분류 : 농산물 〉 특용작물류 〉 버섯류
칼로리 : 27kcal(100g)
제철 : 9월 ~ 10월
영양성분 : 식이섬유, 단백질, 니아신
음식궁합 : 무
보관법 : 2/3의 비율로 소금에 버무려 냉장고에 보관
버섯류 중에 으뜸으로 치는 능이버섯은 향과 맛이 뛰어난 고급 식재다. 오래전부터 한방 약재로 쓰일 만큼 콜레스테롤 저하, 암세포 억제, 소화기능 강화, 혈액 순환, 천식 등 각종 효능을 자랑한다. 참나무 뿌리에 기생하며 아직까지 인공재배기술이 개발되지 않아 자연 채취 물량만 시중에 유통된다. 때문에 생산량이 적어 가격이 비싸다.
출처 : 식재의 재발견
능이버섯 보관법 : 신문지나 키친타올에 싸서
냉장고에 보관 약 7일정도 보관이 가능합니다
손질해서 데친 버섯을 냉동할때는 데친 물을 자박하게
같이 얼려야 수분손실을 최대한으로 막을 수 있답니다
능이버섯 데친물을 버리지 마시고 물처럼 마시거나 육수로 활용 밥짓는물로 사용해도 좋다
건조기 또는 볕에 말린 후 보관 하는 방법인데
가장 오래 보관이 가능한 방법입니다
생 능이버섯을 신문지나 키친타올에 싼후 지퍼백에 담아 냉동보관하면 향이 오래 보존 된다
먹기전에 냉장실에 보관또는 해동
인공재배가 되지 않는 능이버섯은 향과 맛이
뛰어납니다 참나무 뿌리에 기생합니다
능이버섯과 궁합이 맞는 음식은 무 라고 합니다
능이버섯에 들어있는 비타민과 무기질은 무에 감칠맛과 더해져서 가을에 아주 좋은 음식이 된다
칼로리가 낮고 섬유소와 수분이 많아서 포만감을
주어서 다이어트에도 좋은 능이버섯입니다