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<P style="TEXT-ALIGN: center; LINE-HEIGHT: 115%"><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt"><SPAN class=b><STRONG><FONT color=#990085><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">전통과 정성이 빚어낸 약선 요리 잔대 계족편</SPAN></FONT></STRONG></SPAN></SPAN></P>
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<P><IMG border=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fimagebank.onfos.co.kr%2FBook%2FTitle%2F2006%2F02%2F03%2Ftitle_012.jpg"><BR><BR><STRONG>피부 미용과 건강까지 챙기는 약선 요리 전수</STRONG> <BR><BR>종가집의 종부로 살아온 친정어머니의 요리 솜씨를 어릴 적부터 어깨 너머로 배워왔다는 황옥희 씨. 그녀는 친딸처럼 아끼는 조카딸 황정화 씨를 위해 잔대 계족편의 요리 비법을 공개했다. 집안 대대로 전해 내려오는 잔대 계족편은 혈액순환을 촉진시켜주고, 수족냉증과 어지럼증에 좋은 약선 요리로 알려져 있다. 재료의 손질법이 까다롭고, 조리 시간이 길기 때문에 만드는 이의 대단한 정성이 필요한 요리이기도 하다. <BR><BR>잔대는 예부터 여인들에게 사랑받아온 식품 중 하나다. 잔대를 꾸준히 먹으면 피부가 옥처럼 고와진다고 전해지며, 가래와 기침을 멈추는 데도 효과적이다. 닭은 본래 사람의 몸을 따뜻하게 해주고, 골다공증 예방에도 뛰어난 식품. 쫄깃한 씹는 맛이 일품인 닭발은 칼로리가 적어 다이어트에도 그만이다. <BR><BR>잔대와 닭발의 조우로 완성되는 잔대 계족편은 민가에 잘 알려지지 않은 보양식으로 황옥희 씨의 친정에서 대대로 전해 내려오는 요리. 슬하에 아들 형제만 둔 황옥희 씨는 평소 귀애하던 조카딸 황정화 씨에게 꾸준히 요리비법을 전수해주었다고. 피부 미용에도 으뜸이며, 원기 회복에도 탁월한 잔대 계족편에는 조카딸을 향한 고모의 큰 사랑이 고스란히 전해진다. <BR><BR><FONT color=#000000><STRONG>오랜 시간 정성을 들여야 맛볼 수 있는 보양식 <BR><BR></STRONG>할머니가 어머니에게, 어머니가 다시 딸에게 전해준 잔대 계족편은 집안의 전통이 고스란히 담긴 귀한 요리임에 틀림없다. 잔대 계족편은 혈액순환에도 좋고, 어지럼증과 수족냉증에도 좋은 약선 요리. 준비 과정이 까다롭고 조리 시간도 길어 요리하는 사람이 정성을 듬뿍 쏟지 않고는 만들 수 없기에 더욱 특별하다. <BR><BR>우선 잔대 2kg을 깨끗이 손질해 20리터의 물을 붓고 4~5시간 이상 고아낸다. 닭발은 찬물에 4~5시간 담가두어 핏물을 제거하고, 생강물에 한 번 삶아낸다. 삶아낸 닭발을 다시 찬물에 3시간 이상 담가두어 핏물을 완전히 제거한다. 이 과정을 거쳐야 완성된 요리의 맛이 더욱 담백해진다. <BR><BR>잔대를 고아낸 물에 삶은 닭발을 넣고 다시 5~6시간 끓인다. 닭발을 건져 곱게 다진 다음 다시 잔대와 닭발을 삶은 물에 넣고 1시간 정도 끓인다. 다진 닭발이 들어간 잔대 육수를 식혀 사각 틀에 조심스레 부어준다. 서늘한 곳에서 완전히 식혀 젤리처럼 굳으면 잔대 계족편이 완성된다. <BR><BR>먹기 좋은 크기로 썰어 그 위에 실고추와 석이버섯, 달걀 황백지단과 비늘잣 등을 고명으로 얹는다. 궁중요리에서는 잣을 절반으로 쪼갠 비늘잣 형태로 고명을 올리는 것이 일반적이라는 사실도 기억해둘 만하다. 초간장을 준비해 함께 찍어 먹으면 요리의 맛을 한층 높일 수 있다. <BR><BR></FONT><FONT color=#000000><STRONG><IMG border=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fimagebank.onfos.co.kr%2FBook%2FTitle%2F2006%2F02%2F03%2F01_09.jpg"><BR><BR><IMG border=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fimagebank.onfos.co.kr%2FBook%2FTitle%2F2006%2F02%2F03%2F00_01.jpg"><BR><BR> 잔대 계족편을 만들 때는…<BR></STRONG><BR>1잔대는 물에 넣고 4~5시간 푹 고아내고, 핏물을 제거한 닭발 역시 5시간 이상 삶아낸다. <BR>2삶아낸 닭발을 다져 잔대를 삶은 물에 넣고 5~6시간 끓인다. 끓여낸 육수를 틀에 부어 식힌다.<BR>3틀에 부은 육수와 닭발이 굳으면 그 위에 실고추, 달걀지단, 석이버섯 비늘잣 등의 고명을 얹어 마무리한다. </FONT></P><!-- --><!-- end clix_content -->
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<CENTER><A style="TEXT-DECORATION: none" href="http://cafe.daum.net/wkfsksska" target=_blank><IMG style="WIDTH: 52px; FLOAT: none; HEIGHT: 47px; CLEAR: none" id=A_185AC1194CDDDC283F5575 class=txc-image border=0 hspace=1 alt="더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다" vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/185AC1194CDDDC283F" width=52 height=47 actualwidth="90" id="A_185AC1194CDDDC283F5575"/><A style="TEXT-DECORATION: none" href="http://cafe.daum.net/wkfsksska" target=_blank><FONT color=#0000ff><STRONG> </STRONG></FONT><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_14062C4E4E8B0D3F073097 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14062C4E4E8B0D3F07" width=293 actualwidth="293" exif="{}" id="A_14062C4E4E8B0D3F073097"/><FONT color=#0000ff><STRONG><A style="TEXT-DECORATION: none" href="http://cafe.daum.net/wkfsksska" target=_blank></STRONG></FONT><SPAN style="FONT-SIZE: 9pt"><FONT color=#000000><IMG style="WIDTH: 64px; FLOAT: none; HEIGHT: 31px; CLEAR: none" id=A_115B0D194CDDDCA12AB433 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/115B0D194CDDDCA12A" width=64 height=31 actualwidth="125" id="A_115B0D194CDDDCA12AB433"/></SPAN></FONT></A><A style="TEXT-DECORATION: none" href="http://cafe.daum.net/wkfsksska" target=blank><FONT color=#3058d2><FONT size=2></FONT></FONT></A></CENTER><A style="TEXT-DECORATION: none" href="http://cafe.daum.net/wkfsksska" target=blank><FONT color=#3058d2><FONT size=2><FONT color=#e31600></FONT></FONT></FONT></A></CENTER></SPAN></TD></TR></TBODY></TABLE><!-- end clix_content --></P></DIV>
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첫댓글 건강요리 잔대 계족에 대한 유용한 정보 주심에 감사합니다.^^^
산에가면 더덕처럼 생긴 약초라면서요...
아니면 어카징
좋은 날 맞으셨길요.
오잉
잘 보았습니다! 계족은 닭발~~^^
잔대로 이렇게 좋은 요리가 만들어 지는것이군요
넵
백숙할 때 많이 사용했던 잔대....
정보 고맙습니다.
백숙에 잔대를요
지는 첨이어요...
찍어묵어면
맛이
어떤지요
맛이 샹큼
쫄깃하지요 
아~! 그렇군요. 지는 잔대를 먹기는 했지만... 이젠 기억이 가물이래여~ㅋ
잘보았습니다~
감기 조심하세요~!ㅎ
한번 해먹어봐야겠어요..
저두 좀 주시구여~~ㅋㅋ
잔대 인터넷 검색 한번 해보아야 겠어요 확실하게 알게~~
넵~!ㅎㅎ
귀한자료 올려 주심에 감사드립니다 ^^*
잔대는 향도 좋고 여자한테 인기인데요
감사하구요 
^*^
가끔 먹었지요
닭발에 고와먹는건 처음듣네요
맛있겠습니다
미투어욤
제2의 산삼이라는 잔대 참으로 귀한 자료 고마워요...^*^
더덕처럼 생겼뗘욤
와따메 이런 좋은자료가
천사 요즘 하정님 덕에 많은 배움을 갖습니다.고맙습니다.
해 봅니다..겁나게 이뻐라 울 하정님 
오늘도 열심히
아효
피곤이 
풀리는 듯...
좋은정보 감사합니다...
고운 흔적 감사합니다.
감사
고운 댓글 감사합니다. ㅎ
좋은정보네요.감사
고운 댓글 감사합니다. ㅎ