부침요리

[산국]

▣ 김치전

☞ 시판 김치부침가루 + 김치
동결건조된 김치와 야채가 들어 있는 시판 김치부침가루에 김치와 달걀을 추가하면 한결 감칠맛 나는 부침개를 만들 수 있다.

☞ 준비할 재료
시판 제품(부침가루 1봉, 동결건조 김치 1봉), 물 ½컵, 배추김치 ¼포기, 참기름 1큰술, 소금 약간, 달걀 1개, 식용유 5큰술

☞ 만드는 법
① 배추김치는 속을 털고 송송 썰어 참기름으로 버무린다.
② 부침가루에 물과 소금을 넣어 섞은 후 배추김치와 동결건조 김치, 달걀을 넣고 버무린다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 넉넉히 떠 넣어 김치부침개를 부친다.



▣ 쑥콩가루전

☞ 시판 쑥가루 + 시판 콩가루
말린 쑥을 곱게 빻아서 만든 쑥가루는 입안에 향긋한 향이 오랫동안 남는 것이 특징. 소금으로 간하여 부친 다음 시판 콩가루를 뿌려서 고소한 맛을 더한다.

☞ 준비할 재료
시판 쑥가루 2컵, 물 ½컵, 소금 약간, 볶은 콩가루 ½컵, 식용유 5큰술, 꿀 3큰술

☞ 만드는 법
① 쑥가루에 물을 부어 고루 저은 후 소금으로 간한다.
② 팬에 식용유를 두르고 반죽을 넣어 지름 10cm 정도 크기로 전을 부친다.
③ 전에 꿀을 약간씩 바른 후 콩가루를 뿌려 맛을 더한다.



▣ 해물파전

☞ 시판 쌀가루 + 밀가루
쌀가루로만 전을 부치면 차진 맛이 있지만 잘 부서지는 것이 흠. 반면 밀가루만으로 전을 부치면 지나치게 쫄깃해 오그라들기 쉬우므로 두가지 가루를 반반 섞어주는 것이 좋다.

☞ 준비할 재료
시판 쌀가루·밀가루 1컵씩, 소금 약간, 물 ½컵, 중하 5마리, 오징어 1마리, 조갯살 100g, 실파 5대, 붉은 고추 2개, 달걀 2개, 청주 1큰술, 식용유 ⅓컵

☞ 만드는 법
① 중하와 오징어, 조갯살은 깨끗하게 손질해 한입 크기로 썬다.
② 실파는 뿌리를 자르고 씻어 5cm 길이로 썰고 붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다. 달걀은 멍울이 없도록 잘 풀어 둔다.
③ 넓은 그릇에 쌀가루와 밀가루, 소금, 물을 넣어 고루 섞은 후 손질한 해물과 청주를 섞는다.
④ 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 덜어 넣는다. 가장자리가 익기 시작하면 실파를 가지런히 놓고 달걀 푼 물을 끼얹어 잠시 두었다가 뒤집어 다른 면도 노르스름하게 굽는다.



▣ 감자전

☞ 시판 감자전분 + 생감자 전분
시판하는 감자전분에 직접 감자를 갈아 만든 전분을 섞어 전을 부치면 쫄깃하면서 아삭아삭 씹는 맛까지 즐길 수 있는 부침개가 완성된다.

☞ 준비할 재료
감자 5개, 시판 감자전분 5큰술, 소금 약간, 붉은 고추 1개, 식용유 5큰술

☞ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗겨 강판에 간 후 체에 걸러 건더기는 체에 밭쳐두고 국물은 잠시 그대로 둔다. 그런 다음 밑에 가라앉은 전분과 체에 밭쳐둔 감자 건더기를 섞어 놓는다.
② ①에 시판 감자전분과 소금을 넣어 반죽을 만든다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한입 먹기 좋은 크기로 덜어 동그랗게 부친 후 송송 썬 붉은 고추를 두개씩 올려 노릇하게 굽는다.



▣무배추채부침개

☞ 시판 부침가루 + 야채
시판 부침가루는 간이 다 되어 있을 뿐 아니라 바삭한 맛이 돌아 초보자도 손쉽게 부침개를 만들 수 있다. 여기에 달걀이나 야채 등을 추가하면 더욱 맛있는 부침개가 완성된다.

☞ 준비할 재료
시판 부침가루 2컵, 물 ½컵, 배추잎 6장, 검은깨 3큰술, 실고추·소금 약간씩, 식용유 ½컵

☞ 만드는 법
① 배추잎은 씻어 굵직하게 채썰고 실고추는 적당한 길이로 썬다.
② 부침가루에 물을 부어 고루 저은 후 채썬 배추잎과 검은깨, 실고추, 소금을 넣는다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 떠 넣어 노릇하게 전을 부친 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 낸다.



▣ 부추부침개

☞ 시판 메밀가루 + 부추
메밀가루는 체온을 낮춰주고 부추는 몸을 따뜻하게 하는 약리작용이 있어 부침개 재료로 궁합이 잘 맞는다.

☞ 준비할 재료
시판 메밀가루 2컵, 물 ⅔컵, 부추 한 움큼, 붉은 고추 2개, 소금 약간, 식용유 5큰술

☞ 만드는 법
① 부추는 뿌리를 깨끗하게 씻어 송송 썰고 붉은 고추도 송송 썰어 씨를 대충 턴다.
② 메밀가루를 그릇에 담고 물을 부어 걸쭉하게 갠 후 부추와 고추를 넣고 소금으로 간한다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 떠 넣어 얄팍하게 전을 부친다.



***후다닥 호박부침개 만드는 법***


재 료 : 애호박 반개, 풋고추 3개, 부침가루 1컵, 물 1/2컵, 소금, 식용유


만들기 : 1. 애호박은 깨끗이 씻어 잘게 채썬다.


2. 풋고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 어슷 썬다.


3.부침가루에 물을 넣고 덩어리가 없게 섞는다


4. 반죽에 애호박과 풋고추를 넣어 잘 섞는다


5. 팬을 달구어 앞뒤로 파랗게 지진다.



◈ 치즈 부침개



재료 : 부침가루, 달걀, 모차렐라 치즈, 새우, 오징어, 양파, 양배추, 피망, 소금, 후추, 식용유, 토마토 케찹, 마요네즈

만드는 법
1. 모차렐라 치즈는 잘 게 다진다. 새우는 등쪽의 내장을 빼고 껍질을 벗긴 뒤, 소금물에 씻어 건진다. 오징어는 잘 게 다진다. 양파와 양배추, 피망은 채썬다.
2. 그릇에 물과 달걀을 넣고 거품기로 젓다가 부침가루를 넣고 잘 섞는다.
3. 2에 준비해둔 1을 모두 넣고 소금과 후춧가루를 뿌린 뒤 반죽한다.
4. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 떠서 부친다. 노릇노릇하게 앞뒤로 지진다.
5. 부침개를 접시에 담고 토마토케찹과 마요네즈를 뿌린다.


@@@부추 부침개@@@

<재료>
부추 300g, 양파 뱐개 청.홍고추 각각 한 개, 밀가루 한컵, 멸치액젓 1큰술, 소금 약간, 식용유

<만드는 법>
1) 부추를 깨끗이 씻어 길이 3 - 4cm로 잘라준다.
2) 청, 홍 고추는 씨를 털어내고 잘게 썰어주고 양파는 채썬다.
3) 밀가루에 액젓, 소금, 물을 넣어 반죽한다.
4) 썰어놓은 부추와 고추,양파를 넣어 준다.
5) 달궈진 팬에 부쳐준다.

tip
*밀가루 반죽을 먼저 해서 1시간 정도 숙성 후 부추를 넣어주면 부드럽고 맛있다.
*액젓을 조금 넣어주면 깊은 맛이 난다.

<양념장>
쪽파 2뿌리, 청홍 고추 각각1/2개씩, 참기름 1큰술, 간장 3큰술, 액젓 1큰술, 깨소금 1큰술

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@@@감자부침개@@@

<재료>
감자 3개, 소금, 홍고추 1개, 청고추 1개, 식용유 1/4컵

<만드는법>
1.감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 가라앉힌후 윗물은 따라 버린다.
2.청홍고추는 송송 썰어 준비한다.
3.소금간을 하고 한수저씩 떠서 팬에 부친다

<양념장>
간장3큰술. 물 1큰술.설탕3큰술.식초5큰술. 양파 1/4개. 청양고추 약간.

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@@@애호박 부침개@@@

<재료>
애호박 1개, 밀가루 1컵, 청,홍 고추 약간, 식용유, 청장, 소금 약간, 다시마

<만드는 법>
1) 여린 애호박을 채 썰어 청장, 소금을 약간 뿌려둔다.
2) 밀가루에 다시마 우린 물로 반죽해 채썬 호박과 청.홍 고추를 넣어준다
3) 달궈진 팬에 기름을 두르고 2)를 넣어 지져준다.

tip
* 소금에 너무 오래 절여놓으면 좋지 않다.
* 청장을 너무 많이 넣으면 색이 좋지 않다.

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@@@잡곡 부침개@@@

<재료>
멥쌀가루 1컵, 소금 1/4작은술, 배추김치 150g, 숙주 100g, 돼지고기 100g, 불린녹두 1컵, 불린흰콩 1컵

<만드는 법>
1.멥쌀, 녹두, 흰콩은 5시간 이상 물에 담가 불린후 가루로 빻아 체에 내린다.
2.배추김치는 속을 털고 송송 썰어둔다.
3.숙주는 데쳐 송송 썰어 둔다.
4.돼지고기는 다져 밑간해 둔다.
5.재료를 모두 섞어 팬에 한국자씩 지진다

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@@@부침개를 바삭하게 하는 요령@@@

1.팬을 충분히 달궈 길을 잘 들여야 한다.
2.재료는 차갑게 냉장해 두었다 쓴다.
3.식용유는 부침개용을 사용한다.
4.전분을 약간 넣어서 사용한다.
5.여러번 뒤집지 않는다.


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@@양배추 오징어 부침개@@

재료 양배추잎 4장, 오징어 1마리, 부추 ½단, 붉은 고추 1개,
밀가루 1컵, 달걀 1개
레몬 초간장 레몬 슬라이스 2개, 간장 3큰술,
송송 썬 부추 1큰술, 식초·물 1큰술씩
조미료 소금 약간

이렇게 준비하세요
1 양배추잎은 길이 5㎝로 가늘게 채 썬다. 부추는 다듬어 씻은 뒤 길이 4㎝로 썰고, 붉은 고추는 저며 썬다.
2 오징어는 껍질과 내장을 제거하고 길이 4㎝로 가늘게 채 썬다.
3 볼에 밀가루와 달걀, 소금, 물을 붓고 걸쭉한 반죽을 만든다.
4 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 달군 프라이팬에 준비된 반죽을 한 국자 붓고 양배추채와 부추, 오징어채, 붉은 고추를 순서대로 얹은 다음 반죽을 윗면에 조금 더 끼얹어 노릇하게 익힌다.
2 레몬 초간장을 곁들인다.

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@@상추 부침개@@

재료 상추 30장, 부침가루 2컵, 달걀 1개
초간장 간장 3큰술, 송송 썬 실파 1큰술, 식초·물 1큰술씩,
통깨 약간
조미료 소금 약간

이렇게 준비하세요
1 상추는 흐르는 물에 씻고 물기를 뺀 후 큼직하게 썬다.
2 ①은 부침가루, 달걀, 물과 함께 섞어 반죽을 만든다.
3 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 달군 프라이팬에 준비한 반죽을 한 국자씩 얹어 노릇하게 부친다.
2 ①을 적당한 크기로 썰고, 초간장을 곁들인다.

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@@쑥 부침개 @@

재료 쑥 200g, 멥쌀가루 1컵, 밀가루 ½컵, 달걀 1개
초간장 간장 3큰술, 식초·물 1큰술씩, 설탕 1작은술
조미료 소금 약간

이렇게 준비하세요
1 쑥은 단단한 줄기를 잘라내고 물에 두 번 씻는다.
2 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 멥쌀가루는 밀가루, 달걀, 소금과 물을 넣어 걸쭉한 반죽을 만들고 쑥을 섞는다.
2 달군 프라이팬에 ①을 한 숟가락씩 얹어 동글납작하게 모양을 만들고 노릇하게 지진다.
3 초간장을 곁들인다.


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@@검은콩 영양 부침개@@


재료 검은콩 1컵, 고사리 150g, 숙주 100g, 배추김치(익은 것) ¼포기,
실파 ½줄기, 멥쌀가루 1컵
나물 양념 깨소금·다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1큰술, 소금 약간
초간장 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 송송 썬 실파·다진 마늘 ½큰술씩,
통깨 약간
조미료 소금 약간

이렇게 준비하세요
1 검은콩은 물에 담가 반나절 정도 불린 후 믹서에 곱게 간다.
2 고사리는 단단한 줄기를 잘라내고 길이 3㎝로 썬다. 숙주는 소금간을 한 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
3 배추김치는 김칫국물을 짠 뒤 잘게 다진다.
4 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든다.

이렇게 만드세요
1 검은콩은 멥쌀가루와 소금을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
2 고사리와 숙주는 깨소금과 다진 마늘 ½큰술, 참기름 ½큰술, 소금을 넣고 각각 무친다.
3 달군 프라이팬에 ①을 한 국자 얹고 배추김치, 숙주, 고사리 무친 것을 적당히 얹고 실파를 뿌린 다음 노릇하게 부친다.
4 초간장을 곁들인다.

출처 : makeLink("검색"); 검색