＜ 10월 14일자 실습 ＞ 테이블 웨어 & 와인 서브

소속명 : 경성대학교 호텔관광경영학과 3학년 교과목 : 호텔식음료관리 실습일 : 2013.10.14 교수명 : 오 찬 교수님 실습조 : 3조 닉네임 : 132월11배영은 <Table Ware>란? 식탁용 기물을 의미한다. 식기류, 기물류, 가구류, 리닌, 장비, 사인 등으로 구분할 수 있다. < Flat Ware > 커틀러리(Cutlery) : 영국식 플랫웨어(Flat Ware) : 미국식 이것들의 식사용 도구로써 식사할 때 사용하는 스푼, 포크, 나이프를 의미한다. * 요즘은 Flat Ware를 더 많이 사용한다. (1) Fork의 종류 - Appetizer Fork ( ** 어깨부분이 매끈하다 ** ) - Snail Fork - Fish Fork ( ** Fish Fork는 Fork의 어깨부분이 구불하게 생긴 모양이다 ** ) - Salad Fork - Dinner Fork - Dessert Fork - Carving Fork - Oyster Fork - Serving Fork - Cake Fork - Fruit Fork - Lobster Fork (2) Knife의 종류 : 칼날은 Plate 쪽을 향하게 놓아 둔다 - Appetizer Knife - Salad Knife - Butter Knife ( ** 제일 크기가 작은 Knife ** ) - Fish Knife ( ** 생선은 비린내가 나기 때문에 Fish Knife는 전용으로 사용해야 한다 ** ) - Dinner Knife - Dessert Knife - Fruit Knife - Carving Knife - Cheese Knife - Lobster Knife - Steak Knife (3) Spoon의 종류 1) Soup Spoon - Cream Spoon ( 걸죽한 스프를 먹을 때 사용하고, Spoon의 모양이 세로로 길게 생긴 모양이다. ) - Bouillon Spoon ( 맑은 스프를 먹을 때 사용하고, Spoon의 모양은 동그랗게 생긴 원의 모양이다. ) 2) Dressert Spoon - Melon Spoon - Strawberry Spoon - Ice Cream Spoon 3) Beverage Spoon - Coffee Spoon - Tea Spoon - Soda Spoon - Demi Tasse Spoon ( 드미타스 스푼, 일반 커피잔의 절반크기이고 에스프레소 마실 때 사용한다. ) (half) (cup) 4) The Others - Korean Spoon - Serving Spoon < Platter > : 트레이와 유사한 용도는 고객에게 육류, 채소류, 치즈, 후식 등을 제공할 때 사용하는 손잡이가 달린 쟁반 * Platter의 종류 - 원형 Platter - 타원형 Platter - 사각형 Platter -직사각형 Platter * Platter의 방법 (1) Russian Service : 플레이트를 나르는 것이 아니고 음식이 플래터에 있으면 각각의 플레이트로 옮겨지는 방법 (2) American Service : 플레이트에 각각 음식을 담아서 고객에게 주는 방법 (3) French Service : 최고의 서비스로 가스레인지가 있는 게리동으로 음식을 운반하는 방법 * 단어의 의미 제대로 구분하기 Snail Clamp & Tongs * (1) Snail Clamp : 달팽이 껍질 째 잡을 수 있는 죄는 기구. 기구에 힘을 줘서 잡으면 기구가 벌어짐 (2) Tongs : 은식을 집거나 뒤집을 때 혹은 차려 낼 때 사용하는 기구. 기구에 힘을 줘서 잡으면 기구가 오므라듬 < Wine Serve > 1) 와인의 온도는 서빙되는 온도가 와인종류에 따라서 다르다. * 레드 와인 : 18 ~ 24도 가 좋다. * 화이트와인 : 13도 정도가 좋다. 2) 와인을 제대로 즐기기 위해서는 와인의 종류에 따라 다른 사이즈와 모양을 가진 와인 글래스가 필요하다. * 레드 와인 : 화이트와인보다 글래스가 크다. 와인의 향을 풍성하게 느끼게 하기 위해서이다. 레드와인은 온도변화에 덜 민감하기 때문에 와인을 마실 때 본체를 잡아도 되는데 이 때, 글라스 본체의 중간보다 살짝 밑부분을 잡고 마신다. 와인의 양은 글라스의 40~50%정도로 한다. * 화이트와인 : 레드와인보다 글래스가 적다. 그리고 화이트 와인을 마실 때는 절대 본체를 잡으면 안되고 자루쪽을 잡고 마셔야 한다. 이것은 화이트 와인이 온도 변화에 민감하기 때문이다. 와인의 양은 글라스의 30~40%정도로 한다. 3) 와인 서브하는 방법 - 고객의 오른쪽에서 서브한다. - 레드와인의 경우, 린넨으로 와인병을 감싸지 않아도 되기 때문에 와인의 상표를 고객쪽으로 향하게 한다. 이는 고객에게 와인을 확인시켜 주기 위해서이다. 화이트와인도 마찬가지다. - 와인을 따르고 나면, 와인병을 틀어주면서 올린다. 그렇게 하지 않으면 린넨에 와인을 쏟을 가능성이 높다. 와인병을 틀지 않고, 바로 와인병을 올리면 와인입구의 와인들이 린넨으로 떨어지기 때문이다. - 연회같은 경우에는 냅킨으로 와인입구에 흘러나오는 와인을 재빨리 닦아내면서 하면 와인 서브속도가 빨라진다. < 고찰 > 레스토랑에서 음식을 먹을 때 사용하는 도구들에 대해서 제대로 배웠기 때문에 레스토랑을 가서 직접 접해봐도 제대로 알고 사용할 수 있을 것 같아서 정말 유익한 시간이었습니다. 그리고 와인에 따른 차이점에 대해서 직접 보면서 배워서 그런지 이해도 쉽고 재밌었습니다. 마지막으로 했던 게임은 반전이 있었던 게임이라서 허무하긴 했지만 수업듣는 학생들 모두 참여해서 좋았던 것 같습니다.