퍼온글 스파클링 와인과 달콤하고 향긋한 사랑 고백 (베스트와인 발췌)

[슬픈안녕]

스파클링 와인과 달콤하고 향긋한 사랑 고백

은은한 음악이 흐르고 있는 멋진
레스토랑. 잘생긴 남자 배우가
아름답게 화장을 한 여자를
데리고 입장. 남자의 손짓으로
웨이터가 준비된 와인 카트를
끌고 들어온다. 카트 위에는
차갑게 준비된 샴페인이 있다.
샴페인의 아름다운 색과
부드러운 기포를 사이에 놓고
사랑의 속삭임이 시작되는데…

이번 달에는 그 속삭임보다는 샴페인 기포의 속삭임에 귀를 기울여보자. 샴페인, 스파클링 와인의 차이와 정의를 알아보고 그 맛의 즐기는 방법을 익히도록 하자.

I. 스파클링 와인 정의하기
일반 스틸 와인과 스파클링(발포성) 와인을 구분지어 주는 특징 제 1호는 기포! 기본 와인에 당분과 효모를 더하여 2차 발효의 과정을 거치게 하여 이때 생성되는 이산화탄소를 압력을 이용 와인에 용해 시킨 와인이 스파클링 와인이다. cf. 값싼 스파클링 와인은 2차 발효과정을 거치기 보다는 이산화탄소를 주입하는 방법을 사용한다.

Ⅱ. 스파클링 와인 생산 방법
스파클링 와인은 일반 스틸 와인 생산 과정에 2차 발효의 과정과 발효의 결과로 생성되는 효모 찌꺼기 등의 제거 작업 그리고 부족분이나 당분을 추가해주는 도자쥐(Dosage) 작업을 통해 생산된다.

포도 수확 → 파쇄 → 압착(1차 발효) → 오크 또는 스틸 숙성 → 효모와 당분 첨가하여 병입 → 2차 발효 → 저장(병 숙성) → 앙금제거 → Dosage(첨가) → 숙성 → 출시

Ⅲ. 샴페인과 다른 거에요?
프랑스 샹파뉴 이외 지역에서 생산되는 스파클링 와인을 '샴페인'이라고 표기하는 것이 법적으로 금지되어 있다. 따라서 다른 지역 또는 국가에서 생산되는 발포성 와인에은 샴페인이 아닌 스파클링 와인으로 불린다. 일부 국가에서는 프랑스에서 사용하는 전통적인 방식을 사용하고 있음을 알리려고 'methode champenoise'라는 구절을 대신 사용했었는데 이것 마저도 1994년부터 금지되어 대신 'traditional method/ methode traditionelle'이라고 표기하고 있다.

Ⅳ. 스파클링 와인의 생산 방식
샴페인 방식Methode champenoise - 프랑스 샹파뉴 지방에서 전통적으로 사용해온 방식이며 현재도 이 방식을 사용할 것을 법적으로 규정하고 있다. 이 방식은 2차 발효의 과정을 개별 병 안에서 거치게 하는 것을 특징으로 하고 있다. 효모와의 보다 직접적인 접촉 그리고 오랜 숙성 기간을 거치는 이 방식은 현재 미국, 스페인 등 다양한 고급 생산자들에 의해서 도입되고 있다. 단 이들은 이런 방식으로 사용하여 품질을 더했음을 위에서 말한 'methode traditionelle/traditional method'라는 구절로 표기하고 있다.

샬맛 방식 Charmat process-이 방식은 이 방법을 발명한 Eugene Charmat의 이름을 딴 것으로 병 대신 압력 탱크를 사용하여 2차 발효를 하는 방식을 지칭한다. 병에 주입되지 않아 이에 따른 세심한 주의와 일을 중이 줄고, 한꺼번에 많이 생산될 수 있으며, 오랜 숙성 기간을 거치지 않기 때문에 가격이 상대적으로 저렴한 와인을 생산하는 데 사용됩니다. 달리 Tank Method라고도 불리고 있다.

Ⅴ. 스파클링 와인의 종류

(1) 당도에 따른 구분: 엑스트라 브뤼(extra brut), 브뤼,
엑스트라드라이(extra dry),섹(sec) 드미섹(demi sec) 두(doux)

(2) 색에 따른 구분: 화이트

i. 블랑 드 블랑(Chardonnay)/ 블랑 드 누아(Pinot noir)

ii. 로제


Ⅵ. 스파클링 와인 마시기 1.2.3

1. 스파클링 와인의 코르크 마개 따는 법

1. 병 입구 주변에 있는 호일을 제거한다.
2. 왼손 엄지 손가락으로 코르크 마개를 누르면서 철사 줄을 조심스럽게 풀어 철사 줄과 뚜껑을 제거한다.
3. 한 손으로는 코르크 마개를, 다른 한 손으로는 병을 꼭 잡고 병을 부드럽게 돌려 압력에 의해 저절로 튀어나오는 코르크 마개를 제거한다.
3-1. 코르크를 좌우로 살살 움직여서 조금씩 빠져 나오게 한 후 빼낸다.

2. 스파클링 와인 서빙하기

플루트(flute)라 불리는 몸통이 긴 유리잔이 이상적이며 서빙 온도는 섭씨 7-9도가 좋다. 샴페인을 글라스에 따를 때 반 이나 2/3 까지만 채우는 것이 샴페인의 향기를 가장 충분히 느낄 수 있어 좋다.

3. 좋은 스파클링 와인 알아보기.

거품의 크기가 작고 거품 올라오는 시간이 오래 지속되며 투명하고 반짝반짝 빛이 나는 느낌이 들면 좋은 샴페인이다. 거품이 탄산 소다수처럼 크고 금방 사라진다면 고급 스파클링 와인이라고 하기가 어렵다. 좋은 샴페인은 머금었을 때 작은 거품 알갱이들이 부드러운 크림 같은 느낌을 준다. 기포의 모양과 느낌도 중요하지만 와인의 맛 또한 중요하다. 당도와 산도의 조화가 좋아야 하며, 뒷맛이 씁쓸한 느낌을 주지 않아야 한다.

4. 샴페인의 보관

샴페인은 다른 와인에 비해 온도와 빛에 더 민감하다. 섭씨12-18도 정도가 유지는 되는 곳에 보관 뉘여서 보관하면 적당하다. 그러나 보관 온도가 높아질수록 산화될 가능성이 높아지므로 주의해야 한다.

초코 생크림 케이크

-------------------------《 오늘의 와인 》--------------------------
1. Schramsberg Cremant Demi-Sec 1993
2. Husch, Gewurztraminer, Estate Bottled, Anderson Valley,2000
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[와인 1]
매콤한 꽃향이 나면서 시간이 진할수록 복숭아, 살구, 감귤들의 진한 맛과 향으로 발전하는 이 끄레망은 그 맛과 향은 물론 당도도 적당해 과일 타트, 익힌 과일, 부드러운 맛의 케이크, 카스타드 등과 같은 디저트 류에서도 잘 어울립니다. 또한 다양한 아시아 요리에 잘 어울릴 것으로 생각된다.

[와인 2]
게뷔르츠트라미너의 다양한 향 중 복숭아, 살구, 라즈베리향을 잘 표현하고 있는 와인이다. 스테인레스 스틸 통에서 발효를 하여 과일향을 한껏 살린 와인으로 과일향은 잔 안에서 귤 껍질 향등 다른 향으로 발전한다. 같은 맛이 입안에서도 느껴지며 이 와인의 당분은 맛을 달게 하기 보다는 맛의 완성도을 더한다. 프랑스식 양파 스프나 양파 타트와 같은 부드러우면서 너무 진하지 않은 요리에 잘 어울린다.

Extra: 이 와인에 가장 잘 어울리는 요리 한 가지
양파 타트(Onion Tart)
파이 껍질: 가장 즐겨 만드는 파이 껍질 레시피 또는 냉동 패스튜리 크러스트를 사용하여 9 in. 팬에 파이 반죽을 준비해 둔다.

[속 재료]

4개 얇게 썬 중간 크기의 양파		5 큰술 버터
2큰술 올리브유		1 큰술 설탕
1 작은술 소금		후추 갈은 것 조금
3 큰술 밀가루		1 컵 우유
1통 다진 마늘		1개 월개수 잎
파프리카, 정향 조금씩.		3개 살짝 저은 계란 노란자

오븐을 화씨 350도 예열한다.

파이껍질이 갈색이 될 때가지, 약 20분간 오븐에 굽는다.

밑이 두꺼운 솥에 버터(2큰술)과 올리브유를 넣고 가열한다. 솥이 달구어지면 양파, 설탕, 소금과 후추를 넣고 볶는다. 낮은 불에 양파가 갈색빛을 띨 때까지 약 30분간 서서히 익힌다. 양파가 준비되는 동안, 중간 크기의 냄비에 남은 버터를 녹이고, 밀가루를 더해 볶는다. 갈색을 살짝 띠기 시작하면 계란 노란자를 제외한 나머지를 재료(볶은 양파도 포함)를 넣고 걸쭉해 질 때까지 계속해서 저어주면서 익힌다. 파이 크러스트에 부은 다음 오븐에 넣어 약 35분간 굽는다. 다음날까지 두었다 서빙하는 것이 포인트며, 차게 혹은 뜨겁게 데워 내놓을 수 있다. 파이 1개