굴소 스 껍질콩 파프리카볶음 껍질콩 100g, 붉은·노랑·주황 파프리카 ½개씩, 양파 ¼개, 식 용유 약간 볶음 양념 굴 소스·청주 1큰술씩, 간장 1작은 술, 참기름·후춧가루 약간씩
1 _껍질콩은 끝부분을 잘라 내고 5cm 길이로 썬다. 2 _파프리카는 씨를 턴 뒤 5cm 길이로 채썰고 양파도 5cm 길이로 채썬다. 3 _팬에 기름을 두르고 양파를 볶아 향을 낸 뒤 껍질콩을 볶는다. 4 _껍질콩이 파랗게 익으면 파프리카와 볶음 양념을 넣고 간이 고루 배게 볶는다.
남은 재료로… 껍질 콩 달걀말이 남은 껍질콩은 끓는 소금물에 파랗게 데쳐 식힌 뒤 소금, 참기름 에 버무려둔다. 달걀은 잘 풀어 소금, 후춧가루로 간해 체에 내린다. 달군 팬 에 달걀물을 부은 뒤 가운데에 껍질콩을 넣고 돌돌 말아 한입 크기로 자르면 색깔도 예쁜 달걀말이가 된다.
오이통장과 백오이 3개, 쇠고기(우둔살) 50g, 불린 표고버섯 3개, 굵은 소금 1큰술, 통깨 약간 쇠고기·버섯 양념 간장 1큰술, 설탕·참기름 ½큰술씩, 다진 파·다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간 조림장 다시마 우린 물 ½컵, 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 꿀 1큰술
1 _오이는 5~6cm 길이로 썰 어 양쪽을 1cm 정도씩 남기고 3등분으로 길게 칼집을 넣는다. 2 _①의 오이에 굵은소금을 뿌려 1시간 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다. 3 _쇠고기와 표고버섯은 곱게 채썰어 분량의 양념을 나누어 각각 재웠다가 팬에 볶아 식힌다. 4 _③의 소를 ②의 오이 칼집 사이사이에 채 워 넣는다. 5 _팬에 조림장을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓이 다가 ④의 오이를 넣고 굴려가며 조린 뒤 통깨를 뿌려 낸다.
남은 재료로… 오이 새우젓 눈썹나물 남은 오이를 길게 반으로 가른 뒤 씨를 발라내고 얇게 썰어 소금물에 절 였다가 헹구어 물기를 꼭 짠다. 기름을 두른 팬에 다진 파, 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 오이를 넣어 파랗게 볶다가 새우젓 양념으로 간을 맞추면 꼬들꼬들한 오 이 눈썹나물이 된다.
껍질콩 돼지고기말이 돼지고기(목살) 300g, 껍질콩 100g, 붉은 피망 1개, 양파 ½개, 소금·후춧가루·생강즙·녹말가루·식용유 약간씩 조림장 다시마 우린 물 ½컵, 간장 3큰술, 청주 ·설탕·조청 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 마른 붉은 고추 1개
1 _돼지고기는 얇게 썰어 소 금, 후춧가루, 생강즙을 뿌려 밑간한다. 2 _껍질콩은 끝부분을 잘라내고 옅은 소금물 에 살짝 데쳐 식히고 붉은 피망은 씨를 빼고 곱게 채썰고 양파도 피망 굵기로 채썬다. 3 _돼지고기 한쪽에 녹말가루를 뿌린 뒤 껍질 콩, 피망, 양파를 넣고 돌돌 말아서 눌러 고정한다. 4 _달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 고기를 마무리 부분부터 넣어 굴려가며 노릇하게 지진다. 5 _분량의 조림장을 자글자글 끓이다가 끓어 오르면 고기말이를 넣고 윤기 나게 조려 낸다.
남은 재료로… 껍질 콩 베이컨말이구이 껍질콩은 끝부분을 잘라내고 옅은 소금물에 데쳐 식힌다. 베이컨도 끓는 물에 데쳐 기름기를 제거한 뒤 녹말가루를 솔솔 뿌린다. 베이컨 위에 껍질콩을 두세 개씩 겹쳐놓고 돌돌 만 뒤 달군 팬이나 그릴에 소금, 후춧가루를 뿌려 구 우면 술안주로도 좋은 요리가 완성된다.
| 진행 : 한혜선 | 사진 : 김현희 | 자료제공 : 에쎈 |
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