바 (Bar)
주류를 위주로 하여 영업하는 장소로서 조주원(Bartender)들이 작업하는 카운터를 중심으로 하여 운영되며, 대부분의 고객들은 바 카운터에 있는 높은 의자(Stool)에 앉아 주류를 마시며 담소한다.
바 보이 (Bar Boy)
바(Bar)에서 필요한 과일, 쥬스, 술, 얼음 등과 같은 품목을 바텐더(Bartender)에게 공급하는 종사원.
바 스푼 (Bar Spoon)
칵테일을 만들 때 재료를 혼합하는데 사용하는 손잡이가 긴 스푼이다. 한편은 포크로 되어 있고 한편은 스푼으로 되어 있다.
바 챠지 (Bar Charge)
바(Bar) 부문의 판매거래에서 발생한 수익의 합계를 말한다.
바 트롤리 (Bar Trolley)
각종 주류 진열과 필요한 얼음, 글라스, 부재료, 바(Bar) 기물 등을 비치하여, 고객 앞에서 주문 받아 즉석에서 조주한다.
바닐라 슈가 (Vanilla Sugar)
설탕에 바닐라 향을 넣은 것.
바다가재 (Lobster)
바다 밑바닥의 벌에서 서식한다. 민물게와 비슷하고 두 개의 집게발이 있다. 육질은 풍미가 있고 우수하여 고가로 팔린다. 보통 산채로 삶아서 저장하였다가 요리한다.
바드 (Barde)
베이컨이나 맛이 짠 돼지고기를 썰어 가금류나 생선위에 얹어 굽는(Roast) 조리방법.
바또네 (Battonne)
야채를 자르는 방법의 일종으로 성냥개비보다 굵게 재목처럼 자르는 방법을 말한다.
바르 르 뒤크 (Bar le Duc)
붉은 색 건포도로 만든 유명한 쨈. 프랑스산이다.
바르데 (Barder)
구울 때 양계나 사냥물을 베이컨이나 소금에 절인 돼지고기의 조각으로 덮은 것 또는 냄새나 쥬스를 주입하는 것.
바르삭 (Barsac)
Barsac 지구의 와인은 가볍고(Light), 상쾌한(Pleasant) 감미를 즐길 수 있는 특징이 있다. 어릴 때는 향기가 강하며 Fruity한 풍미를 갖고 있다.
바바 오 럼 (Baba au Rhum)
일반적으로 휘저은 크림을 토핑으로 사용하는 럼 첨가의 작은 케익.
바바리안 크림 (Bavarian Cream)
젤라틴, 크림과 계란이 주재료가 되어 만들어진 후식을 말한다.
바베큐 (Barbecue)
육류나 가금류 등을 통째로 소오스를 발라 가면서 굽는 요리를 말한다.
바벨 (Barbel)
강하류 부근에서 서식하는 잉어의 일종으로 육질은 좋지 않아 하급에 속하며, 산란기인 5-6월에는 먹지 않는다.
바신 (Basin)
제품의 그릇.
바실 (Basil)
향료의 일종으로 이란과 인도가 원산지이고, 이태리, 남프랑스, 아메리카가 주산지이다. 주로 어린 잎을 적기에 따내어 사용하는 일년생 식물로 높이 45cm까지 자란다. 엷은 신맛을 낸다.
바움쿠헨 (Baumkuchen)
독일의 대표적인 과자이다. 바움은 나무이고 쿠헨은 케익이라는 뜻으로 이 케익을 자르면 나뭇결 모양으로 되어 있다.
바이킹 레스토랑 (Viking Restaurant)
일본에서 쓰이는 뷔페식당(Buffet Restaurant)의 별칭.
바칼디 (Bacardi)
칵테일의 일종으로 1936년 뉴욕의 법원으로부터 그들 특유의 이름을 부여받았고 그때부터 모든 바(Bar)나 음식점에서 Bacardi Rum 이외의 Rum을 사용하여 만들어진 칵테일은 Bacardi라 사칭할 수 없게 규제되었으며 Bacardi 칵테일은 꼭 Bacardi Rum을 사용하게 되었다.
바키노 로마노 (Vachino Romano)
우유를 사용하여 만든 로마노 치이즈(Romano Cheese).
바텐더 (Bartender)
조주원으로서 칵테일 조주를 위시하여 주류 전반에 대한 서비스를 담당하는 사람을 일컫는다.
발 깔게 (Bathrug)
세면 및 세면대를 이용시에 바닥에 까는 것으로 재질은 면으로 되어 타올 형태와 같게 한다.
발 타올 (Bathmat)
목욕 및 샤워 후 발을 닦는 타올.
발랑새 (Valensay)
프랑스 산의 염소젖 치이즈. 피라밋의 끝을 잘라낸 모양으로 표면은 검은색이다. 서어브할 수 있도록 꾸며진 이동식 수레를 말한다.
발생주의 (Accrual Basis)
기업의 기간손익을 계산함에 있어서 수익과 비용을 대응시켜야 하고, 이에 따라 수익과 비용을 인식하는 시점을 경제가치량의 증가 또는 감소의 사실이 발생한 때를 기준으로 하여 인식·측정하는 것을 말한다. 따라서, 현금의 수지에 관계없이 수익의 경제적 사실이 발생한 때에 이에 관련된 가치의 희생이 발생된 사실에 입각하여 손익계산을 행하는 방법을 말한다.
방다스 캐비아 (Vendace Caviar)
영국산 흰송어의 알로, 색깔은 핑크빛으로 Paste 같은 농도를 가지고 있다.
방해금지 (Do Not Disturb)
호텔의 객실에서 종업원이나 손님의 출입을 제한하는 표시로서 손님이 문에 걸어두는 표지에 쓰는 문구이다.
배기지 다운 (Baggage Down)
고객의 체크 아웃(Check-Out)시에 고객의 요청에 따라 벨맨(Bell Man)이나 포터(Porter)가 고객의 가방이나 짐을 로비까지 내려다 놓는 것을 말하며, 배기지 콜렉션(Baggage Collection)이라고도 한다.
배당소득 (Dividend Income)
배당소득이란 법인이나 법인격 없는 사단·재단, 기타 단체로부터 주주나 출자자들이 투자비율에 따라 분배받는 이익을 말한다. 경제적인 기능면에서 배당소득은 기업 투자소득 또는 기업 운영소득으로서의 배당과, 이자와 같은 금융자산 운용소득으로서의 배당(증권투자신탁 분배금·상장법인 소액주주 배당 등)으로 구분할 수 있다.
배터 (Batter)
밀가루, 설탕, 달걀, 우유 등의 혼합물.
배후부서 (Back of the House)
고객에게 노출되지 않는 부서로 주업무는 구매, 검수, 보관 및 식음료 공급품의 반출, 여러종류의 주방에서의 요리생산, 바의 운영, 기물 및 집기의 소제, 위생관리 요리사나 음식이 접시에 담겨지는 것부터 수납원과 검사원의 업무수행까지의 모든 것을 의미한다.
백 (Bag)
소맥분, 설탕, 기타 분체를 담는 주머니를 말한다.
백 바 (Back Bar)
바(Bar) 서비스를 위하여 바텐더의 뒤쪽에 위치하고 있는 수납용 캐비닛이다.
백 투 백 (Back to Back)
계속적으로 이어지는 입숙, 출숙을 말한다. 여행 도매업자와 여행사에 의해서 주선되는 호텔 단체객의 도착과 출발이 계속적으로 일어나 객실은 항상 판매된 상태이다.
백화점 식당 (Department Restaurant)
백화점을 이용하는 고객들이 쇼핑도중 간이식사를 할 수 있도록 백화점 구내에 위치한 식당이다. 이곳에서는 대개 셀프 서비스 형식을 취하며, 회전이 빠른 식사(Fast-Food)가 제공된다.
밸릿 서비스 (Valet Service)
호텔의 세탁소(Laundry)나 주차장(Parking Lot)에서 고객을 위해서 서비스하는 것을 말한다.
뱀장어 (Eel)
이주성 어종으로 해수와 담수에서 산다. 고지방을 함유하고 소화가 용이하지 않다. 중간 크기의 뱀장어가 제일 품질이 좋다.
뱅 드 따블 (Vin de Table)
비싸지도 않고 오래 저장하지도 않는 일상 마시는 보통 와인이다.
뱅 드 빼이 (Vin de Pays)
French Country Wine이라고도 말해지며 좀덜 유명한 지역에서 생산되는 와인으로 그 지방의 특색을 가장 잘 나타낸다.
뱅크 카드 (Bank Card)
은행에서 발행하는 신용카드로 일반적으로 사용자에게 회비를 받지않으나 관광여행 카드는 년회비를 지불하는 차이점이 있다.
버뮤다 플랜 (Bermuda Plan)
객실요금에 어메리칸 스타일의 조식대를 포함하여 계산하는 호텔 객실요금계산의 한 방식.
버미첼리 (Vermicelli)
마카로니 국수의 일종으로 스파게티보다 가늘다.
버스 보이 (Bus Boy)
레스토랑에서 식사가 끝난 후 식탁을 치우거나 그릇을 닦는 일을 하는 종업원.
버터 케익 (Butter Cake)
설탕, 버터, 과일류를 사용한 영국식 케익을 말한다.
버터 크림 (Butter Cream)
신선한 버터를 기포하여 용적을 증대시킨 다음 여기에 시럽을 조금씩 넣어 완전하게 혼합시킨 것으로, 여기에 향료와 양주 같은 것들을 첨가하면 부드럽고 소화흡수가 잘 되는 다양한 크림을 만들 수 있다.
버흐 (Beurre)
버터
버흐 느와르 (Beurre Noir)
구운 버터.
벅 휘트 (Buck Wheat)
유럽이나 미국에서 생산되는 호밀류로서 빵, 번스, 롤의 재료로 쓰임.
번 (Bun)
무게 60-225g(Sweet Bun포함)의 빵으로써 Sweet Bun, Hamburger Bun, Anko Bun등이 있다.
번 워시 (Bun Wash)
번에 바르기 위하여 계란, 설탕, 우유 등을 배합하여 만든 광택 용액.
법인세 (Corporation Tax)
개인의 소득에 대하여 소득세가 부과되는 것과 같이 주식회사와 같은 법인조직으로 사업을 영위하는 자에게 그 사업에서 생긴 소득에 대하여 부과되는 조세를 법인세라 한다. 이는 광의의 소득세의 일종이고 법인소득세라 할 수 있다.
법정 준비금 (Legal Reserve)
법정적립금이라고도 하며, 일반적으로 적립의 금액·비율·목적·용도 등이 법령에 의하여, 정관 또는 주주 총회의 결의에 의하여 자유로 변경할 수 없는 법이 적립을 강요하는 준비금을 말한다. 상법에서는 법정준비금을 이익준비금과 자본준비금으로 구분하여 규정하고 있다. 이익준비금의 적립은 회사가 그 자본의 2분의 1에 달할 때까지 매 결산기의 금전에 의한 이익배당액의 10분의 1 이상의 금액을 적립하도록 하고 있다.또한, 회사가 적립하여야 할 자본준비금은 주식발행 초과금·감자 차익·합병 차익과 국고보조금·공사부담금·보험 차익 등의 기타 자본잉여금이 있다.
베네딕틴 (Benedictine)
프랑스 노르만디(Nomandy)에 있는 Benedict 수도원에서 신에게 바치기 위하여 약초를 원료로 처방한, 독특한 맛과 향을 가진 리큐르(Liqueur)의 일종이며 주로 식사후에 마시는 주류이다.
베드 앤드 보드 (Bed and Board)
숙박요금에 3식이 포함되어 있는 어메리칸 플랜의 별칭.
베루가 (Beluga)
Caviar의 일종으로 철갑상어 중 가장 큰 상어에서 추출되는 알로서 가장 크며 색은 회색으로 3-4%의 염분을 함유하고 있다.
베르무트 (Vermouth)
이탈리아의 포도주로 증정이 17%-20% 정도이며 약초(Herb)와 기타 향료를 가미한 포도주를 말한다. 식전의 술, 칵테일용과 디저트용으로 많이 쓰이고 있다. 주요산지는 이탈리아의 트리노(Torino)이며 백식을 베르무트 비안카(Vermouth Bianca)라 한다.
베르시 (Bercy)
갈색소오스, 샤롯, 레몬쥬스, 그리고 백포도주로 이루어진 소오스로 고기나 생선과 함께 차려낸다.
베르쥬 (Verjus)
익지 않은 포도의 즙으로써, 신맛이 강하며 많이 사용치는 않는다.
베리 하드 치이즈 (Very Hard Cheese)
초경질 치이즈로 수분 함량이 낮고 딱딱하기 때문에 분말로 식용할 수가 있다.
베샤멜 소오스 (Bechamel Sauce)
흰색 스톡(Stock)에 우유를 넣고 거기에 송아지 고기, 약초, 향초 등으로 넣어 만든 것으로 베샤멜은 루이 14세의 요리부장 이름이며, 이 소오스는 여러 가지 흰색 소오스의 재료가 된다.
베아르네즈 소오스 (Bearnaese Sauce)
잘게 썬 파, 후추에 식초, 백포도주, 타라곤(Tarragon)잎 등과 함께 끓여서 달걀 노른자위와 버터를 넣고 진한 고기국을 조금 넣어서 만든 황색 소오스로 홀랜다이즈 소오스(Hollandaise Sauce)의 일종.
베이 리프 (Bay Leaf)
월계수는 상록 관목나무로 원산지는 지중해 연안, 이탈리아, 그리스, 터어키 등이며, 이 잎사귀를 건조시켜 요리에 사용한다. 길이가 2-4cm 되는 녹색의 잎이며, 얼얼한 맛과 특이한 향미가 있다.
베이걸 (Bagel)
이스라엘의 대표적인 빵으로, 물에 한 번 삶았다가 오븐에 구워내는 독특한 방법으로 만든다. 반으로 잘라서 구워 제공하며 훈제된 연어와 크림 치이즈를 함께 곁들여 먹기도 한다.
베이그네 (Beignets)
가장 쉽게 표현하여 과일에 반죽을 싸서 기름에 튀겨내는 앙뜨르메라고 할 수 있다. 과일을 사용할 때는 먹는 방법에 합당하도록 조절이 필요하다. 여기에 많이 사용되는 것은 파인애플, 사과, 배, 복숭아 등이다.
베이스트 (Baste)
고기를 구우면서 타거나 마르지 않도록 버터나 기름, 물, 소오스 등을 끼얹어 바르는 것.
베이컨 앤 에그 (Bacon and Eggs)
베이컨은 기름이 빠지도록 지지고, 계란은 노른자위가 터지지 않도록 한쪽만 프라이를 하여 베이컨과 같이 제공하는 아침식사(American Breakfast)의 주요리인 계란요리의 일종이다. 계란은 2개를 가지고 조리하는 것을 원칙으로 한다.
베이컨시 (Vacancy)
객실이 풀 하우스(Full House)가 아닌 상태로 판매 가능 객실이 아직 남아 있음을 의미한다.
베이컨트 앤드 레디 (Vacant and Ready)
투숙되지 않은 객실로 판매가능한 객실을 말한다.
베이크 (Bake)
오븐(Oven)에서 건열(Dry Heat)로 조리하는 것을 말한다.
베이크 블라인드 (Bake Blind)
슈거반죽 또는 파이 반죽을 탈트 또는 탈트렛 틀에 씌워서 콩이나 팥을 넣고 구워낸 껍질.
베이크 오프 (Bake Off)
제품을 오븐에 넣고 굽는 과정을 가리킨다.
베이크트 알라스카 (Baked Alaska)
머랭그(Meringue)로 씌워진 아이스크림이나 케익 디저트.
베이킹 (Baking)
식품을 오븐에 넣어 적당한 온도의 건열로 조리하는 것이다. 석쇠를 이용할 경우 140℃-250℃, 트레이(Tray)를 이용할 경우 170℃-240℃에서 조리한다.
베치오 (Vecchio)
2년간 숙성시킨 Parmesan Cheese를 말한다.
벤딩 머신 (Vending Machine)
간단한 식료나 음료 또는 담배 따위를 판매원의 도움 없이 판매하는 자동판매기를 말한다.
벤치 타임 (Bench Time)
반죽을 분할 환목한 다음 비닐로 덮어 발효시키는 과정인데, 벤치타임을 주는 목적은 성형에 대비하고 글루텐 조직을 재정비하기 위해서이다. 이때 시간은 어린 반죽은 길게, 지친 반죽은 짧게 조정하는데 보통 15-20분 정도로 한다.
벨 맨 (Bell Man)
호텔의 영접부에서 근무하는 직원으로 고객의 입숙(Check-in)과 출숙(Check-out)시 짐을 운반하고 고객을 안내하는 업무와 고객의 각종 메시지를 전달하는 업무를 담당하는 자이다.
벨 보이 (Bell Boy)
호텔의 현관에서 손님의 하물을 돌보는 호텔의 보이로 원래는 초인종으로 부르는 손님의 심부름을 행하는 종업원이다.
벨 스탠드 (Bell Stand)
벨맨 데스크(Bellman Desk)라고 하며, 프론트 데스크에서 볼 수 있는 지점에 위치하고 로비에 인접해 있다.
벨 캡틴 (Bell Captain)
호텔 영접부에 근무하는 벨 보이(Bell Boy), 포터(Potter)등을 총괄하는 위치에 있는 직원.
벨 파아제 (Bel Paese)
이탈리아산 연질 치이즈. 지방 함량은 45-50% 중형의 원반형으로 상표가 든 알루미늄 호일에 싸여 있다. 속은 결이 고운 크림 모양으로 맛이 부드럽다.
벨루테 소오스 (Veloute Sauce)
밀가루를 크림 색으로 볶아서 각종 스톡(Stock)을 넣어 만든 크림 소오스로서 향료, 송아지 고기를 넣어서 버터로 끓여 볶아 만든다. 이 소오스 역시 기본 소오스로 사용된다.
벵 마리 (Bain Marie)
음식을 태우지 않고 데우거나 뜨겁게 하기 위하여 사용되는 뜨거운 물이 들어 있는 중탕기.
벽속 침대 (Sico Bed)
객실의 공간을 보다 많이 제공하기 위해 사용하지 않을 때는 보이지 않도록 벽속으로 집어넣는 침대.
별장관리 (Housekeeping Cottage)
고객을 위해 필요한 조리시설과 취침시설이 완비된 작은 별장들은 손님이 숙박하기 전에는 고용원들이 실내 청소를 해주지만 손님이 투숙한 후부터는 체류기간 동안 이런 일들은 손님 스스로 해야 한다.
병아리 (Cockerel)
새끼 병아리와 Sprint Chicken의 중간 것.
보고식 대차대조표 (Report Balance Sheet)
차변, 대변의 구별없이 먼저 자산항목을 기재하여 합계를 산출하고 다음에 부채 항목을 기입하여 그 합계를 산출하고 다시 계속해서 자본을 기입하여 자산의 합계액에 일치시키는 것을 말한다.
보드카 (Vodka)
러시아의 대표적인 술로, 곡류나 고구마류에 보리몰트를 가해서 당화 발효시켜 만든다. 무색, 무미, 무취의 술로서 칵테일의 기본주로 많이 사용된다.
보딩 하우스 (Boarding House)
일반적으로는 하숙집, 기숙사를 칭한다. 여행자를 대상으로 하는 숙박시설을 의미하는 말로 쓰여질 경우에는 호텔보다 시설이나 서비스의 내용이 간소한 것을 뜻하며, 그런점에서는 'Inn'에 가깝다. Inn과의 차이는 보딩 하우스의 경우 장기체재적인 어감이 들어있다.
보레지 (Borage)
본래는 지중해 지역에서 재배하였으나 현재는 관상수로 재배되고 있는 향신료.
보르도 (Bordeaux)
세계에서 가장 우수한 와인을 생산하는 지역의 명칭으로 이곳에서는 모든 종류의 와인을 생산하고 있다. 특히 보르도의 Red Wine은 섬세하며 여성적인 맛을 지니고 있어서 '와인의 여왕'이라 불리운다. 또한 맛이 산뜻하고 Dry하여 미묘한 뒷맛이 남는다.
보르뒤르 (Bordure)
고리 모양의 야채(대개가 더치스감자)와 함께 차려낸 요리.
보르드레즈 (Bordelaise)
양파, 당근, 샐러리, 다임, 버터와 월계수 잎사귀를 주재료로 하여 만든 흰색 또는 갈색 소오스를 말한다.
보르드레즈 소오스 (Bordelaise Sauce)
프랑스 포도주의 산지.보르도(Bordeaux)식의 소오스 라는 뜻이다. 붉은 포도주, 드미글라세 소오스(Demiglace Sauce), 마늘, 양파, 향초 등을 섞어서 만든 소오스(Sauce)이다.
보르셰 (Borsche)
Russian Soup의 일종으로 쇠고기 육수, Beefs, 토마토, 계란과 설탕 등 각종 양념을 곁들여 만든 수프를 말한다.
보르슈 (Borsch)
러시아식 스튜(Stew)로서 당근즙으로 빛깔을 낸 고기 잡탕 수프(Soup)이다.
보스톤 크림 파이 (Boston Cream Pie)
한 개의 스폰지층을 단면방향으로 이등분하고 크림필링을 채운 다음 아이싱이나 과일을 올린 것.
보우텔 (Boatel)
최근 미국에서 출현한 모터 보트의 숙박시설이 있는 호텔로 클럽적인 데가 있다.
보일링 (Boiling)
물이나 스톡을 붓고 끓이는 방법이다. 쇠고기나 가금류 따위는 끓는 물에 2-3분간 넣었다가 건져낸 다음, 다시 찬물을 넣고 서서히 끓인다. 이렇게 하는 것은 불순물을 제거하고 단백질의 유실을 방지하기 위해서이다.
보졸레 (Beaujolais)
Bourgogne의 최남단에 위치한 지구로 와인 생산량도 상당하며, Fruity하고 Young한 Red Wine은 세계적으로 널리 알려져 있다.
보포르 (Beaufort)
프랑스산 경질 치이즈. 가온, 압착하여 만든다. 대형의 원반형으로 에멘탈이나 Gruyere와 비슷하지만, 지방 함량이 50%로서 훨씬 감칠맛이 있다. 구멍은 없고, 잔금이 가 있다.
복리후생비 (Welfare Expense)
기업이 종업원의 근로의욕의 고취를 통한 ① 노동력의 유지와 관리와 생산성 제고, ② 종업원의 육체적·문화적 건전화와 경제적·지위의 향상, ③ 근로환경 개선 등의 종업원 복리와 후생을 위하여 지출되는 일반 관리비나 제조경비의 일종으로서, 복합비의 성격을 지니고 있다. 다만, 이 중에서 복리시설인 경우에는 자산으로 취급하게 된다.기업은 노무관리 또는 생산성 향상 등 경영관리의 한 방법으로 집단적이든 개인적이든 종업원을 위하여 노동의 대가인 급료와는 달리 종업원의 산업재해 보상보험료 등 법정복리비를 부담하여 주거나, 복리시설을 갖추어 활용하도록 하고 보건·위생·교양·경조 등에 관련한 후생비를 지출하게 된다.
복식 부기 (Double Entry Book-Keeping)
일정한 원리원칙에 따라 부기 실체의 자산과 부채 및 자본의 증감 변화의 내용을 역사적으로 기록, 계산, 정리하는 조직적 기장방법으로 대변과 차변에 의해 양변의 대조가 가능한 이른바 자검 능력을 가지는 특성이 있다.
본 팜므 (Bonne Femme)
수프(Soup)나 스튜(Stew)의 홈 스타일(Home Style)이며 현모양처라는 뜻이다. 본 팜므 소오스(Bonne Femme Sauce)라 하면 양파, 계란노른자, 크림 등을 합한 홈 스타일 소오스를 말한다.
볼룸 (Ballroom)
댄스장, 대연회장이라고도 한다.
볼오방 (Vol-Au-Vent)
닭고기 혹은 생선 따위를 넣어 만든 일종의 고기파이(Meat Pie)를 말한다.
봄베 (Bombe)
두가지 이상의 아이스크림을 한 주형에서 만든 디저트.
봄베타 (Bombetta)
쁘티푸르의 일종으로 작은 컵에 반죽을 넣어 구워 속을 도려 내고 크림 종류를 채워 쵸콜릿 등을 입힌다.
봉사료 (Service Charge)
구미의 호텔이나 레스토랑에서는 고객이 종업원의 서비스에 대하여 팁을 지불하는 것이 일반적이나 한국에서는 팁의 실례는 없고 호텔의 영업에 있어서의 봉사료는 독특한 제도를 마련하여 고객의 숙박이나 식사에 대한 소비액의 10%의 금액을 팁 대신 가산 청구한다.
뵈렌카스 (Boerenkass)
네덜란드산 경질 치이즈. 가볍게 압착하여 만든 대형의 원반형으로 농가에서는 어린잎은 샐러드에 이용하고, 푸른꽃은 식초의 착색에 이용하는 Borage는 야채와 함께 끓여서 양배추에 양념으로 이용한다.
부루쉘 스프라우트 (Brussels Sprout)
Cabbage의 일종으로 싹눈 양배추라고 하며 꼭 닫힌 녹색의 작은 Sprout는 줄기를 따라 자란다. 보통 9월-2월이 제철이다.
부르귀뇬 (Bouguignonne)
버건디, 버건디 포도주를 넣은 것.
부리오 (Burrio)
이탈리아 경질 플라스틱 커드 치이즈. 소형의 호리병 모양으로 Whey속에 남는 소량의 지방으로 만들어지는 호에 버터가 중심에 들어간다.
부용 (Bouillon)
진한 고기국물로서 쇠고기를 재료로 한 것을 뜻한다.
부우후 (Boeuf)
소고기.
부이야배스 (Bouillabaisse)
여러 가지 생선과 바다가재, 야채, 올리브유를 넣어 끓인 지중해식 생선 수프.
부채 (Liabilities Debts)
부채는 일반적으로 인정된 회계원리에 따라 인식되고 측정된 경제적 의무라고 규정되어 있다. 결국 부채란 회계주체, 즉 기업이 타인에게 금전 및 재화와 용역을 지급하거나 제공할 의무를 말한다. 이러한 부채는 외상매입, 대금의 미지급 및 금전적 차입 등에 의하여 주로 나타나나, 이외에 결산 처리과정에 의하여 계상되는 선수수익·미지급비용 및 이연부채 등의 항목, 장래 특정 연도의 지출에 대한 준비액으로서 그 부담이 당해 회계 연도에 속하는 부채성충당금 및 장래 일정한 조건하에서 발생할 가능성이 있는 우발채무 등에 의해서도 성립된다.
부처링 테스트 (Butchering)
구매된 육류재료를 가지고 조리를 할 때 1인분 분량을 기준으로 하여, 조리 후의 동일분량의 식료는 그 재료의 매입원가에 대하여 얼마의 비율을 점유하는 가를 산출해 봄으로써 예상 매출에 대한 재료 소요량 계산에 이용되는 외에 표준원가 계산의 자료로 하기 위한 시험.
부쳐 (Butcher)
호텔내에 있는 각 음식점에 육류를 공급해 주는 곳을 일컫는다. 푸줏간, 정육점이라고도 한다.
부쳐 숍 (Butcher Shop)
호텔내에서 사용하는 모든 육류의 구매 의뢰, 품질 검수 및 부위별 Cutting, Trimming을 하여 일선 영업장에 공급하며, 또한 햄, 소시지 등 육가공 제품을 생산한다.
부케 (Bouquet)
질이 좋은 포도주에서 숙성되어 감에 따라 일어나는 냄새인데 포도주를 마실 때 혀와 목구멍으로 느끼는 향기이며, Aroma와 함께 반드시 Wine에서만 사용하는 용어이다.
부케 가아니 (Bouquet Garni)
월계수잎, 파아슬리(Parsely), 클로우브(Clove0, 통후추알 12개 정도를 한데 묶어서 스톡(Stock)이나 소오스(Sauce)를 끓이는데 넣어 좋은 향과 맛이 나도록 하는 것을 말한다. 향과 맛이 배어나오게 한 후 빼내어 버린다.
부페 (Buffet)
음식을 차려놓은 길다란 식탁 또는 식당 서비스의 일종으로 만들어진 음식을 큰 식탁에 진열하여 놓고 고객들이 원하는 것을 날라다 먹는 셀프 서비스(Self Service)의 일종이다.
부페 레스토랑 (Buffet Restaurant)
테이블에 미리 음식을 마련하고 일정요금을 지불한 고객들이 마음대로 음식을 선택하여 식사할 수 있게 되어 있는 식당.
부페 카 (Buffet Car)
부페 스타일의 식당차
분리과세 (Separate Taxation)
소득세법상 과세되는 소득 중 특정소득을 종합과세에서 분리하여 소득지급시마다 특정세율을 적용하여 별도로 과세하는 것을 분리과세라 하며, 종합과세에 대응하는 과세 방법이다. 즉, 납세의무자인 과세주체에 귀속될 모든 과세소득 중 특정한 소득에 대해서는 다른 소득과 합산하지 않고 동 소득만을 지급시마다 독립적인 과세표준으로 하여 특정한 세율을 적용하여 원천징수함으로써 납세의무를 종결시켜 주는 것을 분리과세라 한다.
붉은 양배추 (Red Cabbage)
양배추의 일종으로 색은 붉거나 보라색으로 되어 있다. 속은 단단하고 꽉차 있다.
브라운 베티 (Brown Betty)
사과, 빵이나 케익의 조각, 양념 그리고 설탕으로 이루어진 일종의 푸딩. 대개가 바닐라나 레몬소오스와 함께 차려낸다.
브라운 스톡 (Brown Stock)
소뼈나 송아지뼈를 이용한 스톡으로 뼈를 잘게 썰어 야채와 함께 기름에 볶아, 색깔이 다갈색으로 되었을 때, 물을 넣어 3-4시간 정도 서서히 끓여서 통후추나 소금을 가미하여 양념한 후 찌꺼기를 걸러낸다.
브라인 (Brine)
절임용으로 사용되는 소금과 물의 혼합물이나 소금과 식초의 혼합물. 붉은색 고기의 빛을 유지시키기 위하여 첨가된다.
브라질 (Brazil)
세계 제일의 산출량을 자랑하는 커피 품종으로, 원두의 모양은 원형 또는 타원형으로 부드럽고 신맛이 강하다.
브라텐 (Braten)
구이.
브랑니 탱크 (Brine Tank)
치이즈의 가염방법의 일종인 습염법에서 사용되는 식염수통을 말한다.
브랑슈 (Blanche)
흰색으로 만들기. 부분적으로 익히기.
브랑케트 (Blanquette)
흰색소오스에 넣은 닭고기, 송아지고기 혹은 새끼 양고기의 스튜.
브랜디 (Brandy)
좁은 의미로는 포도를 발효, 증류한 술을 말하며, 넓은 의미로는 모든 과실류의 발효액을 증류한 알코올 성분이 강한 술의 총칭이다. 포도 이외의 다른 과실을 원료로 할 경우는 브랜디 앞에 그 과실의 이름을 붙인다.
브랜디 소다 (Brandy and Soda)
소다수를 탄 브랜디.
브랜디 워터 (Brandy and Water)
물을 탄 브랜디.
브런치 (Brunch)
아침과 점심사이에 하는 식사를 말한다. 아침(Breakfast0과 점심(Lunch)의 합성어로 아침식사 시간이 이미 지난 후에 식사를 요청한다든가, 점심식사를 기다릴 수 없는 고객이 이용한다.
브레드 (Bread)
빵을 말하는데, 호텔에서는 주로 정식식당에서 음식을 주문하면 그 첫요리가 조리될 동안 기다리는 고객에게 빵을 제공하게 된다. 이때 제공되는 빵의 종류로는 French Bread, Hard Roll, Rye Bread, Garlic Bread 등이 있다. 살균하지 않은 생우유로 만드는 수가 많다. 껍질은 윤이 나는 밝은 갈색.
브레드 바스켓 (Bread Basket)
빵을 담아 서어브하는 바구니.
브레딩 (Breading)
계란과 우유 혼합물에 음식물을 담그고 나서 마른 빵가루를 넣는 것을 말한다.
브레이징 (Braising)
팬에 베이컨, 햄, 야채 등을 담아 살짝 볶아 내는 요리법을 말한다. 대체로 연한 육류나 가금류를 버터나 샐러드유로 색깔이 나게 볶은 다음 스톡(Stock), 조미료, 소금, 후추를 넣고 오래 조리는 방법.
브레이크 (Brake)
금속제의 로울러, 페이스트리나 도우나 비스켓 등을 밀 때 사용한다.
브레이크 다운 (Break Down)
사전에 예산 견적에 의하여 음료의 종류와 수량을 조정 예산범위를 벗어나지 않게 하는 것을 말한다.
브렉퍼스트 뷔페 (Breakfast Buffet)
신선하고 부드러운 식자재를 주로 사용하여 조리한 음식을 주 메뉴로 한다. 또한 고객에게 신선감을 주기 위해 싱싱한 여러 가지 종류의 야채나 과일을 이용하여 Buffet Table을 장식하는 것이 좋다.
브렌스위크 스튜 (Brunswick Stew)
토끼고기, 다람쥐고기, 송아지고기나 닭고기, 소금에 절인 돼지고기 그리고 갖가지 야채들(옥수수, 양파, 감자, 콩)로 이루어진 스튜.
브로드 스나우트 (Broad Snout)
잉어과에 속하는 물고기로 등은 짙은 녹색이고 측면과 배는 은백색이다. 육질은 가시가 많아 좋지 않다.
브로쉐트 (Brochette)
꼬치구이로서 송아지, 돼지, 새끼양 등의 간장, 날짐승의 간장 그리고 베이컨 등을 보조재료로 해서 꼬챙이에 꿰어서 석쇠에 구운 것이다.
브로스 (Broth)
고기, 생선, 양계 혹은 야채를 삶는데 사용되는 액체 육수.
브로이드 푸드 (Broiled Foods)
직화열을 이용한 요리법으로 요리한 음식.
브로일링 (Broiling, Griling)
이것은 굵은 석쇠를 사용하여 아래 위로 열을 가해서 굽는 조리방법을 말한다. 원래는 기름이나 물이 없이 요리하며 고기의 질이 가장 좋은 것을 골라서 이 방법으로 조리한다. 굽는 정도에 따라 Over Heat, Under Heat, Between Heat으로 구분한다.
브로컬리(모란채) (Broccoli)
야채의 일종으로 중심 줄기는 딱딱하므로 버리고 잎줄기를 먹는데, 잎보다 칼슘이 많이 함유되어 있고 다른 푸른 채소보다 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있어 이용가치가 많은 야채 중의 하나이다.
브루스 (Brousse)
프랑스산 비숙성 연질 치이즈. 원료는 양유이며 지방 함량은 15%로 코르시카섬에서는 브로치우 또는 브로치오라고 불린다. 커드를 바구니에 담아 훼이를 배출시키므로 바구니 모양이 된다. 가염, 건조시키는 수도 있다.
브뤼누아즈 (Brunoise)
야채를 자르는 방법의 일종으로 네모 반듯하게 3mm정도의 주사위 모양으로 자르는 것을 말한다.
브리 (Bri)
프랑스산 연질 치이즈로 압착되어 있지 않다. 지방 함량은 45% 이상이다. 중형의 원반형으로 약간 붉은 반점이 있다. 완전히 숙성하면 속이 고르게 크림 모양이 된다. 풍미는 매우 섬세하다.
브리니스 (Blinis)
대개가 철갑상어 알젓과 함께 차려내는 러시아 팬케익.
브리오시 (Brioche)
버터, 달걀이 든 롤(Roll)의 일종으로 빵의 표면에 배꼽 같은 빵혹이 붙어 있다.
브리지 더 베드 (Bridge the Bed)
두 개의 트윈 침대를 붙이기 위해 매트리스를 돌리는 것을 말한다.
브리티쉬 프루프 (British Proof)
영국식 도수표시는 사이크(Sike)가 고안한 알콜 비중계에 의한 사이크 프루트라고 부르며 영국은 51。F에 있어서 같은 용적의 증류수 12/31의 중량을 가진 'Sprits'을 알콜함유 음료의 표준 강도라고 한다. 이것을 한국의 도수로 계산하면 57.1도가 된다.
브릭 치이즈 (Brick Cheese)
치이즈의 모양이 벽돌과 같고 Curd를 압착할 때에 벽돌을 사용한데서 유래된 Semi-Soft Cheese의 일종이다.
브릴 (Brill)
회감색 바탕에 오렌지색 반점이 있는 넙치류의 일종으로 육질은 희고 맛은 우수하다. 살이 약하기 때문에 조리시 조심하여야 한다.
브쉐 (Bouchee)
밀가루 반죽을 얇게 하여 치이즈나 계란을 넣어 주사위나 만두같이 만든 요리이다.
브와튀르 (Voiture)
고객을 위해 오드 볼이나 케익 따위를 진열하거나 나르는 수레(Wagon Trolley)를 말한다.
브이.디.큐.엑스 (VDQS)
in Delimite de Qualite Superieure(뱅 델리미테 드 꽐리떼 쉬빼리에)의 약자로 우수한 품질의 와인이라는 뜻으로 A.O.C Wine 보다는 못하지만 좋은 품질의 와인으로 간주된다.
브이ㆍ아이ㆍ피 (VIP)
Very Important Person의 약자로 중요한 고객 또는 지명도가 높은 고객, 경우에 따라서는 귀찮은 손님도 쓰여진다. 특별한 주의 및 관심을 요하는 고객 또는 그 예약을 뜻한다.
블라인드 치이즈 (Blind Cheese)
치이즈공의 숫자가 적어 거의 없는 제품을 말하며 저급품으로 취급된다.
블랑 (Blanc)
흰색 또는 맑은 것을 의미한다. Vin Blanc은 백포도주, White Sauce, 백색의 린넨, 계란의 흰자위, 화이트 미트(White Meat)를 의미하기도 한다.
블랙 미트 (Black Meat)
가금류의 고기중 검은색을 말하며 그 종류에는 오리, 거위, 뿔닭, 비둘기 등이 있다. 블랙 미트의 특징은 목이 부드럽고 유연하며, 몸통의 하부는 대체로 딱딱하고 두꺼운 지방층으로 둘러 싸여 있다는 것이다.
블랙 살시피 (Black Salsify)
야채의 일종으로 길고 신선한 뿌리와 흰 속살을 가지고 있으며, 두께는 0.5-2.5cm이고 절단했을 때 우유 같은 액즙이 나온다.
블랙 잭 (Black Jack)
설탕을 캬라멜 상태로 만든 것.
블랜치 (Blanch)
견과류의 얇은 속껍질을 제거한다든가 과일을 뜨거운 물에 넣어 껍질을 제거하거나 표백하는 작업.
블랜칭 (Blanching)
야채 등을 끓는 물에 순간적으로 넣었다가 건져 내어 흐르는 찬물에 헹구는 조리방법으로, Boiling, Sauteing, Glazing 등에 사전조리법으로 이용된다.
블럭 (Block)
호텔의 객실, 항공기의 좌석 등을 어느 정도 묶어서 예약하는 일을 블록 예약 한다고 하며 이와 관련된 객실 지정 예약으로 고객의 예약을 받을 때 컴퓨터상에 지정 예약 표시를 하여 룸 클럭(Room Clerk)에게 이를 식별하게 한다.
블렌드 (Blend)
두 가지 이상의 재료를 혼합하는 것을 말한다. 즉 블렌디드 위스키(Blended Whisky)라 하면, 몰트 위스키(Malt Whisky)와 그래인 위스키(Grain Whisky)의 두 가지를 혼합한 위스키(Whisky)를 말한다.
블렌딩 (Blending)
2가지 이상의 요리재료를 철저히 믹싱(Mixing)하는 조리방법을 말한다.
블뢰 도베르뉴 (Bleu D'auvergne)
프랑스산 푸른 곰팡이 치이즈. 중형의 낮은 원주형이며 맛은 강하다.
블뢰 드 브레스 (Bleu de Bress)
프랑스산 푸른 곰팡이 치이즈. 지방함량은 50%이며 여러 가지 크기의 원추형으로 속은 크림 상태이다. 블루 치이즈로서는 맛이 온화하다.
블루 마운틴 (Blue Mountain)
서인도 제도의 카리브 연안에 위치한 자마이카섬 동부의 2,500m 고지대에서 산출되는 커피로서 생산량은 극히 적으나 세계에서 맛이 가장 좋으며, 향기가 뛰어나서 세계 제1급 커피로 알려져 있으며 No. 1, 2, 3으로 나뉘어 있다.
블루 치이즈 드레싱 (Blue Cheese Dressing)
lue Cheese, 마요네즈, Sour Cream, 마늘, 후추, 소금 양파 등으로 만드는 드레싱으로 특히, 프랑스 남부 Roquefort 마을의 양치기에 의해 우연히 만들어져 유래된 Requefort Cheese를 이용한 것은 치이즈 고유의 이름을 붙여 Requefort Dressing이라고 한다.
블루 포인트 (Blue Points)
반쪽짜리 껍질위에 차려내는 작은 굴.
비 카드 (B'Card)
현금수불 보고서로 프론트 오피스용 NCR 42에 사용되는 양식인데, 제2교대 수납원이 마감할 때 현금 수령용과 입금차액의 보고 등 현금 수불 금액을 일치시킬 목적으로 사용한다.
비가라드 (Bigarade)
오렌지 껍질과 쥬스를 첨가한 달콤, 시큼한 갈색 소오스. 대개가 구운 오리고기와 함께 차려낸다.
비과세 (Non Taxable)
급여의 인상, 승진 및 기타 사유로 인해 소급하여 지급할 금액 중 비과세 대상 금액.
비네그레트 드레싱 (Vinaigrette Dressing)
오일과 식초에 삶은 계란과 케이퍼(Caper)향, 양파, 파슬리 등을 넣어서 만든 드레싱(Dressing)이다. 영어의 비니거 드레싱(Vinegar Dressing)과 같다.
비르허 뮈슬리 (Bicher Muesli)
스위스 아침 곡물로 신선한 과일과 벌꿀, 호두, 요구르트, 건포도 등을 넣어서 만든 건강알.
비상계단 (Emergency Staircase)
비상시에 이용할 수 있는 계단.
비상구 (Emergency Exit)
화재따위의 긴급한 사고에 대비하여 피해나갈 수 있게 특별히 만들어 두는 문.
비상용 열쇠 (House Emergency)
하나의 열쇠로 모든 객실은 물론 안에서 잠그어 둔 것, 심지어 자물쇠의 열쇠가 꽂혀있는 것까지 열 수 있는 키로 흔히 이것을 가리켜 그레이트 그랜드 마스터키(Great Grand Master Key)라고도 한다.
비수기 할인 요금 (Off-Peak Rate)
비성수기 때의 호텔 요금.
비스켓 (Biscuit)
베이킹파우더로 부풀게 만든 작고 둥근 바삭바삭한 즉석빵.
비스퀴 룰레 (Biscuit Roule)
스폰지 케익과 비슷한 케익.
비스크 (Bisque)
어패류를 사용하여 만든 진한 크림수프로 새우, 게, 가재, 닭 등이 주재료이다.
비엔나 (Vienna)
계란요리와 롤(Rolls) 정도로 커피와 같이 먹는 식사를 말한다. 이때 커피 1/2에 밀크를 1/2정도 타서 먹는데 이것을 Melange라 한다.
비엔나 커피 (Vienna coffee)
컵에 커피를 따르고 여기다가 비엔나에서 스카라고멜이라고 불리는 휘핑크림을 듬뿍넣고 스푼으로 젓지 않고 마시는 커피.
비용배분의 원칙 (Principle of (Periodical) Allocation of Costs)
비용배분의 원칙이란 일정기간 중의 경영활동을 위하여 소비된 원가를 일정기준에 의하여 그 기간의 수익에 부담시킬 비용과 장래 경영활동을 위하여 사용하여야 할 것으로, 차기 이후에 부담시킬 비용으로 구분하여야 한다는 원칙이다. 따라서, 당기 부담부부은 손익계산에 반영하고, 미소비부분 즉, 차기 이후 부담 부분은 대차대조표의 자산으로 이월시키게 된다.
비용수익 대응의 원칙 (Principle of Matching Costs With Revenue)
비용수익 대응원칙이란 수익에 대하여 관련된 비용을 대응시켜 계산하고 대응표시하여 보고서인 손익계산서를 작성하여야 한다는 원칙인데, 일정기간을 기준으로 실현수익과 대응 비용을 비교함으로써 기간 손익을 계산하는 것이다. 즉, 수익과 비용은 달성된 성과와 그것을 달성하기 위한 노력의 인과관계로 파악하여 일정기준에 의한 기간 수익을 파악하고 그와 대응관계에 있는 기간 비용을 결정하게 되는데, 이것을 비용수익 대응원칙이라 한다.
비즈니스 호텔 (Business Hotel)
단기체재 호텔의 일종으로 고급호텔 수준에 못미치는 중급 수준의 호텔을 말하고 있으나 그렇다고 해서 내부시설 마저 고급호텔에 뒤떨어지는 것은 결코 아니다. 숙박료는 실료가 기본이 되며 프라이버시가 최대한 보장되고 기능적으로 운영된다는 특징이 있다.
비터 (Beater)
반죽할 때 부드럽게 하기 위하여 사용하는 기구. 믹서 도구의 일종.
비터 바틀 (Bitter Bottle)
비터는 칵테일에 필요한 향료이며 건위제로서 이것을 넣어서 한방울 한방울씩 나오게 하는 병.
비트 (Beat)
공기가 들어가지 않게 반죽하는 것.
비트 (Beet)
Red Turnip으로 속이 매우 단단하여 장시간 물에 삶아야 한다. Pickle, Salad에 사용.
비트윈 히트 (Between Heat)
대개 육류에 한하여 조리하여 상하에 열원을 두고 그 사이에 재료를 넣어 익히는 조리법.
비팅 (Beating)
민활한 규칙적인 반복운동으로 혼합물을 부풀게 하여 공기를 끌어 들여 부드럽게 하는 것을 말한다.
비프 스테이크 (Beef Steak)
쇠고기를 두껍게 저민 토막을 말하며, 적어도 2.5cm 이상의 두께와 일정한 넓이를 갖는다. 주요 부분에 따라 Sirloin Steak, Rump Steak, Round Steak, Rib Steak, Filet Steak, Poterhouse Steak, T-Bone Steak 등으로 나눌 수 있으며 그 맛이 각각 다르다.
비프 스톡 (Beef Stock)
쇠고기, 양고기, 송아지고기, 닭고기 등의 육류를 여러 가지 야채와 향료 등을 함께 끓여 찌꺼기를 걸러낸 국물로 수프와 소오스를 만드는데 사용되며, 음식의 맛을 내게 하는 중요한 요소이다.
빌 (Veal)
3개월 미만의 송아지 고기를 말한다.
빌 오브 페어 (Bill of Fare)
메뉴(Menu)
빌딩 수퍼인텐던트 (Building Superintendent)
건물의 경비를 책임지는 사람으로 때로는 어떤 부서에도 속해있지 않다.
빠네 토네 (Pane Tone)
이탈리아의 대표적인 빵으로 식품점, 제과점 등 어디서나 볼 수 있다. 파네는 빵, 토네는 달다는 뜻인데 이 빵은 종류도 많고 맛과 모양도 다양하다.
빠리지엔 (Parisienne)
둥근 구슬형으로 자르는 것.
빠삐요뜨 (Papillote)
종이를 사용한 것. 일반적으로 이 용어는 종이에서 요리하여 차려내는 품목에 사용된다.
빨래줄 (Linecloth)
고객이 세탁한 세탁물을 널 수 있게 줄을 빼서 고정 시킬 수 있는 줄을 말함.
빵숑 (Pension)
유럽에서 발생된 전형적 하숙식 여인숙으로 저렴한 숙박시설에 장기체재형이며, 주변에 레스토랑, 음식점이 많은데서 조식은 제공되지만 석식은 제공되지 않는 것이 통례이다. 소규모의 객실을 보유하고 손님의 접대도 극히 제한된 서비스 이외에는 하지 않는다.
빼이잔느 (Paysanne)
Domino보다는 작은 장방형 모양으로 가로세로 1cm의 크기로 얇게 다르거나 혹은 삼각형으로 자른다.
뿔닭 (Guinea-Fowl)
Poulard(프라드)를 제외하고는 가금류중에서 제일 좋다.
쁘띠 데죄네 (Petit Dejeuner)
스몰 런취(Small Lunch)란 뜻으로 아침식사, 그중에서도 콘티넨탈 브렉퍼스트(Continental Breakfast)를 말한다.
쁘띠 마르미트 (Petit Marmite)
강력한 콘소메와 닭고기 국물을 함께 합치고 다이아몬드 모양으로 잘라 삶은 야채. 쇠고기 그리고 닭고기와 함께 차려낸 것.
쁘띠 살레 (Petit Sales)
짭잘한 맛이 나는 요리용 또는 칵테일 파티용 스넥. 퍼프페스트리에 훈제연어나 치이즈 등을 올려 놓고 구워내는 것.
쁘띠 푸르 (Petit Four)
쁘띠 푸르 세크(Petit Four Sec). 한입에 먹을 수 있는 작은 과자를 아이싱 쵸콜렛 등으로 데코레이션 한 것.
쁘띠 푸르 글라세 (Petit Four Glace)
제노와즈나 롤케익 반죽을 얇게 구워 잼을 발라 포개서 폰당을 씌우고, 쵸콜릿이나 잼으로 장식한 것.
쁘랭따니에 (Printanier)
가로 세로 3.5mm의 주사위형이나 가로 세로 1cm의 크기로 얇게 자르거나 혹은 삼각형으로 자르는 방법.