바비큐기본용어

[비엔비(이광철)]

럽 (Rub)
Rub은 여러 가지 향신료를 이용하여 고기에 문지르는 방법을 말 합니다.
Basic 케이준 Java 캔자스 럽 등이 있으며,
럽에 사용하는 재료로는 소금 황설탕 파프리카 후추 마늘가루 양파가루
샐러리씨드 케이엔페퍼 칠리파우더 오레가노 월계수잎 등을 취향에 맞게 사용 하시고,
6 시간에서 12시간 냉장 보관 후 요리를 하시면 됩니다.
고기 특성에 따라 3시간 하기도 합니다.

럽의 종류 : Dry Rub, Wet Rub(Paste)

드라이 럽 : 드라이한 소재로 구성한 럽. 말린 향신료 소금 등...
웨트 럽 : 젖은 소재로 구성한 럽. 프레시 허브 오일 등. 전체적으로 걸죽하게 만들기
때문에(Paste상태) 마리네이드 등과 구분됨. (최신의 유행 경향)


마리네이드 (Marinade)
고기를 부드럽게 하고 향미가 우러 나오게 하는 방법으로
돼지고기와 소고기는 일부 심줄이 있어 질긴 경향이 있는데
고기망치와 연육기를 사용 하기도 하고,
파인애플과 키위를 병행해서 알맞게 양념에 재워 두었다가 굽는 방법을 말합니다.
마리네드에 사용하는 재료로는 소금 후추 마늘 양파 황설탕 로즈마리 레몬 파인애플 키위
파프리카 파우더 코리엔더(고수) 월계수잎 등을 취향에 맞게 하시면 풍미를 더해줍니다.
6 시간에서 12시간 냉장 보관 후 요리를 하시면 됩니다.
고기 특성에 따라 3시간 하기도 합니다.
위 과정을 거치고 나면

시즈닝 (Seasoning)
소금이 주성분이며, 간과 양념을 뜻 합니다.
주로 소금 후추 마늘가루 양파가루 칠리파우더 커민가루 등
취향에 맞는 맛을 선택 하시면 됩니다.

그릴 링 (Grilling)
충분한 열을 이용하여 석쇠를 놓고 고기나 해산물과 야채 등을 굽는 요리 방식

다이렉트 그릴링 (Direct Grilling)
직화구이 라고도 하며, 브리켓 또는 숯불위에 재료를 놓고 굽는 방식

인 다이렉트 그릴링 (in Direct Grilling)
간접 구이 라고도 하며, 간접열로 요리하는 방식으로
로스팅과 다이렉트 그릴링을 거친 요리입니다.

오븐 로스팅 (Oven Roasting)
오븐에 조리하는 방법으로
밀페된 공간에서 건조한 대류열을 이용하여
육류 또는 가금류(치킨,오리,터키) 등을 통째로 오븐에서 굽는 방법

워터 스모킹 (water Smoking)
인내심이 필요로 하는 요리로서
물과 맥주를 이용하여 고기에 촉촉함을 더해 주고 다량에 요리를 할때 사용합니다.
아울러 스팀 방식으로 워터 매거진을 사용하여 취향에 맞는 와인과 향신료 등을 넣기도 합니다

바스팅 (Basting)
소스나 양념등을 발라 굽는 방식을 말하며
바스팅 방법은 추후 자료를 올리겠습니다.

비어캔 (Beer Can)
맥주 캔에 닭을 꽂아 세워서 굽는 방식으로
맥주에 향이 고루 퍼져 단백하고 부드러운 맛을 내는 작용을 하는 요리.

브리켓 (Briquets)
브리켓은 바비큐 하는데 적당하게 원료를 혼합해서 조개탄처럼 성형한 숯입니다.
바비큐용 브리켓은 너무 고온이어도 안 되고 불이 오래 지속되어야 하는 특성이 있습니다.
숯가루에 석회석 가루를 섞어 열량을 조절합니다.
바비큐타운 에서 구입 할 수 있습니다..

훈연 (Smoking)
훈연 향은 바비큐의 맛을 결정하는
중요한 요소 입니다.
좀더 깊은 풍미를 원 한다면
사과나무와 벚나무는 육류에 적합하고,
밤 나무는 어류에 적합 합니다.

드레싱 (Dressing)
드레싱소스는 주로 야채를 곁들인 샐러드 위에 뿌리는 부재료로
차가운 소스의 대명사입니다. 드레싱이라는 이름은 옷(dress)을 입히듯
음식을 감싸고 치장한다는 것에서 유래했습니다.
흔히 바비큐에 사용하는 드레싱으로 추천 할만한 것은
사우전아일랜드 드레싱 이탈리안 드레싱
허니 머스타드 드레싱 파인애플 드레싱등 취향에 맞게 사용 하시면 됩니다.

소스 (Sauce)
소스는 바비큐 요리에 있어 큰 비중을 차지합니다.
혀끝에 미각을 느끼는 결정체는 소스에 있으며,
풍부한 향미를 얻기 위해서는
내 입에 맛는 소스를 선택 하시어 맛있는 바비큐 문화를 이루시길 바랍니다.

스페어립 (Spare Rib's)
백립은 등 뒤쪽 부위를 말하며,
스페어 립은 가슴 안쪽 부위를 말합니다.
요리 방법에는 간접구이 . 직화구이 . 팟 로스팅 방법이 있는데
꼭 립 랙을 이용 하시는 것을 권장 합니다..

구입요령은....
육색이 선명하고,
광택이 좋으며,
지방은 백색을 띠고
육질이 광택과 탄력성이 있어야 합니다.

피 예스 ~~~
도움이 되셨는지요...
그럼 우리 서로 미인대칭 하기로 해요..
댓글로 미소 . 인사 . 대화 . 칭찬 하자는 뜻 이지요.
어떤 여성 회원은 미인은 되는데 대칭이 아직 안 된다고 하더군요 ㅎㅎㅎ

[비엔비(이광철)]

기타 팟 로스팅 (Pot Roasting) 라딩(Larding : 고기에 육질을 좋게 하기 위하여 지방을 삽입하는 방법)등이 있지만 카페에 훌륭한 글들이 많으니 참조 하시길 바랍니다....^^

[마이웨이~]

잘 보았습니다.좋은글 스크랩해도 괜찮겠지요?그리고 라딩에 대해서 좀 더 알고싶은데요.음~특히 뻑뻑한 닭 가슴살 요리에 도움될것 같아서요.^^비어캔보다 좋은방법이 아닐까 생각되서요.^^좋은글 감사합니다.

[비엔비(이광철)]

도움이 되셨다니 기분이 좋습니다..^^

[화창]

미인대칭 흥미로운 단어 이네요. 뜻을 알았으니, 님에게 감사드립니다.

[보노보노(윤은숙)]

감사감사~~~~제가 첨에 이런 용어가 넘 생소해서 메모해가면 외웠다는거 아닙니까~~~^^ 초급회원님께 많은 도움이 될것 같아요...

[비엔비(이광철)]

그런 열정과 바비큐 사랑이 오늘 보노님을 만들었군요...^^

[Shaka[차영기]]

그래서 이쪽으로 옮깁니다...처음오시는 분들이 꼭 봐야 할 것 같아서요...^^...비엔비님 제가 배달을 잘 한건지 모르겠습니다....^^

[비엔비(이광철)]

여러분들이 함께 볼 수 있는 곳으로 이사를 대행 해 주셔서 감사합니다..^^

[빛고을(정병천)]

감사합니다. 저두 많은 도움 되었습니다. 아쉽다면.......조금 일찍 올려주셨으면 얼마나 좋았을꼬 ㅎㅎㅎ 아쉽슴돠.

[비엔비(이광철)]

일찍 못 올린 이유는 3월13일에 가입한 신입 회원 입니다. ㅎㅎㅎ

[hichany]

가족을 즐겁게 하기위하여 bbq를 준비하여야 겠다고 생각하고 처음 입문하였는데 그냥 숯불에 고기를 굽는다는 단순한 생각이 틀렸다는 것을 이곳에 와 알게 되었습니다. 감사합니다.

[무스탕(윤종헌)]

미인대칭 정말 흥미로운 단어입니다. 일목요연하게 정리잘해주셔서 개념이 확실히 섭니다. 용어정리가 되면 일단 실습에 들어갑니다. 실습에 필요한 자료 마니마니 부탁드립니다

[mook]

좋은자료 감사합니다

[남한산성(서국병)]

좋은자료 감사합니다 스크랩 해 갈께요

[수지]

rk감사합니다.

[vjsik[구병식]]

좋은자료 두고두고볼께요

[민영파파]

퍼갑니다..감사합니다.

[요코천사]

좋은 정보입니다. 감사합니다.

[망부석]

맛있게 먹는다느거 정말 어렵군요 좋은 자료 감사합니다

[바늘]

잘보았습니다. 앞으로 무슨 말 하지는 이해할 수 있을 것 같습니다. 감사합니다.

[musicienne]

황금같은 정보네요. 그래도 아직은 누가 해 주는 게 더 맛있어요. ㅋㅋㅋ, 하지만 우리집에선 저밖에 할 사람이 없어서리. ㅠㅠㅠ. 정보 활용해서 남푠님을 놀라게 해 주겠습니다. 감사^^

[스와니네]

퍼갑니다.. 열공하렵니다.. *^^*

[눈떠]

좋은정보감사합니다.~저 같은 초보에게는~

[추운건 싫어]

감사합니다

[파인]

저두 감사합니다.

[지리산]

잘 봤습니다.. 고맙습니다..

[JUNHO]

약간 수정하여 퍼갑니다. 꼭 출저 남기겠습니다. 자료 감사합니다..^^

[아름아리]

좋은 정보 감사합니다. 열심히 공부할께요..

[송주]

좋은 정보 잘보고 갑니다...*^^*

[동사]

좋은 자료 고맙습니다... 담아 갈께요..........^^

[기장장]

열심히 공부하고 낼은 실행합니다 재료준비 완료.

[맛있는 행복]

감사해요...

[alasGOLD]

좋은 정보 감사합니다.

[솔그림]

좋은 정보 감사드립니다. 많은 활동 할게요^^

[caly1004]

좋은 정보 감사합니다

[유령(박승권)]

좋은 자료 감솨여~