＜12주＞1조 창작요리 데리야끼 꼬치 스테이크 & 히야시츄카(Hiyasi Chuka)

[131전01김유라]

소속명 : 경성대학교 호텔관광경영학과 2학년

교과목 : 호텔기초조리

실습일 : 2013년 5월 22일

교수명 : 오 찬 교수님

실습조 : 1조

닉네임 : 131전01김유라

작품명 : 데리야끼 꼬치 스테이크 & 히야시츄카(Hiyasi Chuka)

준비물  : 냄비, 후라이팬, 믹싱볼, 도마, 칼, 포크, 국자, 메인접시, 메인그릇, 젓가락

식재료

     : 데리야끼 꼬치 스테이크 → 홍두깨살800g(소 육우) 파프리카, 피망, 방울새송이,

       양조간장, 식초, 맛술, 설탕, 마늘, 생강, 소금, 후추, 전분가루, 육수

      히야시 츄카 → 닭새우, 슬라이스햄, 닭가슴살, 게맛살, 계란, 오이, 쫄면, 토마토,

       간장, 육수, 식초, 설탕, 참기름, 얼음.

조리시작

▶데리야끼 꼬치 스테이크◀

<데리야끼 소스 만들기>

1. 간장 과 맛술과 육수의 비율을 1 : 0.5 : 1 로 넣고 약불에서 끓여준다.

(우리조는 고형큐브 사용)

2. 마늘과 생강 설탕을 넣고 약 20분간 끓여준다.

3. 마지막으로 전분가루를 넣어 걸쭉하게 만들면 완성!

<꼬치 스테이크 만들기>
1. 고기를 육메로 잘 다져준 후 소금과 후추로 간을한다.

2. 고기는 3cm정도로 잘라주고 나머지 재료도 1~2cm정도로 자른다.

3. 꼬챙이에 고기 피망 파프리카 새송이버섯을 순서대로 끼워준다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 고기를 미디움이 될 정도로 굽는다.

▶히야시 츄카◀

<육수 만들기>

1. 간장50cc, 식초60cc, 물70cc, 설탕1T, 소금1t, 참기름1T을 믹싱볼(중)에 혼합 하고 냉장고에 넣어 차게한다.

<히야시 츄카 만들기>

1. 새우를 삶는다.

2. 달걀에서 노른자를 불리하여 지단을 만든 후 얅게 썰어서 준비한다.

3.햄, 맛살, 오이, 닭가슴살을 파인 쥘리엔 정도로 가늘게 자르고 토마토는 한입크기로 썰어준다.

4. 소스팬에 물이 끓으면 물의 온도를 낮추고 준비된 면을 삶은 후 건져서 찬물에 린스한다.

(원래는 중화면을 사용하지만 가정집이나 따로 만들어 먹을 때는 다른 면으로 대체하기도 하는데 우리조는 쫄면면을 사용하였다.)

5. 메인접시에 면을 옮겨담고 그위에 준비된 고명(오이,새우,닭가슴살,맛살,토마토,햄,계란지단)을 올리고 마지막에 소스를 뿌려준다.

<완성된 데리야끼 꼬치 스테이크&히야시 츄카>

고           찰<131전01김유라>

드디어 실습의 마지막 창작요리까지 끝마쳤다...그동안 정말 재밌게 들었던 수업이라서 아쉬움이 크다.. 항상 조리를 할때는 교수님의 설명을 듣고 배운데로 조리를 해서 음식을 몇번 태운거와 같이 실력적인면 말고 과정적인 면에선 어렵지 않았는데 레시피만보고 조리를 하려니 우왕좌왕 정신이 없었다. 이번 창작요리에서 다른 조들보다 조리시작시간이 조금 지체되어서 쫌 아쉬웠지만...그래도 무사히 끝낼 수 있어서 다행이였다. 교수님꼐 너무 죄송스러웠다...ㅠㅠㅠ 사실 나는 간장소스를 좋아하지 않아서 히야시 츄카의 소스를 만들면서도 과연 이게 맛있는 맛이 맞는가 고민이 많았었는데 다른조 언니들이 넘넘 맛있게 먹어주시고 소스짱이라고 해주셔서 너무 행복했다ㅎㅎ 이런저런 힘들고 정신없었던 창작요리였지만 뿌듯하게 끝낼 수 있어서 너무 즐거웠고 이제 다음주 청소 열심히 해야겠다!!!화이팅~