뿌리채소와 제철 과일로 만든 사찰식 효소
새송이버섯포 준비하기 새송이버섯 10개, 맛간장 1컵, 뿌리채소과일효소·조청 1/2컵씩, 생강청 1/4컵 만들기1새송이버섯은 세로로 4등분해 편썰기 한 다음 건조기 또는 햇빛에서 바싹 말린다. 2맛간장과 조청, 생강청을 냄비에 붓고 바글바글 끓인다. 3양념장이 식으면 뿌리채소과일효소를 넣어 양념장을 완성한다. 4붓을 이용해 ①의 건조 새송이버섯 앞 뒤로 ③의 양념장을 발라 그늘에서 말린다. 5양념장이 완전히 마르면 다시 붓으로 양념장을 덧칠해가며 말리는 과정을 5번 정도 반복한다. 6육포처럼 쫄깃한 새송이버섯포는 잘게 찢어 그냥 먹어도 되고, 기호에 따라 참기름과 조청을 약간 넣어 조물 조물 무쳐 먹어도 좋다. 잣가루를 묻히면 고소한 맛을 더할 수 있다.
사찰식 효소 만들기
13종류의 뿌리채소(도라지, 우엉, 연근)와 제철과 일(복숭아, 사과, 참외)을 각각 1㎏씩, 총 6㎏ 준비 하고, 황설탕 2㎏을 준비한다. 2과일은 깨끗하게 씻어 반으로 갈라 씨를 제거한 다음 껍질 째 편썰기 한다. 뿌리채소도 깨끗이 씻은 다음 껍질 째 편썰 기 한다. 3 ②의 편썰기 한 과일과 뿌리채소를 각 각 황설탕 1㎏과 섞어 골고루 버무린 다음 재워둔 다. 4③을 여러 번 뒤섞어 즙이 빨리 빠져나올 수 있도록 한 다음 황설탕이 완전히 녹으면 한데 섞어 유리병에 넣고 밀봉해 100일 정도 둔다. 5처음 한 달은 일주일에 한 번 정도 유리병을 열어 뒤섞고,그 다음부터는 한 달에 한 번씩 뒤섞어 발효 과정에 서 생성되는 가스를 빼준다. 6100일 경과 후 효소 액만 걸러 유리병에 넣어 보관한다.
햇빛이 들지 않는 서늘한 곳(20℃)에 두면 더 이 상 발효되지 않기 때문에 굳이 냉장고에 보관할 필 요가 없다. 효소는 발효가 되지 않도록 보관하면 수 년 이상 두고 사용할 수 있다. 효소는 살아 있는 미 생물 덩어리이므로 열을 가하는 조리에는 이용하 지 않는다.
햇빛이 들지 않는 서늘한 곳(20℃)에 두면 더 이 상 발효되지 않기 때문에 굳이 냉장고에 보관할 필 요가 없다. 효소는 발효가 되지 않도록 보관하면 수 년 이상 두고 사용할 수 있다. 효소는 살아 있는 미 생물 덩어리이므로 열을 가하는 조리에는 이용하 지 않는다.
밤장아찌
준비하기 밤 30알, 장아찌양념(물 2컵, 맛간장 1컵, 청양고추 10개, 물엿 1/2컵), 쌀뜨물 4컵, 뿌리채소과일효소 1컵, 식초 1/4컵 만들기1밤은 알이 굵고 손에 쥐었을 때 묵직한 느낌이 드는 것으로 골라 속껍질을 말끔히 벗긴 다음 쌀뜨물에 30분~1시간 정도 담가 둔다. 2준비한 양념장 재료를 냄비에 붓고 푹 끓여 양념장을 만든 다음 체에 걸러 식힌다. 3쌀뜨물에서 건져 물기를 제거한?에 ②의 양념장을 잠기도록 붓고, 밤이 떠오르지 않도록 돌로 눌러 둔다. 4하루가 지난 다음 뿌리채소과일효소와 식초를 붓 고 잘 섞은 다음 다시 돌로 눌러 둔다. 5일주일 정도 지나 장물이 충분히 배면 먹을 수 있는데 그대로 먹어도 좋고, 3~4알 정도 건져 편썰기 한 다음 기호에 따라 고추장, 물엿, 참기름을 약간 넣어 무쳐 먹어도 좋다.
약도라지김치
준비하기 약도라지 400g, 꽃소금 1/2큰술, 검은깨 약간, 김치양념(홍시 1/2개, 조청 1/4컵, 표고버섯젓갈·고운 고춧가루 1/2큰술씩, 설탕·생강즙 약 간씩)만들기1도라지는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 다음 어슷썰기 하여 채반에 널어 그늘에 두고 말린다. 1박 2일 정도 지나 꾸덕꾸덕해진(건조기를 이용할 경우 하루 정도 말린다) 도라지는 소금물에 담궈 쓴맛을 빼고 물기를 꼭 짜낸다. 2껍질을 벗긴 홍시는 믹서에 갈고, 여기에 표 고버섯젓갈과 고춧가루를 넣고 섞어 고춧가루를 불린다. 3②에 조청과 설탕, 생강즙을 넣고 섞어 김치양념을 만든다. 4①의 도라 지에 김치양념을 섞어 약도라지김치를 완성한다. 5그릇에 담아 낼 때 검은깨를 고명으로 얹는다
자료출처:월간 전원생활