매년 성장하는 잠재력 높은 시장…입지에 맞는 영업전략 중요!!
커피점문점 전성시대입니다. 강남, 종로, 명동, 신촌 등 번화가에 스타벅스, 커피빈, 할리스, 파스쿠치
등 대형 커피전문점들이 줄지어 눈에 들어오지요.
현재의 커피시장은 2000년도 초 테이크 아웃 커피 전성시대와는 다릅니다. 대형화 추세가 이어지고
있습니다. 세계적인 브랜드들과 막대한 자본력을 앞세운 대기업들간의 싸움터장이라 할수 있지요.
스타벅스의 지난해 매출액은 1,100억원에 육박할 정도로 성공을 거뒀습니다. 외국의 유명 커피전문점
들이나 국내 대기업들이 커피시장에 문을 두드리는 계기가 됐다 얘기 합니다.
1조5천억원대의 잠재력 높은 시장!
커피 시장의 규모를 가늠해보면 지난해 1조2,000억원에서 올해 30% 이상 성장할 것으로 관망되고
있습니다. 이 가운데 커피전문점을 중심으로 한 원두커피 시장은 20% 정도에 불과합니다.
잠재력이 매우 높은 것이 사실이지요.
이처럼 숨막히는 혈전 속에서 평범함으로는 치열한 경쟁시장에서 살아남을 수 없습니다.
무엇인가 소비자의 머리 속에 각인될 수 있는 전략이 필요한 시점입니다.
최근 직장인을 대상으로 조사한 퇴직 후 창업시의 아이템 선정 선호도 조사만 보아도 커피전문점은
3위 안에 입성할 정도로 관심의 대상이기도 합니다. 이는 커피 시장이 치킨이나 삼겹살처럼 기호 식품
으로 자리잡고 있음과 동시에 일반 외식업 창업과 달리 깨끗하고 번거롭지 않고 영업을 할 수 있다는
인식 때문으로 보입니다. 하지만 남이 한다고 무조건 뛰어들다가는 커피 본연의 향긋함을 느끼기
이전에 쓴맛을 보기가 쉽다 할수 있습니다.
일단 커피전문점 창업을 계획하고 있다면 테이크 아웃 형태인지, 점포형 창업인지, 고급화된
카페인지 등 창업자금 규모에 따라 꼼꼼하게 따져보아야 합니다.
또한 커피전문점의 성공 요소를 들자면 자영업 창업자의 경우는 입지전략에 따른 맛과 서비스,
분위기 연출에 신중을 기울여야 합니다. 가격이 다소 비싸더라도 나만의 영업 전략으로 중무장할
필요가 있습니다.
예로 매장 내에서 생두를 직접 로스팅하여 원두를 판매(제조허가 有)하는 것도 좋은 방법입니다.
커피 매니아 대상으로 커피 교육을 병행하는 것도 한가지 방법입니다. 자영업 형태가 아닌
프랜차이즈 창업을 할 경우에는 브랜드 인지도, 맛과 메뉴에 대한 경쟁력, 본사의 관리 능력을
꼼꼼하게 따져 볼 필요가 있습니다.
커피전문점은 해가 갈수록 고급화 전략을 내세우고 있는 프리미엄 커피전문점으로 변하고 있습니다.
따라서 커피 맛이라는 요소 외에 심플하고 세련된 공간을 만들어야 합니다. 또한 갓 뽑은 커피향이
가득한 아늑함, 혼자서 조용히 사색할 수 있는 공간, 때로는 여러 명이 모여서 이야기를 나누고자
할 때 아무한테도 방해받지 않는 자유로운 분위기를 연출할 수 있는 감성 마케팅이 필요합니다.
마지막으로 우리나라는 사계절이 있지요. 따라서 비수기에 대한 대비가 필요합니다.
테이크 아웃 매장은 겨울을 대비한 영업 전략을, 점포형 매장에서는 여름을 대비한 영업전략이
필요합니다. 메뉴의 보완 관계를 신중하게 검토해야 하는 이유에서 입니다.
상권에 맞는 영업전략 필요
최근의 커피전문점은 극심한 과다경쟁으로 이루어 질 것으로 예상됩니다.
따라서 나만의 가치 전략을 계획하고 실천해 남과 다른 차별적인 요소를 접목시켜야만 합니다.
첫째, 커피머신의 경우는 고가를 쓰지 않아도 됩니다. 중고나 저가의 기계를 사용해도 되지만
A/S가 되는지 꼭 확인해야 합니다.
커피의 비중이 크지 않은 숍이라면 자동머신을, 커피에 비중을 둔 숍이라면 반자동을 사용하는 것이
적당하다. 자동머신은 일정한 맛이 난다는 장점이 있어 종업원이 많은 곳에서 사용하면 좋습니다.
반자동 머신은 다양한 메뉴를 만들 수 있다는 장점이 있어 커피에 비중을 크게 둔 매장에서
사용하면 좋습니다.
둘째, 입지에 따라 메뉴, 가격 등을 달리해야 합니다. 학교, 사무실 등이 밀집한 곳에서는 간단히 먹을
수 있는 샌드위치와 베이글 등의 식사대용의 메뉴를 선택하는 것이 좋습니다. 오피스가는 빠르고,
간단하게 먹을 수 있는 메뉴를 취급하는 것이 좋습니다. 커피 이외에도 계절별 음료는 반드시
취급해야 합니다. 또한 메뉴가 안정적으로 자리잡혔다면 기존메뉴를 주기적으로 업데이트해야 합니다
셋째, 내 매장을 찾는 고객들에게는 양과 질을 높인 토탈서비스를 유지하여야 하며, 서빙이나 판매
사원은 주 고객층의 연령과 비슷한 연령대가 운영하는 것이 바람직합니다.
아울러 배너, POP, 플래카드 등으로 지속적인 홍보를 하여야 합니다. 예를 들어 메인 메뉴를 시키면
신 메뉴를 무료 제공하는 등의 시식홍보를 갖는 것도 좋다 할 수 있습니다.