1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 부추 100g, 콩가루(볶은 콩가루) 6큰술, 녹말가루 1큰술
· 부재료 : 간장 2큰술, 홍고추(다진 홍고추) 2큰술, 청양고추(다진 청양고추) 1큰술, 양파(다진 양파) 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금(약간)
· 재료설명 : 찜 양념장 (간장 2큰술, 홍고추 2큰술, 청양고추 1큰술, 양파 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 소금)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 부추는 앞부분을 조금 잘라낸 후 다듬어 씻어 물기를 털고 3㎝ 길이로 썬다.
02. 접시에 볶은 콩가루와 녹말가루를 담고 잘 섞어서 ①의 부추를 고루 버무린다.
03. 찜통에 김이 오르면 베보자기를 깔고 그 안에 콩가루와 섞은 부추를 소복하게 안치고 뚜껑을 덮어서 1분 정도 찐다.
04. 다진 홍고추와 다진 양파, 다진 청양고추를 간장과 나머지 양념을 모두 넣어서 잘 섞어 매콤한 양념장을 만든다.
05. 찐 부추를 그릇에 담고 ④의 양념장을 끼얹어 젓가락으로 버무려 그릇에 담아낸다.
4) 요리팁
· 콩가루를 그냥 뿌리면 부추에 묻지 않고 김이 오른 찜기에 넣어 찌면 씻겨 내려간다. 녹말가루와 함께 버무려야 부추가 늘어지지 않고 고소한 맛이 많이 우러난다.