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생 이스트 (Compressed Yeast 압착효모/활성효모) |
드라이 이스트 (= 활성건조이스트) |
인스턴드 드라이 이스트 |
수분함량 |
약 70% |
약 8% |
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보관온도 |
0도에서 2~3개월/13도에서 2주 22도에서 약 1주 0~7도사이의 온도에서 보관하며 일정한 온도유지가 바람직 |
개봉전 여러달 실온에서 보관가능/ 개봉후 냉장보관
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개봉후 냉장(또는 냉동보관)이 가능하여 좀 더 오랜 보관가능 |
사용하기 편한 순서 |
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사용방법 |
미지근한 물에 개어 바로 사용하거나 밀가루에 넣고 비벼서 사용 |
사용할 중량의 4배의 물을 40~45도로 데워서 5~10분간 담갔다가 다 시 수화후 사용미지근한 물에 풀어 예비발효후 사용 |
재료에 바로 넣어 사용. |
사용량 |
드라이 이스트의 2배 |
생이스트의 절반 |
생이스트의 절반 |
특징 |
드라이이스트보다 맛을 풍부하지만 다루기와 보관이 어렵움 |
사용 및 보관이 용이 |
사용 및 보관이 용이 |
주의사항 |
이스트는 63도전후에서 죽게 되므로 너무 뜨겁지 않은 온도로 반죽 및 발효를 합니다. 소금, 제빵개량제, 설탕등과 직접 섞지 않도록 주의해야 합니다. (밀가루안에서 자연스럽게 섞이도록 합니다.) |
- 제품에 따라 다 소 차이가 발생할 수 있는 점 참고하시기 바랍니다.
◎ 레시피에 생이스트를 쓰라고 되어 있 는데 드라이 이스트로 사용할 수는 없나요?
☞ 제시된 생이스트의 절반양만 드라이 이스트로 대신 넣으시면 된답니다.