쫄깃쫄깃 봄에 제철인 맛있는 주꾸미. 자칫 질겨지기 쉬운 주꾸미 볶음을 맛있게 맵게 요리할 수 있는 방법을 알려드립니다.
1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 주꾸미 350g
· 부재료 : 밀가루 3큰술(15g), 청주 1큰술(15ml), 볶음 양념(고춧가루 4큰술(20g), 고추장 1큰술(15g), 물엿 3큰술(30g), 참기름 1/2큰술(8ml), 마늘 1큰술(10g), 진간장 1큰술(15ml), 고추기름 1큰술(15ml), 대파(다진 대파) 1큰술(10g), 후추(후춧가루 약간), 생강즙 1작은술(5ml)), 녹말물(녹말가루 1/2큰술+물 1/2큰술) 1/2큰술, 영양부추 1줌(50g), 적채(손바닥 크기) 1장(30g), 비트(비트 약간), 연겨자 1큰술(10g), 식초 2큰술(30ml), 연유 3큰술(30g), 땅콩버터 1과 1/2큰술(15g), 후추(후춧가루 약간), 소금 1/2작은술(2g), 물 4큰술(60ml)
· 대체재료 : 주꾸미 → 낙지, 오징어
2) 기본정보
· 조리시간 : 30분
· 분량 : 2인분 기준
· 칼로리 : 448kcal (1인분)
3) 요리과정(주꾸미 샤부샤부 볶음과 부추 샐러드)
01. 주꾸미는 머리와 다리의 연결 부분에 칼집으로 내 머리를 뒤집어 내장을 떼어낸다. 다리를 뒤집어 안쪽에 있는 뼈를 잡아 뗀다. 큰 볼에 주꾸미와 밀가루를 넣고 바락바락 주물러 씻은 후 흐르는 물에 깨끗이 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
02. 영양부추는 4cm 길이로 썰고, 적채는 가늘게 채 썬다. 비트는 가늘게 채썬다. 영양부추, 적채, 비트는 찬물에 담가둔다.
03. 영양부추, 적채, 비트는 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
04. 겨자에 식초, 연유, 땅콩버터, 후추, 소금을 넣어 풀어준 뒤 물을 넣어 섞는다.
05. 달군 팬에 기름을 두르지 않은 채 주꾸미를 넣고 살짝 볶는다. 국물이 생기면 따로 덜어둔다. 볼에 주꾸미 국물과, 볶음 양념 재료를 넣고 골고루 섞어 볶음 양념을 만든다.
06. 달군 팬에 주꾸미와 볶음 양념을 넣고 볶다가 주걱으로 저어가며 녹말물을 넣어 양념이 주꾸미에 잘 묻도록 한다.
07. 접시에 주꾸미와 채소를 담고 04를 곁들인다.
4) 요리팁
· 더욱 매콤한 맛을 즐기려면 양념에 청양고추를 다져 넣는다.
2. 음식정보
· 보관온도 : 18~22℃
· 보관기간 : 1일
· 보관법 : 당일 섭취를 권장한다.
· 영양성분
베타카로틴 9,523.17㎍ |
니아신 12.19mg |
나트륨 3,196.22mg |
단백질 52.59g |
당질 109.49g |
레티놀 56.50㎍ |
비타민 A 1,963.13㎍RE |
비타민 B1 0.69mg |
비타민 B2 1.07mg |
비타민 B6 2.00mg |
비타민 C 49.94mg |
비타민 E 13.08mg |
식이섬유 23.37g |
아연 7.81mg |
엽산 223.58㎍ |
인 724.86mg |
지질 28.81g |
철분 11.14mg |
칼륨 3,090.68mg |
칼슘 238.51mg |
콜레스테롤 851.90mg |
회분 14.72g |
|
|
영양성분 : 2인분 기준