<P>훈연은 짧은 시간 고기에 양질의 연기를 쐬서 </P>
<P>독특한 맛, 색, 향을 얻기위한 작업으로</P>
<P>고기의 풍미를 높여주고 저장성을 좋게하기도 한다.</P>
<P> </P>
<P>하지만 과도한 훈연은 맛과 향, 색깔 모두 망쳐버리는 </P>
<P>그을음이 되는 경우가 있으니 적당히 하는 것이 좋다.</P>
<P> </P>
<P>훈제는 낮은 온도에서 수일부터 수개월동안 오래 고기에 연기를 쐬면서</P>
<P>맛과 향, 색을 얻기위한 작업으로 고기의 저장성을 높이기 위해 사용하는 방법이다. </P>
<P> </P>
<P>그런면에서</P>
<P>훈연과 훈제는 좀 차이가 있다.</P>
<P> </P>
<P>이 두가지 모두 인체에 미치는 영향에 대해서는 </P>
<P>아직도 의견이 분분하지만</P>
<P>결론은 인체에 유익할 것은 없다는 것이다.</P>
<P> </P>
<P>항간에는 고기 기름이 숯에 떨어져서 타 올라오는 것을 먹으면서 </P>
<P>"아, 이맛이 고기맛이니.. 불맛이니.."</P>
<P>하면서 광분하는 사람들이 있지만</P>
<P>그것은 고기맛도, 불맛도 아닌 벤조피렌이라는 발암물질이다.</P>
<P>결국 좋은 고기를 유해한 물질과 같이 먹는 셈이다.</P>
<P> </P>
<P>그래서 고기를 굽는데 가장 중요한 것은 </P>
<P>기름이 탄에 떨어져서 타 올라오는 장치로 고기를 굽는 것은 자제를 해야 하는 것이다.</P>
<P> </P>
<P>이렇듯 </P>
<P>기름은 당연히 태워서는 안될 물질이고</P>
<P>그래도 독특한 풍미를 느끼고 싶어서 훈연이나 훈제를 사용하게 된다.</P>
<P> </P>
<P>그래서 내리는 결론이</P>
<P>피할 수 없다면</P>
<P>양질의 연기를 얻자는 것이고</P>
<P>양질의 연기를 얻기위해서는 </P>
<P>좋은 훈연칩을 사용해야 하는 것이다.</P>
<P> </P>
<P>이에 고기를 굽는 사람은 그 책임을 다해야 한다는 것이다.</P>
<P> </P>
<P>* 이 글은 저작권과 관련이 있으므로 무단전제나 배포를 금합니다.</P>
<!-- -->
첫댓글 감사 합니다
아이쿠...^^
좋은정보 감사드립니다 ^^
별말씀을요...^^
와~~ 머리에 쏙! 쏙! 들어오는 설명 감사합니다. 오늘도 좋은 하루 되세용! ^^b
아 그렇습니까? 감사합니다...^^
좋네요... 참 좋은 고기 먹기가 쉽지 않네요
고기는 상하기 전 것이 가장 맛있는 것 같구요...연기는 정말 질 좋은 것을 얻으려고 노력해야 합니다...^^
메뉴가 세련되게 바뀌었네요...일정기간 경과후에는 새롭게 하는것이 좋은것 같습니다.
훈연/훈제에 대한 명확한 설명이군요.
네 감사합니다...자주 분위기를 바꾸는 것도 좋을 것 같습니다...노력하겠습니다...^^
귀하의 내공에 깊은 감탄과 감사의 마음을 전합니다... 잘 배워서 강호로 진출해야겠습니다..
과찬이십니다...궁금하신 점 있으시면 언제든지 글 올려 주시기 바랍니다...이름없는 강호의 영웅들이 많습니다...그 영웅들의 전쟁이 금년에 시작 됩니다...^^...끝까지 관심갖고 즐겨보시지요...^^
제가 이미 알고 있는 지식과 똑같네요. ㅎㅎㅎ...농담이구요. 바비큐 배울때 훈연이란말은 많이 듣고 해왔는데 훈제와의 차이점을 몰랐었거든요. 이제야 정확이 알았습니다. 고맙습니다. 혹시 바비큐 관련 서적 출간 준비하시는건가요? 앞으로도 좋은 정보 계속 기대하겠습니다.
네 부족하지만 준비중입니다...^^
제가 훈제오리등을 가공 생산 판매하고 있는데, 대박이네요...넘 정확하게 설명을 해주셨네요...ㅎㅎㅎ
네. 감사핮니다. 꼬리글 쓰시는 수준을 보니 사업도 참 잘 이끌어 나가실 것 같습니다. … 대박나시기 바랍니다. ^^
칭찬 주셔서 정말 감사합니다...shaka님은 정말 대단하십니다. 해박하시고,학구열도 대단하신것같구요..
과찬이십니다...^^
개인적으로 전 아직 갈 길이 먼 나그네입니다...
짝짝짝!!!
금방입니다...^^
음~처음 알았네요^^
안그래도 햇갈리던 단어인데 명확하게 설명해 주셨네요
좋은정보 감사합니다.