오미자 식초를 만들려고 하는데 드라이 이스트에 대해 묻고 싶습니다

[지리산안개]

오미자 걸름을 하고 보니 건지가 15kg 입니다.

드라이이스트를 마트에서 사서 읽어보니

활성드라이이스트는 제빵용이나 양조용으로 사용하면 좋습니다.

라고 씌여있느것을  보니 사용하여도 되겠다 싶어서

건지15kg+ 생수15kg+이스트1.5kg???

50g짜리 우선 3개를  터서 미지근한 생수에 타서 부었더니 

1시간 후쯤  보글보글 올라오는것 같습니다.

문제는 이스트를 50g짜리 3개만 사용하면 좋을까요?

아님 설탕처럼 1.5kg를 저울에 재어 사용을 해야 할까요?

보글보글 올라오는것으로 보아서는 발효가 되고 있다는 증거 인데

이스트의 양에 따라 식초맛의  깊이가 다르겠죠 ?

이스트를 너무 적게 넣으면 너무 싱거울까 싶어서요..

이스트로 식초만드신분들 조언좀 부탁드려요~~~~♥♥♥

[호롱불]

1,5키로 넣으셔야겠네요 미지근한물에 녹여서 넣었지요??입구가좁은통에담아서 따뜻한방에 두어야 발효가 잘됩니다
발효가되면 막걸리 냄새가 진동을 하지요 종이로덮고 10원짜리 동전 올려놓고 ㄸ껑을 살짝 올려 놓으시고 2~3일에 한번씩 흔들어 주세요

[지리산안개]

호롱불님 감사합니다. 님의 말씀데로 해보아야겠네요~~

[꽃숙이]

지리산안개님 저번에 회전구들에 대해 문의하셔서 다음에 쪽지 남겼는데 아직 확인을 안해보셨나봐요

[큰애기]

건지 15kg이면 효모는 약 5g~8g 정도 넣어주시면 되겠네요.
효모를 1500g 넣으면 과발효일어날껄요!
호롱불님은 누룩을 생각하셨을겁니다. 참고하세요~~

[생명수1919]

건지 1kg에 효모 1g으로 알고 있는데 아닌가요? 15kg이면 15g의 이스트가 필요할 거 같은데... 큰애기님, 약 5g~8g 정도면 되나요? 어떤 이는 효모를 넣지말라고도 하고... 헷갈리네요^^

[큰애기]

저가 말씀드린것은 재료대비 효모를 적당량을 말씀드린것이니까 참고하시라는거구요,
식초만들기는 자연발효시킬수도 있으니까 정석은 없다고 해도 과언은 아니라고 봅니다.

[스칼렛7]

괴유불급이라고~
지금 넣은 양만으로도 충분히 잘 발효될 것 같습니다.
이스트 안 넣어도 식초 맛있게 잘 되요~

[흙사랑]

발효액에는 대부분 효모가 존재하는 것으로 알려져 있습니다. 발효액에서 술냄새가 나는 것도 효모의 알콜발효 작용때문이고요.
따라서 건지에 따로 효모를 첨가하지 않아도 발효를 통해 알콜이 생성되고 결국 식초가 되는 것입니다.
물론 효모를 첨가해주면 발효가 훨씬 빨리 일어날 것입니다.
효모와 같은 미생물은 발효과정에서 매우 신속히 증식하므로 많은 양을 첨가할 이유는 없으리라 생각됩니다.

[지리산안개]

큰애기님 생명수님 스칼렛님 답변 감사합니다..
발효상황을 지켜보면서 신중히 할려구 이스트 50g 짜리 3개 넣어놓고 지켜보고 있습니다.
잘되는지 확인하면서 다음에 다시 글 올리겠습니다~~~
즐거운 하루 되세요~~~

[자연초]

많이 배우고 갑니다
감사합니다^^

[유기농오미자]

굳이 이스트가 필요한 것은 아녜요,
초보분들 쉽게 참여하는 방법중에 하나로 이스트를 첨가한다고 보심되요,
이스트를 첨가하시면 발효진행이 좀 빠르게 되는 것이지요.

이스트에 따라 식초맛의 깊이?....................... 관계 없읍니다,

[미니디]

굳이 이스트를 넣지않아도 된다고 쓰셨네요

저도 요즘 오미자거름 한거로 식초만들 생각인대
~님게서 하는 방법을 알려주시면 감사하겠습니다

[유기농오미자]

식초 질문방에 답글을 적었읍니다,,,, 에궁 죄송해요,,,ㅎ,,,,,,,,,