다
식이섬유가 풍부하다.
또 막걸리는 몸에 유익한 유산균 덩어리이다.
실제 팔리고 있는 막걸리의 경우 실제 맛과 향,
색갈이 요구르트와 같다.
전문가들은 과하지 않게만 마신다면
어떤 술보다 건강에 유익하다고 말한다.
또 어떤 교수는 막걸리를 마시는 것은
알코올 성분만 제외하면 영양제를 먹는것과 같다고 말한다.
막걸리의 성분은
물이 80%,20%중에서 알코올 6-7%, 단백질 2%,
탄수화물 0.8%, 지방 0.1% 이다.
나머지 10%는 식이섬유, 비타민 B, C와 유산균 효모등이다.
유산균 덩어리 막걸리 : 막걸리 페트병 한 병에는 700-800억개의
유산균이 들어있다.
일반 요구르트 100-120병정도와 맞먹는다.
유산균이 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해세균을 파괴하고
면역력을 강화한다.
남성에게 좋은 비타민B군 풍부 :
어떤 교수는 막걸리 200ml(3/4사발)에는 비타민B2, 콜린,
나아이신, 등이 들어있다.
비타민B군은 특히 중년남성에게 도움이 되는 영양소로
피로완화와 피부재생, 시력증진 효과를 가지고 있다.
그리고 막걸리에는 식이섬유가 풍부하다.
식이섬유는 대장운동을 활발히 해서 변비를 예방하는 것은 물론
심혈관질환 예방 효과도 있다.
또 막걸리는 다이어트도 시켜준다.
우리의 전통 민속주 막걸리는
순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로
술이면서도 건강식품이다 .
조선 시대 중엽 막걸리를 좋아하는 판서 한분이 있었다.
좋은 소주 와 약주가 있는데 하필이면 막걸리만 드시냐고
자제들이 탓하자
아무 말 않고 소 쓸개주머니 3개를 구해오라 하고,
빈 쓸개주머니에 하나는 소주를 넣고 다른 하나에는 약주를 넣고
나머지 하나에는 막걸리를 담아 며칠 후 열어보니
소주 쓸개에는 여기저기 구멍이 나 있었고,
약주 쓸개는 상해서 얇아져 있었으며
막걸리 쓸개는 오히려 두꺼워져 있었다고 한다.
약주와 막걸리는 한 술항아리에서 더불어 탄생한 동질의 술로,
약주는 용수(깔때기모양의 용기)를 박아 선별된,
상대적으로 상류층의 술로 인식되었고,
막걸리는 선별 없이 막걸러 상대적으로 하류층이 마시는 술로
인식되어 왔다.
한 항아리에 태어났으면 서도 약주는 쓸개를 해치는데
막걸리는 쓸개를 튼튼하게 함은
바로 막걸리가 반 계급적, 평등지향의 성격을 지니고 있다는 것이다.
또한, 막걸리 한잔을 들이키면 요기가 되며
흥도 나고 기운도 돋우어
일을 수월하게 해주는 막걸리가 농주라 불리는 것은
이 때문일 것이다.
고품질의 막걸리
막걸리의 제조는 적당한 온도와 숙성기간에 의해
제조하였는가에 따라
품질의 차이를 평가할 수 있다.
예를 들면 하루에 빚어내는 일일주가 있는가 하면
백일을 숙성하여 제조하는 백일주가 있다.
전자의 경우 급할 때 급히 만들어 바로 마시는 술로
품질면에서 떨어지는 단점과 오래 두고 마시지 못하는 점이 있으며,
후자의 경우 저온에서 장기 발효되므로 향취가 좋고
보존성이 좋으므로
1년을 두고 마시는 술로 알려져 있다.
현재 대부분의 막걸리 제조는(지방의 제조 예)가급적
빠르게 제조하기 위해
발효온도를 다소 높게 30도 내외로, 숙성기간을 3-4일로 짧게 하여
미 발효 상태의 탁한 술을 걸러 유통과정에서 후숙시키는 방법으로
침전을 지연 시키고자 하므로
이 미숙한 술을 소비자가 마시게 되면
발효과정에서 생성되는 탄산까스에 의해 트름이 나고
텁텁한 술맛을 느끼게 되며
숙취가 오래가는 단점으로 막걸리의 이미지를 실추시키는 행위를
일부 업계에서 자처하는 실례가 되고 있다.
좋은 막걸리는 감(甘), 산(酸), 신(辛), 고(苦), 삽미(澁味)가
잘 어울리고
적당히 감칠맛과 청량감이 있어야 한다.
그러한 막걸리는 발효가 진행중인 재래 전통주인 것이다.
막걸리는 발효가 이루어지면서 효모가 당질을 분해해서 알콜과 탄산가스를 생성하기 때문이다.
막걸리의 특성은 감칠맛과 상쾌한 청량미가
잘 어울린다는 점인 것이다.
사람의 혀가 느끼는 상쾌한 산미는
함유된 당분과 산의 함량비 즉, 당산비가 필수조건으로 되어있다.
이 경우 산에 비해 당의 함량이 지나치게 많으면
상쾌미가 없어지는 것이다.
재래 전통주인 서울 장수 생 막걸리의 상쾌미가 탁월한 것은
이 당산 비가 가장 적당하기 때문이다.
부인미용과 막걸리
막걸리에는 단백질과 비타민 B복합체가 있어 피부 미용에도 좋다.
뿐만 아니라 알맞게 들어있는 알콜 성분은 혈액순환과
신진대사를 왕성하게 해서
체내에 축적된 피로물질을제거해 주는 역할을 하기도 한다.
피로물질이 쌓이면 피부가 거칠어지고 기미 주근깨도 생기는 것이다.
이 피로물질 제거에 한몫을 하고 있는것이
젖산, 구연산, 사과산, 주석산등 이른바 유기산으로 알려 져 있다.
이들 유기산은 막걸리에 들어 있는데 인체내에서 끼치는 영향은
크게 두 가지로 볼 수있다.
첫번째는 상쾌한 신맛 때문에 입맛을 돋구고
소화를 도와주는 점이다.
두번째는 사람들이 섭취한 식품이 소화 분해되면
탄산가스와 물이 되어 에너지를 내게 되는데
이때 유기산이 관여하는 것이다.
말하자면 에너지를 쉽게 내게하고
피로물질(우리 몸에 불필요한 성분 들)이 쌓이지 않게
처리한다는 것이다.
이 이론을 밝혀낸 사람이 크레브스박사이고
그 공로로 노벨상을 받았다.
냉장고에 차게 냉장된 막걸리를
일을 마치고 돌아온 남편에게 대접하고
함께 부인이 마시는 것은 가족 단란과 건강미용에도
큰 도움을 줄 것이다.
성인병과 막걸리
막걸리가 같은 농도의 주정을 함유한 다른 술에 비하여
인체에 미치는 영향이 월등히 좋은 것으로 나타났다.
이 같은 사실은 고려대학부설 한국영 양문제연구소 주진순.
유태종 교수가
사람을 대상으로 실시한 <막걸리가 인체에 미치는 영향>에서
밝혀 졌다.
일반적으로 술은 독할수록 간에 부 담을 주며
혈당치가 떨어져 혼수 상태에 빠지고
콜레스테롤치가 급격한 변화를 보여 고혈압 등
성인병을 유발 시키는 것으로 알려져 있다.
그러나 막걸리에는 일반 주류와는 달리
상당량의 단백질과 당질, 콜린, 비타민B2 등이 함유되어 있다.
이중 단백질과 당질은
술을 마심으로서 일어나는 에너지원이 되는
혈당의 감소 현상을 막아주고
비타민B2와 콜린은 간의 부담을 덜어 주어
알콜성 간경화증이나 영양실조 현상을 예방할 수 있다고
분석된 것이다.
최근 효모의 영양적 의의가 강조되고 있다.
막걸리 속에는 생 효모가 많이 들어 있어,
알콜이 고혈압이나 심장병, 동맥경화증과 같은 순환기질
환성 성인병을
유발시키는 것과는 달리
혈청속의 콜레스테롤 값을 떨어뜨리고 있는 것 같다는
해석이 되고 있다.
또 하나 막걸리에는 미지의 특수성분이 들어 있을 가능성이 있다.
그 가능성이 이번 실험에서 시사되었다.
막걸리 양조의 주역을 담당하고 있는 탁주 효모의 대사물 중에서
일종의 항생물질이 검출된 것이다.
암이나 바이러스병에 유효한 항생 물질에 대한
연구가 활발히 진행되고 있다.
우리가 먹고 있는 식품 중에는 원료와 발효과정 중에 생성되는
항생물질이 존재하는 것이다.
지나친 막걸리 예찬론을 주장한 것은 아닌지 양해를 바라며
본인도 과거 배고프든 시절에 막걸리를 주로 먹었고
맥주를 먹을 땐 폼을 잡기도 했든 생각이 난다.
심지어 막걸리 판에 아가씨들 까지 두고 먹었으니
지금 젊은 세대들은 이해가 잘 안가리라 본다.
그 후로 생활이 좋아지면서 소주가 주종이 되고
맥주도 조금의 차이는 있어도 보통술로 보편화 되었다.
그러면서 막걸리 공장(옛날은 술도가라고 했음)이
차츰 차츰 통합되어 요즘은 찾아 보기가 쉽지 않다.
막걸리 판매량도 줄어 한땐 상점에선 찾아보기도 귀했다.
뿐만 아니라 막걸리는 능력없는 서민들이나 먹는 술로
전락하고 말았다.
그러든 것이 요즘 건강 식품으로 떴으니
인생만사 세옹지마라고 세월의 아이러니라고나 할까---
어짜피 건강에 좋다고 하니 애주가 회원님들께서도
참고할 일이 아닌가 하는 생각에
글을 올리며 음주 십훈을 명심하시어 술이 사람을 먹지 않도록
당부 드리며 글 끝입니다.
1. ‘일’차에서 끝내고 2. ‘이’차 이상 가지 맙시다. 3. ‘삼’차 이상 가는 사람은 4. ‘사’람 잡을 사람입니다. 5. ‘오’직 자기 주량대로 마셔서 6. ‘육’체와 가정을 보호합시다. 7. ‘칠’칠치 못한 사람처럼 술 핑계 대지 말고 8. ‘팔’팔하게 살아갑시다. 9. ‘구’차한 변명과 이유 달지 말고 음주 10. ‘십’계명으로 자신의 건강과 가정을 지키는 게 어떻겠는지요?