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글리아딘 등의 단백질로 구성되어 있는 이 분말 성 혼합물은 보리, 밀과 같은 곡물류에 존재하는 불용성 단백질이다. 무엇인가? :
글루텐
자줏빛 뿌리채소인 이것은 서양에선 주로 스프로 삶아먹고, 우리나라에선 즙을 내거나 채 썰어서 먹는다. 철분함량이 많고 피를 정화해 주는 이것은 명아주 과의 두해살이 풀인데, 무엇일까? :비트
가죽을 부드럽게 하는 성질이 있어 가죽가공에도 쓰이는 이것은 식물의 조직에 널리 분포하는 성분이다. 커피 속에 포함된 이 성분은 치아표면을 깨끗이 씻어주는 역할을 해 세균이 치아에 침투하는 것을 막아주고 숙취의 원인인 ...: 탄닌
감귤류 열매인 베르가르트 향을 첨가해 마시는 게 특징인 이 차는 19세기 중국에 외교사절로 갔던 영국백작의 이름에서 유래했다. 이 차의 이름은? : 얼 그레이
새콤달콤한 것이 특징인 이 열매는 고혈압과 동맥경화에 좋으며, 옷감에 물을 들이는 천연염료로도 사용된다. 사금대(沙金袋)라고도 불리는 이 열매는 옛 선조들이 다산을 상징한다고 여겼는데, 무엇일까? : 석류
일본에서 옥수수추출 우선당을 발효시켜 개발한 감미료로 식품첨가물이 아닌 식품으로 분류되어 있다. 설탕의 80%단맛을 가지고 있으며 당알코올 저칼로리로 혈당치를 급격하게 상승시키지 않는 감미료로 사용되고 있다. 이것은 무엇인가? :
에리스리톨
카테킨 : 포도 씨에 들어있어 떫은맛을 내는 이것은 항암효과가 있다고 한다. 폴리페놀 일종으로 녹차의 떫은 맛 성분이다. 발암억제, 동맥경화, 혈압상승 억제, 혈전예방, 항바이러스, 항비만, 항당뇨, 항균, 해독작용, 소염작용, 충치예방, 구갈방지, 장내 세균총 정상화 등 다양한 효과가 있다.
레스베라톨(resveratrol), : 포도(적 포도에 많다)에 들어 있는 치매 예방성분, 레드 와인과 포도껍질에 들어있는 이것은 화학 성분이 심장, 뼈, 눈, 근육의 노화를 막아준다.
그 동안 전량 수입해 왔던 이 채소가, 국내 처음으로 수확에 성공했다. 이 채소는 한번 심으면 5-6년 동안 수확이 가능하고, 귀족채소로 불릴 만큼 고급 채소라 농가의 고 수입원이 될 것으로 기대된다. 지중해 연안이 원산지인 이 채소는? : 아티초크
1인당 맥주소비량 세계 1위, 최초의 맥주 양조법에 관한 기록, 세계 최초의 맥주 박물관 개관, 세계 최초의 플젠식 맥주 생산, 맥주공장 종업원이 대통령이 된 나라는? : 체코
술을, 혼자 마시는 것을 소작(素酌)이라 한다. 둘이 마시는 것은 화작(化酌), 셋이 마시는 것은 한작(閒酌), 넷이 마시는 것은 안작(安酌), 다섯이 마시는 것은 수작(秀酌), 여섯이 마시는 것은 전작(全酌), 일곱이 마시는 것은 등작(登酌), 여덟이 마시는 것은 임작(臨酌), 아홉이 마시는 것은 연작(宴酌)이라 말한다.
핑구어리 : 중국에 조선 이주민이 북한서 가져온 사과나무를 중국 본토의 돌배나무와 접목시켜 탄생시킨 사과 배의 이름.
알코올 도수가 17도 이상인 술은 광고를 할 수 없다.
*알코올 도수가 1도 이상이면 술로 인정한다.
전라도에서는 ‘아탱이’ 경상도에서는 ‘아래기’ 평안도에서는 ‘아래이’ 함경도에서는 ‘아탕주’라 한다. 이 모두가 몽골 말 ‘아라카주’에서 비롯되었다. 무엇을 가리키는 것인가? : 소주
18세기 프랑스에서는 ‘천사의 사과’로 불렸다. 플루크 골이 정확한 명칭이지만 축구에서 볼의 방향이 급격히 휘어져 골인될 때, 흔히 이것 킥이라고 한다. :
기문, 아쌈, 다즐링, 실론은 어떤 차의 종류인가? :
유전자변형식품 [遺傳子變形食品, Genetically Modified Organism]
우리나라 커피 수입1위국은 베트남(20.7%), 콜롬비아(18.6%), 온두라스(18.5%), 브라질(17.8%), 하지만 인스턴트커피 완제품 수입만 따지면 미국(29%), 브라질(24%), 네덜란드(10%), 이집트(8%)이다. 담배는 필리핀(34%), 호주(24%)이지만 둘 다 미국의 필립모리스이다. -’05.상반기 관세청이 발표한 기호품 수출입 통계.
국내 연구진은 카레의 주성분인 이것의 추출물이 위산의 과다분비를 억제해 위장보호에 효능이 있다고 밝혔다(‘5. 11). 주로 열대아시아에서 생산되는 이것은 타박상에 바르는 약이나 카레의 향신료로 쓰이는데, 무엇인가? : 강황(薑黃
이것의 주성분은 당질이며 그 주체는 녹말이다. 불용성 식이섬유가 많아 변비예방에 효과적이며 뿌리채소로는 드물게 비타민C가 풍부하다고 한다. 이것을 자르면 실 같은 것이 엉겨서 나온다. 이것에 들어있는 ‘뮤신’이라는 성분이 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시키며 콜레스테롤 저하작용이나 위벽 보호 작용, 해독작용을 한다. 이것은? :연근
전어와 새우에 많은 이것은 피로회복에 좋다고 하는데, 인체구성에있어서 불과 3.5%밖에 되지 않는 이것이 생명현상에 작용하는 역할은 헤아릴 수 없이 크다는 것이 최근에 많이 밝혀지고 있다. 칼슘, 인, 유황, 나트륨, 염소, 마그네슘 등을 통틀어 지칭하는 것은?
미네랄
이것은 고려시대 유청신이 원나라에 사신으로 갔다가 가져와서 고향인 천안에 처음으로 심었다고 한다. 지방유를 함유하고 있으며 단백질과 비타민이 풍부해서 식용, 약용으로도 많이 쓰이는 이것은 무엇일까? : 호두
조, 또는 목밀이라고 불리는 이것은 생식을 할 뿐만 아니라 채취한 후 가공해 술, 차, 식초, 죽 등으로도 활용한다. 제사상에서 없어서는 안 되는 과실이기도 하다. : 대추
해마다 11월 세 번째 목요일 0시에 출시되는 포도주인 이것은 프랑스 지방에서 8,9월에 수확된 포도로 만든 햇 포도주다. 무엇일까? :보졸레누보
남아메리카가 원산지인 이것은 도금 량과의 식물로 비타민C, 폴리페놀 성분이 풍부해 당뇨와 비만방지에 좋다. 최근 우리나라 경기, 제주지역에서도 재배되는데, ‘신이 주신 선물’이라는 뜻의 이것은? : 구아바
일반적으로 이 색깔의 음식에는 안토시아닌과 폴리페놀이 들어있어 노화방지와 심장질환에 효과가 있다고 알려져 있다. 이 색깔의 콩과 쌀이 컬러 푸드 열풍에. :
이것은 4,000년 전부터 지중해 연안에서 재배된 옻나무 과의 열매다. 견과류인 이것은 식물성 지방이 함유되어있어서 성인병 예방에 좋은데, 주로 날것으로 먹거나 과자, 아이스크림의 재료로 사용된다. 무엇일까? :
피스타치오
표고버섯의 이 성분은 자외선을 받으면 비타민D로 변하기 때문에 햇볕에 말린 후 보관하는 게 좋다. 이 성분은 무엇인가? : 에르고스테롤
-천금채=아주 비싸 천금을 줘야 살 수 있다는 채소.
-은근초=정력에 좋아 남이 보지 못하도록 숨겨서 가꾸는 채소. 상추
이것은 액체상태의 식물성기름을 가공하는 과정에서 만들어진 지방산으로 주로 마가린, 팝콘, 튀긴 과자류 등에 포함돼있다. 이것은 많이 섭취할 경우 심장병과 동맥경화증을 유발한다고 하는데, 무엇일까? : 트랜스 지방산.
당나라 유서 ‘초한기’에 ‘고래가 새끼를 낳고 입은 상처를 치유하기 위하여 이것을 뜯어 먹고 있는 것을 본 고려인들이 이것을 먹었다.’란 기록이 전해져 오는 것으로 보아 오래 전부터 먹었던 식물이다. 몸은 암갈색, 외양적으로는 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체 식물이다. : 면발이 바늘구멍(털실이 들어갈 만한 크기)에 꿸 수 있도록 만든 면 : 용수면
여름철에는 굴을 먹지 않는데 그 이유는 굴이 쉽게 상해서가 아니라 여름에는 굴이 맛이 없기 때문이다. 그래서 서양속담에는 이 알파벳이 들어 있지 않은 달에는 굴을 먹지 말라는 얘기도 있다. 이 알파벳이 들어 있지 않는 계절은? : R. *'May, June, July, August' 모두 알파벳 R이 없지만 나머지 달에는 모두 알파벳 R이 들어있다.
맥주 제조과정에서 침전물제거제로 사용하는 것은? : 실리카겔 또는 pvpp를 이용한다
이것은 조선시대 한림호당을 지낸 정희량이 은둔생활을 할 때, 화로를 만들어 그 화로에 채소를 끓여 먹은 데서 유래한 음식이다. 어육과 채소위에 장국을 부어 끓여 먹는 우리나라 전통요리인 이것은? :
팝콘의 수수께끼로 불리던 의문은 미국의 과학자들이 해답을 찾았는데, 팝콘이 터지고 안 터지고는 옥수수 알 껍질에 포함된 섬유소의 성질에 달려있다. 알에 열을 가하며 껍질의 섬유소가 結晶물질로 분자 성분이 바뀌면서 알속의 증기가 밖으로 새어나가는 것을 막게 된다. 어떤 알은 섬유소가 증기차단을 제대로 못해 새어나가면서 터지지 않는다는 것이다. 지금까지는 옥수수 알의 수분함량이 원인일 것으로 추정해왔다. *튀길 때 팝콘처럼 터지는 옥수수는 폭립종(暴粒種)이다. 대부분의 옥수수는 납질종(蠟質種)이라고도 하는 찰옥수수이다. ‘강냉이’가 될 수 있을 지언 정 팝콘처럼 터지지는 않는다.
‘04. 8. 식품의약품 안전청은 한약재에 남아있는 이것의 허용기준치를 규제하겠다고 밝혔다. 이것은 한약재에 벌레가 생기는 것을 막기 위해 연탄불에 말리거나 유황을 불태울 때, 발생하는 황과 산소의 화합물로 다량 복용하면 위장장애 등을 일으킬 수도 있다는 유해물질이다. 이것은 무엇인가? : 이산화 황
미국식품의약국(FDA)에서 10대 항암식품으로 권장한 버섯의 종류로 차가버섯, 상황버섯, 그리고 이것이 선정됐다. 이것은 주로 참나무와 밤나무 같은 활엽수에 기생하는데, 이것을 달인 물을 먹으면 암의 전이를 막는 효과가 있다고 한다. 갓의 형태에 따라 동고, 항고 등으로 분류되며, 동의보감에‘마고’라고 적힌 이것은? : 표고
셀레늄: 세계보건기구(WHO)와 유엔식량농업기구(FAO)는 1978년 셀레늄을 필수영양소로 인정했고 1일 권장량을 50∼200μg(1μg은 0.001g)으로 설정했다. 셀레늄은 몸 안의 유해산소를 없애는 강력한 항산화(抗酸化) 효소인 글루타치온 퍼옥시다제의 구성 성분이며 면역기능을 높여 암을 예방한다고 한다. 미국을 비롯한 세계 유명 보고서에 따르면 셀레늄은 간염이나 에이즈 바이러스에 대한 면역기능을 높이는 것은 물론 관절염 증상과 통증을 완화시키며 암 발생률을 50% 이상 낮추는 효과가 있는 것으로 알려졌다. 셀레늄은 그러나 지나치게 섭취할 경우 중독 증세를 보일 수도 있다.
셀레늄은 우유.브로콜리.양배추.닭고기.생선.해산물.곡류 등에 풍부하게 들어 있다. 한편 한국은 셀레늄 결핍 국가에 속한다고 한다.
이것은 1967년 미국에서‘제2의 수확’이라는 이름으로 시작되어 세계 여러 나라로 퍼졌다. 우리나라에는 IMF사태 이후, 시작된 이것은 식품의 생산, 유통, 판매, 소비의 각 단계에서 발생하는 남은 먹거리들을 기탁자들로부터 제공받아 필요로 하는 이들에게 주는 복지서비스 단체이다. 무엇인가? : 푸드뱅크
4월의 이것은 아무에게도 주지 않고, 5월의 것은 주인에게, 6월에 난 것은 당나귀에게 준다. -스페인 속담. 서양의 두릅이라 불리는 이것을 땅 속에서 막 올라온 어린순을 초고로 치는데, 과거 유럽의 왕실에서는 이것만으로 식단을 준비했을 만큼 체력 증진에 도움을 주는 스테미너 음식이기도 했다. 백합과의 여러해살이 식물인 이것은? : 아스파라거스
05. 8.농촌 진흥청에서는 여름철 무더위를 이겨내기 위한 권장채소 4종류로 오이, 토마토, 파프리카, 그리고 이 채소를 꼽았다. 이 채소는 카로틴이 풍부해 햇빛으로 인한 세포손상을 막아주는데, 특히 산후에 부기를 빼는 효과가 있다고 알려져 있다. 이 채소는 무엇인가? ; 호박
세계적인 사탕과자 업체가 이것의 의학적인 효과를 발표했다(‘05.8.). 초콜릿의 원료인 이것을 연구하던 중 당뇨병과 심장병 등의 치료에 효과가 있는 성분을 발견한 것인데, 카카오나무의 열매를 빻아 만든 이것은? :
코코아
(‘이것은 콜레스테롤과 심장병 발생 위험을 낮출 수 있음을 시사한다.’) 미국 식품의약국(FDI)은 이것 제품라벨에 위와 같은 표시를 허용할 만큼 이것을 권장한다고 한다. 이것은 불포화 지방산이 풍부해 혈액을 맑게 하고 우유의 2배에 달하는 칼슘을 포함하고 있는데, 주로 쿠키나 초콜릿과 함께 먹는 견과류인데 무엇인가? : 아몬드
열대 식물인 카사바의 뿌리에서 채취한 이것은 녹말당, 캐러멜, 과자제조 등에 이용되는 식용녹말이다. 특히 과일음료나 홍차, 밀크 티 등에 이것을 넣은 버블티가 유행되기도 했는데, 동남아시아의 중요한 녹말자원인 이것은? : 타피오카
흔히 광어와 비슷해 구분하기 힘든 이 물고기는 오른쪽에 눈이 몰려있으며, 마름모꼴의 모양이 특징이다. 무엇인가? : 도다리 좌광우도
‘05.7. 190여 가지의 활성화합물이 함유되어있다고 알려지면서 이것이 인기다. 허브 차의 일종인 이것은 남미의 전통음료로, 동백나무 차 맛과 유사하다. 이것은 흔히‘마시는 채소’라 불리며, 마시기 위해 사용하는 호리병박을 지칭하는 말에서 유래했는데, 이 차는? : 마테(Mati) 차. *마테는 아르헨티나, 우루과이, 파라과이와 브라질남부에서 주로 소비되는 차로 다년생 나무인‘예르바 마테’의 건조한 잎과 어린줄기로 우려냄
‘05. 7. 미국의 한 영양학 전문 박사는 자연식품이면서도 먹기 쉬운 음식으로 연어와 블루베리 그리고 ‘이것’을 선정했다. 철분과 비타민이 풍부한 채소인 이것은 나물과 토장국에 넣어 먹는데, 뿌리가 붉어 적근채 라고도 불리는 이것은? : 시금치
무이암차는 육계, 수선, 오룡, 철라한, 대홍포, 백계관, 수긍귀, 기란, 매점 등의 차가 있는데, 이 중 4대 명차로 알려진 것이 대홍포, 철라한, 백계관, 수긍귀이다.
일본학자에 의해 우렁쉥이(멍게)와 성게에 들어있는 지방질인 이 성분이 알츠하이머병의 예방에 효과가 있음을 확인했다고 한다(‘06. 5.) 이 성분은 무엇인가? : 프리스마로겐
세계의 3대 홍차(茶)는? : 다즐링(다르질링), 우바, 기문. *다즐링은 '홍차의 샴페인'이라 불리며 인도 북동부 히말라야 산맥의 네팔과 부탄, 시킴주 접경지대에 있는 다르질링 마을 일대에서 생산된다.
우리나라 노인들이 치매 예방을 위해 이것이든 오렌지와 딸기, 짙은 녹색 잎 등을 많이 먹는다고 한다. 이것은 태아의 신경관 손상을 막기 위해 산모들이 주로 먹는데, 일명 비타민M이라 부른다. 무엇인가? : 엽산
옛 조상들은 민화에 씨가 많은 채소들을 많이 그렸는데 오이, 수박, 그리고 이것을 주로 많이 그렸다. 자손들이 잘되기를 바라는 마음에서 연유한 것이라고 하는데 원산지가 인도, 줄기는 보랏빛으로, 여름철에 주로 먹는 이것은? : 가지
중국집 메뉴판에서 볼 수 있는 삼선요리는 원래 ‘하늘과 땅 그리고 바다에서 나는 귀한 것’ 즉 꿩고기, 송이버섯 그리고 ‘이것’을 뜻했다. 정약전은 그의 저서에서 그 약효가 인삼과 같다고 해서 ‘이것’이라 불렀다. 바다에서 나는 이것은 무엇일까? : 해삼
일본식 초밥과 함께 먹는 이것은 파의 뿌리처럼 생긴 백합과의 식물이다. 파와 마늘 같은 강장식품이지만 냄새가 적어 주로 소금과 식초에 절여 먹는다. 특히 협심증이나 심근경색에 좋다고 알려진 이것은? : 락교(염교)
유럽 사람들은 ‘블랙푸드’열풍으로 이것의 어린잎과 뿌리를 즐겨 먹는다고 한다. 중국에서는 이것의 종자를 ‘우방자’라고 해서 이뇨제로 사용하며 우리나라에서는 이것의 뿌리를 조림으로 요리해 먹는데, 이것은? : 우엉
김치에는 500여종의 유산균이 있는데 갑자기 유산균이 줄어들면서 급격하게 시어져버린다. 한 김치연구소가 김치의 500여종의 유산균을 분리해, 가장 좋은 맛을 내면서도 빨리 시지 않는 독특한 유산균을 찾아냈다. 이것은? :
류코노스톡
미국의 한 연구팀은 여자가 이것 향을 뿌리면, 실제 나이보다 5년 정도 젊어 보이는 효과가 있다고 밝혔다. 이것은 단맛과 엷은 쓴맛이 특징이며, 향과 열매의 모양이 포도송이와 비슷해 그레이프푸트라고 한다. 이것은 무엇일까? : 자몽
이것은 계절마다 부르는 이름이 다른데, 봄에는 천정, 여름에는 ‘이것,’ 가을에는 지선(지골), 겨울에는 선인장이라고 부른다고 한다. ‘본초강목’에 의하면 ‘이것을 꾸준히 먹은 백발노인이 검은 머리가 나고, 새 이가 났다고 적혀있는데, 붉은 열매가 특징이며 차나 술로 즐겨 마시는 이것은? : 구기자
유산균이 강한 산성을 띤 위속을 통과해서 장까지 살아서 갈 수 있도록 유산균에 보호막을 입힌 제품이 개발돼 판매중인데, 이 막은 3대 영양소 중, 이것이 위에서 소화되지 않는 특성을 이용한 것이다. 이것은 무엇인가? :
지방
철갑상어 알 캐비아 : 러시아의 국민식품, 러시아의 자존심이 걸린 내셔널리즘식품이다. 셰익스피어는 ‘햄릿’에서 ‘그것은 서민에게 있어 캐비아와 같은 것’이라 했는데, 돼지 목에 진주와 같은 뜻으로 영국에서도 캐비아가 귀하고 값진 음식이었음을 말해준다.
이것은 사람의 소화효소로는 분해되지 않는 고분자 화합물로, 과일이나 채소에 많이 들어있다. 이것은 변비와 대장암 예방에 효과가 있으며, 물을 흡수하기 때문에 포만감을 주어 체중 감량에도 도움을 준다. 무엇일까? :
식이섬유
서양음식에서 먼저 나오는 순서대로 : 에피타이저,메인디쉬.디저트
전 세계에서 쉽게 접근할 수 있는 음식인 이것을 고대 이집트인들은 아플 때 약을 섞어 먹기 위한 의료용으로 개발했다. 석유와 황토, 맥주를 넣어 보리로 만든 이것은 충치환자에게, 시큼한 밀로 만든 이것은 대머리나 비듬환자에게, 소금과 기름을 넣어 보리로 만든 이것은 화상환자에게 먹였다고 한다. 곡식가루로 반죽해 익힌 이것은? :빵
뇌 신경세포가 발달하려면 뇌 세포의 재료가 되는 이것이 있어야 한다. 생후 초기에 이것 부족은 뇌 세포 수를 감소시킨다. 이것은? :
단백질
이것은 뇌의 혈액 흐름을 원활하게 해주며 호두 땅콩 현미 깨 녹황색채소 등에 많이 들어 있다. 이것은? :
비타민E
이것은 뇌 신경세포가 활동하는 데 필요한 에너지를 제공해 준다. 뇌는 체중의 2%에 불과하지만 인체에 있는 포도당의 20% 이상을 소모한다. 잠자는 사이에도 뇌는 포도당을 소비한다. 이것은? : 당질
뇌 세포는 정보 전달을 원활히 하기 위해 세포 하나하나의 돌기를 늘려나가는데, 이 돌기의 수를 늘리고 유지하는 데 필요한 것이 이것이다. 뇌 세포막을 구성하는 성분으로 이것을 많이 섭취하면 뇌의 작용이 원활해져 두뇌 발달에 도움이 된다. 기억이나 학습 능력을 좋게 한다. 이것은? : DHA.
이것은 다른 식품과 함께 섭취하면 당의 섭취를 감소시켜 혈당 레벨의 급상승을 예방한다. 또한 콜레스테롤 레벨을 낮추는 역할도 한다. : 곤약. *주성분은 글루코 만난(Gluco Mannan)으로 지방을 제거한 것이다.
*차 잎의 크기 및 생산지에 따른 한국 전통녹차 분류
우 전-곡우(4월20일 ~ 4월 21일) 전에 아주 어린 찻잎 순만을 따서 만든 차
세 작-곡우에서 입하 경에 가르고 고운 찻잎 순과 펴진 잎을 따서 만든 차
중 작-입하 이후 잎이 더 자란 후 펴진 잎을 따서 만든 차.
입 하-중작 보다 더 굵은 잎을 따서 만든 차.
대 작-한여름에 생산되는 차를 대작이라 한다.
작설차-찻잎이 참새의 혓바닥을 닮았다고 하여 붙여진 이름.
죽로차-대나무의 이슬을 먹고 자란 차라는 뜻.
반야차-예로부터 내려오는 나름대로의 방법에 의해 만들어지는 차.
유비차-유기농법으로 재배된 차.
화개차-화개 지역에서 생산된 야생 녹차.
*차만드는 순서:찻잎감별(1창2기)- 차덖기-유념(손바닥으로차비비기)-차건조
충주에 술 박물관 개장(‘05. 5.) : 300평 규모로 세계 각 국의 술과 역사, 원료, 제조방법, 제조도구, 음주문화 등 술과 관련된 5000 여 점의 자료를 갖췄다. 이름은 리쿼리움( Liquorium). 술을 의미하는 리쿼와 전시장을 뜻하는 접미사 리움의 합성어.
양지머리는 소의 가슴부위의 뼈와 살, 사태는 다리부위의 살이다.
제때를 만나야 제구실을 한다는 뜻의 ‘봄 이것 가을 낙지’라는 속담이 있다. 봄의 이것과 가을의 낙지는 제철이라 맛이 풍부한데서 나온 속담이다. 봄의 이것은? : 조개
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