간재미 무침 만드는 법

<img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/236F1834558143972E" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_052355.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_236F1834558143972ED319"/>   노량진수산시장에 지금 한창 제철인 간재미  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2464E9345581439932" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_140106.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_2464E9345581439932D132"/>   간재미 손질에서 가장 힘든 부분이껍질을 벗겨내는 일인데벗기기도 어려울 뿐더러날개 부분과 꼬리에 날카로운 가시가 있어여기 저기 찔려 피가 나기 일수입니다    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/220A49345581439A23" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_140217.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_220A49345581439A23EEB4"/>   간재미는 막걸리를 삭힌 식초가 필요합니다지난번 정선에서 대성 님께서 보내주신정선 5일장 막걸리를 2병 남겨 식초로 만들었습니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/213F04345581439C0A" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_140246.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_213F04345581439C0AAFFD"/>   막걸리 또는 막걸리 식초에 1시간 이상 담가두어야살과 뼈가 씹기 좋게 연육 작용이 생깁니다  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/212031345581439E19" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_153111.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_212031345581439E19C056"/>   막걸리에 담가 둔 간재미를 두 손으로 꼭 짜서절인 오이와 함께 고추가루로 붉게 색을 입혀 줍니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23486E34558143A006" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_153118.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_23486E34558143A006DC58"/>   무도 길게 쓸어 소금에 절여 2시간 이상 절여물을 꼭짜서 함께 묻혀줍니다   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/22334334558143A20F" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_153131.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_22334334558143A20FB0D9"/>  양념장 만들기 고추가루 5큰술, 집고추장 1큰술, 조선간장 2큰술진간장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 멸치액젓 3큰술다진마늘 2큰술, 다진파 1큰술, 청양고추 1큰술양파즙 2큰술, 매실청 3큰술, 생강즙 1큰술레몬 1개즙, 배즙 3큰술, 3배 농축 식초 6큰술미림 2큰술, 참깨 1큰술, 올리고당 3큰술   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2518AB34558143A41C" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_153542.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_2518AB34558143A41C92F2"/>  위 양념을 넣고 바무려 줍니다 상황에 따라 식초와 물엿을 첨가해 줍니다간재미 요리는 식초를 왠만큼 첨가해서는 신맛과 단맛이 나지 않는데요그래서 시장이나 식당에서는 빙초산을 사용하여 맛을 냅니다 일반식초를 사용하면 너무 묽어져 반드시 고농축 식초를 사용해야 합니다빙초산은 절대 사용하지 마세요 ㅠㅠ   <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/272FF334558143A511" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_153547.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_272FF334558143A511E30C"/>  버무린 후 하루 정도 숙성합니다식초와 단맛을 내는 물엿, 효소 및 설탕이상상외로 많이 들어가야 식당에서 먹는 맛이 납니다 밖에서 사먹는 음식이 직접 요리를 해보면 참 두렵다는 생각이 절로...  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2325D434558143A716" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_155352.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_2325D434558143A7166E4D"/>  냉면에 고명으로 올려간재미 회냉면  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23694034558143A930" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_155358.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_23694034558143A930D526"/>  간재미 양념을 다대기로 얹고거기에 무김치, 오이채, 들기름 1큰술, 참기름 1큰술. 겨자 소스  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25568534558143AB39" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_155402.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_25568534558143AB392356"/>  마트에서 파는 냉면 육수를 냉동실에 얼려 반만 부어 먹으면냉명 전문점 저리 가라할 정도의 뛰어난 맛이 납니다  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25742F34558143AC2C" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150613_062201.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_25742F34558143AC2CB269"/>   완성된 간재미 무침  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23640434558143AE30" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150614_024412.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_23640434558143AE30571B"/>  참깨를 뿌려 식욕을 돋아주고마지막에 참기름과 들기름, 겨자도 조금미나리와 무쳐서  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/250B2E35558143AF0B" class="txc-image" width="720" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="20150614_024431.jpg" exif="{}" actualwidth="720" id="A_250B2E35558143AF0BCAC5"/>  간재미 무침과 기가 막히게 잘어울리는 막걸리와 함께 먹으면그 맛이 천하일품입니다^^                간재미 무침 만들기간재미 손질법간재미 회 냉면 만들기