제주식 콩국은 콩국수의 콩국과는 전혀 다릅니다. 콩가루를 물에 넣고 끓여 만드는데, 소금물을 마치 간수처럼 살살 뿌리면서 끓이면 신기하게도 몽글몽글 덩어리가 생깁니다. 만드는 방법도 재미나지만 고소한 맛도 있고, 콩을 온전하게 다 먹을 수 있는 방법이라 현대인에게 필히 추천하고 싶은 건강식입니다. 끓이는 동안 절대 젓지 않는 것이 포인트입니다.
1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 생콩가루 3컵, 배추 200g, 무 200g, 국물용 멸치 5마리, 다시마 1조각, 물 적당량, 국간장 약간, 소금 약간
2) 기본정보
· 조리시간 : 40분
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 콩가루에 찬물을 부어 걸쭉하게 푼다. 덩어리가 남도록 대강 풀어 놓는다.
02. 깊은 냄비에 적당량의 물을 받고 멸치와 다시마를 넣어 끓인다.
03. 국물이 끓으면 다시마와 멸치를 건져내고 물에 갠 콩가루를 붓고 젓지 말고 끓인다. 콩국이 끓으면 거품처럼 올라오기 때문에 깊은 냄비를 써야 한다.
04. 무는 굵게 채썰고 배추는 손으로 비틀어 먹기 좋게 자른다.
05. 국물이 끓어오를 때마다 채썬 무를 넣는다.
06. 무를 다 넣으면 소금물(물 1컵, 소금 1큰술)을 만들어 끓을 때마다 한 숟가락씩 빙 둘러 부으며 거품을 가라앉힌다. 소금물을 반 정도 넣으면 준비한 배추를 넣는다.
07. 콩가루가 응고 되면서 위로 떠오르면 국간장으로 색을 내고, 간을 봐서 모자란 간은 소금물로 더한다. 불을 끄고 그릇에 담아낸다.
4) 요리팁
· 차갑게 먹어도 좋고, 남긴 것을 다시 데워 먹으면 더 맛있다. 겨울철에 먹으면 몸이 따뜻해지고 좋은데, 여름에 한김 식혀서 먹어도 좋다.
· 달래를 넣고 끓여도 향긋하다.
· 생콩가루는 볶지 않은 콩을 갈아서 만든 콩가루로 볶은 콩가루보다 색이 밝고 푸른기가 돈다. 볶은 콩가루는 주로 떡이나 한과에 콩고물로 쓰이고, 생콩가루는 국수 등 밀가루 반죽을 할 때 함께 넣어서 반죽에 쓴다. 그냥 먹기에는 비릿하여 주로 끓여 먹는 요리에 쓴다. 날콩가루라고도 부른다.