[업종리포트]국내 치킨 점문점 대 해부

[업종리포트]국내 치킨 점문점 대 해부 치킨은 우리나라 사람들이 가장 쉽게 접할 수 있는 닭요리 가운데 하나로 오랫동안 우리 식생활과 함께 발전해왔다. 그러나 그동안의 치킨전문점은 어느 점포를 가도 맛도 일괄적이고 후라이드와 양념치킨 등 너무나도 단순한 메뉴 또한 어느 하나 특색을 찾아보기 힘들었다. 게다가 운영시스템은 미비하여 주먹구구식의 운영이 당연시 되어왔고 마치 이런 시스템이 우리나라의 치킨 전문점을 대변하고 있는 듯했다. 그나마 지난 90년대 초 메뉴의 차별화를 내걸고 치킨 프랜차이즈가 등장했지만 엄격히 말하면 프랜차이즈라고 말 할 수는 없었다. 당시만 해도 국내 업계에서는 프랜차이즈 시스템과 매뉴얼에 대한 선진국적인 마인드가 없었고 프랜차이즈 하면 단지 조리기법과 간판 정도만을 본사에서 지원하면 된다는 마인드가 지배했기 때문이다. ● 골목 후라이드 치킨 1세대 시장의 변화추세를 요약하면 골목 치킨점의 1세대는 후라이드 치킨 또는 양념 치킨을 맥주와 함께 파는 치킨 호프점이었다. 이런 형태의 운영점포는 치킨을 가장 좋아하는 어린이 계층에 상대적으로 소홀할 수 밖에 없었다. 이런 상황에서 완벽한 운영시스템과 메뉴를 갖춘 외국계 패스트푸드점이 등장하여 많은 고객을 유치하며 인기몰이를 더해갔으며 상대적으로 치킨전문점을 찾는 소비자의 발길은 점점 줄어들 수밖에 없었다. 그러나 90년대 중반부터 나타난 2세대 치킨점은 어린이와 가족을 대상으로 치킨과 다양한 메뉴를 선보인 패스트푸드점의 형태를 띄어갔다. 이들 치킨점들은 아동 중심으로 흐르는 각종 소비시장의 흐름에도 부합하기 위해 아동을 우선 타깃으로 삼아 메뉴개발과 위생, 서비스를 집중 강화했다. ● Take-out의 열풍 맛의 차별화 이들을 기반으로 점점 체계적인 매뉴얼과 운영방법, 메뉴개발로 현재의 치킨전문점은 프랜차이즈시스템을 가장 잘 적용시키는 업종으로 발전했다. Take-out의 열풍이 치킨전문점에도 불고 있으며 '후라이드'와 '양념'이라는 종류에서 벗어나 다양한 소스와 양념들을 가미한 맛의 차별화가 이루어지고 있다. 또한 과거에는 중요시되지 못한 포장 역시 제품의 고급화를 위한 한 방법으로 동원되고 있다. 이와 같이 지금의 치킨전문점들은 과거의 주먹구구식 운영과 메뉴에서 벗어나 체계적이고 독자적인 시스템, 그리고 한층 높아진 맛과 다양한 서비스로 소비자들에게 다가가기 위해 새로운 변화를 서두르고 있다. 바로 새로운 것을 원하는 젊은층들의 요구를 만족시키고 시장의 변화에 발빠르게 대처 새로운 전략을 모색했기 때문이다. ● 어떤 업체가 있나? 1. 맛대로 치킨 "입맛대로 골라먹는 치킨!" 최근 등장한 치킨브랜드 "맛대로치킨"의 사업 컨셉이다. 닭의 부위, 소스, 조리방법에 따른 10여 가지의 다양한 메뉴와 특히 500원짜리 치킨볼에서부터 1만5천원짜리 스페셜 메뉴까지 폭넓은 가격대의 메뉴구성은 남녀노소가 부담없이 즐길 수 있다. 본사에서 자체개발한 닭구이 기구인 원적외선 로스터도 닭을 최적의 상태로 구워내 그 맛이 일품인데다 바퀴가 달린 이동식 기구여서 주방공간을 넓게 사용할 수 있는 독특한 개방식 주방구조 또한 홀판매, 배달판매, 직판매 등 3가지로 구분된 서비스형태 등등 여러모로 창업자의 선택의 폭을 넓히는데 심혈을 기울였다. 10평 이상은 호프, 치킨, 훼미리레스토랑 형으로 운영이 가능하고 3～9평까지는 배달전문점으로 가능하다. 창업비용은 10평 기준으로 가맹비 200만원, 인테리어 950만원, 주방기기 320만원 등 총 2195만원이 든다. ▶ 설립일 : 2000. 01.01 ▶ 가맹점수 : 전국 130여개 ▶ 가맹비 : 2,575만원 ▶ 문의 : (주)동해유통 맛대로치킨 02-2666-3340 2. 교촌치킨 최근 치킨시장에서 화제가 되고 있는 “교촌치킨”은 1991년 '치킨의 고급화 전문화 차별화'를 표방하며 설립되었다. 교촌치킨은 기름에 튀긴 치킨을 독특한 간장소스를 이용해 한번 더 조리, 색다른 맛으로 소비자의 입맛을 공략하고 있다. 교촌치킨만의 독특한 소스는 까다롭다는 미국 FDA로부터 다이어트식품으로 적합판정을 받으면서, 대구·경북지역에서 출발한 교촌치킨이 급속히 가맹점을 늘려가고 있다. 기름기 없이 짭짭한 소스로 고객들의 입맛을 공략하고 있는 교촌치킨은 전국 875개 가맹점 폐점율 0%대를 기록하고 있다. 교촌치킨의 창업비용은 가맹비,인테리어비,집기 등을 포함하여 10평 기준으로 4,350만원이다. ▶ 설립일 : 1991. 3월 ▶ 가맹점수 : 전국 875개 ▶ 가맹비 : 4,350만원(10평기준) ▶ 문의 : (주)K&G 시스템 “교촌치킨” 054)971-9995 3. BHC 치킨 BHC치킨은 순수국산 브랜드로 해외진출에 나서 화제가 된 브랜드이다. 컵 하나로 콜라와 치킨을 함께 즐길 수 있는 '콜팝컵'의 개발로 그 독창성을 인정받았으며 콜팝치킨, 치즈콜팝, 오징어콜팝, 파인콜팝등 초.중.고생들의 입맛과 라이프스타일에 맞는 차별화된 메뉴로 소비자들에게 선보였다. 10평 기준, 3500만원의 창업자금으로 400～900만원대의 순수익을 창출할 수 있다. 창업시 본사 직원이 4일간 매장을 직접 방문, 매장 세팅에서 조리교육 및 영업활성화를 위한 홍보방법 등을 체계적으로 교육시켜 줄뿐만 아니라 지속적인 사후관리를 제공해준다. ▶ 설립일 : 1999. 4월 ▶ 가맹점수 : 전국 550여개 ▶ 가맹비 : 3,960만원(VAT포함) ▶ 문의 : (주)헤세드통상 031-938-3700 4. 다오시오 '철저한 관리만이 프랜차이즈의 살길’이라는 모토로 오픈 후 본사 1.3 운동(1일 1매장 방문, 3매장 전화상담)을 전개하고 있는 다오시오 치킨. 믿고 따를 수 있는 본사는 창업자들에게 있어 가장 큰 힘이 된다. 다오시오 치킨은 이미 프랜차이즈 업계의 신화로 불리는 ‘어쭈구리’의 본사가 만들어낸 제2의 브랜드. 무수히 차별화를 외치는 치킨 업계에서 후발 주자로 출발했지만 어쭈구리 870개 가맹점을 오픈한 관리 노하우와 튼튼한 본사경영은 창업자들의 백만원군의 힘이 되고 있다. 다오시오의 또 하나의 강점은 숯불구이와 후라이드를 함께 판매하는 다양한 메뉴구성. 여기에 여성과 어린이들이 좋아하는 떡사리를 추가하는 등 끊임없이 소비자의 입맛을 연구하여 차별화된 메뉴를 출시하고 있다. 차별화된 메뉴와 엄격한 매장 책임제 사후 관리로 어쭈구리에 이은 제2의 성공스토리를 만들어가는 “다오시오”의 창업비용은 3,000만원(점포비별도), 마진율은 대략 40%정도이다. ▶ 설립일 : 1998. 10월(본사 대산 설립), 2003.1월(다오시오 출시) ▶ 가맹점수 : 8개 ▶ 가맹비 : 3,000만원 ▶ 문의 : 02)927-8280 5. 콤마치킨 콤마치킨의 가장 큰 장점은 크게 2가지로 요약된다. 첫 번째는 본사의 연구개발을 통한 맛의 차별화. 자체 생산한 파우더는 어느 치킨보다 부드럽고 바삭바삭하게 제공하며, 부드러운 후레쉬 원육에 직접 양념하여 하루 동안 숙성시켜 육질은 촉촉하고 쫄낏쫄낏하다. 또한 자체염지(양념)가공, 숙성, 코팅제를 이용한 조리기법으로 맛의 차별화를 이룩했다. 둘째는 본사에서 직접 모든 메뉴와 조리기계를 개발 생산한다는 점이다. 따라서 중간유통 마진을 한 단계 줄임으로서 매장에서의 판매가가 타 업체와 비교하여 약 30% 저렴하여 가격경쟁력에서 우위에 있다. 콤마치킨의 창업비용은 10평기준으로 3,850만원(VAT별도)이다. ▶ 설립일 : 1994. 11 ▶ 가맹점수 : 전국 250여개 ▶ 가맹비 : 3,850만원 ▶ 문의 : 02)400-0100 6. 에디슨 DHA 치킨 에디슨 DHA 치킨은 육류에 등푸른 생선과 같은 천연 DHA 보다 5～ 6배 생성되는 DHA기술을 개발, 선진 7개국 21개 분야에서 특허를 획득함으로써 국제적 특허에 의해 천연 DHA 닭고기로 인정받은 브랜드이다. DHA는 뇌세포를 활성화시켜줘 기억력과 집중력, 판단력을 증진시켜주며 시력보호 기능을 가지고 있다. 또한 현대인의 현대병이라고 알려진 성인병예방기능과 함께 고혈압이나 노인성치매, 콜레스테롤 억제효과가 있는 것으로 알려지고 있다. 그러나 아쉽게도 DHA는 DHA를 함유한 식품의 섭취를 통해서만 가능하기 때문에 요즘 DHA를 함유한 각종식품들이 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 에디슨 DHA 치킨 또한 동종업계와 DHA를 함유한 기능성 치킨을 개발, 출시함으로써 가맹점 모집에 나서고 있다. DHA생성 기술로 다양한 상품을 개발하여 13년간의 노하우를 보유한 에디슨 DHA치킨의 창업비용은 10평 기준으로 3,195만원(부가세포함)이다. ▶ 설립일 : 1998. 4월 ▶ 가맹점수 : ▶ 가맹비 : 3,195만원(부가세포함) ▶ 문의 : (02) 2296-9300 7. 엔조이 치킨 이 업체의 차별화는 신개발 메뉴에서 출발한다. '비타민 퓨전 청정 치킨'이란 비타민 국산 닭고기를 원료로 사용하며 비타민이 강화된 기능성 치킨을 개발하고 있다. 각종 양념, 자장, 김치, 머스타드, 칠리, 카레소스 등을 완자 형태로 튀긴 치킨속에 넣은 '속속치킨'이나 생과일이나 생야채를 치킨과 함께 튀긴 '생과일.생야채 치킨'은 조리기법을 특허 출원중이다. 맛과 영양은 물론 먹는 재미를 치킨이라는 대중적인 외식 아이템에 한껏 부여한 아이템이라고 하겠다. '마케팅 5단계 매뉴얼' 마케팅 전략으로 철저한 상권 분석 및 1개지역 1점포 원칙으로 철저한 영업권 보장과 수익경영을 원칙으로 한다. 창업비용은 10평 기준 3,000만원이다. ▶ 설립일 : 2000. 6월 ▶ 가맹비 : 3,000만원(10평기준, VAT별도) ▶ 문의 : 02)2091-0580 8. 바비큐보스치킨 바비큐보스치킨은 참숯의 효능을 부가한 100% 활성탄 훈제치킨으로 기존의 전기구이나 후라이드 치킨과 달리 활성탄과 장작을 이용 조리 과정에서 기름기와 콜레스톨을 제거해 담백한 맛을 내는 것이 특징이다. 또한. 오크통 모양의 보냉용기에 생맥주를 담아 배달해주는 서비스와 전국 어디에서나1588-9292로 주문이 가능한 바로콜서비스를 실시하기 때문에 가맹사업자들의 매출 증가에 한몫을 하고 있다. 창업비용은 점포비용을 제외하고 8평을 기준으로 가맹교육비가 330만원, 주방집기류 750만원, 인테리어비 1,200만원 그리고 기타 판촉, 광고행사비용을 포함하여 2,920백만원 정도가 든다. ▶ 설립일 : 2000. 01.01 ▶ 가맹점수 : 220여개 ▶ 가맹비 : 2,920만원(8평기준, VAT포함) ▶ 문의 : (주)대대푸드원 02)581-7521 9. 원투투치킨 치킨 전문점과 호프 전문점, 구이 전문점의 복합형태를 갖춘 원투투 치킨호프전문점. 원투투는 10대부터 40대까지 정확하게 2원화된 메뉴로 다양한 고객층을 확보할 수 있는 차세대 치킨 전문점이다. 쿨스치킨, 무지개치킨, 그릴윙, 떠먹는 닭갈비, 찹쌀누룽지 등 원투투에서만 맛볼 수 있는 다양한 메뉴들이 마련되어 있다. 원투투치킨 전문점은 치킨의 요리화와 스피드 개념을 도입, 조리의 편리성과 독창성, 개발력 등으로 경쟁력을 높여가고 있다. 원투투 치킨의 창업비용은 실평수 10평을 기준으로 3,190만원이다. ▶ 설립일 : 2001. 11월 ▶ 가맹비 : 3,190만원(10평기준, VAT별도) ▶ 문의 : (주)코리아 델로스 031)972-0908 10. BBQ치킨 '술집 아닌 곳에서 어린이와 주부들이 믿고 먹을 수 있는 치킨이 필요하다’는 생각에 동네주변 소형 점포를 공략하는 틈새전략으로 진출한 BBQ치킨점. 인젝션(Injection) 공법(수백개의 주사 바늘을 통해 속살까지 양념을 넣는 기술)으로 내놓은 BBQ는 ‘세상에서 가장 맛있는 치킨’이라는 슬로건에 맞게 최상의 맛과 서비스를 제공하며, 치킨류,버거류,푸드류 등의 36종의 다양한 메뉴를 선보이고 있다. 학계와의 연계 및 전문 컨설팅 업체와의 공동 프로젝트를 통해 소비자에게 보다 새롭고, 영양가 있는 상품을 제공하기 위한 노력뿐만 아니라 유명연예인을 내세우는 적극적인 홍보전략으로 불과 4년 만에 1,000호점을 돌파하는 등 전국 1,400개 가맹점을 개설한 상태이다. BBQ치킨점의 개설비용은 8평기준으로 점포비를 제외하고 2,906만원이다. ▶ 설립일 : 1995. 9월 ▶ 가맹점수 : 1,400여개 ▶ 가맹비 : 2,906만원(8평기준, VAT포함) ● 전문가 의견 과거 비위생적이고 호프집 이미지가 강해 정작 주고객층이 될 수 있는 주부와 어린이들을 외면해 온 치킨점문점은 사라져가고 있는 추세이다. 게다가 치킨전문점이 한때 명퇴자들의 소자본창업아이템의 선두주자였지만 지금은 안일한 태도로 창업했다가는 문닫을 각오를 해야한다. 유사브랜드가 가장 많은 업종인데다가 프랜차이즈 본부 또한 우후죽순처럼 늘어나고있기 때문이다. 따라서 업체들간의 치열한 경쟁속에서 독특한 조리법으로 승부하지 않으면 성공하기 어렵다. 1990년대 패스트푸드점의 증가로 치킨시장의 대부분을 그들에게 빼앗겼지만 이제는 맛이나 서비스 운영면에서 많은 발전을 이룩해 과거의 이미지를 탈피하기 위한 노력하고 있다. 전국에서 불고있는 찜닭열풍은 새콤달콤한 맛으로 중․장년층 뿐만 아니라 젊은 여성들의 입맛을 사로잡기 위한 노력에서 기인하였다고 볼 수 있다. 치킨 전문점 역시 틈새시장을 공략하기 위한 획기적인 아이디어가 필요한 때이다.