사진 & 글쓴이 & 편집 : TEA LABORATORY
[ 티랩의 차 이야기 : 홍차는 대략 이렇다! 2편 ]
안녕하세요. 티랩(T.LAB)입니다.
최근에 제가 ' 홍차는 대략 이렇다 1편 ' 을 적어보고 나서, 관심을 보여주는 분들이 많더라구요.
그래서 이번에는 2편을 적어볼까 하는데요. 2편은 : 홍조차 중 공부홍차에 대해서 간략하게 구분해보려 해요.
그럼 홍조차의 간단한 설명을 시작으로 공부홍차를 아~주 간략하게 종류별로 살펴보겠습니다.
1) 홍조차 * 잎의 형태가 유지되고 있는 상태의 차.
홍조차는 맛이 순후하고 단맛이 있으며, 탕색은 붉고 탁도가 맑아 색이 아름답다고 표현합니다.
일반적으로 1) 공부홍차와 2) 소종홍차로 분류를 할 수 있는데, 오늘은 공부홍차를 살펴볼게요.
* 공부홍차의 종류와 특징
①공부홍차
공부홍차는 제다할때에는 찻잎이 온전하고 간결하도록 정성을 들이며, 정제할때도 상당한 정성이 필요하므로 붙여진 이름입니다.
산지에 따라 기홍공부, 전홍공부, 영홍공부, 부홍공부, 의홍공부, 천홍공부, 민홍공부, 호홍공부, 월홍공부 9가지가 있으며,
그중 기홍공부와 전홍공부가 대표적으로 알려져 있습니다.
* 지명을 통한 홍차 이름이 대부분인데요, 지역을 가리키는 단어와 홍차의 '홍' 자가 붙어 만들어진 이름들입니다.
1. 기홍공부 (=기문홍차)
기문홍차라고도 한다. 특징은 외형이 가늘고 긴밀하며 고르고 가지런하고, 싹이 있고, 색깔이 검고, 윤기가 보입니다.
탕색은 붉은 색으로 밝은 빛이 나고, 향기는 그윽하고 짙은데 신선하고 단 과일 단향이 유지되는것이 특징입니다.
맛은 순수하고 신선하며 상쾌하며 뒷맛이 달며, 우린 잎은 고르고 붉고 유연합니다.
향이 깊고 오래 유지되어 인도의 다즐링홍차, 스리랑카의 우바홍차와 더불어 세계 3대 홍차로 불립니다.
기문홍차는 안휘성 기문현에서 주로 생산되는데 봄차와 여름차는 잎의 여린정도가 좋고,
건엽(마른잎)의색이 검고 윤기가 나며 향기가 부드러워 높은 평가를 받고 있습니다.
반면에, 가을에 나는 차는 탕색과 우린 잎이 모두 밝은 붉은 색을 띠는 정도나
전반적인 차 향기의 신선함과 순수함이 전반적으로 봄차보다 떨어진다는 평을 받기도 합니다.
이런 차는 위조(시들리기)할때 힘있게 주물러 살짝 건조시키는것이 특징입니다..
홍차 원료 차와 가공한 차를 품평할 때에는 각 등급의 표준 견본과 비교하여 품평하며,
이때 잎의 여린정도와 말린정도가 중요하다고 알려져 있습니다.
예를 들어, 잎이 느슨하고 가벼우며 색깔이 시들고 탕색이 옅고 향기가 거칠고 맛이 떫고,
우리고 난 잎(엽저)이 파랗고 어두운 것은 품질이 낮다고 평가합니다.
기홍공부의 등급은 1~7등급으로 나뉜다. 완성된 각 등급의 차는 외형이 모든 딱딱한 형태입니다.
그중 1~3급은 싹이 비교적 좋고, 4~5급도 비교적 견실하며, 6~7급차는 비교적 짧고 무딘 모습입니다.
2. 전홍공부 (운남 홍차)
전홍공부는 운남 일대에서 주로 생산되는 홍차입니다. 전홍의 '전' 은 운남의 한자적 의미를 가진 옛 한자어 입니다.
외형이 통통하고 금황색 솜털이 나있으며 긴밀하게 잘 말려진 끝부분의 싹이 매우 아름답다고 합니다.
마른 찻잎의 색은 황금색을 띄고 있는 특징이 있으며, 탕색은 밝은 붉은색을 띠는데 향기는 여린 향이 나고
진하고 그윽한 향이 오래 지속된다고 합니다. 맛이 농후하고, 순수하며 뒷맛이 달콤하고,
우린 잎은 밝은 붉은색에 실하고 여리며 부드럽고 균일하게 보이는것이 특징이기도 합니다.
전홍공부는 폴리페놀 함량이 높고, 맛이 농후하여, 잘 우려지며 여러번 우려도 계속 그 맛이 유지된다는 점.
모차와 가공 차에 대한 품평은 표준 견본을 기초로 하고, 여린 정도를 중심으로 평가합니다.
특히 찻잎의 여린 정도는 전홍공부 품질의 객관적인 표준이 된다고 합니다.
정밀한 가공을 거친 차는 여린 정도와 더불어 깨끗한 정도도 매우 중요한 품평 항목이 됩니다.
1~2급차는 싹을 드러내고 차 줄기와 부스러기가 없어야 한다는게 원칙이라는 점을 참고하면 좋겠습니다.
3. 영홍공부
영홍공부는 주로 강서성 수수현과 무영, 동구에서 생산되며 수수현에서의 생산량이 영홍공부 생산량의 80%를 차지한답니다.
영홍공부의 품질은 기홍공부와 매우 비슷하다. 고급차는 외형이 견고하고 , 싹이 길고 색이 검으며, 윤기가 나고,
탕색은 밝은 붉은 색을 띠는게 특징이며, 달콤한 향기가 오래 유지되며, 맛은 달콤하고 순수하고, 우린잎은 밝은 붉은색이라는 점
(* 도저히 부홍은 참고사진을 찾을 수가 없네요. 흑흑 ㅜㅜ)
4. 부홍공부
부홍공부는 주로 강서성 부량현 경덕진에서 생산되며 팽현에서도 소량 생산된답니다.
산지가 기홍과 가까워서 그런지 품질도 기홍공부와 비슷하다는 평가를 받고 있습니다.
* 해외에서는 영홍,부홍,기홍이 잘 알려져있다고 합니다.
그런데, 한국에서 맛을 볼 수 있는 홍차는 기홍이 가장 많지 않나 생각해봐요.
5. 의홍공부(의흥홍차)
의홍공부는 주로 호북, 의창, 은시에서 생산되며, 소엽종 공부홍차에 속합니다.
외형은 약하고 팽팽하고 노란 솜털이 있으며, 색이 검고 윤기가 나타납니다.
탕색은 밝은 붉은 색을 띠고, 달콤한 향기가 오래 지속되며, 맛이 농후하고 짙게 나타나며, 우린 잎은 밝은 붉은색이다.
* 의흥홍차를 보면, 마른 잎(=건엽)의 형태가 두가지로 찾아볼 수 있었는데요, 하나는 금아가 많이 들어있는 형태.
또 하나는 거무스름한 색을 보여주는 형태. 두가지의 차는 향과 맛이 다르게 나타난다는 점. 그러하니, 차를 마셔보다가
의흥홍차의 모습에 따라서 향과 맛이 다르게 나타날 수 있다는 점을 고려하는 것이 좋을 것 같아요.
6. 천홍공부(사천홍차)
천홍공부는 주로 사천 의빈에서 생산되는데. 소엽종 공부홍차에 속하고, 외형이 튼튼하고, 향기가 풍부합니다.
사천 홍차는 품질이 매우 우수하여 다른 동급의 다른 공부홍차보다 몇 배 이상 높은 가격에 유통되고 있습니다.
7. 민홍공부
민홍공부는 정화공부와 백림공부 그리고 탄양공부로 세분되는데 산지와 차나무 품종이 다르기 때문에,
서로간의 품질도 비교적 큰 차이가 있다는 점을 참고하면 좋겠습니다.
간략하게 민홍의 세가지 구분을 살펴보겠습니다.
* 그냥 읽어보고 넘어가는편으로 하겠습니다. 너무 많은걸 기억하려고 하면 머리 아프니까요~
1) 정화공부는 주로 정화현에서 생산되며, 그중 정화대백차의 품질이 뛰어납니다.
외형이 살찌고, 솜털이 많으며 검은 빛을 띠고 향기가 풍족하며, 소엽종으로 제다한 차의 향기가 순수하게 표현됩니다.
2) 백림공부는 주로 복정현에서 생산되는데 소엽종 공부홍차에 속합니다.
외형은 가늘고 길며 구부려졌고, 색은 검은 노란색을 띠고, 탕색은 옅은 붉은 색을 띠며 맛은 순수합니다.
3) 탄양공부는 주로 복안, 탁영, 수영, 하포등지에서 생산되었는데 지금은 대부분 홍청차를 생산하고 있습니다.
(* 도저히 호홍은 참고사진을 찾을 수가 없네요. 흑흑 ㅜㅜ)
8. 호홍공부
호홍공부는 소엽종 공부홍차로 주로 호남성 안화, 도원,연원, 소양, 평강,류양,장사등지에서 생산되며,
현재 시장의 변화에 따라 생산량이 줄어들고 있다고 합니다.
(* 도저히 월홍은 참고사진을 찾을 수가 없네요. 흑흑 ㅜㅜ)
9. 월홍공부
월홍공부는 소엽종 공부홍차에 속하며 ,주로 절강, 소흥,제기등지에서 생산되며, 외형이 가늘고 팽팽하며 향기가 순수합니다.
아이고, 여기까지 [ 홍차는 대략 이렇다! 2편 ] 내용 이었습니다.
홍차의 구분에서 홍조차. 잎의 형태를 띄는 홍차를 말하며, 그 두가지 분류 (공부홍차 & 소종홍차) 에서 '공부홍차' 종류의 특징에 대해서 짚어보고 넘어갑니다. 홍차들 마다 특징을 구분하고 향과 맛을 직접 경험하는데에는 큰 어려움도 있을 것 같습니다.
어떠한 차들은 시장에 많은 유통량을 기록 하고 있지만, 어떤 홍차들은 그렇지 못하고 있는 편이기도 하니까요.
간단하게 설명된 내용을 티랩도 공부하면서 자료를 이리저리 찾아가며 정리를 해보았습니다.
중국 홍차를 이해하는데에 참고하면 좋을 것 같네요.
그럼 티랩의 차 이야기 : 홍차는 대략 이렇다! 2편을 마무리 하겠습니다.