소금1 : 물8로해서 소금물을 만들어 고들빼기가 물속에 푹 잠기도록해서 일주일 정도 삭힌다.
씻어서 물에 담구어 소금기를 적당할 정도로 빼주고
양념은 김치양념처럼 만들어서 젓갈만 조금더 넣으면 좋다.
토종 마늘쫑 = 간장1 : 물1 : 설탕1/3 : 식초1/3 정도 마늘쫑이 잠길정도로 해서 삭힌다.