시래기 & 우거지

[자연인]

시래기와 우거지 차이를 아시나요?

왠 시래기냐구요?
며칠전 TV에 시래기와 우거지의 차이를 묻는 프로에서 본거라....

시래기국도 우거지국도 다 맛 있는데~~~
우거지를 먹을 때 우거지상을 하고 먹지는 않을텐데....


시래기국을 먹었던 중 가장 맛 있었던 기억은
어릴적(고등학교를 졸업하고 시골의 외가집에 갔을 때,2월초)
구수하게 된장 풀어 끓인 시래기국을
볏짚 하롯불에 잘 구은 김과 함께 먹을때 그맛을.....
30년도 훨씬 지난 지금도 그 맛을 잊지 못할 것 같아요.

차이를 잘 모르신다고요......

한마디로 하면
시래기는 무우청을 말린것이고
우거지는 배추등 겉부분을 걷어내 말린 것이라네요.

아랫글 참고로 보시어요








(수배해서 가져온 글)


글 1.

Q : 시래기,우거지 의 정확한.어원이 어떤걸까요 버리는 야채 쓰레기에서 시래기가 나왔다고.....

우선 '시래기'는 '무청 말린 것'으로, 무의 윗부분 즉 줄기와 잎이 있는 부분만을 따로 모아서 말린 것을 말합니다. 그런데 이 말의 어원은 아직 확실치 않습니다. 일부 학자들은 멀리 인도 방면에서 이동해 와서 고조선을 세웠다고 추정되는 아리아족의 언어에서 이 시래기와 비슷한 단어가 발견되며 그 단어의 뜻은 '살아있는 목초'라는 뜻이라 합니다. 그러나 어원으로 삼기에는 너무 빈약한 추론입니다. 더불어 님이 궁금해 하시는 쓰레기와는 별 상관이 없습니다.

우거지의 어원은 '웃 걷이'에서 시작됩니다. '웃'은 '위(上)' 또는 '겉(外, 表)'을 뜻합니다. 그러므로 우거지란 야채의 겉부분 또는 윗부분을 걷어낸 것을 말한다 하겠지요. 그러니 배추 등의 겉부분을 걷어낸다는 뜻에서 '웃+걷이' -> '웃+거지' -> '우거지'가 됩니다


글 2.

날씨가 쌀쌀해지니 구수한 시래기 된장국처럼 그리운 음식이 또 없다.가장 그리운 것은 손질하고 삶고 말리고 데치고 밑간하고 조리하는 귀찮은 일들을 기꺼이 해주던 엄마의 손맛일 것이다.

1 .시장에 가면 말린 것과 데친 것을 같이 팔던데, 뭘 보고 골라야 좋은 우거지와 시래기를 고를 수 있나요?

말린 우거지나 시래기는 우선 벌레가 생기지 않았는지 살펴보는 것이 중요해요. 자잘한 벌레 구멍이 있으면 보관을 잘못 한 것이니 구입하지 마세요. 간혹 색이 누런 경우가 있는데, 이것은 볕에 말린 것이라 색이 변한 것일 뿐이에요. 불려서 삶으면 다시 제 색으로 돌아오니 걱정할 필요는 없어요. 데친 것을 구입할 때는 우선 냄새를 맡아봐서 쉰내나 군내가 안 나는 것으로 구입하세요. 또 손끝으로 줄기 부분을 한 번 밀어보세요. 얇은 비닐 같은 껍질이 벗겨지면 사지 않는 것이 좋아요. 집에 와서 다시 한번 이 껍질들을 벗겨내야 억세지지 않거든요.








2.우거지와 시래기가 억센 경우가 많던데, 어떻게 손질하죠?

말린 우거지나 시래기는 미지근한 물에 하루 정도 담가 부드럽게 만든 후에 한번 삶으세요. 바깥에서 말린 것이라 지저분한 먼지가 많이 묻어 있으니 삶은 다음에도 찬물에 여러 번 헹군 후에 조리하는 것이 좋아요. 데친 것은 줄기에서 껍질이 벗겨지지 않는 것을 고르는 것이 중요해요. 그리고 꼭 한 번 소금물에 데쳐서 사용하는 것이 좋아요. 판매하는 곳에서는 대부분 살짝 삶아놓기 때문에 자칫 질겨서 먹지 못할 수도 있어요.





3.시래기와 우거지 요리를 할 때는 항상 밑간을 하라고 하던데, 조리법에 따라 밑간도 달라지나요?

시래기와 우거지는 미리 양념을 해두지 않으면 나중에 양념이 겉돌기 쉬워요. 그래서 모든 요리를 할 때는 반드시 밑간을 해두어야 하죠. 법칙은 간단합니다. 조리법에 사용되는 양념에 미리 무쳐두는 것이라고 생각하면 편해요. 된장국을 끓일 때는 된장으로 미리 무쳐두고, 볶음을 할 때는 들기름과 마늘, 파, 액젓 등에 무쳐두는 것이죠. 탕을 끓일 때는 육수에 우거지나 시래기를 먼저 넣고 끓이다가 다른 양념을 넣고 끓이면 됩니다. 덧간은 소금이나 국간장으로 간을 맞추는 정도만 하면 되지요.




4.넣으라는 양념 그대로 넣었는데, 깊고 구수한 맛이 안 나요. 구수한 맛 살리는 법을 알려주세요

먼저 밑간을 하고 맹물 대신 쌀뜨물과 멸치 육수, 다시마물 등의 국물을 십분 활용해보세요. 국, 탕, 전골 등 국물 요리를 할 때 쌀뜨물로 기본 국물을 만들면 자연히 단맛과 특유의 구수한 맛이 돌게 되죠. 쌀뜨물 내기가 귀찮으면 다시마물이라도 사용하세요. 볶음, 무침 등 국물이 없는 요리를 할 때는 액젓을 넣어주면 풍미가 더해지죠. 소박한 시골 맛을 내고 싶으면 집에서 담근 고추장과 된장, 국간장으로 양념하는 것이 제일입니다.






5.우거지나 시래기를 맛있게 먹으려면 푹 무르도록 삶으라고 하던데, 얼마나 삶아야 하는 건가요?


다른 재료들과 부드럽게 어울리는 맛을 즐기기 위해선 푹 삶는 것이 좋은데, 줄기 부분을 손톱으로 눌러봤을 때 줄기의 결대로 눌려 찢어지면 적당히 삶아진 것이에요.






6.집에서 아무리 손질을 해봐도 군내가 없어지지 않아요. 왜 그렇죠?
우거지나 시래기는 찬물에 한동안 담가서 우리는 과정을 꼭 거쳐야 군내가 사라진답니다. 예부터 소독제 역할을 하던 쌀뜨물에 담가도 되구요. 군내가 심하면 아예 쌀뜨물에 삶는 것도 방법이지요. 말린 지 오래된 것은 찬물에서 하루 저녁 정도, 얼마 되지 않았으면 3~4시간 정도 우리면 충분해요. 찬물에 식초 한 방울을 떨어뜨리면 효과가 더욱 좋지요.








7.볶음 요리를 할 때 조리 시간이 길어지니까 뻣뻣하고 질겨져요


직접 열이 닿는 볶음 요리에서 조리 시간이 길어지면 우거지나 시래기가 질겨질 수 있어요. 이럴 때는 한 차례 볶다가 어느 정도 볶아지면 쌀뜨물이나 다시마물을 자박하게 넣고 뚜껑을 닫은 후 한소끔 푹 익혀주는 것이 좋아요.

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[회화나무]

시레기나 우거지나 시덥지 않게 생각햇는데 좋습니다 엄마는 호랭인게 엄마헌텐 몬그러구 할머니나 아부지헌테 노상 통통거리구 골내며 버릇없이 커서() 할머니가 하시는 반찬두 툴툴대며 잘 안먹엇구...지금 계시지 않을때 그리워합니다유

[반월]

언제든 자주 먹어도 물리지 않고 좋치만, 찬바람 나는 살림에 특히나 속편한 먹거리 같습니다.

[평생공주]

시래기는 감자탕에 잇는것이 최고로 맛나요..ㅎㅎㅎ 우거지는 소고기국 긇이면 만나고..ㅎㅎㅎ