광성왕참치에서 참치부위를 배우다....^^

[마포갈비(협력)]

가끔..혼자 술생각이 간절할때가 있지요..ㅎㅎ 청승맞긴 하지만 혼자마시는술도 나름 매력있답니다...^^;;

어제 일을 마치고 집으로 향하던중 발길을 틀어 중화산동 광성왕참치에 다녀왔습니다.

사장님께서 친절하게 맛좋은 부위라며 이것저것 챙겨주셨는데...

참치부위에 대해서 까막눈이다보니까....귀한건지 아닌지도 모르고 먹었네요...

광성왕참치는 너무 크지도 않고 가족같은 분위기라 오붓하게 술한잔하기 딱인거 같아요...갈때마다 과음을...ㅡ..ㅡ

깔끔하고 정갈한 음식과 좋은 참치...그리고 사장님의 순수한 열정이 잘 어울어진 집이라 생각합니다.

주차장이 없는게 좀 아쉽습니다...^^ 

예정없이 찾은곳이라 사진도 못찍었지만....잘 먹었다는 생각에 글을 올려봅니다.

사장님이 챙겨주셨던 부위를 인터넷을 통해 확인하다가...저처럼 참치부위 까막눈인 분들을 위해서 잘 정리된 글이있어 함께 올려보아요...^^ 

참치회의 부위에 대해 알아봅시다~

일반적으로 참치횟집에 가면 가격대별로 나오는 참치의 종류가 2~3가지 종류, 부위는 3~7가지 정도가 나옵니다.

그런데 문제는 대체 무슨살이 어느 종류의 참치이며 어느부위인지 도통 알 수가 없고 어디가 비싸고 맛있는 부위인지도 알기가 쉽지 않다는 것이지요.

그럼 지금부터 어느 부위가 맛있는 부위이고 일반적으로 참치횟집에서 나오는 부위가 무엇인지 자세하게 설명해 드리겠습니다.

종류가 좀 많고 비슷한 부위도 있어서 헷갈릴 수도 있지만 잘 보시면 각 부위마다 특징을 알 수 있을 겁니다.

그럼 먼저 물속에서 사는 생물중 단가가 가장 비싸며 맛고 최강급인 참다랑어(일명 혼마구로)부터 살펴보겠습니다.

이 부위는 참다랑어 부위중 가장 고가이며 조금밖에 나오지 않는 참다랑어 배꼽살이라는 부분입니다.
저기 아랫쪽에 둥글게 붉은 부분이 배꼽같다고 하여 붙여진 이름으로 원래는 참다랑어 뱃살중 가장 정점이되는 부분으로 지방질이 많아서 가장 고소하며 맛있는 부위지요.
가격도 참다랑어 부위중 가장 비싼편에 속합니다.

이건 참다랑어 뱃살입니다.
참다랑어 부위중 최고급에 속하는 부위로 단백질 부분과 지방 부분이 절묘하게 균형을 맞추며 진한 감칠맛을 내는게 특징이지요.
이 뱃살을 써는 방법은 두가지인데 위의 배꼽살처럼 세로로 써는 법과 바로 위의 사진처럼 가로로 써는 법이 있습니다.
뱃살은 가격이 비싸기 때문에 최대한 많이 썰어야 합니다. 그래서 가로썰기를 하면 양이 좀 많아지는 대신 맛은 살짝 떨어지지요.
일반적으로 찹치횟집을 가면 바로위 사진처럼 가로썰기 뱃살이 나오는게 보통입니다.

참다랑어 가마살입니다.
이 부위는 뱃살중에서 머리쪽에 가장 가까운 부분으로 겉가마와 속가마로 나뉩니다.(사진은 겉가마)
뱃살에 버금가는 맛있는 부위로 대단히 고가인 부위지요.
뱃살보다는 덜 고소하지만 씹히는 맛이 일품입니다.

이 부위는 매우 귀한 부분으로 참다랑어의 지느러미입니다.
아주 적은 양만 나오는 부위로 씹는맛이 일품이지요.

참다랑어 이맛살입니다.
보통 참치의 머릿살은 지방질이 거의 없고 흐물거리지만 이맛살은 아카미(붉은 몸통살)처럼 생겼지요.
원래 참다랑어는 지방질이 많아서 고소하기때문에 뒷맛에 훈재한 고기의 향취가 감돕니다.
이 부위는 머릿살중 가장 고가의 부위로 이 훈재한 뒷맛이 강한 독특한 맛이 나지요.

이 부위는 참다랑어의 등쪽 지느러미 부근 살로 저 하얀 부분이 매우 쫄깃합니다.
고소한 맛고 씹는 치감이 일품이지요.

참다랑어 울대(목 속살)입니다. 꼭 쇠고기 같죠? 이 부위는 쇠고기와 너무 닮아서 가끔 속는 사람도 있답니다..^^;;

쥬도로입니다. 참다랑어의 가장 일반적인 부위로 도로보다 좀 더 맛있지만 뱃살보다는 맛이 덜합니다. 꼬리쪽 부근의 옆살이지요.

이 외에도 도로와 꼬릿살, 볼살, 눈살 등을 먹어봤는데 그것들은 사진을 찍은 적이 없어서 사진을 올리지 못했습니다.
참다랑어는 여러부위가 있지만 중요한건 아무리 맛없는 참다랑어 부위라도 다른 참치의 최고급 부위보다 100만배는 더 맛있다는 것입니다.
혹시 참치횟집에서 주방장님이 서비스로라도 '혼마구로입니다'라고 얘기하면서 부위를 주면 꼭 어느부위이며 어떻게 먹으면 맛있는지 물어보세요.
참다랑어의 맛은 잘 음미하면서 먹어볼 가치가 충분한 맛있는 생선이니까요.

참다랑어에 이어 눈다랑어(빅아이)와 황새치의 부위에 대해 알아보겠습니다.

눈다랑어는 다른 참치들보다 눈이 큽니다. 그래서 눈다랑어라고 부르지요.
보통 참치횟집에가면 대부분 이 눈다랑어가 나옵니다.

홍새치는 영어로 swordfish라고 부르며 머리 앞부분에 긴 창처럼 생긴 뿔이나있습니다. 몸에 약간 황색끼가 있으며 다른 참치들과 달리 생선살이 흰색입니다.
황새치는 눈다랑어보다 조금 더 비싸지요...^^

황새치 뱃살(일명 메까도로) 초밥입니다.
이 황새치 뱃살은 초밥에 가장 잘 어울리는데 참치초밥들중 상위에 속하는 것으로 고소하고 깔끔한 맛이 일품입니다.
황새치 뱃살의 특징은 흰색살 위에 붉은색 반점이 찍혀있고 약간 말랑말랑한 느낌이 듭니다.

눈다랑어 머릿고기입니다. 보통 사람들이 가장 좋아하는 참치부위중 하나인데 저는 머릿고기를 그렇게 좋아하지는 않습니다.
눈다랑어 머리부위는 약간 피맛이 섞여있기때문인데 눈다랑어 머리부위는 반드시 소금기름장에 찍어먹어야 맛있습니다.
간장에 찍어먹으면 냄새가 좋지 않습니다.

눈다랑어 눈근육살입니다. 이 부위는 매우 말랑말랑하고 꼭 쇠고기 육회같은 느낌이 나지요.
이 부위도 반드시 기름장에 찍어먹어야 합니다.

눈다랑어 가마살입니다. 참다랑어 가마살처럼 뱃살중 머리부근의 살이지요. 눈다랑어의 부위중 가장 맛있는 부위라고 할 수 있습니다.

눈다랑어 볼살입니다. 맛은 눈살과 비슷한데 이 부분도 기름장에 찍어먹습니다.

이건 눈다랑어 뱃살인데 저 흰부위가 지방질이지요. 뱃살 맛의 차이는 지방질이 얼마나 많은가에 따라 달라집니다.
가장 보편적인 뱃살 부위지요.

이건 참치 눈입니다. 대부분 단골에게 서비스로 주는 부위인데 이 눈은 참다랑어나 눈다랑어나 맛은 똑같습니다.
맛보다는 쫄깃한 식감으로 먹지요. 이건 기름장에 찍어먹습니다.

이외에 아까미라 불리는 살과 머쉬멜로우라는 별칭으로 불리는 부위가 있습니다만....이 두가지 부위는 눈다랑어와 황새치의 가장 떨어지는 부위로 거의 아무맛이 나지않는 부위입니다.
이 두가지 부분이 너무 많이 나오는 참치횟집은 별로 추천할만한 곳이 아니지요.

위에 보여드린 부위들이 바로 참치횟집의 기본적인 부위들인데 눈다랑어 가맛살은 조금 더 좋은 매뉴에서 나올 경우도 있습니다.
참치회를 드실때의 요령을 몇가지 말씀드리면 형태가 확실하고 단단해보이는 살은 간장에 찍어드시고 약간 흐믈거린다든지 하는 머릿살은 기름장에 찍어드시라는 겁니다.
머릿살을 간장에 찍어먹을 경우 잘못하면 입맛을 버릴 수도 있지요.

참다랑어의 경우는 대부분 간장에 찍어먹지만 눈다랑어는 이렇게 기름과 간장 등 찍어먹는 소스가 극명하게 나뉩니다.

또한 서비스 매뉴중 참치눈물주라는 술이 있는데 이 술은 참치의 눈동자중 수정채를 갈아서 소주와 섞은 술로 금가루를 섞어서 주기도 하지요.
걸쭉한게 특징이며 원샷으로 한번에 마시는게 좋습니다.

그리고 가능하다면 주방장 바로앞(일명 다찌라고 부르는 자리)에 앉으시는게 더 좋습니다. 주방장과 얘기도 나눌 수 있고 서비스 부위도 더 잘주지요...^^

[영원한재롱이]

사진도 잘찍으시고 참치 공부도 되고..잘 보고 갑니다.

[마포갈비(협력)]

네...저도 이번에 사장님께 참치강의 잘 들었습니다...^^

[오지레이스]

금주중이라 참치집 가기가 꺼려지는데.....음~ 참다랑어 지느러미살...맛 한번 보고싶네요.ㅎㅎ

[마포갈비(협력)]

네...황금빛 지느러미....스멜 굿!!!^^

[숯가마]

참치에 대해서 공부 잘하고 갑니다. 저도 참치를 먹어보지 않고 안좋아하는 스타일이라서..한번 도전해봐야 하는데..

[마포갈비(협력)]

저도 뷔페에서 참치회 먹다가 맛없어서 한동안 멀리했는데....요즘 이집에 가서 맛들이고 있는 중입니다...^^

[하늬아범]

항상 다찌앞에서 배우고 이렇게 글을 봐도 또다시가면 항상 까먹는다는거..설명이 넘 좋네요..이름은 기억 못해도 혀는 그맛을 알지요 ㅎㅎ 참치회집을 많이 다니다보면.. 맛만봐도 이집이 좋은거주나 안좋은거주나 알겟드라구요^^

[행복한마이클]

저도 설명 들을 때는 알겠는데... 돌아서면 깨끗하게 클리닝된다는.... 아무래도 안주가 좋으면 주님과 친해지다보니 얼쩔 수 없는 듯....^^

[하늬아범]

좋은부위주면 이름은 몰라도 눈으로 대충 알죠 ㅎ

[마포갈비(협력)]

하하..맞아요...근데 전 이제 초보라 다 맛있어요...

[하늬아범]

음식을 대부분 맛있게 드시지 않나요? ㅎ

[꽃미남팀장]

제기억으론 마포갈비님이 맛없다고말한적 한번도 못봤어요 ㅋ

[하늬아범]

내 예감이 맞군 ㅎㅎ

[마포갈비(협력)]

^^;;...고래고기, 콩국수, 피자, 스파게티 빼고는 다 잘먹어요....원시인 입맛이죠..

[하늬아범]

무난해야 잘 드시구 댕기죠^^

[행복한마이클]

오늘도 유익한 정보를 얻어가는 군요... 감사합니다....^^

[마포갈비(협력)]

유익한 정보라니 고맙습니다...^^

[오은방울]

참치에대해 하나도 모르는데, 조금이나마 알고 갑니다 ^^

[마포갈비(협력)]

참치도 와인처럼 알고 먹으면 좋을것 같아요....돈이 좀 들어가서 그렇지요...ㅎㅎ^^

[맥스2]

참치는 항상듣고 봐도 돌아서면 잊어버리는 1人입니다..사진보고 참치공부 잘하고갑니다 ㅎㅎ

[마포갈비(협력)]

저도 그래요...다음에 먹으러 갈때는 출력해서 가야겠어요....진상인가?? ㅎㅎ

[맥스2]

잊어버리고 가세요..그래야 맛있게 드시면서 또 배우잖아요

[능산]

지느러미 빼고는 다 먹어본거 같은데 눈다랑어도 참치랑 같은 건줄 알고 먹었었다는..........

[마포갈비(협력)]

먹어본것보다 안먹어본게 더 많아서 저도 여유있을때마다 하나씩 맛좀 보려구요..

[은빛요정]

혼자 술 한잔 하시러갈땐 어차피 차 못가지고 가시니까 주차장 없어도 별로 아쉽진 않으실거 같은데요?ㅎㅎㅎㅎ혼자 술 한잔 먹을수 있는 여유가 있을때 즐기세요~~^^ 덕분에 제 눈이 호강하고 갑니다^^

[마포갈비(협력)]

네...요즘 대리비용이 더 싼거같아서.....ㅎㅎ..밤늦게 가니까....옆에 아무데나 주차해도 괜찮긴하더라구요...^^

[바닷가우체통]

참치 땟깔 아~주 그냥 죽여주네요!!ㅎㅎ

[마포갈비(협력)]

몰랐는데....때깔뿐만아니라 맛도 죽여주더군요...

[바닷가우체통]

보기에도 이렇게 좋은데...맛은 얼마나 좋을까요

[엽기강아지(운영자)]

그렇게 참치집을 화장실 가듯 다닌 저도 잘 모르는데...오늘에서야 지대로 배우네요...좋은 정보 고맙습니다...^^

[마포갈비(협력)]

저는 화장실에서 참치먹어본적이 없어서.....^^ ㅎㅎ...

[엽기강아지(운영자)]

군대있을때 화장실에서 안먹어본게 없다는...라면...초코.....쏘세지...야간근무갔다 몰래 먹는 재미...

[마포갈비(협력)]

전 건빵 먹다가 개머리판으로 맞은기억이 있습니다.

[진짜미식가]

고맙습니다

[마포갈비(협력)]

읽어주셔서 고맙습니다....^^