이영돈의 착한식당

이영돈의 착한식당     <?xml:namespace prefix = v /><v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><?xml:namespace prefix = o /><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; MARGIN-TOP: 14.75pt; WIDTH: 425.2pt; HEIGHT: 243.43pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; 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[봄에 채취한 봄나물로 만든 묵나물로 1년 내내 드실수있습니다]   이곳은 주민들이 직접 채취한 산나물을 사용한다. 직접 만든 효 소로 맛을 낸 나물에는 봄 향기가 가득하다.         <IMG name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201304%2F1366988979.jpg" width="100%">   <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; WIDTH: 425.2pt; HEIGHT: 238.51pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167403352 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407ed9.bmp" o:title="EMB000013407ed9"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape>    살아있는 해물로 만든 착한 해물탕 매일 시장에서 구입한 살아있는 해물로 만든 해물탕   - 어촌싱싱회해물탕     - 상호 : 어촌싱싱회해물탕 - 전화 : 055-646-1982 - 주소 : 경남 통영시 도천동 1003 동원 나폴리빌 상가 116(바닷가쪽) (매주 화요일은 쉽니다. 참고하시기 바랍니다.) - 메뉴 : 해물탕 大(3-4인), 中(2인)     많은 해물탕이 값싼 수입 냉동 해물로 만들어지고 있다. 얼었다 녹았다 반복하면서 품질이 점점 나빠지는 해물들. 제작진은 석 달이 넘게 전국 380여곳의 해물탕집을 찾았다. <어촌싱싱회해 물탕>은 매일 시장에서 그날 쓸 해물을 살아있는 것으로만 구입 한다. 양념은 인공조미료를 넣지 않고 바지락과 모시조개로 낸 육수에 고춧가루와 액젓 등을 넣고 직접 만든다.         <IMG style="WIDTH: 100%" name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201304%2F1366373834.jpg" width="100%" height=422>    <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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WIDTH: 382.8pt; HEIGHT: 214.8pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167532032 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407edd.bmp" o:title="EMB000013407edd"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape>      고추기름 띠 안 남는 짬뽕 그릇 본 적 있나요~? 無 조미료, 국내산 재료만 들어간 착한 짬뽕   - 충남 천안 티에란     - 상호 : 티에란 - 주소 : 충남 천안시 서북구 불당동 1182 - 연락처 : 041-557-1182 - 메뉴 : 짬뽕 8천원, 짜장면 6천원 등     <티엔란>의 짬뽕국물은 팔도의 맛이다. 여수으 멸치, 기장의 다시마, 군포의 고춧가루까지 전국의 재료를 사용한다. 짬뽕면의 밀가루는 방부제와 표백제가 들어간 수입살 밀가루를 사용하지 않은 국내산으로 만들어 메밀색과 비슷하다. 단무지도 국내산 무와 정제되지 않은 설탕으로 직접 만든다. 주인 김상배 씨는 "앞으로도 무항생제 고기, 국내산 재료, 천연 재료로 맏느 음식을 만들겠다" 고 말한다.         <IMG style="FONT-FAMILY: 나눔고딕" name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201211%2F1353848391.jpg" width="100%">     <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; WIDTH: 360pt; HEIGHT: 202.8pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167554672 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407ede.bmp" o:title="EMB000013407ede"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape>   옛날 방식으로 직접 쑤는 도토리묵 2대에 걸쳐 국산 도토리로 만드는 착한 묵집   - 충북 옥천 구읍할매묵집   - 상호 : 구읍할매묵집 - 주소 : 충북 옥천군 옥천읍 문정리 2-2 - 연락처 : 043-732-1853 - 메뉴 : 도토리묵(냉,온) 7천원, 도토리 골패묵 8천원, 도토리전 6천원 등   대부분의 전문 식당이 중국산 도토리를 사용하고 있지만 <구읍할매묵집>은 국내산 도토리를 고집하는 곳이다. 60여년 전 어머니가 시작한 묵집을 이어오고 있는 강일호 씨 부부는 옛날 방식 그대로 묵을 쑨다. 가마솥에 나무 장작을 때며 묵을 쑤고 채소 등 다른 재료도 직접 길러 사용한다. 묵을 만들면서 허리가 아프고 손바닥이 벗겨지지만 이들은 전통묵 맛을 지켜내겠다고 한다       <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; WIDTH: 425.2pt; HEIGHT: 239.15pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167574616 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407ece.bmp" o:title="EMB000013407ece"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape>       <IMG style="FONT-FAMILY: 나눔고딕" name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201211%2F1353076286.jpg" width="100%">           조미료와 캐러멜색소가 들어가지 않은 착한 짜장면     “새로운 시작을 준비하는 착한 짜장면집을 위해 시청자 여러분의 응원의 글을 올려주세요   경기도 평택에 있단 착한 짜장면집은 현재 영업이 종료되었습니다. 내년 봄, 제주도에서 가게를 다시 열 예정이라고 합니다. 착한 짜장면집이 오픈하는 날짜는 추후 공지하도록 하겠습니다. 또한 착한식당 인증패는 착한 짜장면집이 다시 영업을 시작하는 날, 전해 드리도록 하겠습니다.   <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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WIDTH: 337.8pt; HEIGHT: 225pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167641760 type="#_x0000_t75"></v:shape> 만두소가 살아있다 까다롭게 고른 재료로 매일 만드는 만두   - 충남 공주 황해도전통손만두국       - 상호 : 황해도 전통 손만두국 - 주소 : 충남 공주시 옥룡동 183-15 - 연락처 : 041-855-4687 - 메뉴 : 생만두 5천원, 만두전골 6천원, 만두백반 6천원   질 낮은 고기를 갈아 기계로 만드는 이름만 손만두인 식당이 적지 않지만 <황해도전통손만두국>은 매일 팔 만큼만 직접 만드는 진짜 손만두집이다. 지방이 적은 1등급 돼지 뒷다리살과 매일 배달되는 신선한 야채를 써서 만두소를 만들고 직접 밀어낸 만두피로 만두를 만든다. 만두는 물론 만두국 육수에도 인공조미료는 전혀 사용하지 않는다. 황해도 출신인 시어머니와 며느리가 호흡을 맞춰 매일 아침 팔 만큼만 만든다.       <IMG name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201209%2F1347070491.jpg" width="100%">     <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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WIDTH: 382.8pt; HEIGHT: 214.8pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167761872 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407ee1.bmp" o:title="EMB000013407ee1"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape>   공수래만수거' 빈 손으로 와서, 두둑이 담아간다   남은 반찬 가져가게 하는 한정식 집 - 충북 보은 경희식당     - 상호 : 경희식당 ( ikyunghee.co.kr ) - 주소 : 충북 보은군 속리산면 사내리 282 - 전화 : 043-543-3736 (fax : 043-543-7573) - 영업시간 : 09:00~20:00 (연중무휴) - 메뉴 : 한정식 1인당 2만5천원 - 주차 정보 : 주차 가능 - 좌석수 : 200석 - 찾아가는 길 : 법주사 상가지역   ▶ 김수진·요리연구가 “식당 입구에 큰 주방이 바닥까지 다 보이도록 개방돼 있다. 그만큼 자신 있다는 얘기로 읽힌다.”   ▶ 유지상·음식 전문 기자 “도시락 상자가 칸칸이 나눠져 있어 여러 반찬을 섞지 않고 담을 수 있다. 세심한 배려가 돋보인다.”   남은 김치반찬을 모아 김치찌개를 끓이는 등 손님들이 남긴 음식을 재사용하는 비양심적 식당들이 간간이 문제가 되고 있다. <이영돈 PD의 먹거리X파일> 제작진은 유네스코 음식창의도시로 선정된 전주의 일부 한정식 집에서조차 반찬을 재사용하고 있음을 확인했다. 62년 전통의 한정식집 <경희식당>에는 식당 곳곳에 친환경 종이 도시락상자가 놓여 있다. 원하는 만큼 남은 반찬을 싸가도록 배려하는 것이다. 그러고도 남은 음식은 직원이 한 그릇에 모은 뒤 부엌으로 가져가 버린다.     주인 이두영·무정 부녀는 “정성껏 산에서 캔 나물반찬이 버려지는 것이 못내 아까워” 2009년부터 도시락상자를 제공하기 시작했다. “손님이 지불한 음식값에는 반찬에 대한 값도 포함되어 있기 때문에, 남은 반찬을 포장해가는 것은 당연한 손님의 권리”라는 것이 이두영 씨의 소신이다. 이 식당이 사용하는 식재료 상당수는 이 씨가 직접 산에서 캐온 것이다. 두릅, 아주까리, 싸리버섯, 감짱아치, 취나물, 죽순…. 각각 반찬이 어떤 나물로 만든 것인지 항상 손님들에게 설명한다. 알면 더 맛있게 먹게 되리라 기대하기 때문이다.     <IMG name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201206%2F1340342552.jpg" width="100%">    <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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WIDTH: 382.8pt; HEIGHT: 248.4pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167831960 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407ee3.bmp" o:title="EMB000013407ee3"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape> <IMG name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201206%2F1340347297.jpg" width="100%">    <CENTER> 미꾸라지 말고 미꾸리, 작은 차이가 명품을 만듭니다 자연산 토종 미꾸리로만 끓인 추어탕 - 서울 종로 벌교영양추어탕 </CENTER> <P style="BORDER-BOTTOM: #cecece 2px solid; BORDER-LEFT: #cecece 2px solid; PADDING-BOTTOM: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 10px; FONT-FAMILY: 나눔고딕; MARGIN-BOTTOM: 20px; BACKGROUND: #ffffff; BORDER-TOP: #cecece 2px solid; BORDER-RIGHT: #cecece 2px solid; PADDING-TOP: 10px">- 상호 : 벌교영양추어탕 - 주소 : 서울특별시 종로구 명륜3가 1 2-24호 (명륜시장 중간) - 전화 : 02-741-6458 - 영업시간 : 08:00~15:00 (미꾸라지 품절 시, 영업 조기 종료됩니다) - 메뉴 : 갈추어탕 7,000원, 추어통탕 8,000원, 추어튀김 3만원 - 주차 정보 : 주차 불가 - 좌석수 : 16석 ** 방문하시기 전에 꼭 전화로 영업확인 부탁드립니다. 저렴한 가격에 칼슘이 풍부한 추어탕은 서민들의 건강식. 하지만 토종 미꾸라지가 점점 사라지는 탓에 많은 식당들이 중국산 미꾸라지를 사용하고 있다. <벌교영양추어탕>은 전국을 돌며 잡아온 자연산 토종 ‘미꾸리’로 추어탕을 끓인다. 미꾸리는 미꾸라지보다 가늘어 부드럽게 씹히는 맛이 일품으로 2급수 이상 물에서만 산다. 이곳 추어탕은 다른 곳과 달리 국물이 사골국물처럼 뽀얗다. 식당 주인 정영자 씨가 친정어머니로부터 배워온 비법이란다. 그는 “건강하게, 손님들을 우리 식구들과 똑같이 대해주고 싶다”고 말한다. 식탁이 몇 개 안 되는 이 작은 식당은 잡아온 미꾸리가 다 떨어지면 가게 문을 닫는다. 방문 전에 전화로 영업 여부를 확인하자. <P style="BORDER-BOTTOM: #cecece 2px solid; BORDER-LEFT: #cecece 2px solid; PADDING-BOTTOM: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 10px; FONT-FAMILY: 나눔고딕; MARGIN-BOTTOM: 20px; BACKGROUND: #ffffff; BORDER-TOP: #cecece 2px solid; BORDER-RIGHT: #cecece 2px solid; PADDING-TOP: 10px">▶ 이은상·남도음식연구가  “고춧가루를 쓰지 않고 맑게, 아주 깔끔하면서도 담백한 추어의 맛을 그대로 살렸다.” ▶ 박서란·요리연구가 “소금을 전혀 사용하지 않았다. 조미료 넣은 맛에 익숙한 분들은 밍밍하다고 느낄 수 있을 듯.”       <IMG name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201206%2F1340346739.jpg" width="100%">     가는 밀이 좋아야 오는 빵이 맛있다 통밀 직접 갈아 천연효모로 ‘느리게’ 만드는 빵   - 서울 강남 뺑드빱빠     - 상호 : 뺑드빱빠 (http://pdpapa.tistory.com) - 주소 : 서울 강남구 신사동 572-2번지 1층 104호 (가로수길 내 위치) - 전화 : 02-512-3535 - 영업시간 : 09:00~21:00 (매주 일요일 휴무) - 메뉴 : 통밀로 만든 식빵 4천500원, 호밀빵 8천원, 치아바타 2천200원 - 주차 정보 : 주차 가능 - 좌석수 : 6석     우리가 대형 프렌차이즈 빵집에서 사먹는 빵은 냉동생지에 개량제를 넣어 만든 빵이다. 미리 숙성시킨 반죽을 급속 냉동한 냉동생지를 매장에서 데우기만 하면 빵이 되는 것. 개량제는 발효시간을 단축시키고 품질을 안정감 있게 잡아주는 역할을 한다. 윈도우 베이커리(개인이 운영하는 빵집) <뺑드빱빠>는 첨가물을 넣지 않은 건강한 빵을 파는 곳이다. 이곳 주인 이호영 씨는 매일 새벽 3시에 출근해 스무 여 가지가 넘는 빵을 혼자 만든다.   이스트 대신 천연효모를 사용하고, 전남 장흥에서 생산한 우리 밀을 외국산 유기농 밀가루와 섞어 쓴다. 매장 한 켠에는 제분기까지 있어 직접 신선한 통밀을 갈아 사용한다. 이래저래 느리게, 건강하게 정성으로 빵을 굽는다. 고구마가 50% 이상 들어간 ‘고구마야, 빵이야?’, ‘취하진 않아요 흑맥주빵’, ‘난 시적인 호밀빵이야’ 등 재료 특성을 살린 빵 이름들도 재미나다. 이호영 씨는 언젠가 자신이 재배한 밀로 빵을 만드는 것이 장래희망이란다. 저녁 8시가 넘으면 빵이 떨어지기 일쑤니 참고할 것.       ▶ 안세경·요리연구가 “이스트를 쓰면 빵을 빨리 만들 수 있는데도 천연 발효종을 사용한다는 건, 시간과 노력을 들인다는 거다. 공급이 불규칙한데도 우리 밀을 30% 이상 쓰려고 하는 점도 무척 인상 깊다.”   ▶ 김태현·대림대 호텔외식조리학과 교수 “호밀빵의 결이 부드럽고 탱글탱글하다. 각 빵의 특성이 잘 나타나도록 발효가 잘 됐다. 식재료까지 엄선해서 쓰겠다는 건 장인정신이다.”         <IMG style="FONT-FAMILY: 나눔고딕" name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fimg.ichannela.com%2Fuimg%2Ftv%2Fculture%2F2013%2FXfile%2Fgood%2F009.png" width="100%"> <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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WIDTH: 425.2pt; HEIGHT: 318.87pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x167990448 type="#_x0000_t75"></v:shape>       넝쿨째 굴러온 제철나물 직접 캐거나 구입한 국산 채소로만 차린 나물밥상   - 경기 여주 걸구쟁이네     - 상호 : 걸구쟁이네 - 주소 : 경기 여주군 강천면 간매리 496-5 - 전화 : 031-885-9875 - 영업시간 : 11:00~19:00 (연중무휴) - 메뉴 : 나물밥상 1만3천원 - 주차 정보 : 주차 가능 - 좌석수 : 70석 - 찾아가는 길 : 강천 면사무소에서 4분 정도 직진, 여주온천 입구 좌측 <걸구쟁이네>는 직접 산에서 캐거나, 국산 나물들만 구입해 나물밥상을 차리는 집이다. 식당주인 윤보연·안서연 부부는 17년째 멀리 강원도 횡성 5일장을 찾아가 물걸음때나물. 미나지나물 등 산에서 채취되는 귀한 나물을 구해오고 있다. 제철 나물을 쓰다보니 밥상에 오르는 나물 종류는 그때그때 다르다.   안주인 안서연 씨는 매일 마당 장독대에서 직접 담근 고추장, 간장 등을 퍼와 나물 본연의 향긋한 맛을 살리기 위해 최소한의 간으로 나물을 무친다. 친정어머니가 나물장수를 했다는 안 씨는 나물을 캐고, 씻고, 다듬고, 무치는 일이 “고되기보다는 즐겁다”고 말하는 우리 나물 지킴이다.     ▶ 박연경·푸드컨설턴트 “냉이 같은 흔한 식재료로 상을 차렸다. 그런데 반찬들 하나하나가 원재료의 맛을 잘 살려냈다. 주인의 내공이 느껴진다.”   ▶ 황광해·맛칼럼니스트 “식당 밖에 장독대가 수도 없이 많다. 거기에 깻잎, 뽕잎 등을 다 담가놨다. 보이지 않는 부분에 최고의 정성을 들이고 있구나, 싶다.”        <IMG name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fimg.ichannela.com%2Fuimg%2Ftv%2Fculture%2F2013%2FXfile%2Fgood%2F004.png" width="100%">     <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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WIDTH: 425.2pt; HEIGHT: 318.87pt; v-text-anchor: top; mso-position-vertical-relative: line; mso-position-vertical: absolute; mso-position-horizontal-relative: text; mso-position-horizontal: absolute" id=_x166870432 type="#_x0000_t75"><v:imagedata src="file:///C:\DOCUME~1\ok\LOCALS~1\Temp\Hnc\BinData\EMB000013407ee9.bmp" o:title="EMB000013407ee9"></v:imagedata><w:wrap type="topAndBottom"></w:wrap></v:shape>     열 길 물 속은 알아도, 한 길 순대 속은 모른다 신선한 선지와 야채로 매일 직접 만드는 순대   - 서울 용산 제일어버이순대     - 주소 : 서울시 용산구 남영동 93-2번지 - 전화 : 02-794-0480 - 영업시간 : 11:00~20:00 (순대 품절 시, 영업 조기 종료됩니다. 매주 일요일 휴무) - 메뉴 : 순대국 7천원, 순대정식 8천원, 모듬순대 大 1만7천원, 모듬순대 小 1만2천원 - 주차 정보 : 주차 불가 - 좌석수 : 35석 - 찾아가는 길 : 4호선 숙대입구역 6번 출구 직진 100m, 남양삼거리 방향, 좌측 기업은행 뒤쪽   현재 전국의 순대 제조업체는 50여 개다. 순대를 파는 대부분의 식당은 공장에서 기계로 만든 순대를 사용한다. 그러다보니 식당 주인조차도 어떤 재료로 어떻게 만든 순대인지 모르기 일쑤다. <제일어버이순대>의 주인 이채호 씨는 매일 아침 아내와 함께 직접 손으로 순대를 만든다.   이물질과 냄새 제거를 위해 밀가루로 내장을 세척하고 깨끗한 물로 수차례 헹궈낸다. 선지는 신선도가 생명이라 납품 받을 때 손을 선지에 넣어 직접 냄새를 확인한다. 조금이라도 냄새가 나면 돌려보낸다.   그는 “순대는 냄새와의 전쟁이고, 이기는 비법은 청결이다”라고 강조한다. 이채호 씨 부부는 앞으로도 매일 손으로 순대를 만들 생각이다. “손님들이 지켜보고 있으니까, 기쁨으로 알고 착한 순대를 만들겠다”고 약속했다.   ▶ 김형찬·식재료 전문가 “순대는 보통 소창을 사용하는데 대창으로 만들어 일반 순대보다 크다. 그럼에도 내용물이 알차서 먹음직스럽다. 깔끔하고 깨끗하다.”   ▶ 박종숙·요리연구가 “순대를 직접 만드는 식당이 없어 아쉬웠는데 반갑다. 누린 맛을 참 잘 뺐다.”         <IMG style="FONT-FAMILY: 나눔고딕" name=img_resize src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fbbs.ichannela.com%2Fudata%2FfileUpload%2F201207%2F1342514020.jpg" width="100%">       공든 두부가 맛없으랴  30년째 국산콩으로만 두부를 만드는 두부집   - 강원 양구 전주식당     - 주소 : 강원 양구군 양구읍 하리 95-82 - 전화 : 033-481-7922 - 영업시간 : 10:00~21:00 (2/4주 일요일 휴무) - 메뉴 : 두부전골 7천원, 두부구이 7천원, 두부김치 1만5천원 등 - 주차 정보 : 주차 가능 - 좌석수 : 80석 - 찾아가는 길 : 양구 종합운동장 옆     ▶ 유지상·음식 전문 기자 “한 단계 업그레이드된 두부를 만났다. 손맛으로도 부드럽고 섬세한 두부가 만들어진다는 걸 알게 됐다.”   ▶ 박종숙·요리연구가 “굉장히 부드럽고 맛있는 두부 맛으로 짐작해볼 때 간수 넣는 타이밍이나 불 조절의 노하우가 아주 대단한 분인 것 같다.” 온 국민이 즐겨먹는 완전식품, 두부. 하지만 국산 콩 자급률이 30%를 밑돌면서 우리가 흔히 접하는 두부는 수입콩을 사용한 것이 대부분이다. 두부 맛을 결정하는 것은 원재료 콩의 상태. 그러나 <이영돈 PD의 먹거리X파일> 제작진의 취재 결과 크기가 고르고 매끈한 국산 콩과 달리 수입 콩은 크기가 불규칙하고 깨지거나 썪은 콩도 섞여 있었다. <전주식당>은 30년째 국산 콩으로만 두부를 직접 만드는 두부집이다.   식당 주인 박종운 씨는 강원도 양구 농가에서 직거래로 국산 콩을 구입해 쓴다. 매일 새벽, 전날 미리 씻어 불려놓은 콩을 곱게 갈아 아궁이에 나무장작으로 불을 지펴 두부를 만든다. 소포제나 기름은 쓰지 않는다. 아침에 두부 만들 때 온 손님 이외에는 순두부를 내지 않는 것은 이 집만의 철칙. 매일 새벽 두부를 만드는 남편을 지켜보는 아내 한강희 씨는 “추운 겨울에 특히 안쓰럽다”고 말한다.   박 씨는 국산 콩을 구하기가 점차 어려워지고 있음을 걱정하고 있다. 콩 농사를 짓는 이들은 노인들뿐으로, 젊은 사람이 없기 때문이다. “국산 콩을 구할 수 없으면 두부 만드는 일을 그만둘 수밖에 없다”는 그의 말에서 두부에 대한 그의 소신이 읽힌다.     <v:shapetype id=_x0000_t75 stroked="f" filled="f" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" o:preferrelative="t" o:spt="75" coordsize="21600,21600"><v:stroke joinstyle="miter"></v:stroke><v:formulas><v:f eqn="if lineDrawn pixelLineWidth 0"></v:f><v:f eqn="sum @0 1 0"></v:f><v:f eqn="sum 0 0 @1"></v:f><v:f eqn="prod @2 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="prod @3 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @0 0 1"></v:f><v:f eqn="prod @6 1 2"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelWidth"></v:f><v:f eqn="sum @8 21600 0"></v:f><v:f eqn="prod @7 21600 pixelHeight"></v:f><v:f eqn="sum @10 21600 0"></v:f></v:formulas><v:path o:connecttype="rect" gradientshapeok="t" o:extrusionok="f"></v:path><o:lock aspectratio="t" v:ext="edit"></o:lock></v:shapetype><v:shape style="POSITION: absolute; 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