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건포도를 넣은 통밀 생크림 모닝빵
"올어바웃브레드" Recipe
버터와 설탕이 들어가지 않아 담백하고 건포도의 자연스러운 단맛이 정말 좋네요.
제가 애용하는 올어바웃브레드 레시피 중
건포도식빵과 생크림식빵과 두가지 레시피를 응용해서 만들어 봤어요.
결과는 대만족!!!!
건포도 좋아하는 우리 아들 스타일로 잘 만들어 져서 다행이에요.
사실 오늘 우리 아들이 올어바웃브레드 책을 혼자서 펼쳐보다가
모닝번이 나오자 마자 내일 아침에 먹고싶다고 준비해 놓으라며
아~~주 건방을 떨더라고요. 말만하면 어디서 뚝딱 만들어 지는줄 아나봐요.
이제 겨우 4살짜리가... 상전 노릇을 톡톡히 하고 있네요.
어쨌든 저는 또 그냥 넘기려니 왠지 찝찝하기도 해서
바로 반죽기 돌려 부랴부랴 만들었답니다. ㅎㅎ
Baking start!!
20개분량
우리밀강력분 200g 우리통밀 100g 이스트 4g 소금 6g 꿀 20g
생크림 80g 우유 100g 물 45g~60g 건포도 60g
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반죽기에 건포도를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성될때까지 반죽하세요.
원래 보쉬 반죽기 사용설명서에 빵반죽은 최대 3단계까지만이라고 나와있지만
글루텐형성이 잘 안되서 저는 60%정도 될때쯤 4단계로 반죽해줬어요.
글루텐이 형성이 되면 건포도를 넣고 2단계 저속으로 섞일 정도로만 반죽하세요.
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1차발효 시작!
오늘은 오븐속에 뜨거운물 1컵 같이 넣고 발효기능으로
반죽이 2배가 될때까지 발효했어요.
얼마 전까지도 1시간이면 충분했는데 오늘은 1시간 30분정도 해준것 같아요.
날씨가 추워져서 그런가봐요. 우리집은 특히 더더더 추운곳이라.... ㅎㅎ
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30g씩 분할해 건포도가 밖으로 나오지 않게
신경써서 둥글리기 해주세요. 그래야 구울때 건포도가 타지 않아요.
2차발효 시작!
같은 방법으로 2배로 부풀때까지 발효해줬어요.
보통 40분~50분정도 걸리는데 저는 1시간 15분정도 걸렸네요.
180도 오븐에서 12분~15분 구워주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/213070435269DCF007)
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발효빵은 오븐에서 꺼내자 마자 뜨거울때 먹어야 맛있는것 같아요. ㅎㅎ
식힘망에서 식힌후 살짝 온기가 남아있을때 밀봉해야 오랫동안 촉촉하게 먹을수있답니다^^
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