| 이런 재료가 필요해요 |
쇠고기 700g, 청주 3큰술, 풋고추 200g, 마늘 2컵, 메추리알 30개, 고기 삶는 물(물 15컵, 양파 1개, 파 1대, 통후추 1작은술), 조림간장(물 1컵, 고기 삶은 물 1컵, 간장 2컵, 설탕 ¾컵, 생강 1쪽, 건홍고추 4~5개, 통후추 1작은술)
1 쇠고기는 기름기가 없는 우둔살이나 아롱사태로 준비하세요. 쭉쭉 찢어 먹는 고기를 좋아한다면 우둔살을, 쫄깃한 맛을 원한다면 아롱사태가 좋아요. 고기는 10분 정도 물에 담가 누린내를 제거하고 청주를 살짝 뿌려주세요.
2 물에 대파와 양파를 적당히 썰어 통후추와 함께 넣어 끓여주세요.돼지고기로 장조림을 할 경우 고기 삶는 물에 생강을 넉넉하게 넣고 셀러리를 5cm 정도 잘라 넣으면 누린내가 제거돼요.
3 고기삶는 물이 끓으면 고기를 넣어 푹~ 익혀주세요. 중간 불에서 1시간 정도 끓여야 속까지 부드럽게 익는답니다.
4 익은 고기는 꺼내 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 잘게 찢어야 간이 속까지 배어 들어 맛이 좋아져요. 고기 삶은 물은 면보에 밭쳐 따로 준비해주세요.
5 메추리알은 물에 소금을 약간 넣고 굴려가며 삶아주세요. 메추리알은 찬물에 넣고 삶아야 터지지 않는답니다. 굴려가며 익혀야 노른자가 가운데에 오는 것은 다 알고 계시죠? 물이 끓기 시작한 후 3분50초 후에 불을 끄면 아주 맛있게 익는다고 해요.
6 조림간장의 재료를 넣고 5분 정도 끓이다 고기를 넣어 익혀주세요. 5분 정도 끓여 고기에 간이 살짝 배면 마늘과 메추리알을 넣어주세요. 고기가 푹 익었으므로 오래 끓이지 않아도 돼요.
7 마늘이 살캉거릴 정도로 익으면 풋고추를 넣어 익혀주세요. 풋고추는 너무 익으면 색상이 검어지므로 넣은 후 뚜껑을 넣고 1분 후 불을 끄세요. 달콤하면서 짭짤한 맛의 장조림이 만들어 졌네요.
[응용요리]
장조림 오리엔탈 샐러드
장조림을 이용해 간장드레싱의 오리엔탈샐러드를 만들어보세요. 야채와 고기가 듬뿍 들어가 한끼 식사로도 좋은 영양식이랍니다.
I 준비할 재료 I
장조림 고기 200g, 장조림 메추리알 10개, 방울토마토 15개, 양파 ½개, 샐러드용 야채 적당량, 오리엔탈드레싱(장조림간장 5큰술, 레몬즙 1½큰술, 설탕 ½큰술, 후춧가루 약간)
I 만드는 법 I
① 장조림 고기는 먹기 좋은 크기로 썰고 메추리알도 건져 반으로 가른다.
② 방울토마토는 반으로 가르고 양파는 채썬다. 샐러드용 야채는 손질해 찬물에 담가둔다.
③ 준비한 재료를 섞어 오리엔탈드레싱을 만든다.
④ 야채와 고기를 담고 오리엔탈드레싱을 듬뿍 뿌려 낸다. (끝) |
첫댓글 메추알 장조림도 괜찮아요.. 맛 굿.. 쇠고기와 하면 맛 더 좋겠지요..