한천은 우뭇가사리(천초, Gelidium)나 꼬시래기 처럼 세포벽 구성성분이 점액질 성분을 띤 다당류로 된 홍조 식물(紅藻植物)을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과/응고시킨 뒤 동결/융해/탈수/건조의 과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품을 말한다.한천(寒天)이라는 이름은 우무를 한랭한 대기를 이용 하여 만들었다는 의미에서 생겼다. 한천의 영어 명칭은 AGAR-AGAR라고 하며, 그 어원은 말레이시아에서 유래되었다고 한다.자연한천은 말린 조류를 고아서 만든 우무를 묵통(응 고상자)에 넣어 응고시킨 뒤 이를 잘라 추운 겨울 옥외 에서 야간에는 -5∼-10℃의 한기로 동결시키고, 주간에 는 5∼10℃의 저온에서 건조시키는 일을 약 보름동안 되풀이하여 만든다.젤리모양의 우무는 동결이 되면 한천질과 얼음의 결정 으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질은 남게 되고 수 분은 점차 증발하게 된다.한천의 식이섬유 함유량은 70%가 넘을 정도로 여러 식 품 가운데 가장 많은 수치를 나타내고 있으며 우뭇가사 리 등의 해조류로 칼슘·나트륨·칼륨·마그네슘 등 미네랄 도 많은 양을 포함하고 있다. 한천은 이밖에 철과 구리, 아연 등을 함유 하고 있다.특히 한천의 풍부한 식이섬유가 포만감을 주어 최근 20 ~30대 젊은 여성들 사이에서 인기가 좋다.얼음골 사과로 유명한 밀양시 산내면의 봉의리에 '한천 테마파크' 가 있으며 밀양한천은 100여년의 역사와 우 리나라 한천 생산량의 90%를 차지하고 있으며 그 생산 량의 80%는 일본으로 수출한다고 한다.1.한천 제조장
가을 추수를 끝낸 논바닥을 건조장으로 활용
제조된 우무를 건조장에 너는 모습
썰어진 우무를 막대틀을 이용 간격을 벌림
간격을 벌려 놓아 동결융해 자연건조 시킴
당일 조제된 각한천 건조 모습
동결융해 자연건조로 수분은 증발하고간격은 점차 넓어짐
실한천 건조 중
밀양한천 공장
15일 정도 건조하면 각한천이 탄생
바람에 날릴 정도로 수분이 건조 되었다.
어마무시하게 건조중인 한천
2.밀양한천 판매장 및 한천레스토랑'마중'
판매장에는 요리에 활용하는 한천(각한천, 실한천, 분말한천, 곤약한천 등)과 양갱, 곤약묵등 다양한 상품을 판매하며
레스토랑 '마중'에서는 한천곤약이 들어간 한천 메밀비빔밥, 곤약야채비빔밥, 한천우동 을 비롯 돈까스류 면류 밥, 차와 음료를 먹을 수 있다.
한천 박물관에서 한천의 역사와 관련자료 한천 제품 만들기 체험학습을 할 수 있다.
3.한천 교반 세척기
오래된 원동기
원동기와 피대를 끼워 회전시켜 세척
출처: 산야초와 약초세상(산약세) 원문보기 글쓴이: 대대로