별미별맛 [갑판장의 맛집탐방] 이런 껍데기도 있었네!

[강구호 갑판장]

 

 그래, 떠나는거야!  (제주도행 비행기 안에서 찰칵)

이번 여름휴가 때 갑판장은 3박4일간 제주도에 다녀왔습니다. 

갑판장네 식구(달랑 3명)만의 단촐한 여행이 아닌 갑판장의 친구 2명의 가족들과 함께한 조금은 왁자지껄한 여행이었습니다.

어른 7명에 아이가 5명인 총 12명의 대가족(?)이다보니 아예 기사가 딸린 버스를 대절해서 관광모드로 여행을 즐겼습니다.

 수빈, 윤정, 수현,,민우,,,그런데 윤우는 어딨는겨?

갑판장은 이번 여행을 염두에 두고 제주도의 맛집에 대한 정보를 따로 챙기지를 않았습니다.

과거 수 차례의 경험에서 터득한 바에 의하면 가족여행은 욕심을 버리고 평범한 관광모드로 즐겨야 만사가 두루 편안합니다.

만일 갑판장이 식도락에 치중한 여행을 즐기고 싶었다면 아예 그에 적합한 인물들로만 추려서 팀을 구성했을 겁니다.

 각설하고 본격적으로 먹어준 이야기로 바로 넘기겠습니다.

제주도에 도착한 첫 날, 첫 끼니부터 문제가 발생을 했습니다.

이번 여행의 일정과 방문할 식당 등을 꼼꼼하게 조사했던 친구가 그 정보들이 빼곡히 적힌 메모지를 김포공항에 두고 왔다지 뭡니까.

그러니 어쩝니까? 궁리 끝에 일단은 갑판장이 추천하는 식당으로 가기로 했습니다.

"###식당이라고 제주시에서 황소모둠으로 소문난 식당이라는데 제보자에 따르면 흑돼지 생갈비와 생오겹살이 더 끝내준데."

"그럼 여자들과 아이들에겐 쇠고기모둠을 시켜주고 우리들은 흑돼지 생갈비와 생오겹살을 먹자."

"콜~"

그런데 아뿔싸! 그 식당의 정확한 상호와 위치를 일행들 중 아무도 모릅니다. 심지어 대절버스의 기사도 모른답니다.

114에 전화문의를 하니 '###식당'은 등록이 안 되어 있답니다.

상호 앞에 통박을 잰 동네명을 붙여 다시 문의를 하니 마침 그 식당은 등록이 되어 있답니다.

우여곡절 끝에 식당 앞에 도착을 하기는 했는데 어째 분위기가 갑판장의 예상과는 완전히 딴판입니다. 

척 보기에도 엉뚱한 동네에 있는 딴 식당을 찾아 온 겁니다.

그러거나 말거나 예약을 해 놨으니 눈물을 머금으며 식당 안으로 입장을 할 수밖에요. ㅠ.,ㅠ

  기대치가 낮아서 사진도 대충 찍었습니다.

메뉴판을 살펴보니 황소모듬은 아예 없습니다.

흑돼지 생갈비와 오겹살을 섞어서 주문을 했는데 정작 가져다 준 것은 흑돼지 등갈비+오겹살+기타 부위+껍데기 등으로 구성된 흑돼지모둠이었습니다.

어차피 잘 못 찾아 온 식당이라서 기대치가 낮은지라 그냥 잠자코 가져다 주는대로 먹었습니다.

 와인숙성 흑돼지 껍데기

"그런데 이게 뭐래요?"

"그거요? 흑돼지껍데기인데...서울사람들이 무척 좋아라 하던데..."

"생김새가 희안하게 생겼네..."

 지글지글~ (반 토막 낸 흑돼지껍데기)

무심코 돼지껍데기를 한 점씩 먹어보더니 일행들의 눈빛에 생기가 다시 돌기 시작했습니다.

전화위복이란 사자성어가 갑판장의 복잡한 머릿속에서 확연히 떠 올랐습니다.

졸깃졸깃 씹히는 껍데기의 고소하면서도 달큰 흥건한 맛이라니...

껍데기를 익히기 전 모습이 담긴 위에 위에 사진을 다시 보시면

껍데기의 좌측에 놓인 비계가 잔뜩 붙은 살코기의 맨윗 삼겹부위만을 얇게 떠낸 것으로 짐작됩니다.

농후한 맛이 강렬한 껍데기에 흡뻑 빠진 일행들을 위해 쥔장 아주머니께 따로 부탁을 드려서 껍데기만을 추가로 더 청했습니다.

 맵콤한 제주산 고추가 들어있는 멸치젓국

이 식당의 흑돼지의 (삼겹)껍데기를 떠내는 방식도 독특했지만 흑돼지고기를 찍어먹는 소스 또한 갑판장이 처음 경험한 독특한 것이었습니다.

종지에 맵콤한 제주산 고추를 썰어넣은 멸치젓국을 담고는 불판 위에 올려놓고 자글자글 끓여가며 고기를 찍어먹는 방식입니다.

끓기 전에는 비린내가 슬슬 풍기는데 일단 가열이 된 후에는 젓국물과 건데기가 한데 엉겨서 진득해지며 돼지고기의 잡내와 기름짐을 적절히 잡아줍니다.

돼지고기를 이 소스에 찍어 먹으면 먹을수록 더욱 땡기게 하는 묘한 마력이 있는 참으로 맛난 소스입니다.

돼지머릿고기와 새우젓국의 궁합보다도 몇 배 위의 절묘한 궁합이지 싶습니다.

왜 이런 오묘한 궁합이 진작에 소문이 나질 않았을까요?

  흑돼지오겹살+멸치젓소스 듬뿍+고추+마늘+파채+생콩잎 쌈

 이 집의 흑돼지 (삼겹)껍데기가 대박 아이템이라면 멸치젓국소스는 화룡점정에 비유할 만 합니다.

거기에 보태는 이 집만의 또 하나의 재밌는 아이템은 각종 쌈야채와 함께 제공되는 생콩잎입니다.

상추, 깻잎, 치커리 등 다른 야채들은 서울에서도 얼마든지 먹을 수 있지만 생콩잎은 구경하기 조차 힘듭니다.

갑판장이 그간 제주도를 여러 차례 방문을 했었고, 그 때마다 한 번 이상은 흑돼지를 먹었지 싶은데 왜 여지껏 이 식당을 몰랐을까요?

이 식당에서 저녁식사를 하는 내내 갑판장의 머릿속에서는 이 식당의 아이템을 고스란히 서울로 옮겨오고 싶다는 생각이 맴돌았습니다.

그 만큼 맛이 있었다는 말씀입니다. 스읍~

<돼지껍데기를 안주삼아 시원한 소주를 마셔주고 싶은 생각이 간절한 갑판장이 씀>

& 덧붙이는 말씀 : 갑판장이 제주도 출장계획을 세운다면 순전히 이 식당때문일 겁니다.

& 또 덧붙이는 말씀 : 식당에 대한 정보는 일부러 공개하지를 않았습니다. 단, 한 번의 방문만으로 경솔하게 판단하기 싫었기 때문입니다. 그래도 궁금하신 분은 강구막회로 갑판장을 직접 찾아오셔서 대면을 한 상태로 물어 봐 주시기 바랍니다. ^^

[딸기아빠]

도남오거리 식당을 찾아 헤맨모양이구먼...연락했으면 갈켜줬을테지만 그럼 돼지껍데기를 못먹었을테니 "전화위복" 요즘 서울에도 멸치젖국 자주 보이더구만.

[강구호 갑판장]

멸치젓국은 종종 목격을 하곤 하는데 이 식당의 바글바글 끓여먹는 멸치젓소스는 아주 재밌기도 하고 맛나기도 하더만...오늘 아침엔 진주식당에서 사 온 꽃멸치젓을 반찬삼아 누룽지 끓인 밥을 한 대접 먹었다는 소문이 솔솔~

[강구호 갑판장]

3일째 되는 날 저녁에 이 식당과의 비교를 위해 원래 가려고 했던 식당을 일부러 방문을 했었는데 결과는 그 식당엔 또 갈 일이 없다는 것으로 났다는 소문도 있습니다. 4일째 되는 날 저녁에도 갑판장은 이 식당에 갈 궁리를 했었다가 미수에 그쳤다는 소문도 있습니다. ^^

[짝퉁창렬]

껍닥이 인상적이긴하네요. 젓국도 콤콤하니 좋을것 같고... 쓰읍...;;;;

[강구호 갑판장]

인상적이긴하지. 암! 젓국은 콤콤한 맛보다는 입에 짝짝 감기는 맛이랄까...꿀꺽...;;;

[곰돌이]

육지사람들(제주사람들은 본토(?)사람들을 이렇게 부릅니다..^^ )이 잘 알지못하는 맛집이야말로 토속제주먹거리를 접할 수 있는 곳이지요..저도 처가집이 그쪽인지라 십여년이 지나서야 새록새록 알아가고 있습니다만...강구막회의 새로운 아이템으로 제주먹거리가 등장할날을 기대해봅니다.....꾸벅

[강구호 갑판장]

제주도의 식당은 두 그룹으로 나뉜다지요. 관광버스 기사와 택시 가사들이 손님들을 즐겨 모셔가는 식당과 그렇지 않은 식당으로 말입니다. 갑판장은 후자의 경우를 일부러 찾아가는 것을 즐기는데 일행들과 함게일 때는 그게 여의치가 않더라고요, 감사합니다. ^^