계란찜,계란말이의 레시피 입니다.

[하나또하나]

저희집에서만드는 레시피라~~

하지만 참고가 되신다면 기쁘겠습니다,

1. 육수를 준비합니다.

     육수는  4리터에  마른멸치 40그램, 건새우 30그램, 다시마 10센치정도  길이에

     폭이 5센치정도 되는것을 3장 정도 준비함. 단 두께가 얇은것은 배로 준비함.

     물에 위의 재료를 넣고  끓입니다. 우리나라 음식처럼 푹욱 끓이는게 아니고

     끓기 시작하면 잠시후에 끄고 20분정도 자연적으로 우러나오길 기다립니다.

     만약 집에 가쯔오부시가 있다면 불을 끄고 가쯔오부시를 한주먹 넣어주세요.

     가쯔오부시를 넣고 젖지 마시고 자연히 가라 앉을때까지 기다려주세요.

     그리고 소창이나 거즈를 이용해서 내용물을 건집니다.

     이 육수를 1차 육수라 합니다. 이 육수는 계란찜에 이용하면 다시의 냄새가 진하지 않고

     시원한 국물 맛을 내 줍니다.

    건저낸 건더기에 다시 물을 넣어 2차 육수를 만듭니다. 조금더 진한 맛을 원하신다면

    내용물을 더 넣을 수가 있겠지요. 이 육수는  20분정도 팔팔끓여  식힌후 1차 육수처럼

    내용물을 건져냅니다. 2차 육수는 된장찌게, 김치찌게, 순두부, 밤에 야식용 국수장국,

    환자분 죽을 끓일때, 생선찌게등 에 이용하시면 좋습니다.

2.  계란찜

  큰계란 1개에  1차 육수 90 cc- 100CC 를  넣습니다.약간의 소금을 넣어 잘 져어 주신후

   소창이나 거즈를 이용하여 걸러줍니다.  이것을 냉장고에 한시간정도 보관한후에

   중탕을 해서 만들어 드시면  아주 부드러운 계란찜을 드실수 있습니다. 물론 중탕을 하실때에는

   찬물에 넣어서 처음부터 끓입니다. 시간 절약을 하신다고 더운물로 하시면 계란에 기포가 생겨

   맛없는 계란찜이 됩니다. 입맛이나 기호에 맞춰 은행이나, 밤, 어묵을 넣어 드셔도 맛있겠지요.

3. 계란말이

   먼저 정종을 준비합니다.

   정종 70cc- 80cc에 설탕 15그램을 넣고  약간의 소금도 첨가하여  중불에

   설탕을 녹입니다.   녹이면서 정종의 알코올을 날려보냅니다. 물론 요리용 정종이라면

   안하셔도 되는데요.우리나라에는 없는 관계로  어린이와 함께 드시는 것이라면,

   더욱 필요하겠지요. 정종이 식으면  큰계란 7개에 위의 정종을 섞어 냉장고에

   한시간을 넣은후에 꺼내어 쎈불에서  계란말이를 합니다. 계란을 후라이팬에

   올려넣고나면 익을때 기포가 생기는데요, 적가락으로 기포를 구멍을 내줍니다.

   사각후라이팬에 잘 접어가면서 계란말이를 만듭니다. 디된 게란말이는

   한 김나가면  잘라서 상위에 올려 놓습니다.

   맛있게 드세요.

   어제 돌아와서 집에 있던 육수에 어제 포를 뜨고 남았던 동태 머리, 뼈등을 이용해서

   생선찌개를 했는데요. 정말 맛있었습니다.

[牧丁]

연두부 처럼 부드러운 계란찜 정말 맛있었어요 꼭 만들어 볼께요 생유

[violet]

저도 그 계란찜 레시피가 참 궁금했어요..대충 알고는 있었지만..정작 그리 만들어 본 적은 없었거든요 감사해요

[하나또하나]

참으로 오래된 레시피인데 누가 스크랩을 하셨다고요.
그래서 궁금해서 들어와 보니~~~ 제가 봐도 잘 썼네요. ^*^