옛날 경양식집 오므라이스&돈가스 소스 만들기

<IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_7600 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/02616E3A5087FB3724" width=740 actualwidth="740" exif="{}"> 얼마전 소개한 옛날 경양식집 오므라이스& 돈가스 소스랍니다. 집에서 밥을 볶고, 달걀로 제대로 감싸도 소스에서 막히는 경우를 종종 보지요. 시판소스는 맛이 너무 강해 조금은 부담스럽고, 만들자니 엄두가 나지 않던 경양식집 오므라이스 &돈까스 소스 랍니다. 메인사진으로는 돈가스위에 올린 소스지만 만들어두면 오므라이스, 돈가스 비프가스 등등 다방면에 사용되는 소스라 조금 여유있게 만들어 냉장고에 보관하면 두고두고 다방면으로 유용하게 사용할 수 있는 소스랍니다. 만들면서 재료의 부족함에 맛이 그 옛날 그 맛에 10%정도 부족한 듯 해 무척아쉬움이 남지만 레시피에는 부족한 부분을 보충해서 설명할까합니다.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5912 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1739DC335087FC542F" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 마늘은 저며 썰고, 야채는 손질해 미리 준비 해주세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5058 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/112A0F3B5087FCB91D" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 달궈진 팬에 버터2숟가락을 넣고, 중불에서 녹여주세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_6245 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/031235335087FD1D05" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 녹말가루 2숟가락을 넣어주세요. (녹말가루와 버터의 비율은 같아 야합니다.)   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_8062 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1132B7365087FD810F" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 약 불에 녹말가루가 덩어리지지 않게 저어가며 풀어 색이 조금진한 갈색이 날 때까지 볶아주세요.(이것이 데미그라스소스의 기본이랍니다.)   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_3014 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/134667375087FDFF26" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 닭가슴살은 적당한 크기로 썰어주세요. 쇠고기가 없어 닭고기를 선택했는데 쇠고기를 사용하세요.꼭 입니다. 이부분이 저는 제일 아쉬움이남네요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5519 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/012365395087FE3C21" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 손질한 재료와 닭고기를 버터를 두룬 팬에 볶아주세요.   <DIV cl-ass=autosourcing-stub></DIV> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_4781 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/162A27345087FE7231" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 중불에 색이 갈색으로 변할때 까지 볶아주세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_3080 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/20094A365087FEB12B" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 볶은야채와 닭가슴살이 갈색으로 변하면 볶아놓은 버터와 녹말과 함께 섞고,   <DIV cl-ass=autosourcing-stub></DIV> <DIV cl-ass=autosourcing-stub></DIV> <DIV cl-ass=autosourcing-stub></DIV> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_9845 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/182904385087FEE808" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 다시중불에 살짝 볶다,   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_2928 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/172EB33B5087FF2421" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 케첩2숟가락과 레드와인, 우스터소스,토마토퓌레 또는 껍질벗긴 토마토1개를 넣어 다시한번 볶아주세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_9180 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/17168B355087FF6B1E" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 이건 유기농 치킨스톡입니다. 마트에서는 구입이힘들고 백화점 식품코너에 판매가 되고있습니다.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_4437 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/142ED63B5087FFC323" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 물 6잔 (머그컵)을 붙고 치킨스톡1개를 넣어 끓여 육수를 만들어주세요. 쇠고기가 있으면 함께 끓여 주면 더욱 좋습니다. 쇠고기 다시다는 사양합니다...ㅋㅋ   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_7170 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1424B93B5087FFFA31" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 볶아놓은 재료위에 끓인 육수를 붙고,   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_9273 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/141DBA335088004A0B" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 월계수잎 한장을 넣어주세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_7231 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/126D9237508800971F" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 중불에 저어가며 황설탕3숟가락, 후추가루, 소금으로 맛을 보며 간을 하시고, 졸아들면서 육수가 걸죽해지면 불에서 내려주세요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_5533 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/143FD536508800E116" width=580 actualwidth="580" exif="{}"> 고운체에 건더기를 걸러주면 옛날 돈가스&오므라이스소스가 완성이랍니다. 남은 건더기가 아깝다면 믹서기에 곱게 갈아 소스에 넣어주어도 좋겠지요.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_3728 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/123CBE39508801B601" width=740 actualwidth="740" exif="{}"> 돈가스는 안심이나 등심으로 준비해 소금, 훗추가루로 간을하고 녹말을 입히고, 달걀물에 넣었다가 빵가루를 입히는 순서로 만들어 기름에 튀겨주세요. 이순서는 다들 아시리라 생각해 사진에서는 뺏답니다.   <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=tx_entry_9476 cl-ass=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/162CBC3B508801E42F" width=740 actualwidth="740" exif="{}"> 돈가스&오므라이스소스는 솔직히 시간도 재료도 많이 들지만 그래도 만들어두면 평범한 오므라이스, 돈가스를 한 단계 업 시켜주는 재료랍니다.