녹두전이랑 매콤한 대구찜

[5C도영맘]

지글지글 고소한 향이 가득한, 녹두전

한식 상차림에 빠지지 않는 고소하고 바삭한 녹두전, 숙주와 돼지고기를 넣어 아삭하고 고소한 맛을 더했습니다. 몇 가지 요령만 안다면 어려워 보이는 녹두전도 실패 없이 만들 수 있을 것입니다.

요리재료

1. 깐 녹두 2컵, 숙주 200g, 배추김치 120g, 쪽파 8대, 돼지고기 목살 100g, 소금과 후추 약간
   김치·쪽파 양념 : 간장 0.5큰술, 참기름 약간
   돼지고기 양념 : 청주 1큰술, 설탕 0.5큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 0.3큰술, 참기름 약간, 후추 약간
   찍어 먹는 양념장 : 작게 썬 양파 1/4개, 다진 청양고추 1개, 간장 3큰술, 다시마 우린 물 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술

   요리방법

   1. 1 녹두는 물에 불려 껍집을 제거해 손질해두고, 숙주는 끓는 물에 소금을 넣    지 않고 살짝 데친 후 2~3번 썰어 준비합니다.
   2. 2 배추김치는 잘게 썰고, 쪽파는 손가락 두 마디 길이로 썰어 양념에 버무리    고, 돼지고기는 기름을 떼어내고 두드려 얇게 편 후 얇고 길게 썰어 돼지고    기 양념에 버무립니다.
   3. 3 녹두를 믹서에 물을 한 두 숟가락씩 넣어가며 곱게 갈고 숙주와 배추김치를    넣어 섞어줍니다.
   4. 4 오일을 두른 팬에 녹두 반죽을 조금 떠 얹고 돼지고기와 쪽파를 올려 앞뒤    로 구운 후, 분량대로 섞은 양념초간장을 곁들여줍니다.

요리팁

• 녹두는 찬물에 2시간 담가 불린 후, 손으로 조물조물 문지르면 껍집을 제거할 수 있습니다. 노란색이 나올 때까지 껍질을 깨끗이 제거해야 녹두전이 훨씬 부드럽고 맛있습니다.
• 숙주는 끓는 물에 딱 15초간만 살짝 데쳐주세요.
• 양념초간장은 분량대로 섞어서 실온에 2시간, 냉장고에서 하룻밤 숙성했다가 드시면 맛있습니다.
• 모든 재료를 각각 양념해 만들고, 녹두에는 아무런 간을 하지 않고 부쳐야 담백하고 맛있습니다.
• 녹두전은 기름으로 튀기듯 굽는 요리이나, 속까지 익을 수 있도록 온도는 아주 높지 않도록 조절해 주세요.

매콤하고 담백한 별미, 대구찜

배추 알 속 배기 절임과 각종채소를 곁들이는 매콤한 별미, 대구찜입니다.

요리재료

1. 대구 3토막, 양파 작은 것 2개, 무 1/2개, 당근 1/4개, 무순 약간, 배추 알 속 배기 1통 작은 것, 소금, 후추, 식초 약간, 청주 1컵, 다시마 우린 물 1컵
   배추 초절임장 : 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 약간
   양념장 : 고춧가루 3큰술, 고추장 2큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 후추 약간, 참기름 2방울

   요리방법

   1. 1 대구는 물에 살짝 씻은 후 물기를 제거해 소금을 뿌려주고, 배추 알 속 배기    는 얇게 채 썬 후 배추 초절임장을 만들어 위에 뿌리고 살짝 버무려 절여둡    니다.
   2. 2 무와 당근을 큼직하게 썬 후 모서리를 돌려 깎고, 양파도 적당한 크기로 썰    어 둡니다.
   3. 3 냄비에 다시마 4장과 물을 넣어 20분 끓인 후, 끓어 오르면 다시마를 건지고    무와 당근을 넣고 소금간하고 양념장과 대구, 양파와 청주 1컵을 넣고 더 끓    입니다.
   4. 4 1의 알 속 배기의 물기를 짜고, 참기름과 버무려 둡니다. 완성 접시에 대구    를 담고, 그 위해 채소와 알 속 배기를 얹고 무순으로 장식합니다.

요리팁

• 알 속 배기는 배추 초절임장을 뿌린 후 랩을 씌워 실온에 20분 절이도록 합니다.