제2절 로얄제리
로얄제리는 봉황장, 봉유, 왕장, 왕유등으로 불리워진다.
로얄제리는 어린일벌들의 인하샘과 상악샘에서 분비되는 유상물질이며
일벌과 수펄의 3일령이내의 유충, 여왕벌의 전체 유충기와 여왕벌생존기의 음식물이다.
一.로얄제리의 특성
신선한 로얄제리는 일종의 끈적이고 걸죽한 유상물질이며 반류체로서
봉오리형태로의 화문을 형성하며 광택이 있고 매끄러우며 약간 끈적인다.
로얄제리의 색은 유백색 혹은 황색위주이며 개별적으로는 미세한 붉은색을 띄며
비교적 시큼털털하고 매운 맛과 약간 단맛이 농후하며
또한 페놀, 산성류와 유사한 미약한 냄새가 난다.
로얄제리의 비중은 물보다 크지만 벌꿀보다는 낮다.
pH치는 3.5~4.5이며 산성을 띈다.
로얄제리는 부분은 물에 용해되고 현탁액형태를 띈다.
부분은 알콜에 녹으며 유백색의 혼합물을 생성하며 오래되면 층이 생긴다.
농염산 혹은 솔디윰에서는 전부 용해되며 클로로포름에는 용해되지 않는다.
로얄제리는 빛, 열, 산, 염기성, 금속, 공기와 수증기능에 매우 민감하며
유효성분은 쉽게 이러한 외부요인에 부딪히면 파괴된다.
二..로얄제리의 성분
로얄제리의 성분은 매우 복잡하다.
62.5%~70%의 수분을 함유하고 있는 것 이외에
생물성장과 발육에 필요한 영양성분의 전체도 함유하고 있다.
(一),,단백질과 아미노산
단백질은 로얄제리의 40~50%정도를 차지하며
그 중 3분의2가 알부민이고 3분의1이 글로부린이다.
아미노산은 전채의 로얄제리의 0.8%를 차지하며 최소 15가지 종류이다.
프롤린의 함량이 가장 높고 대략 아미노산 총량의 55%이상을 차지한다.
(二)..당과 지방류
당은 봉황장의 비중에 있어서 20~39%를 차지한다. 주로 포도당과 과당이다.
지방류는 주로 페놀과 밀랍이다.
로얄제리 비중에 있어서 2%~3%를 차지한다.
(三)..광물질과 비타민
로얄제리의 간물질중에는 대략 0.9%~3%의 광물질을 함유하고 있으며 종류는 완벽하다.
비타민은 11종이상 함유되어있으며 비타민B그룹이 가장 많다.
(四)유기산
로얄제리에 함유되어있는 유기산은 주로 지방산, 거의 26종 이상의 유리지방산이다.
그중 특히 중요한 것은 10-하이드록시-2-데켄오익산이며
자연에서는 단지 로얄제리 안에만 존재하며 고로 로얄제리산,이라고도 하며 함량은 1.4%이상이다.
(五)호소류
로얄제리중의 효소는 주로 콜린에스타라에제, 산성인산효소, 염기성인산효소,
아스코르브산산화효소 및 전분효소등이다.
(六)호르몬
호르몬은 주로 성호르몬, 여포자극호르몬, 부신피질호르몬,
부신피질스테로이드 및 파라인슐린 등이다.
이외에도 로얄제리 중에는 아세틸콜린, 인산화합물, 리보핵산,
디오시리보핵산 및 2.84~3%의 미확정물질들도 함유하고 있다.
三..로얄제리의 질량 표준
로얄제리의 국가기준은 1988년 5월 국가표준국에서 발표, 1989년 3월에 시행되었다.
표준문호는 GB9697-88이다.
국제의 로얄제리기준은 세등급으로 분류되며
등급과 질량의 표준은 표 1-5와 표 1-6을 참고하라.
표1-5 로얄제리의 등급과 감각기관 지표
| 우등품
| 일등품
| 함격품
|
색
| 유백색
| 유백색 및 옅은
황색
| 짙은황색 혹은
황홍색
|
상태
| 봉오리형, 약간 끈적임,광택이 뚜렷, 유충,잡물질 없음 기포없음
| 유상형태, 약간 끈적임, 봉오리형이 3분의1에 미치지 않음 광택, 유충 잡물질 없음,
| 유상형태, 약간 끈적임, 유충,밀랍찌꺼기 없음, 기포 없음
|
맛
| 로얄제리의 향기가 짙고 냄새가 순수함
|
향미
| 뚜렷하게 시고 떫고 매운맛이 있음 약간 달다,.발효되는 냄새가 없음
|
| 시고 떫고 맵다
약간 달고 발효되는 냄새가 없다.
|
주석(1)..:로얄제리의 향기가 있다 즉 꽃꿀의 냄새와 매운 냄새가 있다.
(2) 흡차관에서 채집한 꿀이 봉오리형태를 요구하지 않고
이화계시측정에서 의 결과를 표준으로 함.
표 1-6 로얄제리의 등급 등 이화계수
| 우등픔
| 일등품
| 합격품
|
수분(%)
| 62.5~67.5
| 67.6~70.0
|
단백질(%)>
| 11
|
산성도(1N NaOH)
| 30~53
|
회분(%)<
| 1.5
|
총당(%)
| 15
|
전분
| 검출되지 않음
|
10-하이드록시-2-데켄오익산
| 1.4 이상
|
국내에는 아직 로얄제리의 국가위생표준이 없으며
단지 이 지표의 첨부된 부록중에서 세균지수는 아래를 참고하라
잡균총수<300개/g;
곰팡이 총수<100개/g
치병세균은 검출되지 않음
四..로얄제리의 포장과 운송
(一)…로얄제리의 포장
로얄제리는 반드시 독성이 없는 플라스틱병에 담아야한다.
병에 담기 전에 우선 솔로 물을 뿌려가면서 깨끗하게 닦고
75%의 식용 알코올로 소독한 후에 말린 후에야만 비로소 사용할수 있다.,
병에 담은 후에는 의용고무연고로 병 뚜껑을 붙여서 밀봉하고
또한 병의 바깥면에는 검침표, 산지, 중량, 및 생산날짜등을 명시해야 한다.
(二)..로얄제리의 저장과 운송
로얄제리는 기이한 냄새, 독성, 부식성과 오염을 생성하는 물질들과 혼합하여
운반해서는 안된다.
장기적인 보존에서는 반드시영하18도 이하의 냉동고에 저장해야하며
생산과 수확, 판매과정중에서 단기적으로 보관해야 하며 4도를 넘겨서는 안된다.
다른 산지, 다른 꽃의 종류, 다른 생산시간을 분별하여 보관하여야한다.
로얄제리는 운송에 있어서 저온의 계절이나 혹은 저온의 조건아래에서 진행하여야 한다. 운송시간을 단축하고 질량에 영향을 주지 않도록 한다.
五..로얄제리의 응용
로얄제리는 일종의 천연적이고 인공으로는 모방할수 없는 보양과 영양 보건 식품이다.
일찍이 청나라 시기에 우리나라에서 응용되어왔으며
당시의 명칭은 “蜜尖”이라고 불리워졌으며 조정에 봉납하는 물품중 최상품이었으며
황제만 전문적으로 식용하였다.
로얄제리를 항상 복용하면 소화계통, 신경계통 및 기타 계통의 평형을 조절할수 있고
소화의 촉진, 식욕증가, 수면의 개선 내분비와 대사를 조정할수 있다.
혈액생성능력에도 이로우며 조직의 재생, 콜리스테롤, 혈당의 내려줌과 동맥경화를 예방한다.
또한 신체의 면역기능도 향상시켜 감기, 간염과 암증을 예방할수 있다.
항방사선과 악천환경의 저항 능력도 향상시켜주고
피부의 윤택함, 주름의 방지, 노화의 지연을 시켜준다.
신경쇠약, 불면증, 간장병, 심혈관 질병, 소화계통의 질병,
부녀자의 내분비의 불균형등에 탁월한 치료효과를 가지고 있고
노화의 지연, 노년성질병에 있어서 예방과 건강에 뛰어나 작용이 있다.
그러므로 식품, 의약품, 화장품사업에 있어서
로얄제리를 원료ㅇ로 이용하여 각종 식용과 보존 운송의 생산품을 형성할수 있다.
예를 들면 로얄제리 캔디, 로얄제리술, 로얄제리 콜라, 로얄제리녹두케익, 봉유분유,
로얄제리편, 로얄제리 캡슐, 인삼로얄제리장, 삼용로얄제리장,, 로얄제리진주 등등이다,.