[지극히 味적인 시장-6]-[전남 순천 오일장(2,7)]-[190401. 금. 김진영 작성의 경향신문 기사]

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[지극히 味적인 시장-]-[전남 순천 오일장(2,7)]
-2019. 04. 01. 금. 김진영 작성 경향신문 기사-

마을 앞 갯벌마다 촘촘히 들어선 키 작은 그물은 칠게잡이 그물이다.
갯배를 타고 나가 털어온 칠게는 젓갈을 담그면 밥도둑이 된다.
순천만 갯벌의 밥도둑은 대갱이, 낙지, 바지락, 서대 등 칠게 말고도 수두룩하다.
 
3월 말이 다가오면 벚꽃 피기를 기다리는 마음이 조급증을 일으킨다.
봄꽃을 시샘하는 찬 바람이 불면 조급증은 중증이 된다.
전남 최대 오일장이 서는 순천, 벚꽃 피는 시기에 순천 가는 발걸음에는 설렘 가득하다.
전국에 이름난 벚꽃길이 많지만 가장 좋아하는 길이 순천에 있다.
 
상사호는 둘레가 약 30㎞로 차로 천천히 돌면 30분 조금 넘게 걸리는 인공호수다.
순천 시내로 직행하는 서순천이나 순천IC 대신 승주IC로 나와 상사호를 오른편에 두고 순천으로 향한다.
오가는 차가 적어 번잡하지도 않거니와 벚꽃 흐드러진 호숫가 따라 돌고 돌아가는 길의 운치가 그만이다.
 
그렇게 일부러 길을 돌아서 시내로 들어가면 순천장을 만난다.
순천장은 2,7일 장이다.
아랫장이 열리는 2·7일엔
상설 시장인 중앙시장이나 순천역 앞 역전장이 썰렁할 정도로 사람이 몰린다.
전남 최대 오일장이라는 명성이 허명이 아님을 바로 알 만큼 규모가 대단하다.
인파를 헤치며 시장을 돌았다.
시장에서는 구경을 천천히 할수록 가성비 좋은 물건을 살 수 있다.
게다가 오늘은 꼭 사야할 것은 따로 생각해 두고 장구경에 나선다.
 

■ 여운 남기는 구수한 맛의 대갱이는 거무튀튀하게 말린 것으로
■ 포를 뜯어 매콤하게 무치면 그 순간 바로 밥도둑계 끝판왕이 된다.


개소겡은 망둑엇과 생선이다.
생김새는 영화 <에일리언>에 나오는 괴생물체의 롤모델 같은 외형이다.
혐오스러운 외형은 나를 잡아먹지 말라는 경고 같다.
종족 보존을 위한 최후의 보루로 혐오스러운 외형을 선택한 게 아닌지 하는 생각이 들 정도다.
외모와 달리 구수한 매력이 있는 대갱이는 개소겡의 순천식 사투리이다.
 
말린 대갱이는 거무튀튀하다.
나무망치로 딱딱한 대갱이를 두들기면 껍질은 가루가 되고 허연 속살이 드러난다.
허옇게 된 대갱이는 포를 뜯어 매콤하게 무쳐서 먹는다.
대갱이 맛은 황태나 북어 채 무친 것보다 깊고 긴 여운의 구수함이 있다.
여기에 전라도의 손맛이 더해지는 순간, 밥도둑계의 끝판왕이 된다.
전라도의 손맛이 없더라도 집에서 무친 대갱이는
해가 바뀌었어도 오일장에서 가장 먼저 찾게 할 정도로 깊은 맛이다.
 

■ 순천갯벌 칠게로 만든 젓갈은
■ 뚜껑을 따는 순간 밥 한 그릇 사라지는 마법을 부린다.


순천에서 해돋이로 유명한 화포해변 해안도로를 달리다 보면
동네 앞 갯벌마다 여지없이 낮은 높이의 그물이 가득하다.
가끔 손님 고기로 붕장어나 숭어가 들기도 하지만, 칠게잡이 그물이다.
칠게는 사람이 다가가면 재빠르게 숨는다.
갯벌에 발을 치고 그 끝에 끝이 막힌 그물을 놓아 잡는다.
물이 빠지면 갯배 타고 나가 그물에 갇혀 있는 칠게를 털어낸다.
 
쉽게 잡는 듯싶지만 갯배를 뭍으로 올리는 것을 잠시 거들어봤더니 무게가 꽤 나간다.
무거운 갯배를 수백m씩 밀고 나가 이리저리 다니기는 쉽지 않아 보였다.
힘들게 잡은 칠게는 수집상에게 넘기기도 하고 장이 서는 날 직접 나와 팔기도 한다.
그래서 오일장에 가면 칠게 파는 할머니들을 쉽게 볼 수 있다.
 
칠게는 된장국을 끓이거나 기름에 볶아 먹기도 하지만 뭐니뭐니 해도 칠게장이 제일이다.
젓갈 중에서 별미 중 별미가 칠게장이다.
대갱이야 무치는 수고가 있지만,
칠게장은 뚜껑 따는 순간 밥 한 공기가 사라지는 마법을 부린다.
 

■ 주암호 맑은 물 먹은 봄 미나리가 품은 에너지


머위, 참나물, 달래, 냉이가 쓴맛으로 봄의 미각을 깨운다면
미나리는 아삭함과 푸른 향으로 무뎌진 미각을 깨운다.
경북 청도 한재 미나리가 전국적으로 유명하지만
지역마다 키우는 미나리도 때맞춰 먹으면 그에 못지않다.

채소는 수확한 뒤에도 호흡을 한다.
저장해둔 에너지, 포도당이나 과당 덕분이다.
시간이 지나면서 에너지원은 점차 고갈되고 시든다.
텃밭 채소가 맛있는 이유는 스스로 키웠다는 보람이 양념으로 작용하는 데다
수확해서 바로 먹기에 에너지원이 소비될 틈이 없어 단맛과 아삭함이 그대로 남아있기 때문이다.
 
그러니 장터 인근에서 재배한 미나리는 그 어떤 미나리보다 맛이 좋을 수밖에 없다.
몇 년 전까지만 해도 지하수를 사용했지만
긴 공사 끝에 요즘은 주암호의 맑은 물로 키운다.
미나리는 사시사철 나지만 봄에 나는 게 으뜸이다.
제철 미나리에 꼬막으로 궁합을 맞춘다면 실력 없는 점쟁이가 사주를 봐도 천생연분이다.

너른 갯벌을 품고 있는 순천. 좋은 흙에서 맛있는 채소가 나듯 순천만 갯벌에서 나는 것들도 맛있다.
[순광식당]은 낙지와 바지락 요리만 하는 오래된 식당이다.
연포탕이나 낙지볶음도 좋지만 탕탕이 낙지 비빔밥과 곁들여 나오는 바지락탕은
두 재료로 만든 요리 중 단연 최고다.

낙지를 잘게 잘라 그릇에 담고 참기름을 두른다.
밥과 고추장 넣고 비비기 전, 중요한 재료 하나를 더 넣어야 한다.
왼손으로 비비든, 오른손으로 비비든 상관없다.
용 눈에 점 하나 찍듯 토하젓이 들어가야 제맛이 난다.
오독오독 씹히는 낙지,
고소한 참기름과 매콤한 고추장에 감칠맛을 더하는 토하젓까지,
네 가지 재료가 섞여 내는 맛은 글로 설명하기 어렵다.
그냥, 맛있다.

입안에 매콤함이 감돌 때 시원한 바지락탕 국물을 먹으면 바로 리셋이다.
낙지비빔밥 먹고,
국물 먹고 몇 번 하다 보면 숟가락으로 그릇 바닥을 삭삭 긁고 있는 나와 마주친다.
바지락 살을 발라서 같이 비벼도 좋다.


■ 회무침 오케스트라의 지휘자-알맞게 [초 친] 서대회무침
■ 국수와 먹어도 맛있지만 따뜻한 밥에 얹어 먹어도 환상이다

서해와 남해의 갯벌에서는 서대가 잡힌다.
가자미 집안답게 눈은 한쪽으로 몰려 있고, 체형은 납작하다.
다만 여느 가자미와 달리 널찍하지 않고 좁고 길다.
서대와 생긴 것도 이름도 비슷한 박대가 있다.
둘은 머리 모양이 다른데
서대가 뭉툭한 미사일 모양이고,
박대는 둥그렇다.
말려서 구워 놓으면 모양만큼 맛도 비슷하다.

서대는 말려서도 먹지만 싱싱한 것을 매콤새콤하게 무쳤을 때가 가장 맛있다.
여수 충무공공원 옆에 서대회 전문점이 많은데 순천에도 서대회무침을 제대로 내는 곳이 있다.
 
회무침 양념에서 가장 중요한 것이 식초다.
식초의 신맛은 요리의 중심을 잡아준다.
단맛, 매운맛, 짠맛이 따로 놀고 있을 때
식초 한 방울 떨어뜨리면 각자 놀던 맛들이 자기 자리를 찾아간다.
오케스트라의 지휘자처럼 조화롭게 맛을 지휘한다.

순천시청 옆 [이니네]의 주인장이 식초 전문가다.
순천 인근에서 잡힌 싱싱한 서대로 회를 큼지막하게 썰고 새콤달콤하게 무쳐 낸다.
회무침 밑에는 비빔국수가 깔려 나온다.
서대회를 그 국수와 같이 먹는 것도 좋지만
같이 나오는 따뜻한 밥 위에 올려 먹어도 좋다.
회무침 재료는 꼬막을 택할 수도 있고,
육식파라면 육전도 고명으로 선택할 수 있다.
국수를 젓가락 가득 집어 입에 넣어 씹다가 맑게 끓인 순두부로 얼얼한 입안을 달랜다.
병 주고 약 주는 격이다.
같이 내는 찬도 맛있지만 회무침이나 국수가 매우 맛있어 젓가락이 잘 가지 않을 정도다.


통닭은 대표적인 군침 유발 단어다.
길 가다 통닭집 간판만 보여도
왠지 들어가서 한 마리 주문해 뜯어야 할 것 같은 강박관념마저 일으킨다.
지역마다 저마다의 튀김 비법이나 소스를 자랑하는 통닭집들이 있다.
순천 [풍미통닭]에서는 튀긴 통닭 위에 다진 마늘을 올린다.
기름으로 한 번 익힌 마늘은 갓 튀겨 내
뜨거운 통닭이 품은 열기에 한 번 더 익으며
특유의 아린 맛이 무뎌진다.

통닭이 나오면 사진 찍을 시간을 준 뒤
이내 직원들이 다시 가져가 손질해서 내온다.
직원들은 다진 마늘이 듬뿍 든 양념 소스에 껍질 없는 안심을 먼저 찍어 먹기를 권한다.
따뜻한 안심을 소스에 찍어 먹으면 저절로 맥주잔이 손에 달라붙는다.
양배추 샐러드와 김치가 기름진 입안을 깔끔하게 정리해 준다.
포장보다는 자리 잡고 먹어야 마늘통닭의 맛을 제대로 즐길 수 있다.


여느 오일장은 점심 무렵이면 이미 파장 분위기가 돌지만
금·토요일이 낀 날의 순천 오일장은 해질녘까지 많은 사람이 오간다.
어둑해질 즈음이면 다음 장을 위해 짐 싸는 상인들 사이에서 포장마차가 하나둘 불을 밝힌다.
불금과 불토에 열리는 야시장이다.
 
채소 팔던 할머니들이 빠진 자리를 화려한 포장마차들이 차지한다.
의자와 테이블이 깔리는 사이 열댓 개 포장마차는 안주를 만드느라 분주하다.
먹을 것을 주문하고 시장 안 슈퍼마켓에 술을 사러 가는 사람들로 활기가 넘친다.
김밥, 소고기초밥, 어묵, 닭꼬치, 삼겹살구이 등 다양한 안주가 있었지만
한 가지 아쉬운 점이 보였다.
대다수 안주들이 다른 야시장에서도 맛볼 수 있는 것들이었다.
한두 가지 정도는 순천에서만 먹을 수 있는 음식이라면 어땠을까.
지역 사람들이 늘 먹는 메뉴도 여행객들에게는 별미가 된다.
특별한 레시피가 아니라도 누군가에게는 익숙한 재료가
누군가에게는 특별한 경험과 이야깃거리가 된다.
외지인들도 일부러 찾아오는 야시장을 원한다면 그래야 하지 않을까.