<p>소곡주로 식초 만들수 있다고 해서요...</p><p><br></p><p>그런데 소곡주에 물의 양이 동일, 70퍼센트 등 달라서</p><p>물과 중초는 몇퍼센트 정도 넣나요(물과 중초 비율 있나요????)???</p><p>중초는 시중에 판매하는 자연발효식초로 가능한가요???</p><p>중초 없으면 다른 방법 없나요???</p><p>또 발효 온도(여름, 겨울 다름), 기간, 기타 과정 등 문의합니다.</p><p><br></p><p>소곡주가</p><p>상온에 유통기한 지나면 식초 된다고 하지만</p><p>상할 수 있을 것 같아</p><p>김치냉장고에 1년정도 보관하면</p><p>식초 될 수 있나요???</p><p><br></p><p><br></p>
<!-- -->
소곡주 알콜 도수가 얼마나 되는지요? 도수가 여러 가지가 있어 초산균이 촐르 키우는데 알맞은 도수는 6~7도 인데 조금 높아도 초가 잘 익어요. 소곡주 도수를 보시고 생수 끓여 식혀 물을 배합해야 하며 종 초는 는 물과 술을 배합한 양의 30 %를 넣으면됩니다. 종 초는 구입하실 때 생 식초인가 산도가 너무 낮지 않은 것을 넣는 것이 좋습니다.
초산발효는 온도가 보통 28~30도에 활발한데 술 잘 담고 종 초 좋으면 요즘 같은 온도에도 초 잘 익습니다. 소고주 같은 술로 물 배합 종 초만 맞게 넣으면 초 무난하게 잘 익습니다.
@[광명]공정하자17-18도면 물을 같은 양 넣고(도수 13-14도는 물을 동양해서 도수 맞추는데 약간 높아도 되나요???) 종초는 물과 술 배합한 양의 30퍼센트 넣어(종초에 주정 넣지 않은 100퍼센트 과일로 만든 총산도 6-7퍼센트 자연발효식초 적합하나요???) 실내온도 25-27도정도라 상온에(밖에 햇빛???) 발효하면 되나요???? 초막형성, 식초까지 얼마나 걸리나요???? 이렇게 된 식초 먹는 것 외에 종초로 쓸 수 있나요??? 덧붙여 물 동일하게 넣고 중초 넣지 않고 발효해도 식초 되나요??? 그렇다면 중초 넣은 것보다 오래 걸리나요???
첫댓글 저도 한산 소곡주를 현지에 내려가 사왔는데 여름에 실온에 보괐했어요~깜빡하고
근데 시큼해져서 못 먹겠어요
더 두면 식초 될까요?
궁금하던차 입니다~~^^
소곡주 도수가 몇도인가요?
알콜 도수가 낮고 뚜껑이 살짝 열린 상태였다면 시큼할 수 있어요.
뚜껑을 열어 천으로 덮고 더 두고 보시면 낮은 도수면 식초가 되고 높은 도수면 맛만 변한 상태가 되는데 시큼한 게 아닌 신맛이 나면 초를 키워보세요;
소곡주 고장 출신인데 식초만든다는건 처음이네요 막걸리와 같은방식으로하면 안될려나요 ?
시중 막걸리는 그냥 종 초만 넣고 하면 되지만 소곡주는 알콜 도수가 높으니 적절한 물<생수 끓여 식힌>을 섞고 종 초를 넣어 막걸리 식초 담는 방식으로 하면됩니다.
소곡주 알콜 도수가 얼마나 되는지요?
도수가 여러 가지가 있어
초산균이 촐르 키우는데 알맞은 도수는 6~7도 인데 조금 높아도 초가 잘 익어요.
소곡주 도수를 보시고 생수 끓여 식혀 물을 배합해야 하며 종 초는 는 물과 술을 배합한 양의 30
%를 넣으면됩니다.
종 초는 구입하실 때 생 식초인가 산도가 너무 낮지 않은 것을 넣는 것이 좋습니다.
초산발효는 온도가 보통 28~30도에 활발한데 술 잘 담고 종 초 좋으면 요즘 같은 온도에도 초 잘 익습니다.
소고주 같은 술로 물 배합 종 초만 맞게 넣으면 초 무난하게 잘 익습니다.
김냉에 보관하면 식초 절대 안됩니다.
온도가 낮아서
초삽 발효는뚜껑을 천으로 덮어
넣어 준 종 초와 공기중의 초산균이 들어 가 초를 키우게 해야 합니다.
실온에서 꺼내 냉기를 완전히 빼고 적절히 물 배합을 해 종 초를 넣으세요.
모든 게 잘 맞아야 식초가 이루어지니 찬찬히 작업을 하셔요.
@부산동백 (이제성) 소곡주 보통 17~18 돗수인데 막걸리보다 높아서 동백님 의견대로 하시면되겟군요
@[광명]공정하자 17-18도면 물을 같은 양 넣고(도수 13-14도는 물을 동양해서 도수 맞추는데 약간 높아도 되나요???) 종초는 물과 술 배합한 양의 30퍼센트 넣어(종초에 주정 넣지 않은 100퍼센트 과일로 만든 총산도 6-7퍼센트 자연발효식초 적합하나요???) 실내온도 25-27도정도라 상온에(밖에 햇빛???) 발효하면 되나요???? 초막형성, 식초까지 얼마나 걸리나요???? 이렇게 된 식초 먹는 것 외에 종초로 쓸 수 있나요??? 덧붙여 물 동일하게 넣고 중초 넣지 않고 발효해도 식초 되나요??? 그렇다면 중초 넣은 것보다 오래 걸리나요???
@맑은둥실 알코올 도수 약간 높아도됩니다.
종 초 산도 좋고 자연 발효식초 살균이나 열탕 처리 안 했으면 좋습니다.
햇볕에 두지말고 실내에 두고하셔요.
초막 형성 가지는 수 도수가 어느정도인가
종 초가 얼마만큼 좋은가에 따라 다릅니다.
초가 익는 것두요,
다 맞고 양이 적으면 일주일 안에 초막이 생기고 두어 달 안에 초가 익어나옵니다.
당연히 종 초로 쓰고 드시면됩니다.
종 초 안 넣고 하면 기간도 오래 걸리고 실패 할 확률이 높습니다.
공부 삼아 두 가지를 해보세요.
@부산동백 (이제성) 네, 종초 산도 6-7퍼센트면 너무 낮지 않나요??? 친절하게 말씀해신대로 해보겠습니다.
@맑은둥실 산도 %라니 무슨 말씀이신지요.
산도가 6~7도면 높습니다.
종 초로 얼마든지 좋지요.
시중 양조식초도 6~7도입니다.